목차 일부

제1장 식용 건강기능성 소재의 속성
   1.1 식용재료면에서 본 특징 ... 16
      1.1.1 기능면의 특징 ... 16
      1.1.2 이용면의 특징 ... 17
      1.1.3 생산면의 특징 ... 18
   1.2 소재로 구성되는 건강지향식품류의 유사명칭ㆍ개념의 이해 ... 18
      1.2.1 건강기능식품 ... 19
  ...

더보기

목차 전체

제1장 식용 건강기능성 소재의 속성
   1.1 식용재료면에서 본 특징 ... 16
      1.1.1 기능면의 특징 ... 16
      1.1.2 이용면의 특징 ... 17
      1.1.3 생산면의 특징 ... 18
   1.2 소재로 구성되는 건강지향식품류의 유사명칭ㆍ개념의 이해 ... 18
      1.2.1 건강기능식품 ... 19
      1.2.2 건강식품 ... 22
      1.2.3 건강보조식품 ... 23
      1.2.4 특수영양식품 ... 24
      1.2.5 기능성 식품 ... 24
      1.2.6 서플리멘트(Supplement), 기타 ... 25
      1.2.7 일반판매약품형 제품(OTC) ... 26
제2장 건강지향 식품류의 유형과 효용 평가의 배경
   2.1 소재가치의 시대적 변천 ... 31
   2.2 소재의 유형별 분류 ... 33
   2.3 소재의 물리적 형태 및 특징 ... 34
   2.4 소재의 효용과 평가 ... 35
      2.4.1 효과인정의 배경 ... 36
      2.4.2 이용자의 선호와 불신 ... 37
      2.4.3 올바른 이용법 ... 38
제3장 건강지향 식품류의 주요기능
   3.1 노화방지 기능 ... 42
      3.1.1 노화와 수명 ... 42
        수명의 프로그램설(Program theory) ... 43
        수명의 에러축적설(Error accumulation theory) ... 43
      3.1.2 무한수명과 유한수명의 이론적 배경 ... 44
      3.1.3 노화촉진 요인과 식이 효과(食餌效果) ... 45
   3.2 항산화 기능(抗酸化機能) ... 45
   3.3 생체방어 및 면역증강기능 ... 47
   3.4 생리환경개선 기능 ... 48
   3.5 질병예방 및 치유기능 ... 49
제4장 소재의 이용과 개발현황
   4.1 국내현황 ... 52
      4.1.1 생산 및 시장현황 ... 53
      4.1.2 출하품목의 제품내용과 기대하는 기능 ... 54
      4.1.3 제품보급상의 문제점 ... 58
   4.2 외국의 현황 ... 59
      4.2.1 일본의 경우 ... 59
        제도적 지원상황 ... 59
        개발보급 현황 ... 60
        일본에서의 최근의 관심품목 ... 61
      4.2.2 미국의 경우 ... 63
        미국에서의 제도적 지원상황 ... 63
        식이보조제ㆍ건강교육법(Dietary Supplement Health and Education Act)의 내용과 문제점 ... 64
        미국 수요자의 제도개선 희망 사항 ... 66
        미국의 건강지향식품류의 시장과 일반보급품목 현황 ... 66
      4.2.3 기타 외국의 경우 ... 72
        일반현황 ... 72
        시장유통 현황 ... 74
        연구개발 동향 ... 74
        몇 나라 공통 이용되는 민간전승 소재 ... 75
제5장 소재별 요론
   5.1 개발되었거나 개발중인 소재 ... 86
      5.1.1 안토시안(Anthocyan) 추출물 ... 87
      5.1.2 자색(紫色)고구마를 이용한 소재 ... 102
      5.1.3 레시틴(Lecithin)추출물 ... 110
      5.1.4 포도종자 추출물 ... 120
      5.1.5 카로티노이드(Carotenoid) ... 127
      5.1.6 김네마실베스터 엑스 (Gymnema sylvester extract) ... 148
      5.1.7 감마리놀렌산 함유유지(? -Linolenic acid oil) ... 157
      5.1.8 블루베리(Blueberry)이용 소재 ... 175
      5.1.9 사과 폴리페놀(Polyphenol) 추출물 ... 188
      5.1.10 알로에(Aloe) 기원재료 ... 201
      5.1.11 키틴ㆍ키토산(Chitin-Chitosan) ... 219
      5.1.12 프로폴리스(Propolis) ... 227
      5.1.13 로얄젤리(Royal Jelly) ... 237
      5.1.14 EPA, DHA ... 244
      5.1.15 스쿠알렌(Squalene) ... 258
   5.3 미래형으로 개발이 기대되는 것 ... 501
      5.3.1 버섯류의 복합이용 소재 ... 501
        가능성 ... 501
        생리활성 요소 ... 502
        해결할 과제 ... 504
      5.3.2 항산화 식이섬유 함유물 ... 506
        가능성 ... 506
        생리활성 요소 ... 507
        해결할 과제 ... 507
      5.3.3 생물매체(生物媒?)를 이용한 유효성분 농축소재 ... 509
        가능성 ... 509
        해결할 과제 ... 513
      5.3.4 세포배양에 의한 유효성분 생산물 ... 515
        가능성 ... 515
        해결할 과제 ... 522
      5.3.5 해조류 추출물 복합소재 ... 524
        가능성 ... 524
        생리활성 요소 ... 525
        해결할 과제 ... 528
      5.3.6 비만 방지제로서의 가르시니아(Garcinia) ... 530
        가능성 ... 530
        생리활성요소 ... 531
        해결할 과제 ... 531
   5.4 기능별 적용소재 ... 533
      [1] 간기능개선 적용 ... 534
      [2] 고혈압 예방ㆍ개선 ... 536
      [3] 골다공증 개선ㆍ치유 ... 538
      [4] 관절통 완화 ... 539
      [5] 노인성뇌신경장해(치매 등) 예방ㆍ개선 ... 540
      [6] 당뇨성 개선ㆍ치유 ... 541
      [7] 동맥경화 개선ㆍ치유 ... 544
      [8] 면역성 증대 적용 ... 545
      [9] 불면증 해소 ... 546
      [10] 비만 예방ㆍ개선 ... 547
      [11] 심장질환 예방ㆍ개선 ... 548
      [12] 요통(腰痛) 완화ㆍ개선 ... 549
      [13] 우울증 개선ㆍ치유 ... 549
      [14] 위장장해 개선ㆍ치유 ... 551
      [15] 전립선장해 치유 ... 552
      [16] 호흡기 질환 예방ㆍ치유 ... 553
제6장 제조기술(단위조작)
   6.1 엑스추출 ... 556
      6.1.1 추출방법의 분류 ... 557
      6.1.2 효율적인 추출조건 ... 558
        재료의 입도(粒度) ... 559
        침출제의 종류 및 이용 ... 559
        재료 표면농도(表面濃度)의 관리 ... 560
      6.1.3 추출조작 ... 560
        전제법(煎劑法 : Decoction) ... 560
        냉침, 온침법(Maceration, Digestion) ... 571
        퍼콜레숀법(Percolation method) ... 573
        올레오레신법(Oleoresin method)(4-6) ... 579
      6.1.4 엑스의 품질기준 설정법 ... 582
        지표성분과 제품품질 ... 583
        원재료의 함량관리(含量管理) 방법과 제품품질 ... 584
        관능적 농도 관리방법과 제품품질 ... 585
   6.2 단위성분 추출ㆍ분리 ... 586
      6.2.1 수증기 증류 및 분자 증류 ... 587
        수증기 증류 ... 587
        분자증류 ... 589
      6.2.2 분획추출분리 ... 589
        유성(油性)물질의 분획특성(分劃特性) ... 590
        분획방법 ... 591
      6.2.3 초임계 액화가스용매 추출법 ... 593
        초임계 액화가스의 이용적성 ... 594
        추출조작과정 ... 596
   6.3 성형조작 ... 597
      6.3.1 세분화(Size Reduction) ... 597
        초미립화와 나노화(Submicronizing and nano technology) ... 598
        과립화(顆粒化 : Granulation) ... 602
        입자피복(Coating) ... 607
      6.3.2 캡슐화(Encapsulation) ... 610
        일반 마이크로캡슐(Microcapsulation) ... 610
        효모 단세포막 이용캡슐 ... 614
제7장 소재의 기능성 및 효능 점검
   7.1 건강기능성 추정방법 ... 621
      7.1.1 항산화효과 추정방법 ... 621
        TBA가(?) 측정에 의한 방법 ... 621
        랜시맷 방법(Rancimat) ... 621
        DPPH 이용에 의한 방법 ... 622
        슈퍼옥사이드 소거능 검정에 의한 방법 ... 622
      7.1.2 항암기능(항돌연변이원성) 추정방법 ... 622
        살모넬라균(Salmonella)을 이용하는 방법 ... 622
        단세포전기영동분석법을 이용하는 방법(Comet Assay) ... 623
        사르코마 세포(Sarcoma-1801)를 이용하는 방법 ... 624
      7.1.3 노화방지 기능 확인법 ... 624
      7.1.4 당뇨병 개선기능 추정법 ... 625
      7.1.5 항고혈압 기능 추정법 ... 626
        혈압관련 효소 활성 특징에 의한 방법 ... 626
        동물혈압측정에 의한 방법 ... 627
      7.1.6 면역성 증강기능 추정법 ... 627
   7.2 안전성 추정 방법 ... 628
      7.2.1 급성 독성 시험 ... 629
      7.2.2 아급성 독성 시험 ... 630
      7.2.3 만성 독성 시험 ... 631
      7.2.4 특수 독성 시험 ... 632
부록
   부록1. 용어주해 ... 636
      (Ⅰ) 사항용어해설 ... 636
      (Ⅱ) 소재명 해설 ... 662
   부록2. 건강 기능 식품 관련 기관, 단체 ... 683
   부록3. 현행 주요 소재별 취급처 ... 686
   찾아보기(INDEX) ... 693

더보기 닫기