목차 일부
권호명: 3
일러두기 ... 8
단체급식의 조리과학과 조리기술 ... 12
밥류
쌀밥 : BAc-001 ... 42
현미밥 : BAc-002 ... 43
보리밥 : BAc-003 ... 44
검정콩밥 : BAc-004 ... 45
팥물밥 : BAc-005 ... 46
찰밥 : BAc-006 ... 47
차...
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목차 전체
권호명: 3
일러두기 ... 8
단체급식의 조리과학과 조리기술 ... 12
밥류
쌀밥 : BAc-001 ... 42
현미밥 : BAc-002 ... 43
보리밥 : BAc-003 ... 44
검정콩밥 : BAc-004 ... 45
팥물밥 : BAc-005 ... 46
찰밥 : BAc-006 ... 47
차조밥 : BAc-007 ... 48
감자밥 : BAc-008 ... 49
무밥 : BAc-009 ... 50
영양밥 : BAc-010 ... 51
오곡밥 : BAc-011 ... 52
김치밥 : BAv-012 ... 53
버섯밥 : BAu-013 ... 54
콩나물밥 : BAv-014 ... 55
야채볶음밥 : BAv-015 ... 56
모듬볶음밥 : BAv-016 ... 57
김치볶음밥 : BAc-017 ... 58
쇠고기 해선장볶음밥 : BAc-018 ... 59
쇠고기볶음밥 : BAm-019 ... 60
잡채덮밥 : BAc-020 ... 61
오징어덮밥 : BAf-021 ... 62
양송이덮밥 : BAu-022 ... 63
참치회덮밥 : BAf-023 ... 64
쇠고기덮밥 : BAm-024 ... 65
불낙덮밥 : BAm-025 ... 66
자장밥 : BAv-026 ... 67
카레라이스 : BAv-027 ... 68
오므라이스 : BAv-028 ... 69
비빔밥 : BAv-029 ... 70
산나물비빔밥 : BAv-030 ... 71
죽류
흰죽 : JUc-001 ... 74
타락죽 : JUc-002 ... 75
암죽 : JUc-003 ... 76
장국죽 : JUm-004 ... 77
옥수수죽 : JUc-005 ... 78
닭죽 : JUm-006 ... 79
흑임자죽 : JUc-007 ... 80
보리죽 : JUc-008 ... 81
잣죽 : JUc-009 ... 82
야채죽 : JUv-010 ... 83
김치죽 : JUv-011 ... 84
콩나물죽 : JUv-012 ... 85
애호박죽 : JUv-013 ... 86
쌀미음 : JUc-014 ... 87
콩미음 : JUb-015 ... 88
속미음 : JHc-016 ... 89
크림스프 : JUc-017 ... 90
버섯스프 : JUc-018 ... 91
브로컬리스프 : JUc-019 ... 92
야채스프 : JUc-020 ... 93
국류
쇠고기 맑은무국 : KUm-001 ... 96
쇠고기 실파국 : KUm-002 ... 97
감자 풋고추국 : KUv-003 ... 98
미역국 : KUs-004 ... 99
북어국 : KUf-005 ... 100
토란탕 : KUv-006 ... 101
콩나물국 : KUv-007 ... 102
쇠고기 버섯국 : KUv-008 ... 103
쑥국(애탕) : KUv-009 ... 104
새우 달걀탕 : KUe-010 ... 105
유부 두부국 : KUb-011 ... 106
재첩국 : KUf-012 ... 107
미나리맑은국 : KUv-013 ... 108
굴 두부국 : KUb-014 ... 109
오뎅정식 : KUm-015 ... 110
미역 오이냉국 : KUp-016 ... 111
오이냉국 : KUv-017 ... 112
배추국 : KUv-018 ... 113
시금치국 : KUv-019 ... 114
조개 시금치국 : KUv-020 ... 115
아욱국 : KUv-021 ... 116
냉이국 : KUv-022 ... 117
근대국 : KUv-023 ... 118
시래기국 : KUv-024 ... 119
상추된장국 : KUv-025 ... 120
김치국 : KUv-026 ... 121
콩나물 김치국 : KUv-027 ... 122
왜된장국 : KUb-028 ... 123
두부된장국 : KUb-029 ... 124
냉이된장국 : KUb-030 ... 125
배추속대국 : KUv-031 ... 126
사골우거지국 : KUm-032 ... 127
순대국 : KUm-033 ... 128
떡국 : KUc-034 ... 129
생떡국 : KUc-035 ... 130
만두국 : KUm-036 ... 131
탕류
갈비탕 : TAm-001 ... 134
사골우거지탕 : TAm-002 ... 135
설렁탕 : TAm-003 ... 136
우럭매운탕 : TAf-004 ... 137
해물매운탕 : TAf-006 ... 138
대구탕 : TAf-006 ... 139
버섯매운탕 : TAu-007 ... 140
동태탕 : TAf-008 ... 141
육개장 TAm-009 ... 142
조개탕 : TAf-010 ... 143
조랭이 들깨탕 : TAc-011 ... 144
바지락 쑥갓탕 : TAf-012 ... 145
대구지리 : TAf-013 ... 146
선지국 : TAm-014 ... 147
닭곰탕 : TAm-015 ... 148
도가니탕 : TAm-016 ... 149
곰탕 : TAm-017 ... 150
삼계탕 : TAm-018 ... 151
찌개류
김치찌개 : ZIv-001 ... 154
된장찌개 : ZIb-002 ... 155
김치 순두부찌개 : ZIv-003 ... 156
호박고추장찌개 : ZIv-004 ... 157
순두부찌개 : ZIb-005 ... 158
쑥된장찌개 : ZIb-006 ... 159
감자찌개 : ZIv-007 ... 160
냉이 두부찌개 : ZIv-008 ... 161
표고버섯찌개 : ZIu-009 ... 162
호박오가리찌개 : ZIv-010 ... 163
호박 두부된장찌개 : ZIv-011 ... 164
강된장찌개 : ZIb-012 ... 165
청국장찌개 : ZIb-013 ... 166
콩비지찌개 : ZIb-014 ... 167
애호박젓국찌개 : ZIv-015 ... 168
굴 두부찌개 : ZIb-016 ... 169
우렁이 된장찌개 : ZIf-017 ... 170
동태찌개 : ZIf-018 ... 171
물오징어찌개 : Zlf-019 ... 172
참치 김치찌개 : ZIf-020 ... 173
해물찌개 : ZIf-021 ... 174
햄모듬찌개 : ZIm-022 ... 175
돈육 두부찌개 : ZIm-023 ... 176
돼지갈비 김치찌개 : ZIm-024 ... 177
볶음류
돼지고기고추장볶음 : BOm-001 ... 180
돼지고기 야채볶음 : BOm-002 ... 181
닭갈비 : BOm-003 ... 182
쇠고기불고기 : BOm-004 ... 183
쇠고기 양송이볶음 : BOu-005 ... 184
쇠고기 꽈리고추볶음 : BOv-006 ... 185
멸치 꽈리고추볶음 : BOf-007 ... 186
오징어볶음 : BOf-008 ... 187
낙지볶음 : BOf-009 ... 188
보리새우볶음 : BOf-010 ... 189
참치 야채볶음 : BOf-011 ... 190
감자채볶음 : BOv-012 ... 191
가지 양파볶음 : BOv-013 ... 192
고구마줄기볶음 : BOv-014 ... 193
부추잡채볶음 : BOv-015 ... 194
마늘쫑볶음 : BOv-016 ... 195
미역줄기볶음 : BOs-017 ... 196
가지두반장볶음 : BOv-018 ... 197
깻잎볶음 : BOv-019 ... 198
죽순볶음 : BOv-020 ... 199
무청볶음 : BOv-021 ... 200
느타리버섯볶음 : BOu-022 ... 201
햄 야채볶음 : BOm-023 ... 202
부추 달걀볶음 : BOe-024 ... 203
떡볶음 : BOe-025 ... 204
두부김치 : BOb-026 ... 205
튀김류
포크커틀렛 : TUm-001 ... 208
닭튀김 : TUm-002 ... 209
닭강정 : TUm-003 ... 210
오징어튀김 : TUf-004 ... 211
생선튀김 : TUf-005 ... 212
탕수육 : TUm-006 ... 213
통도라지튀김 : TUv-007 ... 214
감자크로켓 : TUv-008 ... 215
야채튀김 : TUv-009 ... 216
연근튀김 : TUv-010 ... 217
고구마튀김 : TUv-011 ... 218
맛탕 : TUv-012 ... 219
김치전 : TUv-013 ... 220
애호박전 : TUv-014 ... 221
버섯전 : TUu-015 ... 222
파전 : TUv-016 ... 223
부추전 : TUv-017 ... 224
표고전 : TUu-018 ... 225
풋고추전 : TUv-019 ... 226
깻잎전 : TUv-020 ... 227
감자전 : TUv-021 ... 228
장떡 : TUm-022 ... 229
녹두빈대떡 : TUc-023 ... 230
달걀말이 : TUe-024 ... 231
간전 : TUm-025 ... 232
굴전 : TUf-026 ... 233
동태전 : TUf-027 ... 234
애호박 새우살전 : TUf-028 ... 235
해물파전 : TUf-029 ... 236
완자전 : TUm-030 ... 237
구이류
닭살 생강장구이 : GUm-001 ... 240
닭살카레구이 : GUm-002 ... 241
더덕구이 : GUv-003 ... 242
불고기 : GUm-004 ... 243
너비아니구이 : GUm-005 ... 244
갈비구이 : GUm-006 ... 245
돼지고기 생강장구이 : GUm-007 ... 246
조기구이 : GUf-008 ... 247
삼치구이 : GUf-009 ... 248
가자미구이 : GUf-110 ... 249
뱅어포구이 : GUf-011 ... 250
임연수구이 : GUf-012 ... 251
청어구이 : GUf-013 ... 252
생선맛장구이 : GUf-014 ... 253
북어양념구이 : GUm-015 ... 254
찜, 조림류
쇠고기사태찜 : JJm-001 ... 258
돼지갈비찜 : JJm-002 ... 259
닭찜 : JJm-003 ... 260
달걀찜 : JJe-004 ... 261
미더덕찜 : JJs-005 ... 262
꼬막찜 : JJf-006 ... 263
자반고등어찜 : JJf-007 ... 264
북어찜 : JJf-008 ... 265
동태양념장찜 : JJf-009 ... 266
닭 애호박찜 : JJm-010 ... 267
깻잎찜 : JJv-011 ... 268
돼지고기장조림 : JJm-012 ... 269
돼지갈비튀김조림 : JJm-013 ... 270
돼지갈비케첩조림 : JJm-014 ... 271
닭조림 : JJm-015 ... 272
달걀장조림 : JJe-016 ... 273
감자조림 : JJv-017 ... 274
두부조림 : JJb-018 ... 275
어묵조림 : JJp-019 ... 276
어묵 감자조림 : JJp-020 ... 277
단호박 돈육조림 : JJm-021 ... 278
건새우 무조림 : JJf-022 ... 279
오징어조림 : JJf-023 ... 280
오징어 꽈리고추조림 : JJf-024 ... 281
꽈리고추 멸치조림 : JJf
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