목차 일부

제1부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 식생활의 중요성
      1. 식생활과 질병과의 관계 ... 14
        1.1 성인병과 식생활 ... 14
        1.2 우리나라의 질병 동향과 식생활 ... 15
        1.3 현대 식생활의 문제점 ... 15
        1.4 올바른 식생활 ... 16
    ...

더보기

목차 전체

제1부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 식생활의 중요성
      1. 식생활과 질병과의 관계 ... 14
        1.1 성인병과 식생활 ... 14
        1.2 우리나라의 질병 동향과 식생활 ... 15
        1.3 현대 식생활의 문제점 ... 15
        1.4 올바른 식생활 ... 16
      2. 식생활 평가 ... 17
        2.1 식생활 자가진단표를 이용한 평가 ... 17
        2.2 식사 균형도 ... 17
   제2장 <B><FONT color ... #0000
      1. <B><FONT color ... #0000
        1.1 <B><FONT color ... #0000
        1.2 <B><FONT color ... #0000
      2. <B><FONT color ... #0000
제2부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 식단의 필요성과 계획
      1. 식단의 필요성 ... 27
        1.1 식단 ... 27
        1.2 식단의 필요성 ... 28
      2. 식단계획 ... 29
        2.1 식단계획의 지침 ... 29
        2.2 적시영양 프로그램의 개념 ... 30
        2.3 식사구성 ... 32
   제2장 식단작성에 필요한 기본지식
      1. 영양면 ... 35
        1.1 영양소의 기능 ... 35
        1.2 영양섭취 실태 ... 39
        1.3 식품과 영양공급 상태의 국제비교 ... 44
        1.4 한국인 영양섭취기준 ... 48
      2. 경제면 ... 80
        2.1 식생활비 ... 81
        2.2 경제적인 식품비 지출 ... 82
        2.3 가족의 식품 필요량과 식품비 ... 87
        2.4 식품비 예산계획 ... 89
      3. 기호면 ... 89
        3.1 식습관의 중요성 ... 89
        3.2 기호도 ... 90
        3.3 기호도에 맞는 식사 ... 94
        3.4 기호도를 높이기 위하여 식단을 계획할 때의 유의사항 ... 94
        3.5 기호도에 영향을 미치는 요인 ... 95
      4. 능률면 ... 97
        4.1 시간과 노력의 조절 ... 97
        4.2 시간과 에너지 ... 98
        4.3 시간절약의 대안 ... 98
        4.4 능률적인 식사준비 계획 ... 99
   제3장 식단작성의 개요
      1. 식단작성의 기본 ... 101
        1.1 식단의 단위 ... 101
        1.2 계절식품의 이용 ... 102
        1.3 대치식품 ... 105
      2. 식단작성의 대강 ... 106
        2.1 주간식단 작성 대강 ... 106
        2.2 주간 식단표 ... 107
        2.3 하루의 식단구성 ... 107
        2.4 영양량의 배분 ... 109
   제4장 식단작성의 실제
      1. 식사구성안을 이용한 식단작성 ... 113
        1.1 식사구성안을 위한 1인 1회 분량의 설정 ... 115
        1.2 1일 식사의 권장식사 패턴 ... 118
      2. 식품교환표와 컴퓨터를 이용한 식단작성 ... 128
        2.1 식품교환표를 이용한 1일 식단구성 ... 128
        2.2 컴퓨터를 이용한 식단작성 ... 135
   제5장 조리방법의 합리화
      1. 가열조리가 식품에 미치는 영향 ... 138
        1.1 영양성분 ... 138
        1.2 향미 ... 138
        1.3 색과 텍스쳐 ... 138
        1.4 소화 ... 139
        1.5 유해물질 ... 139
      2. 각 식품의 조리 ... 139
        2.1 곡류의 조리 ... 139
        2.2 육류의 조리 ... 140
        2.3 어패류의 조리 ... 141
        2.4 달걀의 조리 ... 141
        2.5 채소류의 조리 ... 142
   제6장 식단평가
      1. 식단평가 기준 ... 145
      2. 식단의 일반적 평가 ... 145
        2.1 식단구성의 단위 ... 146
        2.2 식품배합 ... 146
        2.3 가족구성과 식단 ... 148
        2.4 식생활과 식단 ... 149
      3. 영양적 평가 ... 149
        3.1 열량 ... 150
        3.2 단백질 ... 150
        3.3 무기질 ... 150
        3.4 비타민 ... 151
        3.5 지방 ... 151
제3부 식품구입과 주방관리
   제1장 식품구입 및 관리
      1. 식품구입의 합리화 ... 155
        1.1 식품구입시 유의점 ... 156
        1.2 식품구매 장소 ... 156
      2. 식품구입 ... 157
        2.1 식품표시제도와 유통기한 ... 157
        2.2 장보기 방법 ... 161
        2.3 식품구입계획 ... 164
      3. 식품구입과 감별법 ... 165
        3.1 육류와 어패류 ... 165
        3.2 달걀과 우유 및 유제품 ... 169
        3.3 채소류와 과일류 ... 171
        3.4 곡류와 서류 ... 175
        3.5 콩류와 콩제품 ... 176
        3.6 해조류 ... 177
        3.7 통조림과 병조림 ... 178
   제2장 주방관리
      1. 식품보관과 저장 ... 181
        1.1 식품보관 ... 181
        1.2 우리나라 식품의 연간 저장계획 ... 185
      2. 냉장고와 냉동고의 올바른 사용방법 ... 187
        2.1 냉장고의 올바른 사용방법 ... 187
        2.2 냉동고의 올바른 사용방법 ... 189
        2.3 냉동식품의 해동요령 ... 191
        2.4 남은 음식의 보관 ... 192
      3. 음식쓰레기 문제 ... 192
        3.1 음식쓰레기 현황 ... 194
        3.2 음식쓰레기 줄이기 생활실천수칙 ... 194
      4. 주방의 위생관리 ... 195
        4.1 식중독 예방 ... 194
        4.2 식중독을 일으키는 미생물 ... 197
        4.3 식중독 대처요령 ... 200
        4.4 안전한 식품조리를 위한 10대 원칙 ... 200
      5. 주방의 에너지 관리 ... 201
        5.1 가스레인지 또는 오븐 ... 202
        5.2 냉장고 ... 203
제4부 상차림과 식생활의 경향
   제1장 상차림과 식사예절
      1. 우리나라의 상차림과 식사예절 ... 207
        1.1 상차림 ... 207
        1.2 식사예절 ... 210
        1.3 통과의례의 상차림 ... 211
        1.4 절기음식 ... 216
      2. 서양음식의 상차림과 식사예절 ... 216
        2.1 상차림 ... 217
        2.2 식사예절 ... 220
      3. 동양음식의 상차림과 식사예절 ... 227
        3.1 중국 음식의 상차림과 식사예절 ... 227
        3.2 일본 음식의 상차림과 식사예절 ... 230
        3.3 태국 음식의 상차림과 식사예절 ... 233
        3.4 인도 음식의 상차림과 식사예절 ... 235
   제2장 현대 음식문화의 이해
      1. 퓨전음식 ... 240
      2. 에스닉 푸드 ... 241
      3. 웰빙 푸드 ... 241
      4. 메크로바이오틱 푸드 ... 244
참고문헌 ... 245
부록
   1. 식품군별 1일 실제 식품섭취량과 영양섭취기준과의 비교 ... 248
   2. 식품교환표를 이용한 1일 식단작성표 ... 249
   3. 급식인원수에 다른 식품 총 사용량 ... 252
   4. 가족을 위한 1일 식단 ... 253
   5. 각 식품의 1인 1회 분량별 영양소함량 ... 256
   6. 주요 식품의 눈대중치 ... 264
찾아보기 ... 268

더보기 닫기