목차 일부

제1편 음료의 이해
  제1장 음료
    제1절 음료의 역사  ... 21
    제2절 음료의 정의  ... 22
    제3절 음료의 분류  ... 23
    제4절 알콜 도수표시방법  ... 23
      1. 영국의 도수표시  ... 23
      2. 미국의 도수표시  ... 24
      3. 독일의 도수표시  ... 25
      4...

더보기

목차 전체

제1편 음료의 이해
  제1장 음료
    제1절 음료의 역사  ... 21
    제2절 음료의 정의  ... 22
    제3절 음료의 분류  ... 23
    제4절 알콜 도수표시방법  ... 23
      1. 영국의 도수표시  ... 23
      2. 미국의 도수표시  ... 24
      3. 독일의 도수표시  ... 25
      4. 한국의 도수표시  ... 25
      5. 알콜계산법  ... 25
제2편 양주학개론
  제2장 양조주
    제1절 와인  ... 33
      1. 와인의 개요  ... 33
      2. 주요와인산지  ... 48
      3. 와인의 구입과 시음  ... 65
    제2절 맥주  ... 70
      1. 맥주의 개요  ... 70
      2. 맥주의 종류  ... 74
  제3장 증류주
    제1절 위스키  ... 88
      1. 위스키의 개요  ... 88
      2. 위스키의 제조과정  ... 89
      3. 위스키의 분류  ... 90
      4. 위스키의 종류  ... 91
    제2절 브랜디  ... 99
      1. 브랜디의 개요  ... 99
      2. 브랜디의 종류  ... 100
    제3절 진  ... 102
      1. 진의 개요  ... 102
      2. 진의 종류  ... 103
    제4절 보드카  ... 104
      1. 보드카의 개요  ... 104
      2. 보드카의 제조과정  ... 104
      3. 보드카의 종류  ... 105
    제5절 럼  ... 106
      1. 럼의 개요  ... 106
      2. 럼의 제조과정  ... 106
      3. 럼의 종류  ... 107
    제6절 데킬라  ... 109
      1. 데킬라의 개요  ... 109
      2. 데킬라의 종류  ... 109
    제7절 기타 증류주  ... 110
      1. 아쿠아비트  ... 110
      2. 소주  ... 111
  제4장 혼성주
    제1절 혼성주의 개요  ... 124
    제2절 혼성주의 제조방법  ... 125
      1. 증류법  ... 125
      2. 침지법  ... 125
      3. 향유혼합법  ... 125
    제3절 혼성주의 종류  ... 126
      1. 과실류  ... 126
      2. 종자류  ... 128
      3. 약초ㆍ향초류  ... 128
  제5장 비알콜성 음료
    제1절 비알콜성 맥주  ... 133
      1. 정의  ... 133
      2. 비알콜성 맥주  ... 134
    제2절 커피  ... 134
      1. 커피의 유래  ... 135
      2. 커피재배조건  ... 136
      3. 커피의 품종  ... 136
      4. 커피의 종류  ... 137
      5. 커피의 추출방법 및 기구  ... 138
    제3절 차  ... 142
      1. 차의 개요  ... 142
      2. 티의 종류  ... 143
    제4절 영양음료  ... 145
      1. 주스류  ... 146
      2. 유성음료  ... 146
    제5절 무탄산음료  ... 147
      1. 정의  ... 147
      2. 종류  ... 147
    제5절 탄산음료  ... 148
      1. 탄산음료의 정의  ... 148
      2. 탄산음료의 종류  ... 149
  제6장 전통주
    제1절 전통주의 정의  ... 155
      1. 탁주  ... 155
      2. 약주  ... 156
      3. 소주  ... 156
      4. 청주  ... 156
      5. 가향주  ... 157
    제2절 제조면허절차  ... 157
    제3절 전통주의 종류  ... 157
      1. 문배주  ... 157
      2. 이강주  ... 158
      3. 두견주  ... 158
      4. 경주 법주  ... 158
      5. 춘향주  ... 158
      6. 안동 소주  ... 159
      7. 삼해주  ... 159
      8. 한산 소곡주  ... 159
      9. 동동주  ... 159
      10. 옥미주  ... 159
      11. 연엽주  ... 160
      12. 송절주  ... 160
      13. 칠선주  ... 160
      14. 김천 과하주  ... 160
      15. 송곡 오곡주  ... 160
      16. 황금주  ... 161
      17. 신선주  ... 161
      18. 청주 대추술  ... 161
      19. 백세주  ... 161
      20. 함양 국화주  ... 161
      21. 송화 백일주  ... 162
      22. 교동 법주  ... 162
제3편 주장관리
  제7장 주장의 개념과 종류
    제1절 주장의 개념  ... 167
    제2절 주장의 종류  ... 168
      1. 클래식 바  ... 168
      2. 재즈 바  ... 169
      3. 시가 바  ... 170
      4. 엔터테인먼트 바  ... 170
      5. 웨스턴 바  ... 171
      6. 스포츠 바  ... 171
      7. 비어 바  ... 172
      8. 퓨전 바  ... 172
      9. 와인 바  ... 173
      10. 사케 바  ... 174
  제8장 주장의 시설 및 조직
    제1절 주장의 시설  ... 177
      1. 프론트 바  ... 177
      2. 백 바  ... 178
      3. 언더 바  ... 178
    제2절 주장의 조직과 직무분석  ... 179
      1. 주장의 조직  ... 179
      2. 주장조직의 직무분석  ... 181
    제3절 주장직원의 서비스 자세  ... 184
      1. 주장종사원의 자격조건  ... 184
      2. 조주사의 규칙사항  ... 186
      3. 취객의 대처방법  ... 186
  제9장 주장관리
    제1절 메뉴계획  ... 190
      1. 메뉴계획  ... 190
      2. 메뉴계획시의 고려사항  ... 190
    제2절 구매  ... 192
    제3절 검수  ... 193
    제4절 저장과 출고  ... 194
    제5절 바의 수익관리  ... 195
      1. 총수익과 순수익의 개념  ... 195
      2. 매출액 증대방안  ... 196
      3. 원가절감방안  ... 197
      4. 재고조사  ... 199
      5. 가격결정  ... 199
      6. 인건비관리  ... 200
      7. 부정관리  ... 202
    제6절 주장의 부대시설관리  ... 203
      1. 안전관리  ... 203
      2. 식품위생법에 의한 주장의 공통시설기준  ... 203
제4편 칵테일
  제10장 칵테일의 정의와 유래
    제1절 칵테일의 정의  ... 211
    제2절 칵테일의 유래  ... 212
    제3절 칵테일 어원의 유래  ... 213
  제11장 칵테일의 분류
    제1절 용량에 따른 분류  ... 216
      1. 롱 드링크  ... 216
      2. 숏 드링크  ... 216
    제2절 맛에 따른 분류  ... 217
      1. 스윗 칵테일  ... 217
      2. 사워 칵테일  ... 217
      3. 드라이 칵테일  ... 217
    제3절 용도에 따른 분류  ... 218
      1. 식전주  ... 218
      2. 저녁식사전 칵테일  ... 218
      3. 식후주 칵테일  ... 218
    제4절 냉ㆍ온에 따른 분류  ... 218
      1. 핫 드링크  ... 218
      2. 콜드 드링크  ... 219
    제5절 형태에 따른 분류  ... 219
      1. 하이볼  ... 219
      2. 피즈  ... 219
      3. 사워  ... 220
      4. 슬링  ... 220
      5. 코블러  ... 220
      6. 쿨러  ... 220
      7. 펀치  ... 220
      8. 프라뻬  ... 220
      9. 타디  ... 221
      10. 에그넉  ... 221
      11. 플립  ... 221
      12. 플로트 또는 뿌스 까페  ... 221
      13. 스노우 스타일  ... 221
      14. 미스트  ... 221
      15. 데이지  ... 222
      16. 콜린스  ... 222
      17. 크러스타  ... 222
      18. 쥴립  ... 222
      19. 릭키  ... 222
      20. 생거리  ... 222
      21. 스매쉬  ... 223
      22. 트로피컬 칵테일  ... 223
      23. 기타  ... 223
  제12장 칵테일의 기구
    제1절 칵테일기구 및 표준계량  ... 226
      1. 기구  ... 226
      2. 바의 표준계량  ... 232
    제2절 글라스류  ... 232
      1. 글라스의 종류  ... 233
      2. 글라스의 명칭과 사용  ... 234
      3. 글라스 취급시 유념사항  ... 238
      4. 글라스 세척  ... 238
  제13장 칵테일의 부재료
    제1절 스파이스류와 부재료  ... 246
      1. 계피  ... 246
      2. 너트멕  ... 246
      3. 타바스코 소스  ... 247
      4. 비터즈  ... 247
      5. 우유와 크림  ... 247
      6. 설탕  ... 247
      7. 소금  ... 248
      8. 후추  ... 248
      9. 우스터셔 소스  ... 248
      10. 민트  ... 248
      11. 기타  ... 248
    제2절 과일류와 야채류  ... 249
      1. 올리브  ... 249
      2. 레몬  ... 249
      3. 오렌지  ... 249
      4. 그레이프프루트  ... 249
      5. 체리  ... 250
      6. 라임  ... 250
      7. 파인애플  ... 250
      8. 샐러리  ... 250
      9. 칵테일 어니언  ... 250
    제3절 청량음료와 시럽류  ... 251
      1. 청량음료  ... 251
      2. 시럽류  ... 251
    제4절 얼음  ... 253
      1. 쉐이브드 아이스  ... 253
      2. 크러쉬드 아이스  ... 253
      3. 큐브드 아이스  ... 254
      4. 크랙드 아이스  ... 254
      5. 럼 오브 아이스  ... 254
      6. 블록 오브 아이스  ... 254
    제5절 물  ... 254
  제14장 칵테일 조주법
    제1절 칵테일 기법  ... 259
      1. 직접넣기  ... 259
      2. 휘젖기  ... 260
      3. 흔들기  ... 260
      4. 블렌딩  ... 261
      5. 띄우기 혹은 레이어  ... 261
      6. 프로스팅  ... 261
      7. 냉각 글라스  ... 262
      8. 묻히기  ... 262
    제2절 쉐이커 사용법  ... 262
    제3절 칵테일 장식요령: 레몬을 자르는 법과 트위스트하는 법  ... 263
    제4절 음료의 무게  ... 264
  제15장 조주기능사 칵테일 레시피 50선
    제1절 Gin Base  ... 269
      1. Dry Martini  ... 269
      2. Negroni  ... 270
      3. Gibson  ... 270
      4. Gimlet  ... 271
      5. Orange Blossom  ... 271
      6. Paradise  ... 272
      7. Pink Lady  ... 272
      8. Tom Collins  ... 273
      9. Singapore Sling  ... 273
    제2절 Brandy Base  ... 274
      1. Brandy Sour  ... 274
      2. Brandy Egg Nog  ... 274
      3. Brandy Alexander  ... 275
      4. Stinger  ... 275
      5. Side Car  ... 276
      6. Olympic  ... 276
      7. Honeymoon Cocktail  ... 277
    제3절 Rum Base  ... 278
      1. Bacardi  ... 278
      2. Blue Hawaiian  ... 278
      3. Daiquiri  ... 279
      4. Cuba Libre  ... 279
      5. Mai Tai  ... 280
      6. Pina Colada  ... 280
    제4절 Whiskey Base  ... 281
      1. Manhattan  ... 281
      2. New York  ... 281
      3. Irish Coffee  ... 282
      4. Old Fashioned  ... 282
      5. Rob Roy  ... 283
      6. Rusty Nail  ... 283
    제5절 Vodka Base  ... 284
      1. Kiss of Fire  ... 284
      2. Cosmopolitan  ... 284
      3. Apple Martini  ... 285
      4. Emerald Martini  ... 285
      5. Sea Breeze  ... 286
      6. Screw Driver  ... 286
      7. Moscow Mule  ... 287
      8. Bloody Mary  ... 287
      9. Harvey Wallbanger  ... 288
      10. Long Island Iced Tea  ... 288
      11. Black Russian  ... 289
    제6절 Tequila Base  ... 290
      1. Tequila Sunrise  ... 290
      2. Margarita  ... 290
    제7절 Liqure Base  ... 291
      1. Apricot Cocktail  ... 291
      2. B-52  ... 291
      3. June Bug  ... 292
      4. Jagermeister Cooler  ... 292
      5. Sloe Gin Fizz  ... 293
      6. Grasshopper  ... 293
      7. Golden Cadillac  ... 294
      8. Angels Kiss  ... 294
    제8절 Wine Base  ... 295
      1. Kir  ... 295
부록 : 조주기능사 필기시험 기출문제  ... 297
  1. 2009년 제4회 조주기능사 기출문제 B형  ... 299
  2. 2009년 제5회 조주기능사 기출문제 B형  ... 307
  3. 2010년 제1회 조주기능사 기출문제 A형  ... 315
  4. 2010년 제2회 조주기능사 기출문제 A형  ... 324

더보기 닫기