목차 일부
머리말 ... 3
Chapter 1 왜 식생활 관리를 해야 하는가? ... 11
1-1 식생활 관리란 ... 13
1-2 식생활 관리자란 ... 14
1-3 식생활 관리의 목적 ... 15
1. 영양적인 면 ... 15
2. 기호적인 면 ... 16
3. 경제적인 면 ... 17
4. 능률적인 면 ...
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목차 전체
머리말 ... 3
Chapter 1 왜 식생활 관리를 해야 하는가? ... 11
1-1 식생활 관리란 ... 13
1-2 식생활 관리자란 ... 14
1-3 식생활 관리의 목적 ... 15
1. 영양적인 면 ... 15
2. 기호적인 면 ... 16
3. 경제적인 면 ... 17
4. 능률적인 면 ... 17
5. 위생적인 면 ... 18
6. 교육적인 면 ... 19
1-4 식생활 관리의 기본요소 ... 19
1. 의사결정 ... 19
2. 자원 ... 20
1-5 식생활 관리는 앞으로 어떻게 이루어져야 하나 ... 23
Chapter 2 식사 계획 ... 25
2-1 식사 계획의 의의 및 필요성 ... 27
2-2 식단 계획 ... 28
1. 식사구성안을 이용한 식단작성 ... 28
2. 식품 교환표를 이용한 식단작성 ... 34
3. 생애 주기에 따른 식단작성 ... 53
2-3 식단 평가 ... 73
1. 영양면 ... 73
2. 경제면 ... 73
3. 기호면 ... 74
4. 능률면 ... 74
Chapter 3 식품구매 ... 81
3-1 식품의 구매 계획 ... 83
3-2 식품의 구매 순서 ... 85
1. 식품 구입량 ... 85
2. 식품 구입방법 ... 87
3. 식품 구입장소 ... 95
4. 식품 구입시 유의점 ... 96
3-3 식품의 바른 선택 ... 97
1. 식품 표시법 ... 98
2. 수입 식품의 구별법 ... 102
3. 유기 농산물 ... 106
4. 친환경인증제도 ... 109
3-4 식품구매의 실제 ... 111
1. 곡류 ... 111
2. 감자류 ... 113
3. 콩류 및 콩제품 ... 113
4. 고기류 ... 115
5. 고기류가공품(훈제품) ... 117
6. 가금류 ... 119
7. 생선류 ... 121
8. 조개류 및 기타 수산물 ... 124
9. 알류 ... 125
10. 우유 및 유제품류 ... 126
11. 채소류 ... 129
12. 편의식품 및 가공식품류 ... 138
13. 기타 ... 141
Chapter 4 식품보관 및 저장 ... 145
4-1 식품 보관의 의의 및 목적 ... 147
4-2 식품 보관 ... 148
1. 식품별 보관 방법 ... 148
2. 냉장ㆍ냉동고를 이용한 보관 방법 ... 156
4-3 식품의 저장법 ... 161
1. 건조법 ... 161
2. 가열살균법 ... 162
3. 훈연법(smoking) ... 164
4. 소금 절임법(염장법) ... 164
5. 설탕 절임법(당장법) ... 165
6. 초 절임법(산저장법) ... 165
7. 기타 저장법 ... 165
4-4 식품의 안전성 ... 168
1. 유해물질 ... 168
2. 환경호르몬 ... 171
3. 중금속 ... 174
4. 곰팡이 독(mycotoxin) ... 176
5. 식품첨가물 ... 177
6. 유전자 변형식품(GMO) ... 180
7. 식이 위험인자로부터의 예방대책 ... 181
8. HACCP 제도에 의한 식품위생관리 ... 182
Chapter 5 상차림과 식사예절 ... 185
5-1 식생활과 식공간 ... 187
1. 식공간의 개념 ... 187
2. 식사예절 ... 188
3. 식생활관리자는 바로 푸드 코디네이터 ... 188
5-2 각 국의 식생활 문화와 상차림 ... 189
1. 한국의 음식문화 ... 189
2. 일본의 음식문화 ... 202
3. 중국의 음식문화 ... 210
4. 동남아지역의 음식문화 ... 216
5. 서구지역의 음식문화 ... 226
Chapter 6 우리나라 식생활의 현재와 미래 ... 235
6-1 식생활의 현재 ... 237
1. 식생활의 실태 ... 237
2. 현재 식생활의 동향 ... 250
3. 식생활의 문제 ... 253
6-2 미래의 식생활 ... 259
1. 미래 식생활에 변화를 초래하는 요인 ... 259
2. 미래의 식생활에서 예상되는 특성 ... 261
3. 미래의 식생활이 나아가야 할 방향 ... 262
4. 미래의 식품 ... 267
참고문헌 ... 271
찾아보기 ... 273
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