목차 일부

머리말 ... ⅲ
제1장 건강한 식생활
   1. 건강한 식생활 ... 3
      1) 영양소의 종류 ... 3
      2) 영양소의 에너지 함량 ... 5
      3) 영양상태 ... 6
      4) 영양상태 평가 ... 7
      5) 국민영양 실태조사 ... 10
   2. 식생활의 기초 ... 11
      1) 건강한 식생활을 ...

더보기

목차 전체

머리말 ... ⅲ
제1장 건강한 식생활
   1. 건강한 식생활 ... 3
      1) 영양소의 종류 ... 3
      2) 영양소의 에너지 함량 ... 5
      3) 영양상태 ... 6
      4) 영양상태 평가 ... 7
      5) 국민영양 실태조사 ... 10
   2. 식생활의 기초 ... 11
      1) 건강한 식생활을 위한 기본지침 ... 11
      2) 우리나라 식사구성안 ... 11
      3) 미국의 식사구성안 ... 15
      4) 일본의 식사구성안 ... 17
      5) 식사지침 ... 18
      6) 한국의 영양권장량 ... 20
      7) 미국의 영양권장량 ... 20
      8) 식품 표시의 기준-1일 기준치 ... 22
      9) 영양표시제 ... 24
      10) 영양소 밀도 ... 25
      11) 식품교환법 ... 26
   3. 식이와 건강 ... 30
   확대경: 한국인의 식사지침 ... 32
2장 탄수화물
   1. 탄수화물의 분류 및 구조 ... 39
      1) 단당류 ... 39
      2) 이당류 ... 40
      3) 올리고당 ... 41
      4) 다당류 ... 41
   2. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 44
      1) 탄수화물 소화 ... 44
      2) 탄수화물 흡수 ... 45
   3. 탄수화물의 체내 기능 ... 45
      1) 에너지 공급 ... 45
      2) 단백질 절약작용 ... 46
      3) 케톤증 예방 ... 46
      4) 식품에 단맛과 향미 제공 ... 48
   4. 탄수화물의 대사 ... 49
      1) 단당류 대사 ... 49
      2) 포도당 대사 ... 49
      3) 포도당 신생합성과정 ... 51
      4) 글리코겐 합성 및 분해과정 ... 52
      5) 혈당의 조절 ... 53
   5. 탄수화물과 건강 ... 55
      1) 당뇨병 ... 55
      2) 식이섬유소 ... 57
      3) 유당불내증 ... 60
      4) 설탕의 과잉섭취 문제 ... 60
   6. 탄수화물과 식이섬유소의 섭취실태 및 권장량 ... 61
   7. 탄수화물과 식이섬유소 급원식품 ... 63
3장 지질
   1. 지질의 분류 및 구조 ... 69
      1) 지방산 ... 69
      2) 중성지질 ... 71
      3) 복합지질 ... 71
      4) 스테로이드 ... 73
   2. 지질의 소화와 흡수 ... 74
      1) 지질 소화 ... 74
      2) 지질 흡수 ... 74
   3. 지질의 체내기능 ... 76
      1) 중성지질 ... 76
      2) 인지질 ... 77
      3) 콜레스테롤 ... 78
      4) 필수지방산 ... 78
   4. 지질의 운반과 대사 ... 84
      1) 지단백질의 종류 및 대사 ... 84
      2) 중성지질 대사 ... 89
      3) 콜레스테롤 대사 ... 90
      4) 케톤체 합성과 대사 ... 92
   5. 지질과 건강 ... 92
      1) 지질과 심혈관계질환 ... 92
      2) 지질과 암 ... 97
      3) 트랜스 지방산 ... 97
      4) 불포화지방산의 산화 ... 98
   6. 지질 식품의 섭취실태 ... 98
   7. 식용유지의 식이지방산 분포 ... 99
4장 단백질
   1. 단백질의 분류와 구조 ... 107
      1) 단백질의 분류 ... 107
      2) 단백질의 구성 단위 ... 107
      3) 단백질의 구조 ... 110
      4) 단백질 구조의 변화 ... 111
   2. 단백질의 소화 ... 112
   3. 단백질의 체내 기능 ... 113
      1) 체구성 성분 형성 ... 113
      2) 수분 평형유지 ... 114
      3) 산염기 평형유지 ... 114
      4) 면역기능 ... 114
      5) 호르몬, 효소, 신경전달물질 및 글루타티온 형성 ... 115
      6) 포도당 생성 및 에너지원으로 사용 ... 115
   4. 단백질 및 아미노산 대사 ... 115
      1) 단백질 대사 ... 115
      2) 아미노산 풀 ... 116
      3) 아미노산 대사 ... 117
      4) 요소회로 ... 119
      5) 주요조직에서의 아미노산 대사 ... 119
   5. 단백질의 질 평가 ... 120
      1) 생물학적인 방법 ... 121
      2) 화학적인 방법 ... 122
      3) 보충효과 ... 123
   6. 단백질과 건강 ... 124
      1) 단백질 결핍증 ... 124
      2) 단백질 과잉증 ... 125
      3) 선천성 대사이상 ... 127
   7. 단백질 권장량 및 섭취실태 ... 128
      1) 단백질 필요량과 질소평형 ... 128
      2) 한국인의 단백질 권장량 ... 129
      3) 한국인의 단백질 섭취실태 ... 129
   8. 단백질이 풍부한 식품 ... 131
5장 에너지와 영양
   1. 식품 에너지와 인체 이용 에너지 ... 137
      1) 식품 에너지 측정 ... 138
      2) 인체 에너지 대사량 측정 ... 139
   2. 인체의 에너지 요구량 ... 142
      1) 기초대사량 ... 142
      2) 활동을 위한 에너지 소모량 ... 143
      3) 식품이용을 위한 에너지 소모량 ... 143
      4) 적응을 위한 에너지 소모량 ... 144
   3. 에너지 권장량 ... 146
   4. 에너지 균형 ... 146
      1) 에너지 불균형의 문제 ... 146
      2) 비만 ... 147
      3) 심리적 섭식장애 ... 159
   5. 운동과 에너지 ... 162
      1) 운동의 효과 ... 162
      2) 운동의 에너지원 ... 164
6장 지용성 비타민
   1. 비타민A ... 173
      1) 흡수와 대사 ... 174
      2) 체내 기능 ... 175
      3) 필요량 ... 177
      4) 비타민A가 풍부한 식품 ... 177
      5) 결핍증 ... 178
      6) 과잉증 ... 179
   2. 비타민D ... 180
      1) 합성 ... 180
      2) 흡수와 대사 ... 181
      3) 체내 기능 ... 182
      4) 필요량 184
      5) 비타민D가 풍부한 식품 ... 185
      6) 결핍증 ... 185
      7) 과잉증 ... 186
   3. 비타민E ... 187
      1) 흡수와 대사 ... 187
      2) 체내 기능 ... 188
      3) 필요량 ... 190
      4) 비타민E가 풍부한 식품 ... 191
      5) 결핍증 ... 192
      6) 과잉증 ... 192
   4. 비타민K ... 193
      1) 흡수와 대사 ... 193
      2) 체내 기능 ... 193
      3) 필요량 ... 195
      4) 비타민K가 풍부한 식품 ... 195
      5) 결핍증 ... 196
      6) 과잉증 ... 196
7장 수용성 비타민
   1. 티아민 ... 203
      1) 흡수와대사 ... 203
      2) 체내 기능 ... 204
      3) 필요량 ... 205
      4) 티아민이 풍부한 식품 ... 205
      5) 결핍증 ... 206
   2. 리보플라빈 ... 207
      1) 흡수와 대사 ... 208
      2) 체내 기능 ... 208
      3) 필요량 ... 209
      4) 리보플라빈이 풍부한 식품 ... 209
      5) 결핍증 ... 210
   3. 나이아신 ... 210
      1) 흡수와 대사 ... 211
      2) 체내 기능 ... 212
      3) 필요량 ... 212
      4) 나이아신이 풍부한 식품 ... 213
      5) 결핍증 ... 214
      6) 과잉증 ... 215
   4. 판토텐산 ... 215
      1) 흡수와 대사 ... 215
      2) 체내 기능 ... 216
      3) 필요량 및 풍부한 식품 ... 217
      4) 결핍증 및 과잉증 ... 218
   5. 비오틴 ... 219
      1) 흡수와 대사 ... 219
      2) 체내 기능 ... 219
      3) 필요량 ... 220
      4) 비오틴이 풍부한 식품 ... 221
      5) 결핍증 ... 221
   6. 비타민B_6 ... 222
      1) 흡수와 대사 ... 223
      2) 체내 기능 ... 223
      3) 필요량 ... 225
      4) 비타민 B_6가 풍부한 식품 ... 226
      5) 결핍증 ... 226
      6) 과잉증 ... 227
   7. 엽산 ... 227
      1) 흡수와 대사 ... 228
      2) 체내 기능 ... 229
      3) 필요량 ... 230
      4) 엽산이 풍부한 식품 ... 230
      5) 결핍증 ... 231
      6) 과잉증 ... 232
   8. 비타민 B_12 ... 233
      1) 흡수와 대사 ... 233
      2) 체내 기능 ... 235
      3) 필요량 ... 236
      4) 비타민 B_12가 풍부한 식품 ... 236
      5) 결핍증 ... 237
   9. 비타민C ... 238
      1) 흡수와 대사 ... 238
      2) 체내 기능 ... 239
      3) 필요량 ... 241
      4) 풍부한 식품 ... 241
      5) 결핍증 ... 242
      6) 과잉증 ... 243
   10. 비타민 유사물질 ... 243
      1) 콜린 ... 244
      2) 카르니틴 ... 245
      3) 이노시톨 ... 246
      4) 타우린 ... 246
      5) 리포산 ... 247
8장 다량 무기질
   1. 칼슘 ... 255
      1) 흡수와 대사 ... 255
      2) 체내 기능 ... 258
      3) 필요량 ... 260
      4) 칼슘이 풍부한 식품 ... 260
      5) 결핍증 ... 262
      6) 과잉증 ... 263
   2. 인 ... 263
      1) 흡수와 대사 ... 263
      2) 체내 기능 ... 264
      3) 필요량 ... 265
      4) 인이 풍부한 식품 ... 265
      5) 결핍증과 과잉증 ... 266
   3. 소디움 ... 266
      1) 흡수와 대사 ... 266
      2) 체내 기능 ... 267
      3) 체내 소디움의 균형 ... 269
      4) 소디움의 최소 필요량과 권장량 ... 269
      5) 소디움이 풍부한 식품 ... 269
      6) 결핍증과 과잉증 ... 271
   4. 포타슘 ... 272
      1) 흡수와 대사 ... 272
      2) 체내 기능 ... 273
      3) 필요량 ... 273
      4) 포타슘이 풍부한 식품 ... 273
      5) 결핍증과 과잉증 - 274
   5. 염소 ... 275
      1) 흡수와 대사 ... 275
      2) 체내 기능 ... 275
      3) 필요량 ... 275
      4) 결핍증과 과잉증 ... 275
   6. 마그네슘 ... 275
      1) 흡수와 대사 ... 275
      2) 체내 기능 ... 276
      3) 필요량 ... 277
      4) 마그네슘이 풍부한 식품 ... 278
      5) 결핍증과 과잉증 ... 278
   7. 황 ... 279
      1) 흡수와 대사 ... 279
      2) 체내 기능 ... 279
      3) 필요량 및 풍부한 식품 ... 280
9장 미량 무기질
   1. 철분 ... 287
      1) 흡수와 대사 ... 287
      2) 체내 기능 ... 291
      3) 영양상태 평가 ... 292
      4) 필요량 ... 294
      5) 철분이 풍부한 식품 ... 295
      6) 결핍증과 과잉증 ... 296
   2. 아연 ... 297
      1) 흡수와 대사 ... 297
      2) 체내 기능 ... 298
      3) 필요량 ... 299
      4) 아연이 풍부한 식품 ... 299
      5) 결핍증과 과잉증 ... 300
   3. 구리 ... 301
      1) 흡수와 대사 ... 301
      2) 체내 기능 ... 302
      3) 구리의 필요량 및 풍부한 식품 ... 303
      4) 결핍증과 과잉증 ... 303
   4. 요오드 ... 304
      1) 흡수와 대사 ... 305
      2) 체내 기능 ... 305
      3) 요오드의 필요량 및 풍부한 식품 ... 306
      4) 결핍증과 과잉증 ... 306
   5. 불소 ... 307
      1) 흡수와 대사 ... 308
      2) 체내 기능 ... 308
      3) 불소의 필요량과 풍부한 식품 ... 308
      4) 결핍증과 과잉증 ... 309
   6. 셀레늄 ... 309
      1) 흡수와 대사 ... 309
      2) 체내 기능 ... 310
      3) 셀레늄의 필요량 및 풍부한 식품 ... 311
      4) 결핍증과 과잉증 ... 311
   7. 기타 미량원소 ... 312
      1) 망간 ... 312
        (1) 흡수와대사 ... 312
        (2) 체내 기능 ... 312
        (3) 망간의 필요량 및 풍부한 식품 ... 313
        (4) 결핍증과 과잉증 ... 313
      2) 크륨 ... 314
        (1) 흡수와 대사 ... 314
        (2) 체내 기능 ... 314
        (3) 크롬의 필요량 및 풍부한 식품 ... 315
        (4) 결핍증과 과잉증 ... 315
      3) 몰리브덴 ... 316
        (1) 흡수와 대사 ... 316
        (2) 체내 기능 ... 316
        (3) 몰리브덴의 필요량 및 풍부한 식품 ... 316
        (4) 결핍증과 과잉증 ... 317
부록
   1. 외국인의 영양권장량 ... 322
   2. 외국인의 식사지침 ... 324
   3. 식품의 지방산 종류 및 지방 함량 ... 328
   4. 에너지 요구량 및 소비량 ... 330
   5. 대사경로 ... 334
   6. 영양상태 평가판정법 ... 339
찾아보기 ... 344

더보기 닫기