목차 일부
제1부 식품과 건강
1. 한국인의 식생활 변화 ... 1
가. 사회경제적 환경의 변화 ... 2
나. 식품 및 영양소 섭취실태의 변화 ... 13
다. 질병과 사망원인의 변화 ... 18
2. 다섯가지 식품군과 건강 ... 27
가. 다섯가지 식품군과 균형식 ... 27
나. 탄수화물 ... ...
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제1부 식품과 건강
1. 한국인의 식생활 변화 ... 1
가. 사회경제적 환경의 변화 ... 2
나. 식품 및 영양소 섭취실태의 변화 ... 13
다. 질병과 사망원인의 변화 ... 18
2. 다섯가지 식품군과 건강 ... 27
가. 다섯가지 식품군과 균형식 ... 27
나. 탄수화물 ... 37
다. 지방 ... 46
라. 단백질 ... 57
마. 무기질 및 비타민 ... 65
바. 식단작성의 실제 ... 71
3. 식품의 성분과 건강 ... 76
가. 당제품 ... 76
나. 식이 섬유질 ... 83
다. 술 ... 94
라. 카페인 ... 100
마. 나트륨 ... 105
바. 산성식품과 알카리성 식품 ... 110
4. 가공식품과 건강 ... 116
가. 식품의 안전성 ... 116
나. 식품첨가물 ... 121
다. 건강식품과 건강보조식품 ... 125
라. 식품조사 ... 127
마. 식품의 표시 ... 134
바. 식품의 포장과 용기 ... 138
5. 한국인의 식생활 지침 ... 143
가. 식생활 지침의 의의 ... 143
나. 한국인의 식생활 지침 ... 143
다. 외국인의 식생활 지침 ... 149
제2부 현대인과 영양
6. 체중조절과 건강 ... 153
가. 비만증 ... 154
나. 체중조절 방안 ... 158
다. 체중과 건강 ... 175
7. 질병과 영양 ... 180
가. 당뇨병 ... 180
나. 암 ... 190
다. 고혈압 ... 202
라. 동맥경화증 ... 209
8. 성장 발달과 영양 ... 215
가. 성장 발달과 영양 ... 215
나. 모체 건강과 영양 ... 227
다. 성숙과 영양 ... 244
라. 노화와 영양 ... 261
9. 환경과 영양 ... 278
가. 운동과 영양 ... 278
나. 스트레스와 영양 ... 295
다. 약물과 영양 ... 314
라. 외식과 영양 ... 317
마. 환경공해와 영양 ... 323
색인 ... 329
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