목차 일부
추천의 글 ... 6
프롤로그 : 영양이 넘쳐나는 세상, 비만은 우리의 운명인가? ... 13
1 우리를 형성하는 유전자는 어디에서 오는가? : 네가 무얼 먹었는지 말해주면, 나는 네가 누구인지 말해줄게 ... 23
생태계와 건강이 밀접하게 관련 있을 거라는 막연한 예감 ... 25
모든 것이 우리를 뚱뚱하게 만든다 ... 30
우리 몸을 ...
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목차 전체
추천의 글 ... 6
프롤로그 : 영양이 넘쳐나는 세상, 비만은 우리의 운명인가? ... 13
1 우리를 형성하는 유전자는 어디에서 오는가? : 네가 무얼 먹었는지 말해주면, 나는 네가 누구인지 말해줄게 ... 23
생태계와 건강이 밀접하게 관련 있을 거라는 막연한 예감 ... 25
모든 것이 우리를 뚱뚱하게 만든다 ... 30
우리 몸을 구성하는 유전자와 식품 사이에서 생겨난 최초의 괴리 ... 49
식생활 원칙의 확립 ... 56
건강, 토양, 전통을 하나로 묶자 ... 61
역학과 영양 ... 64
근근이 지속되는 균형 상태 : 필요 열량, 소비 열량, 환경과 건강 ... 78
2 오늘날 우리의 식생활은 우리의 유전자에 적합한가? : 네가 무얼 먹는지 말해주면, 어째서 네 몸이 변하는지 알려줄게 ... 85
적당한 타협으로 이뤄진 식사 : 그다지 비싸지 않고 편리한 식품 ... 87
토지에서 공장으로, 공장에서 식탁으로 ... 90
오늘날 우리는 어떻게 사냥하고 낚시하며 채집하는가 ... 117
성분표시의 이면 ... 123
도대체 가축의 여물통이며 들판에서는 무슨 일이 벌어지는 걸까? ... 133
예상된 결핍 ... 148
어떻게 약이 우리의 식단에 오르게 되었을까? ... 158
오메가 3 ... 175
들판을 일구는 할아버지의 손이 손자의 비만을 좌우한다 ... 192
먹이사슬의 임상 연구 ... 208
어째서 비만이 폭발적으로 늘어나는 것일까? ... 230
3 내일의 올바른 섭생을 위해서는 무엇이 필요한가? : 네가 제대로 실천하겠다고 약속하면, 나는 네게 그 해결법을 전수할게 ... 237
먹는 즐거움을 배제하지 않으면서 열량도 충족시켜주는 식사 ... 239
누구나 품질 좋은 식품을 먹을 수 있어야 한다 ... 260
질 나쁜 식품, 건강을 위한 식품, 유기농 식품, 약품 구실을 하는 식품 ... 270
건강을 챙기는 농업? ... 279
해결책은 분명 있다 ... 302
에필로그 : 해결책을 한 상 그득히 차린 희망의 잔치, 불꽃놀이와 만찬 ... 311
감사의 글 ... 331
참고문헌 ... 333
옮긴이의 글 ... 339
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