목차 일부
머리말 ... 4
첫 번째 이야기 : 지방산 들여다보기
삽겹살에도 트랜스지방산이 있을까? ... 10
지방의 두 얼굴 ... 17
포화지방산은 '대쪽 지방산' ... 22
바람 잘 날 없는 불포화지방산 ... 30
트랜스지방산이 만들어지는 곳 ... 40
튀김유로는 포도씨유가 좋다고? ... 48
두 번째 이야기 : 트랜스지...
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목차 전체
머리말 ... 4
첫 번째 이야기 : 지방산 들여다보기
삽겹살에도 트랜스지방산이 있을까? ... 10
지방의 두 얼굴 ... 17
포화지방산은 '대쪽 지방산' ... 22
바람 잘 날 없는 불포화지방산 ... 30
트랜스지방산이 만들어지는 곳 ... 40
튀김유로는 포도씨유가 좋다고? ... 48
두 번째 이야기 : 트랜스지방산의 민얼굴
트랜스지방산의 '발톱' ... 54
혈관 건강의 비밀 코드 ... 60
헝클어진 필수지방산 비율 ... 68
트랜스지방산의 어제와 오늘 ... 73
세 번째 이야기 : 트랜스지방산의 일그러진 군상
'트랜스지방산 제로'의 속내 ... 80
'안전섭취량' 개념의 허상 ... 87
자연계에도 존재한다고? ... 93
대체 경화유의 허구 ... 101
네 번째 이야기 : 생태계에서 순환하는 트랜스지방산
삼겹살에도 트랜스지방산이 ... 110
삼겹살 트랜스지방산의 정체 ... 116
올리브유 vs. 들기름 ... 125
올리브유 vs. 포도씨유 ... 129
부침ㆍ볶음ㆍ구이에는? ... 132
또 다른 악당들 ... 137
다섯 번째 이야기 : 트랜스지방산을 넘어
운동의 힘 ... 144
두 마리 토끼, 섬유질과 칼슘 ... 149
믿음직한 방패, 항산화제 ... 153
'삼총사 성분'을 찾아 ... 159
들깨와 오메가 - 3지방산 ... 170
콜레스테롤과 포화지방의 누명 ... 175
포화지방의 진실 ... 181
슬로푸드 전도사 ... 187
에필로그 ... 193
참고문헌 : 더 자세히 알고 싶은 분을 위해
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