목차 일부
제1장 식품향료의 입문 ... 1
제1절 식품향료의 개론 ... 3
1-1 식품향료의 정의 ... 3
1-2 향료의 분류 ... 3
1-3 향료의 역사 ... 7
1-4 냄새의 특징 ... 10
제2절 식품향료의 제조방법 ... 14
2-1 해설 ... 14
2-2 각 식품향료별 조합과 제조방...
더보기
목차 전체
제1장 식품향료의 입문 ... 1
제1절 식품향료의 개론 ... 3
1-1 식품향료의 정의 ... 3
1-2 향료의 분류 ... 3
1-3 향료의 역사 ... 7
1-4 냄새의 특징 ... 10
제2절 식품향료의 제조방법 ... 14
2-1 해설 ... 14
2-2 각 식품향료별 조합과 제조방법 ... 14
2-3 각종 식품향료조합과 제조실례 ... 16
제3절 식품의 향기성분 ... 24
3-1 과실향의 향기 성분 ... 24
3-2 야채향의 향기성분 ... 26
3-3 기타 향기 성분의 화학적 조성 ... 28
제4절 식품향료의 응용실기 ... 30
4-1 유제품류 ... 30
4-2 음료류 ... 40
4-3 건강기능식품류 ... 48
제2장 향료유기화학 ... 53
제1절 향료유기화학의 개론 ... 55
1-1 유기화합물 ... 55
1-2 유기화합물의 특징 ... 55
1-3 유기화합물의 분류 ... 56
1-4 원자구조와 화학결합 ... 57
1-5 화합결합의 종류 ... 59
1-6 탄소원자의 구조와 성질 ... 61
제2절 향료유기화학의 분류 ... 65
2-1 알칸 ... 66
2-2 알켄 ... 70
2-3 알킨 ... 72
2-4 벤젠 ... 73
2-5 헤테고리(다핵, 방향족탄화수소) ... 77
제3절 향료유기화학의 작용기 ... 84
3-1 수산기 ... 86
3-2 에테르 ... 89
3-3 카르복실기 ... 90
3-4 알데하이드와 케톤의 구조와 명명법 ... 92
3-5 에스테르 ... 94
3-6 아미노기 ... 96
제4절 향료유기화학의 테르펜 ... 99
4-1 테르펜 ... 99
4-2 개쇄상 테르펜류 ... 100
4-3 단환상 테르펜류 ... 100
4-4 중환상 테르펜류 ... 101
4-5 세스퀴 테르펜류 ... 102
4-6 디테르펜유 ... 103
제3장 식물성 식품향료 ... 105
제1절 식물성 향료의 개론 ... 107
1-1 식물성 향료의 정의 ... 107
1-2 식물성 향료의 분류 ... 107
1-3 식물성 향료의 제법 ... 108
제2절 각종 식물성 식품향료 ... 110
제4장 식품용 합성향료 ... 225
제1절 식품용합성향료의 개론 ... 227
1-1 합성향료의 정의 ... 227
1-2 특정성분 추출향료의 제법 ... 227
1-3 향료의 합성에 사용되는 주요반응 ... 228
제2절 각종 식품용 합성향료 ... 232
2-1 일반케미칼 ... 232
2-2 피라진류 케미칼 ... 270
2-3 락톤류 케미칼 ... 274
2-4 분말류 케미칼 ... 276
제5장 한국미향 교육용베이스처방서와 조합향료레시피 ... 281
제1절 서론 ... 279
제2절 향료조합의 예제 ... 284
참고문헌 ... 357
색인 ... 359
더보기 닫기