목차 일부

음식을 만들기 전에 알아둘 일 ... 8
   요리계량의 법칙 ... 8
   요리솜씨 업그레이드 하는 칼 사용법 ... 10
   부엌에 기본적으로 갖춰야 할 조리도구 ... 12
   부엌일 반으로 줄여주는 아이디어 주방용품 ... 15
   김치 냉장고 별별 사용법 ... 16
   요리 맛을 결정하는 비장의 양념 ... 18
   음식맛을 결정하는 ...

더보기

목차 전체

음식을 만들기 전에 알아둘 일 ... 8
   요리계량의 법칙 ... 8
   요리솜씨 업그레이드 하는 칼 사용법 ... 10
   부엌에 기본적으로 갖춰야 할 조리도구 ... 12
   부엌일 반으로 줄여주는 아이디어 주방용품 ... 15
   김치 냉장고 별별 사용법 ... 16
   요리 맛을 결정하는 비장의 양념 ... 18
   음식맛을 결정하는 불 조절법 ... 20
01 조리별 기본테크닉 & 기본요리
   찌개ㆍ전골ㆍ국끓이기의 기초 ... 22
      국물내기 요령 ... 22
      찌개맛 살리기 포인트 ... 25
      전골 맛내기 포인트 ... 28
      맑은 국 맛내기 포인트 ... 29
      냉국 맛내기 포인트 ... 30
      토장국 맛내기 포인트 ... 31
   조림반찬의 기본 테크닉 ... 32
      콩조림 포인트 ... 32
      생선조림 포인트 ... 33
      찜ㆍ조림 포인트 ... 33
   볶음반찬의 기본 테크닉 ... 34
   찜반찬의 기본 테크닉 ... 35
   구이반찬의 기본 테크닉 ... 36
      양념장구이 맛내기 포인트 ... 37
      꼬치구이 맛내기 포인트 ... 38
      프라이팬 구이 맛내기 포인트 ... 38
      서양식 구이 맛내기 포인트 ... 38
      고기구이 맛내기 포인트 ... 39
   튀김반찬의 기본 테크닉 ... 40
      튀김옷 제대로 만들기 ... 42
      튀김기름 온도 맞추기 ... 42
      튀김의 재료별 체크 포인트 ... 43
   전ㆍ적 반찬의 기본 테크닉 ... 44
      전 요리 맛내기 포인트 ... 44
      고기소 넣은 전 부치는 요령 ... 45
      적 요리 맛내기 포인트 ... 45
      부침 요리 맛내기 포인트 ... 46
   나물반찬의 기본 테크닉 ... 48
      생채나물 맛나게 무치키 ... 48
      데쳐서 무치는 나물 맛내기 ... 48
      볶는 나물 맛내기 ... 49
      삶아서 볶는 나물 맛내기 ... 49
   밥 짓기의 기본 테크닉 ... 52
      쌀 씻는 요령ㆍ밥물정하기 ... 52
      냄비밥 짓기ㆍ오곡밥 짓기 ... 53
      초밥용 밥 맛나게 짓기ㆍ주먹밥 만들기 ... 54
      중국식 볶음밥 만들기 ... 56
      서양식 버터라이스 만들기 ... 56
   국수ㆍ스파게티의 기본 테크닉 ... 57
      국수 삶기 ... 57
      칼국수 반죽과 썰기 ... 58
      스파게티 제대로 삶기 ... 58
   찌개ㆍ전골 기본 메뉴 ... 60
      애호박된장찌개 ... 60
      참치김치찌개 ... 61
      우럭매운탕 ... 62
      낙지전골 ... 64
      순두부찌개 ... 66
      미역국 ... 67
      육개장 ... 68
      무국 ... 69
      냉이조갯국 ... 70
      일본식 된장국 ... 71
      스끼야끼 ... 72
      도가니탕 ... 73
   찜ㆍ조림ㆍ볶음 요리 기본 메뉴 ... 74
      쇠갈비찜 ... 74
      닭찜 ... 76
      풋고추찜 ... 77
      자반고등어찜 ... 78
      쇠고기달걀장조림 ... 79
      병어조림 ... 80
      어묵감자조림 ... 82
      새우케첩볶음 ... 83
      달걀찜 ... 84
   구이ㆍ튀김의 기본 메뉴 ... 85
      삼치소금구이 ... 85
      철판구이 ... 86
      북어고추장양념구이 ... 89
      닭안심꼬치구이 ... 90
      닭카레튀김 ... 91
      새우튀김 ... 92
      감자크로켓 ... 94
   전ㆍ적의 기본 메뉴 ... 96
      쇠고기산적 ... 96
      모듬야채전 ... 97
      파전 ... 98
   밥과 죽의 기본 메뉴 ... 100
      콩나물밥 ... 100
      현미오곡밥 ... 101
      김초밥 ... 102
      해물별미솥밥 ... 104
      표고버섯죽 ... 106
      전복죽 ... 107
   국수ㆍ스파게티의 기본 메뉴 ... 108
      닭칼국수 ... 108
      토마토소스스파게티 ... 110
      대보름나물 ... 112
02 야채요리의 기초 & 기본 요리
   야채 반찬의 밑손질 요령 ... 116
      물에 담갔다가 사용하는 재료 ... 116
      소금 뿌려 사용하는 재료 ... 117
      식촛물에 담갔다 사용하는 재료 ... 117
      애벌 삶기를 해서 사용하는 재료 ... 117
      색깔을 살려 사용하는 방법 ... 117
      오이 썰기와 모양내기 ... 118
      가지ㆍ호박 손질과 말리기 ... 120
      피망ㆍ고추 썰기와 모양내기 ... 121
      토마토 껍질 벗기기 ... 122
      시금치ㆍ부추 데치기 ... 123
      양배추 썰기와 모양내기 ... 124
      무 썰기와 모양내기 ... 125
      감자ㆍ토란ㆍ참마 썰기와 손질 ... 126
      당근 썰기와 모양내기 ... 127
      우엉껍질 벗기기와 조리 전 손질 ... 128
      연근 껍질 벗기기와 삶기 ... 128
      파 다지기와 썰기, 굽기 ... 129
      양파 썰기와 모양내기 ... 130
      컬리플라워 손질하기와 삶기 ... 131
      브로콜리 손질하기 ... 131
      셀러리 손질과 썰기 ... 132
      파슬리 가루 만들기 ... 132
      냉이 손질과 삶기 ... 133
      달래ㆍ더덕 손질하기 ... 134
      아욱 풋내 없애기 ... 135
      고사리 손질하여 보관하기 ... 135
      두릅 다듬기 ... 135
      석이버섯 손질하여 채썰기 ... 136
      팽이버섯 씻기 ... 136
      표고버섯 불리기와 썰기 ... 137
      송이버섯 손질하기 ... 137
      양송이버섯 손질하여 모양내어 썰기 ... 137
   야채 요리의 기본 메뉴 ... 140
      연근조림 ... 140
      깻잎찜 ... 140
      양배추말이찜 ... 142
      느타리버섯구이 ... 144
      브로콜리치즈구이 ... 146
      더덕구이 ... 148
      오이볶음 ... 150
      가지튀김 ... 152
      냉이무침 ... 153
      콩나물잡채 ... 154
      무말이 냉채 ... 156
03 생선요리의 기초 & 기본 요리
   생선손질하기 ... 160
      3장으로 포 뜨기 ... 163
      5장으로 포 뜨기 ... 165
   오징어ㆍ낙지 손질하기 ... 168
      오징어 모양내어 썰기 ... 169
      갑오징어 손질하기와 이용법 ... 170
      낙지 손질하기 ... 171
   조개ㆍ굴ㆍ전복의 기본 테크닉 ... 172
      모시조개 해감 시키기 ... 172
      전복 손질하기 ... 173
      새우 내장빼기와 칼집 넣기 ... 174
      게 껍질 벗기기와 살 발라내기 ... 175
   해조류 다루기의 기본 테크닉 ... 176
      생파래 씻기ㆍ다시마 손질하기 ... 176
      건미역 물에 불리기 ... 176
   생선요리의 기본 메뉴 ... 178
      해물탕 ... 178
      알탕 ... 180
      조기양념장구이 ... 182
      홍합꼬치구이 ... 183
      연어스테이크 ... 184
      바지락볶음 ... 185
      낙지볶음 ... 186
      말린 가자미조림 ... 187
      해물팔보 ... 188
      꽁치채소말이튀김 ... 190
      잔생선튀김 ... 191
      참치회무침 ... 192
      오징어초무침 ... 193
      꽃게장ㆍ꽃게무침 ... 194
      굴숙회 ... 196
      미역냉국 ... 197
      미역무침 ... 198
04 고기요리의 기초 & 기본 요리
   고기류 반찬의 기본 테크닉 ... 200
      쇠고기를 석쇠에 구울 때 ... 200
      양념해서 구울 때 ... 201
      돼지고기 썰기와 다지기ㆍ누린내 없애기 ... 202
      돼지고기 바삭하게 튀기기 ... 203
      돼지고기 부위별 명칭과 용도 ... 203
      닭고기 손질하기 ... 204
      닭날개 봉 만들기 ... 204
      닭고기 기름 발라 굽기 ... 205
      닭고기 튀기기ㆍ냄새 없이 찌기 ... 205
   고기요리의 기본 메뉴 ... 207
      갈비구이(LA식) ... 207
      닭양념구이 ... 208
      쇠고기삼색말이조림 ... 210
      햄버그스테이크 ... 212
      포크커틀릿 ... 214
      제육보쌈 ... 216
      곱창전골 ... 218
      파인애플탕수육 ... 220
      고추잡채 ... 222
05 달걀ㆍ두부요리의 기초 & 기본 요리
   달걀 반찬의 기본 테크닉 ... 224
      달걀모양 내어 썰기 ... 224
      삶은 달걀 이용법 ... 224
      달걀 삶기 ... 225
      달걀찜 제대로 하기 ... 225
      수란 조리 포인트 ... 225
      달걀프라이 예쁘게 만들기 ... 226
      달걀지단 제대로 부치기 ... 226
      스크램블드에그 부드럽게 만들기 ... 227
      오믈렛 조리 포인트 ... 227
   두부 유부 반찬의 기초 ... 228
      두부 다루기와 썰기 ... 228
      유부 기본손질과 보관하기 ... 229
      곤약 삶기와 냄새 없애기ㆍ보관하기 ... 229
      달걀ㆍ두부의 기본 메뉴 ... 230
      달걀새우볶음 ... 230
      달걀말이 ... 230
      스페니시 오믈렛 ... 232
      두부김치 ... 233
      마파두부 ... 234
      두부조림 ... 236
06 인스턴트 요리의 기초 & 기본 요리
   인스턴트 반찬의 기본 테크닉 ... 238
      소시지 칼집 넣기와 데치기 ... 238
      햄ㆍ스팸 다루기와 보관하기 ... 238
      베이컨 기름 빼기 ... 239
      어묵 데치기 ... 239
      통조림 기름빼기 ... 239
      옥수수 통조림 손질과 보관하기 ... 239
      완두콩조림 손질과 보관하기 ... 239
      죽순통조림 손질하기 ... 239
   인스턴트식품의 기본 메뉴 ... 240
      콘비프볶음 ... 240
      물만두 ... 241
      게맛살적 ... 242
      게맛살냉채 ... 243
      참치나뭇잎구이 ... 244
      대구살베이컨말이 ... 245
      어묵찜 ... 246
      라면볶음 ... 247
07 간식ㆍ도시락 싸기의 기초 & 기본 메뉴
   스펀지케익 만들기의 기초와 메뉴 ... 250
   버터케익 만들기의 기초와 메뉴 ... 252
   쿠키 만들기의 기초와 기본 메뉴 ... 254
   슈크림 빵 만들기의 기초와 메뉴 ... 256
   도시락 싸기의 기초와 메뉴 ... 258
책속보너스 칵테일ㆍ과일주 담그기와 기본 메뉴
   칵테일 만들기의 기본 포인트 ... 262
   칵테일 베스트 12가지 만들기 ... 263
      프라빼／레인보우칵테일／니그도니／그린피스／데킬라선라이스／호스텍／싱가폴슬링／롱아일랜드아이스티／마타니／핑그레이디／러스트네일／칼루아밀크
   칵테일 만드는 기본 술 종류 ... 263
      칵테일 만들 때 필요한 도구 ... 264
      과일 술 담그기의 기초 ... 265
      과일 차 만들기의 기초 ... 266
책속부록 요리하다 막혔을 때 속 시원히 알려드려요
   국ㆍ찌개 - 국물내기의 기초
      시금치조개된장국 ... 270
      북어국 ... 272
      무맑은국 ... 272
      콩나물국 ... 272
      참치김치찌개 ... 274
      된장찌개 ... 276
      동태찌개 ... 278
      부대찌개 ... 278
      통조림꽁치찌개 ... 278
      해물탕 ... 280
      감자탕 ... 282
   조림&찜 - 조림ㆍ찜요리의 기초
      알감자조림 ... 286
      두부양념조림 ... 288
      굵은멸치매운조림 ... 290
      오징어야채말이조림 ... 292
      통조림꽁치김치조림 ... 294
      쇠고기장조림 ... 296
      갈비찜 ... 298
      안동찜닭 ... 300
      깻잎찜 ... 302
   볶음&구이&무침 - 볶음ㆍ구이요리의 기초
      양배추베이컨볶음 ... 306
      마른새우볶음 ... 308
      낙지볶음 ... 310
      꼴뚜기건고추볶음 ... 310
      컬리플라워볶음 ... 310
      생선소금구이 ... 312
      삼치생강간장구이 ... 314
      오징어버섯불고기 ... 316
      불고기 ... 318
      무나물 ... 320
      콩나물ㆍ시금치나물 ... 322
응용요리
   가자미무침 ... 187
   갈비스테이크 ... 207
   고등어김치조림 ... 80
   꽃게찜 ... 195
   낙지연포 ... 64
   두부명란젓찌개 ... 181
   레몬소시지얹은 닭탕수육 ... 220
   레몬버터 만들기 ... 212
   로스트비프 ... 213
   버섯잡채 ... 144
   빵가루옷 새우튀김 ... 93
   쇠고기감자찜 ... 75
   쇠고기편육 만들기 ... 156
   쏘가리매운탕 ... 62
   아이들을 위한 게맛살 요리 ... 242
   연근튀김 ... 140
   오이선 ... 151
   우무냉국 ... 197
   즉석잠채 ... 155
   철판두부 ... 234
   파래무침 ... 198
   편새우누룽지옷튀김 ... 92

더보기 닫기