목차 일부
01 식품의 품질 ... 7
제1절 식품의 분류 ... 7
제2절 식품산업과 식생활 ... 12
제3절 식품의 품질요소 ... 29
02 품질관리 이론 ... 39
제1절 품질관리의 발전 ... 39
제2절 품질관리의 기법 ... 46
제3절 통계적 품질관리 ... 64
제4절 표준화와 품질보증 ... 85
03 식품의...
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목차 전체
01 식품의 품질 ... 7
제1절 식품의 분류 ... 7
제2절 식품산업과 식생활 ... 12
제3절 식품의 품질요소 ... 29
02 품질관리 이론 ... 39
제1절 품질관리의 발전 ... 39
제2절 품질관리의 기법 ... 46
제3절 통계적 품질관리 ... 64
제4절 표준화와 품질보증 ... 85
03 식품의 품질평가 ... 91
제1절 품질검사의 기법 ... 91
제2절 식품의 품질평가 방법 ... 102
제3절 식품의 관능검사 기법 ... 120
04 식품의 품질변화관리 ... 131
제1절 품질변화의 원인 ... 131
제2절 식품의 품질변화 기작 ... 132
제3절 품질변화의 조절요소 ... 146
제4절 식품의 품질유지방법 ... 153
05 식품의 표시관리 ... 163
제1절 식품의 표시제도 ... 163
제2절 식품표시제도의 운영체계 ... 174
제3절 식품안전표시와 추적제 ... 185
제4절 식품표시의 신뢰성과 인증제 ... 198
06 식품위생과 안전성 ... 209
제1절 미생물오염과 식중독 ... 209
제2절 식품오염과 질병발생 ... 215
제3절 식품중의 유해잔류물질 ... 223
제4절 식품기술과 안전성 ... 234
제5절 식품의 위생관리 ... 242
07 식품위험과 안전관리 ... 251
제1절 식품위험분석의 개요 ... 251
제2절 식품의 미생물학적 위험관리 ... 259
제3절 식품의 화학적 위험관리 ... 262
제4절 수의역학과 식품위험관리 ... 269
제5절 식품의 위험관리와 예방원칙 ... 275
제6절 식품위험의 전달 ... 285
08 식품의 유통관리 ... 291
제1절 식품의 유통환경 ... 291
제2절 식품의 유통경로와 유통마진 ... 295
제3절 식품 소매유통 ... 301
제4절 식품 도매유통 ... 309
제5절 식품의 물류 ... 320
제6절 식품의 산지유통 ... 327
제7절 식품의 마케팅 ... 333
09 곡물식품의 품질관리 ... 349
제1절 쌀의 품질요소 ... 349
제2절 쌀의 품질평가방법 ... 358
제3절 기타곡물식품의 품질평가방법 ... 368
제4절 곡물식품의 저장방법 ... 371
10 청과식품의 품질관리 ... 377
제1절 수확 후 생리작용 ... 377
제2절 수확 후 관리 ... 382
제3절 저장과 품질등급화 ... 389
제4절 청과식품의 안전성관리 ... 401
11 축산식품의 품질관리 ... 407
제1절 식육의 품질관리 ... 407
제2절 우유의 품질관리 ... 414
제3절 계란의 품질관리 ... 417
12 수산식품의 품질관리 ... 423
제1절 수산식품의 품질특성 ... 423
제2절 수산식품의 선도관리 ... 427
제3절 수산식품의 위생관리 ... 433
13 가공식품의 품질관리 ... 439
제1절 원재료의 품질관리 ... 439
제2절 제품의 품질관리 ... 443
제3절 제조공정관리 ... 453
제4절 개인위생관리 ... 456
제5절 식품공장의 GMP ... 457
14 건강기능식품의 품질관리 ... 463
제1절 건강기능식품의 안전성 ... 463
제2절 건강기능식품의 기준규격 ... 470
제3절 건강기능식품의 취급 ... 477
제4절 품질시험방법 ... 482
15 기타식품의 품질관리 ... 489
제1절 소금의 품질관리 ... 489
제2절 먹는물의 품질관리 ... 500
제3절 얼음의 품질관리 ... 510
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