목차 일부

<B>권호명 : < / B>1권
part 01 영양교육
   chapter 1 영양교육의 개념 ... 9
   chapter 2 식생활의 변화와 영양권장ㆍ출납법 ... 18
   chapter 3 교수설계법 ... 23
   chapter 4 영양교육의 이론과 방법 ... 7
   chapter 5 매체를 이용한 영양교육 ... 53
   chapter 6...

더보기

목차 전체

<B>권호명 : < / B>1권
part 01 영양교육
   chapter 1 영양교육의 개념 ... 9
   chapter 2 식생활의 변화와 영양권장ㆍ출납법 ... 18
   chapter 3 교수설계법 ... 23
   chapter 4 영양교육의 이론과 방법 ... 7
   chapter 5 매체를 이용한 영양교육 ... 53
   chapter 6 영양교육 평가법 ... 77
   chapter 7 영양조사 ... 80
   chapter 8 영양상담(상담실습) ... 84
   chapter 9 학동기 어린이의 영양교육 ... 94
   chapter 10 영양교사의 법적 지위 ... 108
part 02 영양판정
   chapter 1 영양판정 ... 155
   chapter 2 식사 섭취 조사법 ... 162
   chapter 3 생화학적 조사법 ... 176
   chapter 4 신체계측법 ... 188
   chapter 5 임상조사법 ... 198
   chapter 6 입원 환자의 영양상태 평가 ... 206
   chapter 7 연령에 따른 영양상태 평가 ... 215
   chapter 8 예방 차원의 질환별 영양상태 평가 ... 222
part 03 영양학
   chapter 1 올바른 영양관리 ... 227
   chapter 2 탄수화물 ... 238
   chapter 3 지질의 이해 ... 255
   chapter 4 단백질의 이해 ... 269
   chapter 5 에너지와 영양 ... 286
   chapter 6 수용성 비타민 ... 301
   chapter 7 지용성 비타민 ... 322
   chapter 8 다량 무기질 ... 333
   chapter 9 미량 무기질 ... 349
   chapter 10 생애주기 영양, 성장 및 발달 ... 368
   chapter 11 모성영양과 태아영양 ... 371
   chapter 12 성장영양 ... 385
   chapter 13 방어영양 ... 405
part 04 부록
   한국인영양섭취기준(KDIRs, Dietary Reference Intakes for Koreans) ... 412
<B>권호명: < / B>2권
Part 01 식품학
   chapter 1 식품(Food) ... 19
      1 식품의 정의 ... 19
      2 식품의 기능 ... 20
      3 식품의 분류 ... 21
      4 식품성분의 분류 ... 22
   chapter 2 수분(Moisture) ... 24
      1 식품 중 수분의 역할 ... 24
      2 자유수와 결합수 ... 25
      3 수분활성도(Water activity) ... 26
      4 등온 흡습-탈습 곡선 ... 27
   chapter 3 탄수화물(carbohydrate) ... 30
      1 탄수화물(Carbohydrate) ... 31
      2 단당류(Monosacchride) ... 32
      3 이당류와 삼당류, 올리고당과 다당류 ... 34
      4 탄수화물 유도체 ... 35
      5 전분(Starch) ... 36
      6 전분의 호화(Gelatinization of starches) ... 37
      7 전분의 노화(Retrogradation of starch) ... 39
      8 전분의 호정화(Dextrinization of starch) ... 41
      9 전분 분해효소 ... 41
      10 식이섬유(Dietary fiber) ... 42
   chapter 4 지질(Lipid) ... 43
      1 지질의 기본적 개념 ... 43
      2 지질의 분류 ... 45
      3 지방산(Fatty acid) ... 46
      4 지질의 물리화학적 특성과 측정방법 ... 47
      5 유지의 산패(Rancidity of lipid) ... 50
      6 유지의 자동산화(Autoxidation) ... 51
   chapter 5 단백질(Protein) ... 55
      1 아미노산(Amino acid) ... 55
      2 단백질(Protein) ... 58
   chapter 6 무기질(Mineral) ... 66
      1 무기질의 기능과 중요성 ... 66
      2 무기질의 기능 ... 67
      3 산성식품과 알칼리성 식품 ... 70
   chapter 7 비타민(Vitamin) ... 72
      1 비타민의 정의와 종류 ... 72
      2 비타민의 종류와 특징 ... 73
      3 비타민 과잉증 ... 75
   chapter 8 식품의 색(Colors of food) ... 76
      1 갈변(Browning) ... 76
      2 Maillard 반응 ... 77
      3 카라멜화 반응(Caramelization) ... 81
      4 Ascorbic acid oxidation에 의한 갈변 ... 82
      5 효소적 갈변반응 ... 83
      6 식물성 색소 ... 85
      7 동물성 색소 ... 89
   chapter 9 식품의 맛(Taste of food) ... 91
      1 미각의 생리적 작용 ... 91
   chapter 10 식품의 냄새(Smell of food) ... 93
part 02 조리원리
   chapter 1 식품 중의 단백질(Protein of Food) ... 97
      1 단백질의 분류 ... 97
      2 곡류단백질(Cereal protein) ... 98
      3 대두단백질(Soy-protein) ... 100
      4 우유단백질(Milk-protein) ... 101
      5 계란단백질(Egg-protein) ... 102
      6 육류단백질 ... 103
      7 제한 아미노산과 단백가 ... 104
      8 식품 조리에 사용하는 효소들의 종류 ... 104
   chapter 2 조리의 기본원리 ... 107
      1 조리의 정의와 목적 ... 107
      2 조리의 조작 ... 108
      3 조리과정 중의 영양성분의 변화 ... 110
      4 가열 방법에 따른 조리방법 ... 111
      5 조리에 의한 식품의 변화 ... 113
   chapter 3 농산물의 조리 ... 114
      1 곡류의 조리 ... 114
      2 두류의 조리 ... 118
      3 감자의 조리 ... 119
      4 밥짓기 ... 120
   chapter 4 축산물의 조리 ... 122
      1 육류의 조리 ... 122
      2 우유의 조리 ... 124
      3 계란의 조리 ... 126
   chapter 5 해산물의 조리 ... 129
      1 어패류의 조리 ... 129
      2 해조류의 조리 ... 132
   chapter 6 과채류의 조리 ... 133
      1 과일과 야채류의 조리 ... 133
      2 김치 ... 135
   chapter 7 그 외 다른 조리 ... 137
      1 유지의 조리 ... 137
      2 당류의 조리 ... 139
      3 한천과 젤라틴의 조리 ... 140
      4 조미료와 향신료 ... 141
Part 03 식품위생학
   chapter 1 식품위생개론 ... 149
      1 식품위생의 기원 ... 149
      2 식품위생의 정의 및 개념 ... 150
      3 건강장애 원인물질과 식중독 위험 ... 153
   chapter 2 식품과 미생물 ... 156
      1 미생물의 일반적인 내용 ... 156
      2 1차 오염과 2차 오염 ... 157
      3 오염지표균 ... 158
      4 소독, 멸균과 살균 ... 161
      5 소독과 살균법 ... 161
      6 잠재적 위험 식품PHF ... 165
   chapter 3 식품의 변질과 위생 ... 166
      1 일반세균과 병원성균의 차이 ... 166
      2 산패, 부패, 변패의 차이 ... 167
      3 식품의 초기 부패와 판별 ... 167
   chapter 4 식중독 ... 171
      1 식중독의 정의와 분류 ... 171
      2 세균성 식중독 ... 172
      3 바이러스에 의한 식중독 ... 182
      4 화학성 식중독(Chemical food poisoning) ... 186
      5 자연독에 의한 식중독 ... 191
      6 곰팡이독(Mycotoxin) ... 192
   chapter 5 식품과 전염병 ... 194
      1 경구 전염병 ... 194
      2 인축 공통 전염병 ... 198
      3 식품과 기생충 ... 198
      4 위생동물 ... 200
   chapter 6 식품첨가물 ... 201
      1 식품첨가물 ... 201
      2 독성 실험 - 급성과 만성독성실험 ... 204
   chapter 7 새로운 식품위생관리 방법과 중요 위생사건 ... 206
      1 새로운 식품위생관리방법 ... 206
      2 중요 위생사건 ... 208
   chapter 8 HACCP ... 216
      1 HACCP의 정의 ... 216
      2 HACCP의 12절차 ... 217
      3 HACCP 적용 추진 절차 ... 233
Part 04 단체급식
   chapter 1 단체급식의 이해 ... 239
      1 단체급식의 정의 ... 239
      2 단체급식의 의의 및 역할 ... 240
      3 단체급식의 장ㆍ단점 ... 241
      4 단체급식 생산시스템(Production system) ... 241
      5 단체급식의 분류 ... 242
      6 단체급식 관리자 ... 245
   chapter 2 급식영양관리 ... 248
      1 영양관리 ... 248
      2 메뉴관리 ... 249
   chapter 3 급식구매관리 ... 258
      1 구매 ... 258
      2 검수 ... 266
      3 저장과 출고 ... 266
      4 재고관리 ... 267
   chapter 4 급식생산관리 ... 272
      1 급식 수요예측 ... 272
      2 표준 레시피 ... 273
      3 대량조리 ... 275
      4 운반과 배식 ... 276
   chapter 5 급식원가관리 ... 279
      1 원가의 개념과 분석 ... 279
      2 재무제표 작성 및 손익분기 분석 ... 282
   chapter 6 급식시설관리 ... 286
      1 시설 계획 ... 286
   chapter 7 급식경영관리 ... 289
      1 경영관리 ... 289
      2 급식경영의 정의 ... 290
      3 급식경영시스템의 개념 ... 291
      4 급식경영자 ... 292
      5 급식경영관리의 계획과 조직화 ... 296
      6 급식경영 관리의 지휘와 조정 ... 306
   chapter 8 급식 인적자원관리 ... 314
      1 인적자원관리의 개념 ... 314
      2 인적자원의 확보 ... 314
      3 인적자원의 개발 ... 316
      4 인적자원의 보상 ... 316
part 05 식사요법
   chapter 1 식사요법의 개요 ... 321
      1 식사요법의 개요 ... 321
      2 환자 영양상태 판정 ... 322
   chapter 2 식사형태에 따른 식사요법 ... 324
      1 일반식 ... 324
      2 경식 ... 325
      3 연식 ... 325
      4 유동식 ... 326
      5 영양지원(Nutrition support) ... 328
      6 치료식사 ... 329
   chapter 3 학교 내에서 쉽게 접하는 식사요법 ... 330
      1 비만 ... 330
      2 저체중 ... 342
      3 아토피 ... 345
      4 편식 ... 349
      5 고혈압 아동관리 ... 350
      6 당뇨병 ... 360
   chapter 4 학교 내에서 접할 수 있는 식사요법 ... 367
      1 빈혈 ... 367
      2 변비 ... 369
      3 골다공증 ... 370
      4 거식증과 폭식증 ... 373
      5 선천성 대사 장애 ... 375
   chapter 5 학교 외에서 쉽게 접하는 식사요법 ... 379
      1 위염과 위궤양 ... 379
      2 장염 ... 381
      3 설사 ... 382
      4 젖당불내성과 글루텐 과민질환 ... 383
      5 간질환 ... 384
      6 Na 섭취 제한 ... 386
part 06 부록
   한국인영양섭취기준(KDIRs, Dietary Reference Intakes for Koreans) ... 388

더보기 닫기