목차 일부

제1장 인디아요리의 정의
   1. 인디아요리의 개요 ... 10
      1) 인디아요리의 역사 ... 12
      2) 인디아요리의 특징 ... 14
   2. 인디아의 식문화 ... 15
      1) 환경적 개요 ... 15
      2) 식문화의 변천사 ... 16
      3) 음식문화의 특징 ... 17
      4) 대표적인 음식...

더보기

목차 전체

제1장 인디아요리의 정의
   1. 인디아요리의 개요 ... 10
      1) 인디아요리의 역사 ... 12
      2) 인디아요리의 특징 ... 14
   2. 인디아의 식문화 ... 15
      1) 환경적 개요 ... 15
      2) 식문화의 변천사 ... 16
      3) 음식문화의 특징 ... 17
      4) 대표적인 음식 ... 22
      5) 식사예절 ... 25
   3. 인디아요리의 향신료와 허브 ... 26
      1) 항신료(Spice)의 종류 ... 28
      2) 허브(Herb)의 종류 ... 43
   4. 주방 내의 조리위생 ... 48
      1) 개인위생 ... 48
      2) 주방위생 ... 51
      3) 식품위생 ... 56
제2장 인디아요리와 메뉴구성
   1. 코스요리(Course Menu) ... 65
      1) 에피타이저(Appetizer) ... 65
        Sea Food Curry Sauce(해산물 커리소스) ... 65
        Samosa(사모사) ... 67
        Vegetable Roll(야채롤) ... 69
        Tandoori Chicken Salad(탄두리치킨 샐러드) ... 71
        Smoked Salmon in Lemon Curry Sauce(커리소스 훈제연어) ... 73
        Yogurt Sauce of Tuna Salad(요구르트소스 튜나샐러드) ... 75
      2) 수프(Soup) ... 77
        Alabian Soup(아라비안수프) ... 77
        Curry of Vegetable Soup(커리향의 야채수프) ... 79
        Peas With Spinach Soup(콩을 곁들인 시금치수프) ... 81
        Coconut and Beef with Peas Soup(코코넛, 쇠고기를 곁들인 콩수프) ... 83
        Curry Soup(커리수프) ... 85
      3) 난(Nan) ... 87
        Plain Nan(플레인 난) ... 87
        Garlic Nan(갈릭 난) ... 89
        Paneer Nan(파니르 난(갈릭치즈 난)) ... 91
        Chapati Nan(짜파티 난) ... 93
      4) 탄두리(Tandoori) ... 95
        Chicken Kabab(치킨케밥) ... 95
        Mutton Seekh Kabab(양고기케밥) ... 97
        Fish Kabab(해산물케밥) ... 99
      5) 커리(Curry) ... 101
        Vegetable Curry(야채커리) ... 101
        Chicken Curry(치킨커리) ... 103
        Mutton Curry(양고기커리) ... 105
        Sea Food Curry(해산물커리) ... 107
        Beef Curry(쇠고기커리) ... 109
        Beef Do Piaza(비프 도 피아자) ... 111
      6) 디저트(Dessert) ... 113
        Dahi(다히) ... 113
        Mango Sauce Pan Cake(망고소스 팬케이크) ... 115
      7) 음료(Beverage) ... 117
        Chai(차히) ... 117
        Strawberry Lassi(딸기라씨) ... 119
        Pomegranate Lassi(석류라씨) ... 121
        Plain Lassi(플레인라씨) ... 123
   2. 일품요리(A La Carte Menu) ... 125
      Curry Nan(커리와 난) ... 125
      Tandoori Chicken(탄두리치킨) ... 127
      Tandoori Kabab(땅그리케밥) ... 129
      Chicken Tikka(치킨띠까) ... 131
      Fish Tikka(휘시띠까) ... 133
      Tandoori Prown(탄두리프라운) ... 135
      Mutton Seekh Kabab(양고기케밥) ... 137
   3. 스페셜요리(Special Menu) ... 139
      Biryani(비리아니(볶음밥)) ... 139
      Chef Special(주방장 스페셜요리(아라비안 생선커리)) ... 141
      Dim Chomin(딤쵸민) ... 143
      Kids' Menu(어린이요리) ... 145
      Curry Sausage(커리소시지) ... 147
제3장 기본조리법
   1.액체를 이용한 조리법 ... 150
      1) 데치기 ... 150
      2) 삶기(Pocher Poaching) ... 152
      3) 끓이기(Bouiller, Boiling) ... 153
   2. 스팀을 이용한 조리법 ... 154
      1) 볶기(Saute, Sauteing) ... 155
      2) 튀기기(Frire, Deep Rat Frying) ... 157
      3) 굽기(Griller, Broiling／Grilling) ... 159
      4) 그라탱(Gratimer, Gratinating) ... 160
      5) 로스팅(Rotir, Roasting) ... 161
   3. 간접열을 이용한 조리법 ... 163
      1) 오븐굽기(Cuire au four, Baking in the oven) ... 163
      2) 브레이징(Braiser, Braising) ... l63
      3) 글레이징(Glacer, Glazing) ... l64
      4) 푸왈레(Poelage, Poeler) ... l65
      5) 스튜(Etuver, Stewing) ... 165
제4장 조리의 계량과 조리온도
   1. 조리계량 ... 168
   2. 분량측정 ... 169
      1) 약자의 표시 ... 169
      2) 주요 도량형 환산방법 ... 170
      3) 액체와 중량 리터 전환방법 ... 170
      4) 오븐 적정온도 ... 170
      5) 온도계산법 ... 171
   3. 조리의 온도 ... 171
      1) 오븐 온도 환산표 ... 172
      2) 튀김에 적당한 온도 ... 172
      3) 오븐의 온도 ... 172
부록 ... 174
참고문헌 ... 190

더보기 닫기