목차 일부

제1편 실험의 기초
   Chapter 1. 분석실험의 개요
      1. 실험의 필요성 ... 10
      2. 분석방법의 종류와 개요 ... 10
      3. 실험(실)상의 기본사항과 안전관리사항 ... 11
      4. 실험보고서 및 논문작성의 형식과 비교 ... 18
   Chapter 2. 실험 기자재의 종류와 조작 및 사용법
    ...

더보기

목차 전체

제1편 실험의 기초
   Chapter 1. 분석실험의 개요
      1. 실험의 필요성 ... 10
      2. 분석방법의 종류와 개요 ... 10
      3. 실험(실)상의 기본사항과 안전관리사항 ... 11
      4. 실험보고서 및 논문작성의 형식과 비교 ... 18
   Chapter 2. 실험 기자재의 종류와 조작 및 사용법
      1. 중량(무게) 측정기구 ... 20
      실험 1호 : 천칭의 종류와 천칭의 사용법 실습 ... 26
      2. 용량(부피) 측정기구 ... 27
      실험 2호-A : 뷰렛의 사용법과 표선읽기 ... 30
      실험 2호-B : 피펫휠라(pipette filler)의 용액 채취 및 배출하기 연습 ... 32
      3. 가열기구와 냉각기구 ... 34
      4. 여과기구와 분리기구 ... 37
      5. 추출기구와 증류기구 ... 43
      6. 분쇄기구와 교반기구 ... 46
      7. 유리세공과 고무관 및 고무마개, 폴리에틸렌관 ... 47
      8. 세척제, 증류수와 세척기구 ... 50
      9. 기타 기자재 ... 51
      실험 2호-C : 세정병 만들기 유리세공 실습 ... 53
   Chapter 3. 실험의 유효수치와 오차 및 실험의 단위
      1. 실험의 측정값과 유효수치(significant figure) 및 오차 ... 54
      2. 실험의 단위(unit) ... 54
   Chapter 4. 시약과 용액농도의 조제
      1. 주요 원자(량)와 분자량의 명명과 계산 ... 59
      2. 시약의 종류와 시약의 보관 등 취급 ... 61
      3. 용액의 종류와 조제방법 ... 64
      실험 3호 : 백분율(%)농도용액과 mole(M)농도 용액 조제 ... 72
   Chapter 5. 용량분석법(容量分析法)
      1. 용량분석법의 정의와 원리 ... 84
      2. 산과 알칼리의 중화적정법(acid-alkali neutralization titration) ... 85
      실험 4호 : 0.1N Na₂CO₃용액, 0.1N HCl용액, 0.1N NaOH용액, 0.1N H₂SO₄용액 및 0.1N oxalic acid용액의 계산과 조제법 실습 ... 94
      실험 5호-A : 0.1N Na₂CO₃와 0.1N HCl용액 또는 0.1N oxalic acid와 0.1N NaOH용액의 조제와 중화적정과 역가 실습 ... 95
      실험 5호-B : 0.1N H₂SO₄용액과 0.1N NaOH용액 또는 0.1N HCl용액과 0.1N NaOH용액의 적정과 역가 실습 ... 96
      실험 5호-C : 식품중의 유기산 함량의 정량분석 ... 97
      3. 산화-환원 적정법(oxidation & reduction titration) ... 98
      실험 6호 : 산화ㆍ환원적정법 중 과망간산칼륨용액과 수산나트륨용액 ... 100
      4. 침전적정법 ... 102
   Chapter 6. 중량(무게)분석법
      1. 중량분석법의 정의와 원리 ... 104
      2. 중량분석의 일반적 조작 ... 104
      3. 중량분석의 실례 ... 106
   Chapter 7. 물리화학분석법 등
      1. 물리화학분석(物理化學分析)의 정의와 분류 ... 107
      2. 광분석(光分析, 광도계법, Photometry) ... 107
      3. 크로마토그래피(Chromatography) ... 111
제2편 식품의 일반성분시험
   Chapter 1. 원료의 시료채취와 시료의 조제 및 식품성분표
      1. 원료의 시료(검체)채취와 조제 ... 118
      2. 주요 식품성분의 일람표 ... 124
   Chapter 2. 수분의 정량분석
      1. 수분정량의 종류와 개요 ... 126
      2. 상압가열건조법(常壓加熱乾燥法) ... 126
      3. 감압가열건조법(減壓加熱乾燥法) ... 130
      4. 수분의 증류법, 칼피셔법, 적외선수분측정기법 등 요점 ... 131
      실험 7호 : 식품중의 수분 정량실험 ... 134
   Chapter 3. 회분의 정량분석
      1. 회분정량의 종류와 개요 ... 135
      2. 직접회화법 ... 135
      3. 초산마그네슘 첨가 신속회화법 등 ... 140
      실험 8호 : 식품중의 조회분 정량실험 ... 141
   Chapter 4. 단백질 등의 정성과 정량분석
      1. 단백질의 정성분석 ... 142
      2. 단백질의 정량분석 ... 145
      실험 9호 : 식품중의 조단백질의 정량실험(분해과정) ... 155
      실험 10호 : 식품중의 조단백질의 정량실험(증류과정과 적정과정) ... 156
   Chapter 5. 지방의 정성과 정량분석
      1. 지방의 정성분석 ... 157
      2. 지방의 정량분석 ... 158
      실험 11호 : 식품중 조지방의 정량실험 ... 164
   Chapter 6. 탄수화물의 정성과 정량분석
      1. 탄수화물의 정성분석 ... 165
      2. 탄수화물의 정량분석 ... 171
   Chapter 7. 각종 무기질의 정량분석
      1. 무기질류인 Ca, Na 등 분석법의 개요 ... 180
      2. 칼슘(Ca)의 정량분석 ... 181
      실험 12호 : 식품중 칼슘(Ca) 정량실험 ... 184
      3. 식염(Mohr법)에 의한 염소(Cl) 정량 ... 185
   Chapter 8. 각종 비타민의 정량분석
      1. 비타민류 분석법의 개요 ... 186
      2. 비타민 C의 정량분석 ... 186
      실험 13호 : 식품중 Vitamin C의 정량분석(디니트로페닐하이드라진법) ... 196
   Chapter 9. 열량 계산
      1. 열량의 계산원리 ... 197
      2. 공전상 식품군별 에너지 환산계수 적용방법 ... 197
제3편 일반 식품위생성분 및 신선도검사
   Chapter 1. 식품위생실험의 개요
      1. 식품위생검사의 분류 ... 200
      2. 검체(시료)채취의 일반원칙 ... 200
      3. 검체의 채취 및 취급요령 ... 201
      4. 검체채취 기구 및 용기 ... 204
      5. 식품별 검체채취방법 ... 204
   Chapter 2. 식품의 pH 측정
      1. pH 시험지(lithmus 시험지)의 간이검사 ... 206
      2. pH meter(유리전극법)에 의한 측정 ... 206
      위생실험 1호 : 식품의 pH 시험지와 pH meter에 의한 측정 ... 210
   Chapter 3. 지방의 신선도 및 산패실험
      1. 신선한 기름과 부패한 기름의 판별을 위한 Kreis test 등 시험 ... 211
      2. 지방의 산가 측정 ... 212
      3. 지방의 과산화물가 측정 ... 215
      4. 트랜스 지방산(trans-fatty acid)의 분석법 ... 216
      위생실험 2호 : 식품중 산가 또는 과산화물가의 측정실습 ... 220
   Chapter 4. 우유의 신선도 실험
      1. 알코올 검사(alcohol test) ... 221
      2. 자비검사(煮沸檢査, boiling test) ... 221
      3. 산도 시험(酸度試驗) ... 222
      4. Methylene blue 시험 등 ... 223
   Chapter 5. 식육 및 어육의 신선도 실험
      1. 휘발성염기질소(VBN) 시험 ... 224
      2. 트리메틸아민[trimethyl amine(TMA)] 시험 ... 227
      3. Histamine 정성시험 ... 227
      4. pH 시험 ... 229
   Chapter 6. 달걀의 신선도 실험
      1. 난할란검사 중 난황계수(yolk index)와 난백계수(albumin index) 검사 ... 230
      2. 소금용액에 의한 비중 검사(specific gravity test) ... 231
      3. 투시검란법(透視檢卵法, candling eggs for interior quality) ... 231
   Chapter 7. 주요 유해성 중금속시험법
      1. 중금속물질의 유기물분해 ... 233
      2. 수은, 카드뮴, 납, 비소, 주석 등 금속 시험 ... 233
   Chapter 8. 식품위생에서의 미생물시험법
      1. 시료(검체) 채취방법의 일반사항 ... 236
      2. 시험용액(試驗溶液)의 조제 ... 237
      3. 배지(培地)의 종류와 시액 ... 238
      4. 식품의 오염지표균 등의 시험 ... 240
      5. 효모 및 곰팡이 진균수 시험 ... 255
      6. 주요 세균성 식중독균 시험 ... 256
      7. 주요 전염병 시험 ... 258
   Chapter 9. 식품첨가물 등 시험 개요
      1. 식품첨가물 시험 개요 ... 259
      2. 메틸알코올(methyl alcohol) 시험 개요 ... 261
      3. 농약이나 항생물질의 잔류 성분 등 시험 개요 ... 261
      4. 이물질 검사 개요 ... 261
      5. 수질검사 등 개요 ... 262
      6. 식기류의 오염 검사 및 용기, 포장검사 등 개요 ... 263
참고문헌 ... 264

더보기 닫기