목차 일부
Part 1 전통병과의 이해
Chapter 1 떡
떡의 역사 ... 2
떡의 종류 ... 8
떡의 쓰임새 ... 10
떡과 관련된 조리원리 ... 28
Chapter 2 한과
한과의 역사 ... 36
한과의 종류 ... 41
한과의 쓰임새 ... 45
한과와 관...
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목차 전체
Part 1 전통병과의 이해
Chapter 1 떡
떡의 역사 ... 2
떡의 종류 ... 8
떡의 쓰임새 ... 10
떡과 관련된 조리원리 ... 28
Chapter 2 한과
한과의 역사 ... 36
한과의 종류 ... 41
한과의 쓰임새 ... 45
한과와 관련된 조리원리 ... 56
병과에 쓰이는 조리도구 ... 66
병과에 쓰이는 재료 ... 75
Chapter 3 음청류
음청류의 역사 ... 88
음청류의 종류 ... 92
음청류의 쓰임새 ... 95
Part 2 전통병과의 실제
떡
떡 만들기의 기초
쌀가루 ... 105
쑥쌀가루, 현미(흑미)가루 ... 106
수숫가루 ... 107
거피팥고물 ... 108
녹두고물 ... 109
볶은거피팥고물 ... 110
붉은팥고물 ... 111
팥앙금가루, 팥앙금소 ... 112
노란콩ㆍ푸른콩고물 ... 113
실깨ㆍ검정깨고물 ... 114
편콩가루, 잣가루 ... 115
찌는 떡
백설기 ... 116
콩설기 ... 118
쑥설기 ... 119
석이병(석이메편) ... 120
잡과병 ... 121
무지개덕(색편) ... 122
삼색무리병 ... 124
사탕설기 ... 126
흑미영양편 ... 127
쇠머리떡 1 ... 128
쇠머리떡 2 ... 130
무시루떡 ... 131
붉은팥메(찰)시루떡 ... 132
녹두메(찰)시루떡 ... 134
석탄병 ... 135
단호박편 ... 136
거피팥메(찰)시루떡 ... 138
꿀찰떡 ... 139
상추시루떡 ... 140
콩가루쑥편 ... 141
물호박시루떡 ... 142
콩찰편 ... 144
흑임자찰편 ... 145
깨찰편 ... 146
깨찰편말이 ... 148
깨설기 ... 149
석이찰시루떡 ... 150
볶은팥석이찰시루떡 ... 151
승검초찰시루떡 ... 152
신과병 ... 153
각색편(백편ㆍ승검초편ㆍ꿀편) ... 154
대추약편 ... 156
도토리떡 ... 157
두텁떡 ... 158
두텁편 ... 160
복령조화고 ... 161
팥앙금떡 ... 162
상화 ... 163
구름떡ㆍ단호박구름떡 ... 164
증편 ... 166
약식 ... 168
치는 떡
가래떡 ... 170
재증병 ... 171
절편ㆍ꽃절편 ... 172
개피떡 ... 174
산병 ... 176
꽃인절미 ... 177
통찹쌀인절미 ... 178
인절미말이 ... 180
인절미(현미ㆍ호박ㆍ쑥) ... 182
각색단자(쑥구리ㆍ대추ㆍ석이) ... 184
찹쌀떡 ... 187
유자단자ㆍ잡과단지 ... 188
은행단자ㆍ밤단자 ... 190
빚는 떡
송편 ... 192
감자송편 ... 194
쑥개떡 ... 195
오색경단 ... 196
수수경단 ... 198
개성경단 ... 199
별미경단 ... 200
지지는 떡
진달래화전 ... 202
찹쌀부꾸미 ... 204
수수부꾸미 ... 205
웃지지 ... 206
개성주악 ... 207
각색주악 ... 208
사증병(산승) ... 210
산삼병 ... 211
토란병 ... 212
계강과 ... 213
빈자병 ... 214
노티떡 ... 215
한과
한과 만들기의 기초 - 유과바탕 만들기 ... 217
유과
강정 ... 218
산자 ... 220
빙사과 ... 222
유밀과
약과(다식과) ... 224
모약과 ... 226
행인과 ... 228
만두과 ... 230
연약과 ... 232
박계 ... 233
매작과 ... 234
다식류
오색다식 ... 236
쌀다식 ... 240
황율다식ㆍ산약다식ㆍ승검초다식 ... 242
정과류
연근ㆍ도라지ㆍ생강정과 ... 244
동아정과 ... 247
박오가리정과 ... 248
통도라지정과 ... 249
산사ㆍ유자ㆍ모과정과 ... 250
더덕ㆍ인삼정과 ... 252
감자ㆍ당근ㆍ사과ㆍ단호박정과 ... 254
숙실과
율란ㆍ조란ㆍ생란 ... 258
호박란ㆍ당근란ㆍ유자란 ... 260
밤초ㆍ대추초 ... 262
과편
오미자편 ... 264
앵두편ㆍ살구편 ... 266
복분자편ㆍ모과편 ... 268
엿강정류
깨엿강정 ... 270
쌀엿강정 ... 272
현미엿강정 ... 274
잣박산 ... 276
엿강정 응용 ... 278
엿류
엿 ... 280
백당 ... 282
기타
곶감쌈 ... 284
곶감오림 ... 286
호두강정 ... 287
음청류
보리수단 ... 289
오미자화채(배ㆍ진달래화채) ... 290
창면(책면)ㆍ녹두나화 ... 292
떡수단ㆍ원소병 ... 294
가련수정과 ... 296
송화밀수ㆍ흑미미수 ... 297
봉수탕ㆍ곡차 ... 298
모과차 ... 300
산사화채 ... 301
모과ㆍ유자 저장 ... 302
유자화채 ... 304
배숙 ... 306
수정과 ... 307
식혜 ... 308
생맥산ㆍ제호탕 ... 310
부록
도량형 ... 312
조선왕조 궁중병과ㆍ음청류 전수종목 ... 314
참고문헌 ... 316
찾아보기 ... 320
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