목차 일부

Chapter 1 들어가는 말 ... 11
   1. 언제부터 사람들은 커피를 마셨을까? ... 11
      (1) 칼디(Kardi)의 전설 ... 11
      (2) 오마르(Omar)의 전설 ... 12
   2. 사람들은 왜 커피를 먹는 것일까? ... 13
   3. 과연 커피의 어떤 모습이 우리를 매혹시키는 것인가? ... 14
   4. 사...

더보기

목차 전체

Chapter 1 들어가는 말 ... 11
   1. 언제부터 사람들은 커피를 마셨을까? ... 11
      (1) 칼디(Kardi)의 전설 ... 11
      (2) 오마르(Omar)의 전설 ... 12
   2. 사람들은 왜 커피를 먹는 것일까? ... 13
   3. 과연 커피의 어떤 모습이 우리를 매혹시키는 것인가? ... 14
   4. 사람들은 커피를 어떤 방법으로 먹는가? ... 14
   5. Espresso ... 17
Chapter 2 바리스타의 정의 ... 19
   1. 바리스타의 실제적 의미 ... 19
      (1) 미국식 바텐더 ... 19
      (2) 이탈리아의 바리스타 ... 19
      (3) 대한민국의 바리스타 ... 20
   2. 커피 전문가, Roaster, Barista ... 20
      (1) 커피 전문가 ... 20
      (2) Roaster ... 20
      (3) 바리스타의 정의 ... 20
Chapter 3 바리스타의 일과 ... 23
   1. 바리스타의 용모 ... 23
   2. 바리스타의 일과 ... 26
      (1) Take-out 전문 매장 ... 26
      (2) Full-Service 매장 ... 29
   3. 고객 응대 ... 31
      (1) 손님 맞기 ... 31
      (2) 자리 안내하기 ... 32
      (3) 주문받기〈예시 1〉 ... 33
      (4) 주문받기〈예시 2〉 ... 33
      (5) 고객이 나가실 때 ... 34
Chapter 4 관리자로서의 바리스타 ... 37
   1. 품질 관리 ... 37
      (1) 원두 관리 ... 37
      (2) 수질 관리 ... 38
   2. 고객, 매출 관리 ... 39
      (1) 고객 관리 ... 39
      (2) 매출(통계) 관리 ... 44
   3. 매장 관리 ... 44
   4. 인적자원 관리 ... 45
      (1) 근무시간 관리 ... 45
      (2) 역할 분담 ... 46
      (3) 직급에 따른 임금체계 ... 46
Chapter 5 바리스타와 서비스 ... 47
   1. 서비스의 정의 ... 47
   2. 서비스의 사례 ... 47
Chapter 6 머신과 도구들 ... 51
   1. 에스프레소 머신 ... 51
      (1) 에스프레소 머신의 종류 ... 51
      (2) 각부의 명칭과 기능 ... 53
   2. 도구들 ... 55
Chapter 7 기술편 ... 65
   1. Espresso ... 65
      (1) 에스프레소의 정의 ... 65
      (2) 에스프레소의 요소들 ... 66
      (3) Crema ... 67
      (4) 결론 ... 69
      (5) 에스프레소 맛있게 먹기 ... 69
      (6) 에스프레소 추출 ... 70
      (7) 청소하기 ... 79
      (8) 에스프레소 맛에 영향을 주는 요인들 ... 82
   2. 우유 거품내기 ... 84
      (1) 3단계법 ... 84
      (2) 2단계법 ... 89
   3. 메뉴 만들기 ... 90
      (1) Caffe Espresso ... 90
      (2) Caffe Espresso Doppio ... 91
      (3) Caffe Espresso Macchiato ... 91
      (4) Caffe Espresso Con Panna ... 92
      (5) Caffe Americano ... 94
      (6) Ice Americano ... 96
      (7) Caffe Cappuccino ... 99
      (8) Ice Cappuccino ... 101
      (9) Caffe Latte ... 105
      (10) Ice Caffe Latte ... 107
      (11) Caffe Caramel Macchiato ... 109
      (12) Ice Caffe Caramel Macchiato ... 113
      (13) Caffe Mocha ... 116
      (14) Ice Caffe Mocha ... 119
      (15) Caffe Irish ... 122
      (16) Caffe Snow ... 123
      (17) Dutch Caffe ... 126
      (18) Caffe Affogato ... 127
      (19) Royal Milk Tea ... 127
      (20) Lemon-aid ... 128
      (21) 총론 ... 130
   4. 카푸치노와 카페라떼의 차이점 ... 131
   5. 기계 관리법 ... 134
      (1) 메뉴를 만든 직후 ... 134
      (2) 하루 일과 후 ... 137
      (3) 일과 시작 전 ... 137
      (4) 일주일 단위 ... 138
      (5) 그라인더 청소 ... 140
Chapter 8 Latte Art ... 143
   1. 라떼아트 입문 ... 143
      (1) 라떼아트의 중요성 ... 143
      (2) 라떼아트의 의미 ... 144
      (3) 라떼아트의 종류 ... 145
   2. 기술편 ... 148
      (1) 그리기 ... 148
      (2) 페인팅 ... 155
      (3) Ice-Latte Art ... 159
Chapter 9 바리스타의 전망 ... 163
   1. 한국 커피 문화 변천사 ... 163
   2. 카페는 어떤 곳인가? 바리스타의 역할은 무엇인가? ... 166
   3. 직업으로서의 바리스타 ... 167
Appendix 부록 ... 169
   부록 1 기타 커피 추출 ... 169
   부록 2 Cupping : cup testing ... 181
   부록 3 커피의 역사 ... 184
   부록 4 커피나무의 성장과 가공 ... 188
   부록 5 산지별 커피의 특징 ... 191
   부록 6 커피의 향미와 건강 ... 196
   부록 7 커피 용어 해석 ... 200
   부록 8 국가별 커피 마시는 방법과 제반 환경의 차이 ... 205
   부록 9 커피 보관방법 ... 210

더보기 닫기