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추천의 글
   SPECIAL ISSUE 01 '이자까야'는 술과 안주, 사람과의 만남이 있는 곳 ... 8
   SPECIAL ISSUE 02 눈길을 끄는 이자까야가 되려면? ... 10
   SPECIAL ISSUE 03 이자까야 개업 365일 ... 12
미리보기 ... 14
일러두기 ... 19
제1장 성공을 부르는 인기 이자까야 찾아가기
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추천의 글
   SPECIAL ISSUE 01 '이자까야'는 술과 안주, 사람과의 만남이 있는 곳 ... 8
   SPECIAL ISSUE 02 눈길을 끄는 이자까야가 되려면? ... 10
   SPECIAL ISSUE 03 이자까야 개업 365일 ... 12
미리보기 ... 14
일러두기 ... 19
제1장 성공을 부르는 인기 이자까야 찾아가기
   작은 것도 소홀히 하지 않는 장인 정신이 살아있는 이자까야
      01 인정 많은 사장이 정성을 다해 제공하는 술과 안주가 있는 이자까야 우토우 ... 26
      02 대규모 시장 근처에 자리한 활기 넘치는 오픈 주방형 이자까야 야마다야 ... 36
      03 화덕가에 앉아 바다와 육지의 산물을 맛보는 즐거움이 있는 이자까야 하코부네 ... 46
   차별화된 분위기의 이자까야
      04 기모노와 다이쇼 시대의 낭만을 느낄 수 있는 이자까야 우타카타 ... 56
      05 '쇼와' 에 대한 향수가 묻어나는 낡고도 새로운 이자까야 우사야 드 타파스 ... 66
      06 촛불과 함께 제대로 된 안주를 즐길 수 있는 은둔형 이자까야 VANILLA BEANS ... 76
   신선한 소재의 안주가 풍부한 이자까야
      07 채식 위주의 안주를 맛보며 술을 마실 수 있는 이자까야 야채 주점 ... 86
      08 혼자든 여럿이든 부담 없이 숯불에 생선을 구워 먹을 수 있는 이자까야 호시카와야 ... 96
   여자들이 좋아하는 인테리어와 독창적인 요리가 있는 이자까야
      09 미야자키 소주와 따뜻한 서비스가 주 메뉴인 세련된 이자까야 겐게쓰 ... 106
      10 온종일 여자 손님으로 붐비는 밝은 분위기의 이탈리안 바 라 포르나체 ... 116
      11 대중적이고 예술적인 공간에서 전통의 맛을 느낄 수 있는 이자까야 요이야 ... 126
제2장 불황에도 손님 줄 세우는 이자까야 만들기
   독립하기 전에 염두해 둘것 01 - 인기 있는 이자까야에는 손님을 끌어들이는 '무언가'가 있다 ... 140
   독립하기 전에 염두해 둘것 02 - 개업하기 쉬운 반면, 살아남기 위한 비법이 필요하다 ... 143
   인기 만접의 스타일 만들기 - 개성 넘치는 다양한 스타일의 이자까야를 만들자 ... 146
   창업 요령 - '나만의 개성을 살린 이자까야'를 만들려면? ... 152
   콘셉트 정하기 - 단골손님을 확보하려면 '비전'과 '콘셉트'가 있어야 한다 ... 158
   목표 설정하기 - 목표를 명확히 정하고 인맥을 넓히자 ... 161
제3장 점포 물색부터 재료 구입까지 이자까야 개업 준비하기
   이자까야의 최신 풍속도 01 - 맥주와 니혼슈의 키워드는 '개성'과 '마시는 법' ... 170
   이자까야의 최신 풍속도 02 - 안주의 키워드는 '건강'과 '환경'에 대한 배려 ... 174
   술 구매하기 - 술 구입하기와 인기 상품 찾아내기 ... 177
   안주 재료 구입 방법 - 질 좋은 재료를 구입하려면? ... 180
   메뉴 정하기 전에 할 일 - 어떤 메뉴가 매출을 올리고 손님의 사랑을 받을 수 있을까? ... 183
   안주 만들기 - 신선도, 안주 이름, 한정 요리로 손님의 감성을 자극한다 ... 187
   여자 손님 확보하기 - 번창하는 이자까야의 키포인트는 '여자에게 사랑 받는 이자까야' ... 194
   점포 물색하기 01 - 다각적이고 종합적인 시각으로 점포의 입지 조건을 생각하자 ... 202
   점포 물색하기 02 - 입지의 특성을 파악해 이상적인 개업 무대를 결정하자 ... 206
   업자에게 의뢰하는 방법-설계 시공 업체에게 점포 공사를 의뢰하자 ... 209
제4장 개업에 필요한 자금과 이자까야 운영 방법
   개업 자금 준비하기 - 개업에 필요한 자금은 어느 정도일까? ... 216
   운전 자금 준비하기 - 성공하려면 시작이 중요! 운전 자금도 충분히 준비하자 ... 222
   매출 분석하기 01 - 좀더 많은 이익을 내려면 무엇이 필요한지 생각해 보자 ... 225
   매출 분석하기 02 - 매달 필요한 돈은 '고정비＋변동비'가 기본 ... 228
   개업 신청하기 - 개업에 필요한 절차와 세금 & 보험을 잊지 말자 ... 234
제5장 개업 직전 단골손님 확보를 위한 실전 연습하기
   편안한 분위기 연출 방법 - 자꾸 오고 싶어지는 편안한 이자까야란? ... 240
   영업시간 정하는 법 - 영업시간과 정기휴일은 어떻게 정해야 할까? ... 246
   작명과 로고 디자인 - 손님을 끄는 이자까야 이름과 간판을 만들자 ... 249
   개점 직전의 준비 - 영업 준비를 완전히 마친 후에 손님을 맞이하자 ... 254
   개점 직후에 주의할 점 - 잊어버리기 쉬운 일들을 미리 확인해 두자 ... 257
   이자까야를 성공으로 이끄는 방법 - 오랫동안 사랑 받는 이자까야로 만들자 ... 260
SPECIAL PAGE
   인기 이자까야 사례 연구 part1 이런 사람이 사장으로 적합하다 ... 155
   인기 이자까야 사례 연구 part2 기술이 빛나고 개성이 번뜩이는 맛있고 매력적인 메뉴 ... 190
   인기 이자까야 사례 연구 part3 이자까야를 운영할 때 알아둬야 할 상식들 ... 231
   실천적 조언 part1 손님을 끌어당기는 매력적인 이자까야 만들기 ... 164
   실천적 조언 part2 반드시 갖춰야 할 비품과 구입 포인트 ... 198
   실천적 조언 part3 밝은 얼굴로 손님을 맞이하자 ... 244
   실천적 조언 part4 효과적인 광고로 어필하려면? ... 252
   손님들은 여기에 주목한다! ... 136
   이자까야는 손님이 만들어 가는 곳! ... 166
   식사 메뉴와 런치타임은 필요한가 ... 212

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