목차 일부
한국음식의 특징 ... 8
한국음식조리상의 특징ㆍ제도상의 특징ㆍ풍속상의 특징 ... 8
한국음식의 상차림 ... 9
반상차림 ... 9
면상ㆍ죽상ㆍ주안상ㆍ교자상 ... 10
다과상ㆍ큰상ㆍ제상 ... 11
상(床)의 종류 ... 12
원반ㆍ책상반ㆍ팔모반ㆍ공고반ㆍ귀상 ... 12
단각반ㆍ해주반ㆍ나주반ㆍ통영반ㆍ구족반ㆍ호족반ㆍ교자상...
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한국음식의 특징 ... 8
한국음식조리상의 특징ㆍ제도상의 특징ㆍ풍속상의 특징 ... 8
한국음식의 상차림 ... 9
반상차림 ... 9
면상ㆍ죽상ㆍ주안상ㆍ교자상 ... 10
다과상ㆍ큰상ㆍ제상 ... 11
상(床)의 종류 ... 12
원반ㆍ책상반ㆍ팔모반ㆍ공고반ㆍ귀상 ... 12
단각반ㆍ해주반ㆍ나주반ㆍ통영반ㆍ구족반ㆍ호족반ㆍ교자상ㆍ가자틀 ... 13
한국의 절식(節食)과 시식(時食)풍속 ... 14
설날ㆍ입춘절식ㆍ정월대보름 ... 14
중화절식ㆍ중삼절식ㆍ한식ㆍ춘절시식ㆍ등석절식ㆍ단오절식 ... 15
유두절식ㆍ삼복절식ㆍ칠석절식ㆍ백중ㆍ추석ㆍ한가위 ... 16
중구ㆍ10월상달ㆍ시월정식ㆍ동지절식ㆍ납향ㆍ대회일 ... 17
식사중의 예법 ... 18
식품의 계량 ... 20
계량도구ㆍ계량단위ㆍ조미식품 중량(g) ... 20
폐기율(%)과 발주량ㆍ식품의 목측량 ... 21
한식조리기능사 실기
밥, 죽류
비빔밥 ... 24
콩나물밥 ... 26
장국죽 ... 28
면, 만두류
국수장국 ... 30
비빔국수 ... 32
칼국수 ... 34
만두국 ... 36
국, 탕, 찌개류
완자탕 ... 38
두부젓국찌개 ... 40
생선찌개 ... 42
찜, 선류
닭찜 ... 44
돼지갈비찜 ... 46
북어찜 ... 48
알찜 ... 50
오이선 ... 52
호박선 ... 54
어선 ... 56
전, 전유어류
표고전 ... 58
풋고추전 ... 60
육원전 ... 62
생선전 ... 64
적류
화양적 ... 66
지짐누름적 ... 68
떡산적 ... 70
섭산적 ... 72
구이류
더덕구이 ... 74
너비아니구이 ... 76
제육구이 ... 78
북어구이 ... 80
생선양념구이 ... 82
조림, 볶음류
두부조림 ... 84
홍합초 ... 86
오징어 볶음 ... 88
김치, 장아찌류
나박김치 ... 90
오이소박이 ... 92
무숙장아찌 ... 94
오이숙장아찌 ... 96
보쌈김치 ... 98
무침, 생채류
탕평채 ... 100
겨자채 ... 102
칠절판 ... 104
잡채 ... 106
무생채 ... 108
도라지생채 ... 110
더덕생채 ... 112
회류
미라니강회 ... 114
육회 ... 116
마른 반찬류
북어보푸라기 ... 118
떡, 한과, 화채류
화전 ... 120
매작과 ... 122
배숙 ... 124
창업요리
모듬전 ... 128
해물파전 ... 130
아귀찜 ... 132
삼합장과ㆍ장조림 ... 134
한방삼계탕 ... 136
육개장 ... 138
추어탕 ... 140
해물샤브샤브 ... 142
버섯전골 ... 144
홍어회 ... 146
골뱅이소면무침 ... 148
꽃게양념장무침 ... 150
쟁반국수 ... 152
LA갈비구이 ... 154
닭갈비철판구이 ... 156
통배추김치 ... 158
깍두기 ... 160
백김치 ... 162
호박죽 ... 164
약식 ... 166
각색편 ... 168
꽃송편 ... 170
모약과 ... 172
깨엿강정 ... 174
오미자배화채 ... 176
구기자차ㆍ제호탕 ... 178
한식조리기능사 실기시험 안내
실기시험 진행방법ㆍ시험장에서의 주의사항 ... 180
실기시험 준비물ㆍ실기시험 채점 기준표 ... 181
참고문헌 ... 182
찾아보기 ... 183
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