목차 일부
제1부 식품공학 기초
제1장 단위와 차원 ... 10
1. 단위와 차원 ... 10
2. 단위계 ... 11
3. 기본단위의 단위환산 ... 12
4. 단위의 접두어 ... 19
제2장 중요 유도 물리량의 차원과 단위 ... 21
1. 속도와 가속도 ... 22
2. 밀도와 비중 ....
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목차 전체
제1부 식품공학 기초
제1장 단위와 차원 ... 10
1. 단위와 차원 ... 10
2. 단위계 ... 11
3. 기본단위의 단위환산 ... 12
4. 단위의 접두어 ... 19
제2장 중요 유도 물리량의 차원과 단위 ... 21
1. 속도와 가속도 ... 22
2. 밀도와 비중 ... 23
3. 힘 ... 25
4. 압력 ... 27
5. 일, 열, 에너지 ... 31
6. 동력 ... 34
제3장 물질수지 ... 35
1. 물질수지의 계산법 ... 37
제4장 에너지 수지 ... 42
1. 계 ... 42
2. 물질의 과정과 상태 ... 43
3. 열역학 법칙 ... 44
제5장 반응속도론 ... 45
1. 반응속도 ... 45
제6장 유체의 흐름 ... 56
1. 유체 ... 56
2. 유체의 흐름 ... 59
3. 유체식품의 특성 ... 65
4. 유체의 물질수지 및 에너지수지 ... 67
제7장 열전달 ... 81
1. 전도 ... 82
2. 대류 ... 87
3. 복수 ... 98
제2부 생물공학 기초
제8장 유용 미생물의 분리선발, 육종 및 보존 ... 104
1. 미생물의 분리선발 ... 105
2. 돌연변이 유발물질 처리에 의한 미생물 육종 ... 110
3. 균주의 보존 ... 114
제9장 유전자 조작 ... 116
1. 서론 ... 116
2. 유전자 도입방법 ... 119
3. 운반체 ... 122
4. 숙주세포 ... 129
5. 유전자 조작에 필요한 주요 효소들 ... 130
6. 핵산의 분리 정제법 ... 132
7. 제조합체 DNA 구성법 ... 133
8. cDNA 합성법 ... 137
9. 유전자 조작의 산업적 이용분야 ... 139
제10장 미생물 반응공학 ... 141
1. 미생물의 생육특성 ... 143
2. 발효공정의 분류 ... 152
3. 균체수율 ... 155
제11장 미생물 배지 ... 157
1. 탄소원 ... 159
2. 질소원 ... 162
3. 무기질 ... 164
4. 기타 성분 ... 165
제12장 발효장치 ... 168
1. 발효조 ... 169
2. 보조장치 ... 173
3. 무균장치 ... 182
4. 제어장치 ... 182
제13장 생성물의 회수 및 정제 ... 189
1. 균체의 수확(cell harvesting) ... 192
2. 균체의 분쇄 ... 198
3. 단백성분의 추출 및 분리 ... 202
4. 정제방법 ... 206
제14장 살균공정 ... 212
1. 미생물의 가열살균이론 ... 213
2. 배지의 살균 ... 219
3. 공기의 살균 ... 222
부록 ... 225
참고문헌 ... 262
찾아보기 ... 265
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