목차 일부

제1부 외식산업과 외식마케팅
   제1장 외식산업과 마케팅 환경 ... 17
      제1절 외식산업의 기본적 이해 ... 17
        1. 외식산업의 개념 ... 17
        2. 외식산업의 특성 ... 19
        3. 외식산업의 기능 ... 23
      제2절 외식산업과 외식업소의 분류 ... 26
        1. 외식산...

더보기

목차 전체

제1부 외식산업과 외식마케팅
   제1장 외식산업과 마케팅 환경 ... 17
      제1절 외식산업의 기본적 이해 ... 17
        1. 외식산업의 개념 ... 17
        2. 외식산업의 특성 ... 19
        3. 외식산업의 기능 ... 23
      제2절 외식산업과 외식업소의 분류 ... 26
        1. 외식산업의 분류 ... 26
        2. 외식업소의 분류 ... 29
      제3절 우리나라 외식산업의 변화 ... 35
        1. 우리나라 외식산업의 현황 ... 35
        2. 외식산업의 발전과정과 요인 ... 37
        3. 우리나라 외식산업의 변화 ... 41
   제2장 고객가치와 고객만족 ... 45
      제1절 고객의 이해 ... 45
        1. 고객긔 개념 ... 45
        2. 고객의 확개개념 ... 46
        3. 고객지향성 ... 47
      제2절 고객만족과 고객가치 ... 49
        1. 고객만족의 의의 ... 49
        2. 고객가치의 의의 ... 58
      제3절 고객관계관리 ... 66
        1. 고객관계관리 ... 66
        2. 전략적 고객관리 ... 70
   제3장 마케팅정보시스템과 마케팅조사 ... 75
      제1절 외식마케팅의 개념과 이해 ... 75
      제2절 마케팅정보시스템 ... 77
        1. 마케팅정보시스템의 필요성 ... 77
        2. 마케팅정보시스템의 과정 ... 78
      제3절 마케팅조사 ... 86
        1. 마케팅조사의 의의와 영역 ... 86
        2. 마케팅조사의 과정 ... 88
제2부 외식마케팅의 기본전략
   제4장 소비자행동의 이해 ... 99
      제1절 소비자행동의 정의와 특성 ... 99
        1. 소비자행동의 정의 ... 99
        2. 소비자행동의 특성 ... 100
        3. 소비자행동 연구의 중요성 ... 105
      제2절 소비자 구매의사결정과정 ... 104
        1. 소비자행동 모델 ... 104
        2. 소비자 구매의사결정과정 ... 105
        3. 소비자 정보처리과정 ... 113
      제3절 소비자행동에 영향을 미치는 변수 ... 115
        1. 개인적 영향 변수 ... 115
        2. 사회문화적 영향 변수 ... 121
        3. 구매상황 변수 ... 123
   제5장 외식마케팅계획과 통제 ... 125
      제1절 마케팅계획의 의해 ... 125
        1. 마케팅계획의 본절 ... 125
        2. 마케팅계획의 구분과 구성요소 ... 131
      제2절 마케팅계획과 경쟁적 전략 ... 136
        1. 전략적 계획의 내용 ... 136
        2. 경쟁적 전략의 내용 ... 150
      제3절 마케팅통제 ... 158
        1. 사업계획통제 ... 159
        2. 수익성통제 ... 161
        3. 전략적통제 ... 161
   제6장 시장세분화와 포지셔닝 ... 165
      제1절 시장세분화 ... 165
        1. 시장의 개념 ... 165
        2. 시장세분화의 의의 ... 166
        3. 시장세분화의 과정 ... 168
        4. 시장세분화의 기준 ... 169
        5. 시장세분화의 조건 및 효과 ... 172
      제2절 표적마케팅전략 ... 174
        1. 무차별적 마케팅전략 ... 176
        2. 차별적 마케팅전략 ... 178
        3. 집중적 마케팅전략 ... 179
        4. 표적시장전략의 고려요인 ... 180
      제3절 외식상품 포지셔닝 ... 182
        1. 외식상춤 포지셔닝의 의의 ... 182
        2. 포지셔닝 전략의 개발 ... 184
        3. 포지션의 설정 ... 186
제3부 외식마케팅믹스
   제7장 상품관리 ... 189
      제1절 외식상품의 이해 ... 189
        1. 상품의 결정 ... 190
        2. 상품믹스 ... 192
        3. 상품수명주기 ... 194
      제2절 신상품의 개발과 수용 ... 196
        1. 신상품의 개발 ... 196
        2. 신상품의 수용 ... 198
        3. 신상품의 확산 ... 201
      제3절 신상품개발과정 ... 204
        1. 신상품개발의 의의 ... 204
        2. 신상품개발의 과정 ... 209
      제4절 외식상품개념의 확장 ... 218
        1. 사람 ... 218
        2. 파트너십 ... 219
        3. 패키징과 프로그래밍 ... 220
   제8장 메뉴관리 ... 221
      제1절 메뉴관리의 기본적 이해 ... 221
        1. 메뉴의 개념 ... 221
        2. 메뉴의 유형과 종류 ... 222
      제2절 메뉴관리전략 ... 224
        1. 메뉴관리의 의의 ... 224
        2. 메뉴계획시 고려사항 ... 225
        3. 메뉴분석방법 ... 229
        4. 메뉴관리전략 ... 230
        5. 메뉴가격 결정방법 ... 234
        6. 다양한 히트메뉴개발 기법 ... 235
        7. 메뉴북 제작목적과 기준 ... 235
   제9장 가격관리 ... 237
      제1절 가격의 개념과 중요성 ... 237
        1. 가격의 개념 ... 237
        2. 가격에 대한 분류 ... 238
      제2절 가격결정의 의의 ... 240
        1. 가격결정의 목표 ... 240
        2. 가격결정에 영향을 미치는 요인 ... 244
        3. 가격결정방법 ... 248
      제3절 가격결정전략 ... 252
        1. 가격경쟁 대 비가격경쟁 ... 252
        2. 신상품의 시장진입전략 ... 254
        3. 할인 및 공제 ... 256
        4. 특별가격전략 ... 257
        5. 판매가격정책 ... 260
      제4절 식음료의 원가관리 ... 262
        1. 원가의 개념과 종류 ... 262
        2. 원가관리의 목적 ... 264
        3. 원가관리의 형태 ... 265
        4. 원가계산의 일반원칙 ... 266
        5. 가격경쟁과 메뉴전략 ... 268
   제10장 유통관리 ... 271
      제1절 유통경로의 의의 ... 271
        1. 유통경로의 특징 ... 271
        2. 외식상품의 전달시스템 ... 272
      제2절 입지／상권의 의의 ... 275
        1. 입지／상권의 개념과 목적 ... 275
        2. 입지／상권분석 절차 ... 277
        3. 입지의 분산성과 접근가능성277
      제3절 물리적 환경 ... 282
        1. 외관(익스테리어) ... 283
        2. 내부(인테리어) ... 284
      제4절 전달과정의 관리 ... 284
   제11장 촉진관리 ... 287
      제1절 촉진관리의 이해 ... 287
        1. 촉진관리의 의의 및 목적 ... 287
        2. 촉진의 수단과 믹스 ... 289
        3. 촉진활동의 대상 ... 290
        4. 촉진활동의 문제점과 전략 ... 291
        5. 촉진활동의 점포마케팅 ... 294
      제2절 광고 ... 294
        1. 외식사업체 광고의 필요성 ... 295
        2. 외식사업체 광고지침 ... 295
        3. 피자헛의 광고전략 사례 ... 297
      제3절 홍보 ... 299
        1. 홍보활동의 유형 ... 299
        2. 홍보활동의 기능 ... 300
        3. 효과적인 홍보활동 ... 301
      제4절 판매촉진 ... 302
        1. 판매촉진의 필요성 및 한계 ... 302
        2. 판매촉진의 유형 ... 303
        3. 패밀리레스토랑의 판매촉진전략 사례 ... 304
      제5절 인적판매 ... 306
        1. 인적판매의 중요성 ... 306
        2. 외식업종사자의 시간배분 ... 307
        3. 외식업종사자의 자질과 훈련 ... 308
        4. 인적판매의 지침 ... 310
   제12장 브랜드관리 ... 313
      제1절 상품과 브랜드 ... 313
        1. 브랜드의 개념 ... 313
        2. 브랜드의 중요성 ... 314
        3. 브랜드의 기능 ... 316
        4. 브랜드의 의사결정과정 ... 317
      제2절 브랜드자산의 관리 ... 320
        1. 브랜드자산의 의미와 중요성 ... 320
        2. 브랜드자산의 측정 ... 322
        3. 브랜드자산의 가치 ... 323
        4. 브랜드파워의 구축 ... 324
      제3절 포장과 표찰 그리고 디자인 ... 326
        1. 포장 ... 326
        2. 표찰 ... 327
        3. 디자인 ... 328
        4. 점포명 ... 329
제4부 외식마케팅의 전략적 이슈
   제13장 서비스의 수요관리와 생산성 ... 335
      제1절 서비스의 수요관리 ... 335
        1. 서비스의 수요조건 ... 335
        2. 수요관리전략 ... 337
      제2절 서비스의 생산성 ... 340
        1. 생산성의 기본적 이해 ... 340
        2. 서비스 품질의 평가 ... 342
        3. 서비스 품질의 관리 및 보증 ... 353
        4. 서비스 품질의 문제와 개선 ... 355
      제3절 레스토랑의 고객서비스전략 ... 358
        1. 외식사업의 서비스과제 ... 358
        2. 고객만족 서비스전략 ... 359
        3. 전략적 고객서비스 ... 360
        4. 접객서비스 ... 363
   제14장 마케팅조직구조와 내부마케팅 ... 369
      제1절 마케팅조직구조 ... 369
        1. 조직변화의 필요성 ... 369
        2. 마케팅조직 ... 372
      제2절 내부마케팅 ... 376
        1. 종업원조직의 의의 ... 376
        2. 종업원의 관리 ... 381
        3. 고객지향 조직문화 구축 ... 387
      제3절 레스토랑 조직 ... 395
        1. 레스토랑 조직의 원리 ... 395
        2. 레스토랑 조직의 구조 ... 397
   제15장 외식창업과 프랜차이즈 ... 407
      제1절 외식창업의 의의 ... 407
        1. 창업의 목적 ... 407
        2. 창업의 기본요소 ... 409
        3. 창업의 성공 및 실패요소 ... 410
        4. 외식업의 창업과정 ... 413
      제2절 외식창업의 고려사항 ... 413
        1. 창업자의 전략적 기본과제 ... 413
        2. 창업을 위한 업종의 선정 ... 416
        3. 입지조사 ... 418
        4. 상권분석 ... 422
      제3절 프랜차이즈의 이해 ... 427
        1. 프랜차이즈의 의의 ... 427
        2. 프랜차이즈의 실제 ... 429
   제16장 서비스마케팅과 인터넷마케팅 ... 441
      제1절 서비스마케팅 ... 441
        1. 서비스의 의의 ... 441
        2. 서비스의 특징 ... 443
        3. 서비스마케팅의 믹스 ... 446
      제2절 인터넷마케팅 ... 454
        1. 인터넷마케팅의 이해 ... 454
        2. 인터넷마케팅의 과제 ... 458
        3. 인터넷마케팅시스템의 활용 ... 459
        4. 인터넷상거래의 개념 ... 463
        5. 인터넷광고의 장점과 유형 ... 464
참고문헌 ... 467
찾아보기 ... 473

더보기 닫기