목차 일부

기본 익히기
   우리 음식 조리 용어 쉽게 익히기 ... 10
   음식의 제 맛을 내주는 양념 공식 ... 12
   국ㆍ찌개 맛있게 끓이는 비결 ... 14
   어머니의 손맛, 장 담그기 ... 16
우리 음식 알기
   계절 따라 준비하는 밑반찬ㆍ저장음식 ... 88
   그때 그때 즐기는 명절ㆍ절기음식 ... 112
   한눈에 알 수 있는 제사...

더보기

목차 전체

기본 익히기
   우리 음식 조리 용어 쉽게 익히기 ... 10
   음식의 제 맛을 내주는 양념 공식 ... 12
   국ㆍ찌개 맛있게 끓이는 비결 ... 14
   어머니의 손맛, 장 담그기 ... 16
우리 음식 알기
   계절 따라 준비하는 밑반찬ㆍ저장음식 ... 88
   그때 그때 즐기는 명절ㆍ절기음식 ... 112
   한눈에 알 수 있는 제사상 차리기 기본 이론 ... 114
   특별한 날의 별미, 궁중음식 ... 154
   지역마다 특색 있는 전국 향토음식 ... 188
   약이 되는 건강 식재료 ... 238
   365일 기본 반찬, 김치 담그기 ... 264
   제철 재료로 담그는 기본 반찬, 장아찌ㆍ피클 ... 266
   과일로 만드는 저장식품, 과일청ㆍ과일주 ... 296
01 매일매일 국ㆍ찌개ㆍ반찬
   부드럽고 구수한 배추속대국 ... 20
   진한 감칠맛이 일품 시금치 조개된장국 ... 21
   얼큰한 체력 보충식 육개장 ... 22
   구수하고 깊은 맛 사골우거지국 ... 23
   대표적인 속풀이 탕 황태해장국 ... 24
   매일 먹어도 맛있는 미역국ㆍ쇠고기무국 ... 25
   영양 만점 고깃국 갈비탕ㆍ설렁탕 ... 26
   시원하고 칼칼한 서더리탕ㆍ오징어무국 ... 27
   숙취 해소에 제격 콩나물국ㆍ콩나물국밥 ... 28
   시원한 여름 냉국 세 가지 오이냉국ㆍ미역냉국ㆍ콩나물냉국 ... 29
   봄을 느끼게 해주는 달래된장찌개 ... 30
   누구나 좋아하는 맛 청국장찌개ㆍ참치김치찌개 ... 31
   단백질이 풍부한 순두부찌개ㆍ되비지찌개 ... 32
   얼큰하게 끓인 돼지고기 감자찌개ㆍ두부 고추장찌개 ... 33
   칼칼하고 시원한 맛 해물매운탕 ... 34
   푸짐하게 즐기는 감자탕ㆍ알탕 ... 35
   불고기와 낙지의 조화 불낙전골 ... 36
   한국식 샤브샤브 국수전골 ... 37
   여름철 별미 열무보리비빔밥ㆍ열무냉면 ... 38
   입맛 없을 때 간편하게 즐기는 김치온면ㆍ김치비빔국수 ... 40
   국물 맛이 진한 닭 칼국수 ... 42
   국밥처럼 끓인 아욱수제비 ... 43
   생선회를 얹어 비빈 참치회덮밥 ... 44
   손님 상차림에 제격 버섯잡채ㆍ고추피망잡채 ... 45
   무굴생채와 곁들이는 돼지고기 보쌈 ... 46
   술안주로 안성맞춤 두부김치 ... 48
   쫄깃하고 매콤한 낙지볶음 ... 49
   웰빙 간식 3가지 가지전ㆍ해물파전 ... 50
   노릇노릇 부쳐야 제 맛 김치적ㆍ애호박부추전 ... 51
   깻잎 향이 잘 어우러진 깻잎전ㆍ깻잎나물 ... 52
   고소하고 촉촉한 삼색나물 ... 54
   입맛 돋움 쌈 요리 양배추ㆍ다시마쌈 ... 56
   새콤달콤한 기본 반찬 미역오이초무침 ... 57
   두 가지 맛으로 즐기는 두릅 밀전병무침 ... 58
   도라지와 오이의 조화 도라지오이생채 ... 59
   씹는 맛과 향이 일품 오이볶음ㆍ냉이무침 ... 60
   젓국으로 볶아 더 맛있는 애호박 새우젓볶음 ... 61
   밥반찬으로 손색없는 고구마조림ㆍ고구마줄기볶음 ... 62
   꼬들꼬들 씹히는 맛 미역줄기볶음 ... 63
   담백한 기본 나물 가지나물ㆍ숙주볶음 ... 64
   우리 집 기본 반찬 콩나물무침 ... 65
   고기요리와 최고의 궁합 상추겉절이ㆍ양배추생채 ... 66
   오돌오돌 씹는 재미가 그만 톳나물 무침 ... 67
   새콤달콤 무쳐야 제 맛 삼색무생채ㆍ수박껍질생채 ... 68
   아삭아삭 시원한 오이지무침ㆍ오이지냉국 ... 69
   쌉쌀한 향과 씹는 맛이 별미 더덕구이ㆍ더덕생채 ... 70
   된장 양념을 발라 구운 가지 애호박구이 ... 71
   입맛 돋우는 매콤한 반찬 풋고추찜 ... 72
   비타민과 칼슘의 조화 멸치꽈리고추조림ㆍ마늘종 새우볶음 ... 73
   지진 두부를 응용한 두부조림ㆍ무채 두부찜 ... 74
   영양 만점 밑반찬 달걀찜ㆍ콩자반 ... 75
   바삭바삭 고소한 4가지 부각 ... 76
   반찬으로, 술안주로도 그만 매듭자반 ... 77
   도시락 반찬으로 좋은 보리새우볶음ㆍ북어포볶음 ... 78
   쫄깃하고 감칠맛 나는 밑반찬 꼬막무침 ... 79
   야들야들한 속살이 별미 게장 ... 80
   신선한 재료로 매콤하게 무친 어리굴젓ㆍ꽃게무침 ... 81
   바특하게 조린 반찬 북어찜 ... 82
   무를 넣어 담백한 고등어조림 ... 83
   초대 상차림 단골 메뉴 갈비찜 ... 84
   누구나 좋아하는 한식 대표 반찬 불고기 ... 85
   매콤해서 더 맛있는 닭 매운찜 ... 86
   영양 많은 밑반찬 닭 섭산적ㆍ장조림 ... 87
02 일 년 열두 달 명절ㆍ절기음식
   쫀득쫀득 씹히는 맛이 일품 떡국 ... 92
   쇠고기와 떡의 조화 떡산적 ... 93
   솔잎 향 가득한 추석 떡 송편 ... 94
   구수한 가을철 국 토란국 ... 95
   오곡밥과 함께 먹는 대보름 나물 묵은 나물 ... 96
   여러가지 곡식으로 지은 대보름 음식 오곡밥 ... 97
   설날에 먹는 별미요리 떡찜 ... 98
   갖은 재료를 간장 양념으로 볶은 궁중떡볶이 ... 99
   갈빗살과 수삼의 조화 수삼떡갈비 ... 100
   찹쌀밥으로 만든 별미 한과 약식 ... 101
   애호박을 넣고 빚은 만둣국 편수 ... 102
   3가지 색, 3가지 맛 삼색전 ... 103
   동짓날의 절기음식 동지팥죽ㆍ단팥죽 ... 104
   녹두 반죽에 팥소 넣어 지진 전 빈자병 ... 106
   보는 것만으로 화사한 진달래화전 ... 107
   쌉쌀한 수삼과 달콤한 소스의 조화 배 홍시채ㆍ수삼 배생채 ... 108
   제사상에 올리는 기본 음식 삼탕ㆍ삼적 ... 110
   팥고물을 켜켜이 안쳐 찐 떡 시루떡 ... 111
03 특별한 날의 별미요리, 궁중음식
   색이 화려한 전채요리 구절판 ... 118
   색과 맛의 조화 화양적 ... 120
   생선살과 고기를 꼬치에 꿰어 구운 사슬적 ... 121
   톡 쏘면서도 새콤달콤한 맛 겨자채 ... 122
   고소한 잣 소스로 버무린 대하찜 ... 124
   하얀 청포묵을 초간장으로 무친 탕평채 ... 125
   색색의 고명을 얹어 찐 두부선 ... 126
   모양도 맛도 고품격 오이선ㆍ배추선 ... 127
   아작아작 씹는 맛이 좋은 죽순채ㆍ죽순찜 ... 128
   찹쌀가루 묻혀 튀긴 더덕전병 섭산삼 ... 129
   주안상의 별미요리 대합구이 ... 130
   새우의 감칠맛이 그대로 새우전유어 ... 131
   짭조름한 고급 밑반찬 홍합초 ... 132
   세 가지 양념으로 무친 마른반찬 삼색 북어보푸라기 ... 133
   짭조름하게 볶은 장아찌 무갑장과ㆍ오이갑장과 ... 134
   색이 화려한 채소 숙회 미나리강회 ... 136
   익힌 무로 담근 부드러운 김치 무송송이 ... 137
   완자를 띄워 끓인 궁중 탕 초교탕ㆍ어알탕 ... 138
   쑥의 향이 은은하게 퍼지는 애탕 ... 139
   담백한 맛의 궁중전골 두부전골 ... 140
   궁중 연회음식의 대표 신선로 ... 141
   시원하고 깔끔한 맛 명란두부찌개ㆍ굴두부조치 ... 142
   짭짤하고 구수한 된장찌개 절미된장조치 ... 144
   오이가 들어간 고추장찌개 오이감정 ... 145
   갖은 재료가 어우러진 비빔밥 골동반 ... 146
   간장 양념으로 버무린 비빔국수 골동면 ... 147
   달걀로 빚어 부드러운 온면 난면 ... 148
   궁중 수라상의 별미만두 규아상 ... 149
   포 뜬 생선에 소를 채운 어만두 ... 150
   우유의 고소한 맛이 별미 타락죽 ... 151
   새콤달콤한 맛 궁중유자화채 ... 152
04 전국 방방곡곡 향토음식
   무나물 넣고 돌돌 만 메밀빈대떡 메밀전병 ... 158
   끓이면서 먹는 쟁반국수 어복쟁반 ... 160
   개성지방의 향토음식 조랭이떡국 ... 162
   즉석에서 손쉽게 만드는 날떡국 ... 163
   부드러운 감자반죽이 입에 착∼ 감자수제비 ... 164
   미역국에 끓인 제주도식 메밀수제비 메밀저배기 ... 165
   새알심 대신 칼국수, 강원도식 팥국수 ... 166
   쇠고기 국물에 끓인 메밀칼국수 칼싹두기 ... 167
   장국에 말아먹는 메밀묵과 김치무침 메밀묵밥 ... 168
   소박하게 즐기는 별미밥 무밥ㆍ김치밥 ... 169
   새콤 달콤 매콤한 함흥냉면 회냉면 ... 170
   시원하고 감칠맛 나는 물냉면 평양냉면 ... 171
   따끈하고 구수한 국밥 온반 ... 172
   쇠고기 국물로 끓인 잔치국수 온면 ... 173
   달착지근한 맛이 일품 단호박죽 ... 174
   되직하게 쑨 호박죽 호박범벅 ... 175
   구수하게 끓인 된장죽 근대죽 ... 176
   촉촉하게 볶은 쇠고기 채소볶음 쇠고기배추 두루치기 ... 177
   3가지 묵이 조화를 이룬 묵전 ... 178
   구수한 버섯전, 씹는 맛 좋은 나물전 표고버섯전ㆍ고사리전 ... 180
   쫄깃해서 입에 착 붙는 감자전 ... 182
   삼삼하고 담백한 채소전 배추적ㆍ무적 ... 183
   구수한 무 조림 무왁저지 ... 184
   고소하고 짭조름한 호두장아찌 ... 185
   매콤한 생선찜과 콩나물의 조화 아귀찜 ... 186
   매콤 새콤하게 삭힌 생선 무김치 가자미식해 ... 187
05 몸에 좋은 건강ㆍ사찰음식
   영양 가득 고소한 냉국수 콩국수ㆍ깨국수 ... 192
   여름철 다이어트에 제격 우무냉국ㆍ검은콩 우무냉국 ... 194
   섬유질 풍부한 변비 개선식 고구마 우유죽ㆍ고구마밥 ... 196
   속을 편안하게 하는 가을 보약 서여향병ㆍ마찜 ... 198
   단백질이 풍부한 영양 전 콩부침 ... 200
   영양 가득 한 끼 식사 콩죽 ... 202
   탈모 예방에 좋은 검은깨죽 ... 203
   입맛 살려주는 원기 회복식 전복죽 ... 204
   환자 회복식, 어린이 건강식으로 으뜸 잣죽 ... 205
   열을 식혀주는 여름 건강죽 녹두죽 ... 206
   더위에 지쳐 기력 없을 때 맥문동죽 ... 207
   소화가 잘 되는 부드러운 죽 흰죽ㆍ마죽 ... 208
   후루룩 마시는 식사대용 음료 대추미음ㆍ속미음 ... 209
   고소한 맛의 영양 만점 국 들깨 미역국 ... 210
   부드럽고 고소한 볶음나물 머위 들깨볶음 ... 211
   봄철의 별미 두릅회ㆍ죽순회 ... 212
   고기와 함께 지진 누름적 두릅적 ... 213
   사찰식 절임 반찬 산초장아찌ㆍ죽순장아찌ㆍ참죽장아찌 ... 214
   깔끔하고 담백한 두부 톳무침 ... 216
   자연의 맛과 향을 살린 송이 박나물볶음 ... 217
   영양 만점 보양식 삼계탕 ... 218
   강장ㆍ강정식 하수오 달걀조림 ... 219
   스태미나에 좋은 고단백 건강요리 장어구이 ... 220
   어린이 영양식 굴전 ... 221
   천연 피로회복제 매실청ㆍ매실장아찌 ... 222
   인삼이 들어간 원기 회복 음료 생맥산 ... 223
   장 건강에 좋은 두 가지 음료 구기자바나나 주스ㆍ송화밀수 ... 224
   물 대신 마시면 좋은 건강차 결명자ㆍ쑥차ㆍ하수오 검은콩차 ... 226
   몸에 좋은 재료를 달여 만든 계피차ㆍ제호탕ㆍ봉수탕 ... 228
   입덧을 가라앉혀 주는 임신 초기식 미역양배추말이 ... 230
   단백질과 칼슘이 풍부한 쑥 콩가루국ㆍ잔멸치 당근볶음 ... 231
   임신 중기 체중관리에 좋은 우엉곤약조림 ... 232
   철분 풍부한 임신 중기 건강식 간 메밀전ㆍ양배추고구마 생채 ... 233
   산모와 아기에게 유익한 옹심이 미역국 ... 234
   자양강장에 좋은 호두죽 ... 235
   임신 후기 부종을 가라앉혀 주는 복령두부찜 ... 236
   어혈을 풀어주는 임신 후기 건강식 가자미조림 ... 237
06 사계절 김치ㆍ장아찌
   대표적인 김장김치 통배추김치 ... 242
   담백하고 깔끔한 백김치 ... 243
   아작아작 씹히는 무김치 총각김치ㆍ깍두기 ... 244
   시원한 국물 맛으로 즐기는 동치미 ... 245
   상큼한 맛이 입맛을 돋우는 오이소박이 ... 246
   칼칼한 매운맛이 입맛 살려주는 풋고추소박이 ... 247
   시원한 여름 김치 열무물김치 ... 248
   봄나물로 담근 두릅물김치ㆍ돌나물물김치 ... 249
   새콤하고 시원한 맛 나박김치 ... 250
   간장으로 담그는 물김치 장김치 ... 251
   푹 익혀야 제 맛 파김치ㆍ부추김치 ... 252
   익을수록 더 맛있는 갓김치 ... 253
   배추와 무를 섞어 담근 김치 섞박지 ... 254
   다양한 재료가 어우러진 양배추 섞박지 ... 255
   씁쓸한 맛이 입맛을 살려주는 고들빼기김치 ... 256
   쌉쌀하면서 씹히는 맛이 별미 도라지김치 ... 257
   입맛 돋우는 데 최고 깻잎김치 ... 258
   부드럽고 구수한 여름 김치 가지김치 ... 259
   풋풋하고 상큼한 얼갈이배추김치 ... 260
   샐러드처럼 즐기는 즉석 김치 참나물 겉절이ㆍ배추속대 겉절이 ... 261
   간장물을 부어 익힌 송이장아찌ㆍ풋고추장아찌 ... 262
   쌉쌀하면서 향긋한 도라지장아찌 ... 263
07 웰빙 디저트 떡ㆍ한과ㆍ음료
   향긋한 유자향이 일품 유자단자 ... 270
   영양 만점 백설기 신과병 ... 272
   달착지근하고 맛있는 물호박떡 ... 274
   여름철 계절식 상추떡 ... 275
   3가지 고물로 빚은 앙증맞은 떡 삼색경단 ... 276
   쑥 향 가득한 찹쌀경단 쑥구리단자 ... 277
   막걸리로 발효시킨 여름 떡 증편 ... 278
   쑥과 함께 빚은 친근한 떡 쑥개떡 ... 279
   검은깨ㆍ송화ㆍ콩가루로 빚은 전통 한과 다식 ... 280
   진득진득 달콤한 한과 개성약과 ... 282
   몸에 좋은 재료로 만든 달콤한 정과 도라지 산사정과 ... 283
   소를 넣어 돌돌 만 밀쌈 깨소병 ... 284
   조청을 발라 달콤한 개성주악 ... 286
   생강 모양의 고급 다과 생란 ... 287
   계피 향 가득한 음료와 수정과 ... 288
   손님상 술안주로 인기 곶감쌈 ... 288
   얼음 동동 띄운 시원한 전통 음료 식혜 ... 290
   새콤달콤한 여름 음료 보리수단 ... 291
   생강물에 배를 넣어 익힌 화채 배숙 ... 292
   빛깔과 맛이 예술 진달래화채ㆍ귤화채 ... 294
   시원하게 즐기는 여름 음료 수박화채 ... 295

더보기 닫기