목차 일부
한국 음식의 개요
1. 한국 음식의 특징 ... 16
2. 한국 음식의 종류 ... 17
3. 한국 음식의 상차림 ... 23
4. 한국 음식의 양념과 고명 ... 25
5. 한국 음식의 재료 ... 29
6. 식품의 계량 ... 32
한식조리사 실기 시험문제
밥ㆍ죽류 ... 36
1. 비빔밥 ... 36
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목차 전체
한국 음식의 개요
1. 한국 음식의 특징 ... 16
2. 한국 음식의 종류 ... 17
3. 한국 음식의 상차림 ... 23
4. 한국 음식의 양념과 고명 ... 25
5. 한국 음식의 재료 ... 29
6. 식품의 계량 ... 32
한식조리사 실기 시험문제
밥ㆍ죽류 ... 36
1. 비빔밥 ... 36
2. 콩나물밥 ... 40
3. 장국죽 ... 44
국수ㆍ만두류 ... 48
4. 국수장국 ... 48
5. 비빔국수 ... 52
6. 칼국수 ... 56
7. 만두국 ... 60
탕ㆍ찌개류 ... 64
8. 완자탕 ... 64
9. 두부젓국찌개 ... 68
10. 생선찌개 ... 72
찜ㆍ선ㆍ조림ㆍ초류 ... 76
11. 돼지갈비찜 ... 76
12. 닭찜 ... 80
13. 북어찜 ... 84
14. 알찜 ... 88
15. 호박선 ... 92
16. 오이선 ... 96
17. 어선 ... 100
18. 두부조림 ... 104
19. 홍합초 ... 108
전ㆍ적ㆍ구이류 ... 112
20. 육원전 ... 112
21. 생선전 ... 116
22. 표고전 ... 120
23. 풋고추전 ... 124
24. 지짐누름적 ... 128
25. 섭산적 ... 132
26. 화양적 ... 136
27. 떡산적 ... 140
28. 너비아니 ... 144
29. 제육구이 ... 148
30. 북어구이 ... 152
31. 생선양념구이 ... 156
32. 더덕구이 ... 160
볶음류 ... 164
33. 오징어 볶음 ... 164
마른반찬ㆍ김치ㆍ장아찌류 ... 168
34. 북어보푸라기 ... 168
35. 오이소박이 ... 172
36. 나박김치 ... 176
37. 보쌈김치 ... 180
38. 무숙 장아찌 ... 184
39. 오이숙 장아찌 ... 188
생채ㆍ냉채ㆍ숙채류 ... 192
40. 무생채 ... 192
41. 도라지생채 ... 196
42. 더덕생채 ... 200
43. 겨자채 ... 204
44. 잡채 ... 208
45. 탕평채 ... 212
46. 칠절판 ... 216
회류 ... 220
47. 육회 ... 220
48. 미나리 강회 ... 224
떡ㆍ한과ㆍ화채류 ... 228
49. 화전 ... 228
50. 매작과 ... 232
51. 배숙 ... 236
생활요리 및 출장요리 특선 모음
1. 연어냉채 ... 242
2. 쇠고기 편채 ... 243
3. 홍어찜 ... 244
4. 꽃게볶음 ... 245
5. 곱창전골 ... 246
6. 고추물김치 ... 247
7. 무구절쌈 ... 248
8. 아귀찜 ... 249
9. 영양밥 ... 250
10. 소라초 ... 251
11. 쌈장 ... 252
12. 황태구이 ... 253
13. 장어볶음 ... 254
14. 전복죽 ... 255
15. 감자채 튀김과 야채 샐러드 ... 256
16. 꽃게장 ... 257
17. 홍어회 ... 258
18. 모듬젓갈 ... 259
19. 수삼튀김 ... 260
20. 석화초회 ... 261
21. 쟁반국수 ... 262
22. 잡채 ... 263
23. 떡갈비 ... 264
24. 닭고기 고추장 케찹조림 ... 265
25. 차돌박이 구이와 야채 무침 ... 266
26. 식혜 ... 267
27. 꽃게 무침 ... 268
28. 닭고기 잣무침 ... 269
29. LA갈비구이 ... 270
30. 라이스페이퍼 나물쌈 ... 271
31. 불고기 쭈꾸미 전골 ... 272
32. 국수전골 ... 273
33. 잡곡백숙 ... 274
34. 돼지갈비볶음 ... 275
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