목차 일부

prologue 맛있는 음식은 섹스보다 유혹적이다 ... 13
미식에 대하여 (Gourmets and Gourmands)
   미식가란 어떤 사람인가  / 마크 쿨란스키 ... 29
   폭식에 반대한다  / 시므온 벤 시라 ... 37
   폭식의 죄악  / 『르 메스나지에 드 파리』 ... 39
   미식주의  / 브리야 사바랭 ... 41
   미식가...

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prologue 맛있는 음식은 섹스보다 유혹적이다 ... 13
미식에 대하여 (Gourmets and Gourmands)
   미식가란 어떤 사람인가  / 마크 쿨란스키 ... 29
   폭식에 반대한다  / 시므온 벤 시라 ... 37
   폭식의 죄악  / 『르 메스나지에 드 파리』 ... 39
   미식주의  / 브리야 사바랭 ... 41
   미식가와 대식가  / 그리모 드 라 레이니에르 ... 47
   미식의 승리  / 오노레 드 발자크 ... 48
   현대 사회의 요리미학  / 오귀스트 에스코피에 ... 50
음식남녀 (Food and Sex)
   음식과 섹스  / 마크 쿨란스키 ... 55
   그녀의 따뜻한 샌드위치 / 존 애시 ... 56
   여성과 미식주의  / 브리야 사바랭 ... 58
   가무잡잡한 갈색 머리 여성보다 흰 피부에 금발 여성이 음식과 더 잘 어울리는 이유  / 그리모 드 라 레이니에르 ... 60
   당신도 통통해질 수 있다  / 브리야 사바랭 ... 61
   독신남성을 위한 프라이팬 요리  / 알렉시스 소이어 ... 64
잊을 수 없는 식사 (Memorable Meals)
   초대장  / 마르티알리스 ... 71
   오직 루쿨루스만을 위한 만찬  / 플루타르코스 ... 73
   먹을 것 없는 잔치  / 마르티알리스 ... 77
   왕실 만찬, 이렇게 준비하라  / 쉬퀴아르 아미즈코 ... 78
   추수감사절 만찬  / 새러 헤일 ... 84
   1867년 4월, 뉴욕 델모니코 식당에서 찰스 디킨스가 먹은 저녁식사 ... 86
   폼페이우스에게 보내는 찬사  / 마르티알리스 ... 88
곡물 (Grain)
   빵의 부작용  / 갈레노스 ... 91
   신에게 바쳤던 음식, 밀가루 빵  / 플라티나 ... 92
   강낭콩과 완두콩  / 갈레노스 ... 94
   크림을 섞은 완두콩 요리  / 윌리엄 베럴 ... 96
   시칠리아 마카로니  / 마르티노 다 코모 ... 97
   나폴리식 아몬드 라이스:『15세기 나폴리 요리법 모음』 ... 98
달걀 (Egg)
   양파를 섞은 바그다드식 달걀 요리:『향토음식 소개』 ... 101
   달걀로 만드는 특별한 요리  / 해나 글라세 ... 102
   부드러운 달걀 요리, 수란  / 리디아 차일드 ... 105
   달걀 이야기  / 펠레그리노 아르튀지 ... 106
채소 (Vegetable)
   푸른 올리브 보관법  / 카토 ... 111
   우크라이나식 보르스치  / 엘레나 몰로코베츠 ... 112
   눈이 밝아지는 양파  / 플리니우스 ... 114
   피클 만들기에 좋은 오이  / 칼 프리드리히 폰 루모르 ... 115
   양배추의 놀라운 효능  / 카토 ... 117
   시금치와 친해지기  / 자코모 카스텔베트로 ... 118
   향긋하고 쌉싸름한 시금치  / 칼 프리드리히 폰 루모르 ... 119
   오크라 콩으로 만드는 검보  / 애너벨라 힐 ... 122
   군침 도는 아티초크  / 자코모 카스텔베트로 ... 124
   채소의 여왕, 감자  / 캐서린 비처와 해리엇 비처 스토 자매 ... 126
   감자의 모든 것  / 패니 파머 ... 129
   피를 맑게 해주는 상추  / 플라티나 ... 131
   최고의 샐러드를 위하여  / 자코모 카스텔베트로 ... 133
   만찬을 우아하게 해주는 샐러드  / 마거릿 도즈 존스턴 ... 136
   겨울철 샐러드에 좋은 꽃상치  / 이사벨라 비턴 ... 138
   셀러리를 조심하라  / 그리모 드 라 레이니에르 ... 141
어패류 (Fish and SeasheII)
   프랑스 궁정의 굴 스튜  / 타이방 ... 145
   세련되게 만드는 굴 스튜  / 로버트 메이 ... 146
   굴 좀 주세요!  / 안톤 체호프 ... 147
   그리스의 바다생선  / 아르케스트라투스 ... 152
   감동적인 혀가자미 튀김  / 타비타 티클투스 ... 153
   식탁을 압도하는 게 요리  / 알렉상드르 뒤마 ... 157
   참게에 관한 흥미로운 사실들  / 피터 룬드 시몬스 ... 158
   풍미가 완벽한 검은 게 구이  / 캐롤라인 설리번 ... 163
   말린 대구튀김은 사절  / 펠레그리노 아르튀지 ... 164
   베아타 섬의 바다거북  / 피에트로 마르티레 ... 165
육류와 가금류 (Meat and Poultry)
   육식에의 혐오  / 플루타르코스 ... 169
   레알의 도축장  / 에밀 졸라 ... 172
   부드러운 영국식 비프스테이크  / 알렉상드르 뒤마 ... 174
   돼지고기의 무한한 가치  / 그리모 드 라 레이니에르 ... 176
   돼지고기를 이용한 여러 가지 요리  / 아피키우스 ... 178
   삶아먹어야 좋은 베이컨  / 안티무스 ... 179
   터키식 양 구이  / 알렉시스 소이어 ... 180
   쇠고기의 변신:『르 메스나지에 드 파리』 ... 181
   사슴고기가 상하기 시작하면?  / 일라이자 스미스 ... 182
   살아 있는 짐승처럼 보이게 하는 고기 요리법:『15세기 나폴리 요리법 모음』 ... 183
   장정 50명분의 고기 요리  / 알렉시스 소이어 ... 185
   가금류를 특별히 맛있게  / 안티무스 ... 186
   칼리프의 닭고기 요리  / 칼리프 알 마문 ... 188
   칠면조 요리를 좌우하는 갖가지 소스  / 해나 글라세 ... 189
향신료와 양념 (Spice and Seasoning)
   바닷바람을 맞고 자라는 백리향  / 플리니우스 ... 193
   마늘에 대한 5가지 상식:『바빌로니아 탈무드』 ... 195
   왕자다운 식물, 바질  / 플라티나 ... 196
   요리의 특별한 즐거움, 사프란  / 플라티나 ... 198
   매혹적인 신맛, 소렐  / 칼 프리드리히 폰 루모르 ... 200
   소금 만드는 법  / 진춘 ... 201
송로 (Truffle)
   신사들이 돼지를 몰고 나가는 이유  / 자코모 카스텔베트로 ... 207
   버섯의 왕  / 칼 프리드리히 폰 루모르 ... 211
   송로 감자 요리  / 펠레그리노 아르튀지 ... 213
지방 (Fat)
   기름진 음식이 좋다  / 마크 쿨란스키 ... 217
   잘 익은 올리브에서 갓 짜낸 올리브유  / 플라티나 ... 218
   최초의 식물성 쇼트닝, 크리스코  / 매리온 해리스 나일 ... 220
   요리에는 가장 좋은 버터를 쓰라  / 패니 파머 ... 222
과일 (Fruit)
   그녀는 바나나를 좋아한다네  / 로어링 라이언 ... 227
   새콤달콤한 사과  / 알렉상드르 뒤마 ... 229
   포에니 전쟁을 결정한 무화과  / 플라티나 ... 232
   습지의 보석, 크랜베리  / 헨리 데이비드 소로 ... 235
   시원하고 상쾌한 수박  / 헨리 데이비드 소로 ... 241
   이국적인 열대과일 망고  / 페르디낭 에디아르 ... 246
   유럽인이 처음 만난 파인애플  / 크리스토퍼 콜럼버스 ... 247
   상상 속의 그 맛, 파인애플  / 라이오넬 와퍼 ... 248
   자두는 후식이 아니다  / 자코모 카스텔베트로 ... 249
   악마의 과일가게  / 에드나 퍼버 ... 250
달콤한 음식 (Sweet)
   초콜릿의 역사  / 마크 쿨란스키 ... 255
   담배와 초콜릿의 저주  / 프란시스코 데 퀘베도 ... 258
   초콜릿 예찬  / 브리야 사바랭 ... 259
   벌과 꿀  / 플리니우스 ... 268
   벌꿀에 담근 달콤한 페이스트리  / 갈레노스 ... 270
   디저트의 역사  / 마크 쿨란스키 ... 271
   장미로 만든 디저트  / 아피키우스 ... 273
   고기와 바나나로 만든 달콤한 디저트:『향토음식 소개』 ... 274
   궁전의 비밀, 아이스크림  / 펠레그리노 아르튀지 ... 275
   소박한 시골 음식, 애플 파이  / 윌리엄 엘리스 ... 278
   레몬과 모과를 곁들인 애플 파이  / 해나 글라세 ... 282
음료 (Drink)
   커피, 프랑스를 점령하다  / 알렉상드르 뒤마 ... 285
   가장 좋은 음료, 물  / 새러 헤일 ... 288
   물이 없으면 탄산수를!  / 알렉시스 소이어 ... 290
   갈증의 근본적 해결책  / 브리야 사바랭 ... 292
   물을 싫어하는 수도사  / 알렉상드르 뒤마 ... 293
   노인에게 특히 좋은 와인  / 모세 마이모니데스 ... 296
   와인은 적당히:『바빌로니아 탈무드』 ... 297
   생명의 물, 와인  / 조르주 상드 ... 298
   보드카로 시작해서 맥주로 끝내기  / 안톤 체호프 ... 301
   저승의 신이 빚은 용설란주  / 프랜시스 칼데론 드 라 바르카 ... 302
   술친구  / 마르티알리스 ... 304
벌레로 만든 음식 (Bugs)
   멕시코의 곤충 요리  / 마크 쿨란스키 ... 307
   모기알, 진미가 되다  / 프랜시스 칼데론 드 라 바르카 ... 309
   거미를 먹는 사람들  / 피터 룬드 시몬스 ... 310
   벌레, 먹지 못할 이유가 없다  / 빈센트 홀트 ... 312
세계의 요리 (World Food)
   파리는 음식천국  / 제롬 리포마노 ... 323
   프랑스와 미국의 농작물 비교  / 토머스 제퍼슨 ... 324
   어리석은 프랑스 요리  / 해나 글라세 ... 326
   음식으로 게르만을 정복하라  / 타키투스 ... 327
   독일인에게 요리 가르치기  / 칼 프리드리히 폰 루모르 ... 328
   향락과 죽음이 공존하는 이집트 연회  / 헤로도토스 ... 332
   멕시코 전통 연회  / 프랜시스 칼데론 드 라 바르카 ... 334
   자메이카의 푸짐한 성찬  / 머라이어 스키너 누젠트 ... 336
   요리가 한없이 나오는 아이슬란드 연회  / 윌리엄 잭슨 후커 ... 339
음식사변 (Think about Food)
   온 백성을 잘살게 하려면  / 맹자 ... 343
   식사는 편안하게  / 칼 프리드리히 폰 루모르 ... 345
   식탁에서 시를 짓지 말라  / 마르티알리스 ... 350
   뚱뚱보와 말라깽이  / 에밀 졸라 ... 351
   요리에 대하여  / 플라톤 ... 355
   마들렌, 잊혀진 기억 속으로의 회귀  / 마르셀 프루스트 ... 362
감사의 말 ... 367

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