목차 일부

prologue ... 4
basics ... 41
SEASON 1
   SALAD
      싹 양상추와 피스타치오, 그린비타민 그리고 아스파라거스(mache with raw asparagus, pistachio, parmesan cheese) ... 80
      어린 싹 양상추, 오븐에 구운 체리와 헤이즐넛, 체다 치즈 베네(mixed lettuce...

더보기

목차 전체

prologue ... 4
basics ... 41
SEASON 1
   SALAD
      싹 양상추와 피스타치오, 그린비타민 그리고 아스파라거스(mache with raw asparagus, pistachio, parmesan cheese) ... 80
      어린 싹 양상추, 오븐에 구운 체리와 헤이즐넛, 체다 치즈 베네(mixed lettuces, roasted cherries, hazelnuts, cheddar beignet) ... 84
      물냉이와 사탕무 캔디, 발사믹 글레이즈와 사과 호두 드레싱(watercress, candied beets, balsamic glaze, granny smith, walnut dressing) ... 88
      토마토와 오븐에 구운 파프리카, 페타 치즈, 민트 그리고 화이트와인 드레싱(tomato, oven roasted paprika, feta, mint, extra virgin olive oil) ... 90
   SOUP
      대구와 펜넬을 넣은 조개 차우더와 타임 에센스(fishermans wharf style creamy clam, salt cod fennel chowder, thyme essence) ... 94
      훈제한 베이컨과 흰콩이 어우러진 토마토 육수 그리고 야채들(petit vegetables, tomato broth, smoked pork bacon, broad beans) ... 98
        버섯 벨루테, 적양파 피클과 가지 캐비어(mushroom veloute, red onion pickle, eggplant caviar) ... 102
   SANDWICH
      로즈마리 향 가득한 닭가슴살 구이와 시저 샐러드 샌드위치(rosemary roasted chicken, caesar salad) ... 104
      버팔로 모차렐라 치즈와 구운 무화과, 아루굴라, 체리 토마토를 곁들인 샌드위치(buffallo mozzarella, roasted fig, arugula, cherry tomato) ... 106
      와규 미트 로프와 바삭한 베이컨, 양상추 그리고 토마토 잼(meat loaf, crispy bacon, iceberg lettuce, heirloom tomato jam) ... 110
   MAIN
      팬에 구운 닭고기와 잣, 건포도, 빨간 겨자잎과 실파(house roasted chicken, pine nuts, raisins, mustard greens, scallions) ... 112
      통삼겹 베이컨과 토마토 가지 소스가 어우러진 펜네 파스타(penne pasta, braised pork bacon, roasted tomato & aubergine sauce) ... 116
      해산물 치오피노 스튜와 오렌지 향의 펜넬(pacific seafood chioppino, orange scented fennel) ... 120
   DESSERT
      과일 사바용(exotic fruit sabayon) ... 124
SEASON 2
   SALAD
      치커리와 포치드한 계란, 라돈이 어우러진 어린 잎 샐러드('lardon' crispy mesclun chicory, poached egg crostini, warm bacon dressing) ... 136
      신선한 새순과 건포도, 양파 캐러멜 샐러드(mixed greens, baby gems, raisins, caramelized onion vinaigrette) ... 140
      버섯, 물냉이, 그릴에 구운 양파와 절인 레몬, 호두꿀 드레싱(forest mushrooms, watercress, grilled onion, preserved lemon, walnut honey dressing) ... 144
      민트 향이 어우러진 최상급 토마토와 리코타 치즈 그리고 병아리콩 샐러드(heirloom tomatoes, housemade ricotta, chick peas, olives, cucumber, red onion, mint) ... 148
   SOUP
      캐나다산 베이컨과 시금치가 곁들여진 아이다호 감자 차우더(Idaho potato chowder, Canadian bacon, spinach) ... 152
      크리미한 단호박 수프와 구운 해바라기씨 그리고 파슬리 오일(creamy kabocha squash, toasted sunflower seeds, parsley oil) ... 154
   SANDWICH
      라따뚜이, 프라이드 에그, 베이컨 양파 잼, 양상추 샌드위치(ratatouille, fried eggs, bacon & onion jam, iceberg lettuce) ... 158
      와규 버거와 바삭하게 튀긴 양파 그리고 토마토 잼(wagyu meat loaf, tomato jam, burger bun, crispy onion, lettuce) ... 160
      바삭한 치킨 커틀릿과 체다 치즈, 오븐에 구운 체리 토마토와 할라페뇨(crispy chicken cutlet, cheddar, oven dried tomatoes, jalapeno, arugula puree) ... 162
   MAIN
      구운 닭고기와 단호박, 건포도 소스 그리고 새순과 볶은 양상추(house roasted young chicken, pumkpin & raisin sauce, baby greens, wilted lettuce) ... 166
      훈제한 닭고기와 시금치, 칠리 플레이크가 들어간 푸실리 파스타(fusilli, spinach, smoked chicken, chilli flakes, tomato stew) ... 170
      해산물 카치우코와 레몬 파슬리 그레몰라타(seafood cacciucco stew with lemon parsley gremolata) ... 174
      돼지 등심 스니츨과 버섯 그리고 베이컨 크림소스와 사과(crispy pork schnitzel with harley farm mushrooms, creamy smoked bacon, roasted red delicious) ... 176
   DESSERT
      초콜릿 트러플 샌드위치(chocolate truffle filling sandwich) ... 180
      메이플 시럽에 조린 귤과 샨틀리 크림, 호두(maple poached mandarine) ... 184
SEASON 3
   SALAD
      참치 니수아 샐러드(tuna nicoise salad) ... 196
      그라브락스와 저지방 요거트, 바삭한 양파와 케이퍼, 물냉이(premium norwegian salmon 'gravlax', low fat yoghurt, fresh dill, crispy capers, onions, watercress) ... 198
      토마토와 모차렐라, 오이와 적양파 샐러드와 바질(beef steak & plum tomato buffalo mozzarella, cucumber, red onion, olive oil dressing, basil) ... 200
   SOUP
      버터에 익힌 새우와 감귤 벨루테(tangerine veloute with butter poached shrimp) ... 204
      옥수수와 조개, 관자가 어우러진 뉴잉글랜드 차우더(New England chowder with corn kernel, cockles, bay scallop, spring onion) ... 208
   SANDWICH
      세이지 향이 어우러진 닭가슴살과 호두와 호박잼 그리고 송로버섯 꿀 크림(pan roasted sage chicken, walnut pumpkin jam, cos lettuce, truffle honey cream) ... 212
      게살 케이크와 토마토 르물라드 그리고 케이준 프라이스(dungeness crab cake, tomato remoulade, watercress, burger bun, cajun fries) ... 214
      야채 스튜와 베이컨 처트니, 양상추(warm winter vegetable stew, bacon chutney, iceberg lettuce) ... 218
   MAIN
      구운 영계와 캐러멜라이즈한 치폴리니 양파 그리고 사과 베이컨 드레싱(house roasted poussin, caramelized chipollini onions, apple, smoked bacon dressing, miniature greens) ... 220
      매콤한 소시지를 곁들인 리가토니 파스타와 피망 피퍼라드(rigatoni pasta with spicy sausage, mixed paprika piperade) ... 222
      해산물 나바린과 올리브 테파나드(spicy seafood navarin with olive tepanade) ... 226
   DESSERT
      사과 크럼블(apple crumble) ... 230
      건포도 브리오슈, 레몬 크림 프레쉬, 과일 콩포트(raisin brioche, lemon cream fraiche, dry fruit compote) ... 234

더보기 닫기