목차 일부

제1장 건강 및 생활영양의 개요 ... 1
   1. 건강이란 무엇일까? ... 2
      1) 건강에 대한 정의 ... 2
      2) 건강을 유지하기 위해 필요한 요소 ... 2
      3) 건강 및 영양상태의 연속 스펙트럼 ... 2
      4) 건강식 ... 3
   2. 한국인의 사망원인은 어떻게 변화했을까? ... 4
      1...

더보기

목차 전체

제1장 건강 및 생활영양의 개요 ... 1
   1. 건강이란 무엇일까? ... 2
      1) 건강에 대한 정의 ... 2
      2) 건강을 유지하기 위해 필요한 요소 ... 2
      3) 건강 및 영양상태의 연속 스펙트럼 ... 2
      4) 건강식 ... 3
   2. 한국인의 사망원인은 어떻게 변화했을까? ... 4
      1) 평균수명의 변화 ... 4
      2) 사망원인의 변화 ... 5
   3. 영양과 영양소의 의미는? ... 7
      1) 영양 ... 7
      2) 영양소 ... 7
      3) 영양학의 범위 ... 8
   4. 영양소는 체내에서 어떠한 역할을 할까? ... 10
      1) 몸의 구성물질 공급 ... 10
      2) 에너지 공급 ... 11
      3) 생리적 기능 조절 ... 11
   5. 영양권장량의 의미는? ... 12
      1) 영양소의 최소필요량 ... 12
      2) 영양권장량 ... 13
제2장 균형식의 실천을 위하여 ... 19
   1. 식사구성안을 이용한 식사계획이란? ... 20
      1) 다섯 가지 기초 식품군 ... 20
      2) 식품구성탑 ... 21
      3) 미국의 식품피라미드 ... 22
      4) 1인1회 분량의 설정 ... 23
      5) 식사구성안 ... 24
   2. 식품표시제도란 무엇인가? ... 25
      1) 식품 및 영양표시제도의 정의 ... 25
      2) 식품 및 영양표시제도의 기능 ... 25
      3) 미국의 영양표시제도 ... 25
      4) 우리나라의 영양표시제도 ... 26
   3. 올바른 식사지침이란? ... 29
      1) 한국인을 위한 식사지침 ... 29
      2) 미국인을 위한 식사지침 ... 32
   4. 건강한 식생활을 위한 체크 리스트는? ... 32
      1) 식품구입시 ... 32
      2) 집으로 가져온 후 ... 33
      3) 조리시 ... 33
      4) 식탁에서 ... 33
      5) 외식할 때 ... 34
   5. 영양상태는 어떻게 판정하나? ... 34
      1) 신체계측법 ... 35
      2) 생화학적 방법 ... 37
      3) 임상적 방법 ... 37
      4) 식사조사법 ... 37
제3장 소화·흡수, 그리고 운반 ... 41
   1. 소화계란 무엇인가? ... 42
   2. 소화과정은 어떻게 진행될까? ... 43
      1) 입 안에서의 소화 ... 43
      2) 위에서의 소화 ... 43
      3) 소장에서의 소화 ... 45
      4) 소화과정에 영향을 미치는 요인들 ... 45
   3. 영양소의 흡수는 어떻게 일어날까? ... 46
      1) 소장 상피세포의 구조 ... 46
      2) 확산과 능동적 이동 ... 47
      3) 대장의 역할 ... 48
   4. 신체에서 순환계는 어떻게 '도로'의 역할을 할까? ... 48
      1) 혈액과 램프 ... 48
      2) 순환계 ... 49
      3) 세포 ... 50
제4장 물 ... 53
   1. 물도 영양소일까? ... 54
   2. 체내에서 물은 어떤 역할을 할까? ... 54
      1) 기계적 기능 ... 54
      2) 화학적 기능 ... 55
   3. 체내의 수분평형은 어떻게 유지되나? ... 55
      1) 수분 섭취량≡수분 손실량 ... 56
      2) 체내에서 물이 저장되는 공간 ... 56
      3) 부종현상 ... 57
      4) 탈수현상 ... 58
   4. 물, 얼마나 마셔야 할까? ... 59
      1) 우리 몸에 공급되는 물의 급원 ... 59
      2) 우리가 마시는 다양한 음료수 ... 60
      3) 계절 및 주변환경에 따른 수분 섭취량 ... 62
      4) 바람직한 수분 섭취량 ... 62
      5) 수분 필요량을 결정짓는 요인 ... 63
   5. 물과 관련된 공중보건 문제는 무엇일까? ... 64
      1) 염소 ... 64
      2) 불소 ... 64
      3) 알루미늄 ... 65
제5장 당질 영양 ... 69
   1. 당질은 어떻게 만들어질까? ... 70
   2. 당질을 구성단위에 따라 분류해 보면? ... 71
      1) 단당류 ... 71
      2) 이당류 ... 72
      3) 다당류 ... 72
   3. 우리의 식생활에서 '당질'이 가지는 중요한 의미는? ... 73
      1) 주요 에너지원 ... 73
      2) 케토시스의 방지 ... 74
      3) 음식에 단맛 제공 ... 74
      4) 식이섬유소 제공 ... 75
   4. 당질은 체내에서 어떻게 대사되나? ... 77
      1) 에너지 생성 ... 77
      2) 젖산 형성 ... 78
      3) 글리코겐 합성 ... 78
      4) 지방 합성 ... 78
      5) 불필수아미노산 합성 ... 79
   5. 당질, 얼마나 먹어야 할까? ... 79
      1) 당질의 급원식품 및 권장량 ... 79
      2) 적정 에너지 구성비 ... 79
      3) 한국인의 당질섭취 실태 ... 80
   6. 혈당조절을 위해 신체에서는 지금 어떠한 일이 일어나고 있는가? ... 80
      1) 혈당의 변화 ... 80
      2) 단식시 신체의 대응책 ... 80
   7. 당질섭취와 관련된 영양문제는 무엇인가? ... 81
      1) 당뇨병 ... 81
      2) 유당 불내성 ... 83
      3) 충치 ... 84
      4) 숨어 있는 설탕을 찾아라! ... 85
   8. 식이섬유소, 과연 어떤 영양소인가? ... 86
      1) 식이섬유소의 정의 및 종류 ... 86
      2) 식이섬유소의 생리기능 ... 87
      3) 식이섬유소의 적정 섭취량 ... 88
   9. 가공시 식품의 영양적 가치는 어떻게 달라질까? ... 89
      1) 영양학적 품질 ... 89
      2) 식품가공시의 보완책 ... 90
제8장 지질영양 ... 93
   1. 지질은 어떠한 영양소인가? ... 94
      1) 지질의 구성성분 ... 94
      2) 에너지 저장고 ... 94
      3) 기름과 지방의 차이 ... 95
      4) 가시적 지질과 비가시적 지질 ... 95
   2. 지질은 어떻게 분류되는가? ... 95
      1) 중성지방 ... 95
      2) 인지질 ... 99
      3) 콜레스테롤 ... 101
   3. 체내에서 지질의 역할은 무엇인가? ... 102
   4. 지질은 어떻게 소화≡흡수 및 대사될까? ... 104
      1) 소화 및 흡수 ... 104
      2) 지단백질 형태로 운반 ... 104
      3) 대사 ... 106
   5. 지질, 얼마나 먹어야 하나? ... 107
      1) 지질의 섭취 권장량 ... 107
      2) 한국인의 지질 섭취량 ... 108
   6. 지질과 관련된 영양≡건강문제는 무엇인가? ... 109
      1) 마가린과 쇼트닝 ... 109
      2) 정제어유 캡슐 ... 110
      3) 지질 대용품의 이용 ... 111
      4) 지용성 화학물질에 오염된 식품 ... 112
   7. 지질섭취와 심혈관계 질환은 어떠한 관계가 있는가? ... 112
      1) 고지혈증 ... 112
      2) 관상심장병 ... 113
제7장 단백질 영양 ... 117
   1. 자연계에서 '질소'는 어떻게 순환될까? ... 118
   2. 아미노산이란? ... 119
      1) 아미노산의 정의와 유전정보 ... 119
      2) 아미노산의 종류 ... 119
   3. 단백질은 체내에서 어떠한 역할을 할까? ... 121
      1) 체구성 성분으로서의 단백질 ... 121
      2) 체액의 증성(산·알칼리 균형) 유지 ... 121
      3) 효소·호르몬·항체의 합성 ... 121
      4) 에너지의 급원 ... 122
   4. 단백질은 어떻게 소화·흡수될까? ... 123
   5. 아미노산은 체내에서 어떻게 이용될까? ... 124
      1) 단백질 합성 ... 124
      2) 아미노산의 대사 ... 125
      3) 탈아미노기 반응과 요소의 합성 ... 126
   6. 단백질 얼마나 먹어야 할까? ... 127
      1) 질소평형 ... 127
      2) 단백질 권장량 ... 128
      3) 한국인의 단백질 섭취현황 ... 129
   7. 단백질 섭취가 부족하거나 또는 지나치다면? ... 130
      1) 단백질 섭취 부족 ... 130
      2) 단백질의 과량섭취로 인한 문제점 ... 131
      3) 아미노산의 불균형 ... 131
   8. 식품 단백질의 종류에 따른 질의 차이는? ... 132
      1) 식품 단백질의 질적인 평가 ... 132
      2) 단백질끼리 섞어먹기: 단백질의 보완효과 ... 133
제8장 비타민 영양 ... 139
   1. 비타민은 어떻게 발견되었는가? ... 140
      1) '비타민설'이 대두된 배경 ... 140
      2) 비타민의 명명 ... 141
   2. 비타민의 종류 및 일반 성질은 무엇인가? ... 141
      1) 비타민의 역할 ... 141
      2) 비타민의 종류 ... 142
      3) 비타민의 일반 성질 ... 142
      4) 식생활에서 주의가 요구되는 비타민 ... 142
   3. 비타민은 어떻게 소화·흡수되는가? ... 143
      1) 지용성 비타민 ... 143
      2) 수용성 비타민 ... 144
   4. 지용성 비타민에는 어떤 것들이 있을까? ... 144
      1) 비타민A ... 144
      2) 비타민D ... 147
      3) 비타민E ... 150
      4) 비타민K ... 153
   5. 수용성 비타민에는 어떤 것들이 있을까? ... 154
      1) 비타민B₁(thiamin) ... 155
      2) 비타민B₂(riboflavin) ... 156
      3) 나이아신, 비타민B₃(niacin) ... 158
      4) 비타민B_6(pyridoxine) ... 159
      5) 판토텐산(pantothenic acid) ... 160
      6) 비오틴(biotin) ... 161
      7) 엽산(folate) ... 162
      8) 비타민B_12(cobalamin) ... 163
      9) 비타민C(ascorbic acid) ... 165
제9장 무기질 영양 ... 173
   1. 무기질이란 무엇인가? ... 174
      1) 무기질 고유의 특성 ... 174
      2) 자연게에서의 무기질 순환 ... 174
      3) 체내에 존재하는 무기질 ... 175
   2. 무기질은 어떻게 소화·흡수될까? ... 176
   3. 무기질은 체내에서 어떠한 역할을 할까? ... 177
   4. 칼슘(calcium, Ca) ... 178
      1) 칼슘의 체내 함유량 ... 178
      2) 칼슘의 생리적 기능 ... 179
      3) 칼슘의 흡수 및 보유 ... 180
      4) 칼슘의 섭취실태 및 권장량 ... 180
      5) 골다공증 ... 182
   5. 인(phosphorus, P) ... 185
      1) 인의 생리기능 ... 185
      2) 칼슘과 인의 균형 ... 185
      3) 인의 급원식품 및 권장량 ... 186
   6. 나트륨(sodium, Na) ... 186
      1) 식생활에서 소금의 중요성 ... 186
      2) 나트륨의 생리기능 ... 187
      3) 나트륨의 급원식품 ... 187
      4) 나트륨의 필요량 및 섭취실태 ... 189
   7. 철분(iron, Fe) ... 191
      1) 철분의 생리기능 ... 192
      2) 철분의 대사 ... 192
      3) 철분의 급원식품 ... 193
      4) 철분의 섭취실태 및 권장량 ... 194
      5) 철분결핍성 빈혈 ... 195
   8. 요오드(iodine, I) ... 195
      1) 요오드의 생리기능 ... 195
      2) 요오드결핍증 ... 196
      3) 요오드의 급원식품 ... 197
   9. 기타 미량원소 ... 197
   10. 중금속 중독은 얼마나 위험한가? ... 198
제10장 에너지 대사와 비만 ... 201
   1. 자연·식품과 에너지 간에는 어떤 관계가 있을까? ... 202
      1) 자연계에서의 에너지 순환 ... 202
      2) 식품 에너지의 이용 ... 202
   2. 인체가 필요로 하는 에너지는 얼마나 될까? ... 204
      1) 기초대사량 ... 204
      2) 활동대사량 ... 206
      3) 식품의 열량소대사량 ... 206
   3. 에너지 불균형은 인체에 어떤 영향을 미칠까? ... 207
      1) 체내의 저장에너지 ... 207
      2) 체지방량의 변화 ... 208
      3) 에너지 대사에 영향을 미치는 유전적 요소 ... 209
   4. 신경성 섭식장애, 과연 무엇인가? ... 210
      1) 신경성 섭식장애의 원인 ... 210
      2) 신경성 식욕부진증 ... 211
      3) 신경성 탐식증 ... 213
      4) 신경성 섭식장애의 치료 ... 215
      5) 신경성 섭식장애의 위험 신호 ... 215
   5. 비만, 무엇이 문제인가? ... 217
      1) 비만의 원인 ... 217
      2) 비만의 진단 ... 218
      3) 비만의 분류 ... 220
      4) 비만의 치료 ... 221
   특집: 체중조절을 시작해 볼까요? ... 234
제11장 음주·흡연과 건강 ... 245
   1. 알코올 섭취와 건강은 어떤 관계가 있을까? ... 246
      1) 한국인의 음주문화 ... 246
      2) 음주량과 음주상태 ... 249
      3) 알코올 섭취가 영양상태에 미치는 영향 ... 251
      4) 알코올 섭취가 건강에 미치는 영향 ... 253
      5) 건전한 음주문화의 정착을 위하여 ... 256
   2. 흡연과 건강은 어떤 관계가 있을까? ... 259
      1) 한국인의 흡연실태 ... 259
      2) 흡연이 영양상태에 미치는 영향 ... 260
      3) 흡연이 건강에 미치는 영향 ... 261
      4) 금연을 위한 노력 ... 265
제12장 임신기와 수유기 영양 ... 269
   1. 임신기의 올바른 영양관리는? ... 270
      1) 태아의 생성 및 발달 ... 270
      2) 임신시의 체중 증가량 ... 272
      3) 임신부의 영양권장량 ... 273
      4) 임신합병증과 영양 ... 274
      5) 임신 중 나타나는 이상증세 ... 275
      6) 임신부의 비과학적인 금기식품 ... 276
      7) 임신부의 식사지침 ... 277
   2. 수유기의 올바른 영양관리는? ... 279
      1) 수유현황 ... 279
      2) 모유수유의 장점 ... 280
      3) 수유의 생리 ... 282
      4) 수유부의 영양권장량 ... 284
      5) 수유부의 식사지침 ... 285
부록 ... 287

더보기 닫기