목차 일부
01 한국의 음식문화
1. 한국음식의 문화사 ... 10
2. 한국음식의 재료 ... 10
3. 한국음식의 종류 ... 12
4. 한국음식의 상차림 ... 22
5. 한국의 통과의례 상차림 ... 24
6. 한국의 절식과 시식 ... 26
7. 한국의 향토음식 ... 29
02 한국음식의 조리기술
1. 계량과 계량...
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목차 전체
01 한국의 음식문화
1. 한국음식의 문화사 ... 10
2. 한국음식의 재료 ... 10
3. 한국음식의 종류 ... 12
4. 한국음식의 상차림 ... 22
5. 한국의 통과의례 상차림 ... 24
6. 한국의 절식과 시식 ... 26
7. 한국의 향토음식 ... 29
02 한국음식의 조리기술
1. 계량과 계량도구 ... 34
2. 재료의 썰기 ... 37
3. 가열방법 ... 40
4. 기본 양념장 만들기 ... 41
5. 고명 만들기 ... 43
03 기초 한국음식 조리
밥류 : 비빔밥 ... 50
콩나물밥 ... 52
죽류 : 장국죽 ... 56
면류 : 국수장국 ... 54
비빔국수 ... 58
칼국수 ... 60
만둣국 ... 62
탕류 : 완자탕 ... 64
찌개류 : 두부젓국찌개 ... 66
생선찌개 ... 68
찜류 : 닭찜 ... 70
돼지갈비찜 ... 72
북어찜 ... 74
알찜 ... 76
선류 : 오이선 ... 78
호박선 ... 80
어선 ... 82
전류 : 육원전 ... 84
표고전 ... 86
생성전 ... 88
풋고추전 ... 90
적류 : 섭산적 ... 92
화양적 ... 94
지짐누름적 ... 96
구이류 : 생선양념구이 ... 98
너비아니 ... 100
제육구이 ... 102
북어구이 ... 104
더덕구이 ... 106
조림류 : 두부조림 ... 108
홍합초 ... 110
볶음류 : 오징어볶음 ... 112
김치류 : 오이소박이 ... 114
보쌈김치 ... 116
장아찌류 : 무숙장아찌 ... 118
오이숙장아찌 ... 120
생채류 : 무생채 ... 122
도라지생채 ... 124
더덕생채 ... 126
숙채류 : 칠절판 ... 128
무침류 : 탕평채 ... 130
겨자채 ... 132
잡채 ... 134
마른반찬류 : 북어보푸라기 ... 136
회류 : 미나리강회 ... 138
육회 ... 140
후식류 : 화전 ... 142
매작과 ... 144
배숙 ... 146
04 상용 한국음식 조리
송이채탕 ... 150
육개장 ... 152
임자수탕 ... 154
아귀찜 ... 156
갈비찜 ... 158
낙지볶음 ... 160
월과채 ... 162
홍어회 ... 164
빈대떡 ... 166
약식 ... 168
유자청 ... 170
부록【한식조리기능사 시험안내】 ... 173
참고문헌 ... 177
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