목차 일부

머리말 ... ⅴ
Chapter 1 건강한 식생활 ... 1
   1. 영양소의 역할과 종류 ... 3
   2. 영양소의 에너지 함량과 섭취비율 ... 4
   3. 영양과 성장발달 ... 5
   4. 영양과 건강 ... 6
   5. 식생활에 영향을 미치는 요인 ... 7
   6. 영양상태 평가 ... 8
      1) 식생활 조사 ... 8
  ...

더보기

목차 전체

머리말 ... ⅴ
Chapter 1 건강한 식생활 ... 1
   1. 영양소의 역할과 종류 ... 3
   2. 영양소의 에너지 함량과 섭취비율 ... 4
   3. 영양과 성장발달 ... 5
   4. 영양과 건강 ... 6
   5. 식생활에 영향을 미치는 요인 ... 7
   6. 영양상태 평가 ... 8
      1) 식생활 조사 ... 8
      2) 신체 계측법 ... 9
      3) 생화학적 평가법 ... 10
      4) 임상 평가법 ... 10
   7. 식사계획 ... 10
      1) 식사계획의 기본원칙 ... 10
      2) 식사구성안 ... 11
      3) 식사지침 ... 16
      4) 식품의 영양표시제도 ... 16
      5) 영양 섭취기준 ... 18
      6) 식품교환표 ... 20
      7) 식품의 영양성분자료 ... 20
   8. 우리 국민의 식생활 실태 ... 21
      1) 식품섭취 실태 ... 21
      2) 영양소 섭취실태 ... 22
      3) 식습관 ... 24
   9. 신뢰할 수 있는 영양정보의 보급 ... 24
      1) 영양보충제의 사용 ... 24
      2) 바른 영양정보의 보급 ... 25
   참고자료 ... 28
      1. 세계 각국의 기초식품군과 식사지침 ... 28
      2. 한국인 영양섭취기준 ... 31
Chapter 2 소화와 흡수 ... 37
   1. 소화기계 ... 39
   2 소화관의 운동과 관련 호르몬 ... 40
      1) 소화관 운동 ... 40
      2) 소화관 운동의 관련 호르몬 ... 40
   3. 소화과정 ... 41
      1) 구강에서의 소화 ... 41
      2) 위에서의 소화 ... 41
      3) 소장에서의 소화 ... 43
      4) 대장에서의 소화 ... 45
   4. 영양소의 흡수와 운반 ... 45
      1) 영양소의 흡수부위 ... 45
      2) 흡수기전 ... 45
      3) 순환계를 통한 운반 ... 47
Chapter 3 탄수화물 ... 51
   1. 분류 ... 53
      1) 단당류 ... 53
      2) 이당류 ... 54
      3) 올리고당류 ... 56
      4) 다당류 ... 56
   2. 탄수화물의 소화 ... 58
      1) 구강에서의 소화 ... 58
      2) 위에서의 소화 ... 58
      3) 소장에서의 소화 ... 59
      4) 대장에서의 소화 ... 60
   3. 탄수화물의 흡수와 운반 ... 60
      1) 흡수 ... 60
      2) 운반 ... 60
   4. 탄수화물 대사 ... 62
      1) 포도당 대사 ... 63
      2) 과당과 갈락토오스 대사 ... 70
      3) 혈당 조절 ... 71
   5. 탄수화물의 체내 기능 ... 74
      1) 에너지 공급 ... 74
      2) 단백질 절약작용 ... 74
      3) 케톤증 예방 ... 74
      4) 단맛 제공 ... 75
   6. 식이섬유소의 체내 기능 ... 76
   7. 탄수화물 섭취와 건강 ... 78
      1) 탄수화물 섭취와 관련된 질환 ... 78
      2) 탄수화물 섭취실태 ... 80
      3) 탄수화물의 섭취기준과 급원식품 ... 80
      4) 알코올과 영양 ... 82
Chapter 4 지질 ... 87
   1. 분류 ... 89
      1) 중성지방 ... 89
      2) 지방산 ... 89
      3) 인지질 ... 96
      4) 콜레스테롤 ... 97
   2. 지질의 소화와 흡수 ... 98
      1) 지질의 소화 ... 98
      2) 지질의 흡수 ... 101
   3. 지질의 운반 ... 103
      1) 혈청 지단백질의 종류와 특성 ... 103
      2) 지단백질의 이동 경로 ... 105
   4. 지질 대사 ... 108
      1) 중성지방 대사 ... 108
      2) 콜레스테롤의 합성과 대사 ... 112
      3) 케톤체 합성과 대사 ... 113
   5. 지질의 체내 기능 ... 114
      1) 중성지방 ... 114
      2) 인지질 ... 115
      3) 콜레스테롤 ... 115
      4) 필수지방산 ... 116
   6. 지질섭취와 건강 ... 118
      1) 지질섭취와 관련된 질환 ... 118
      2) 지질의 섭취실태 ... 123
      3) 지질의 섭취기준과 급원식품 ... 123
      4) 트랜스 지방산 ... 126
      5) 지질 대용품 ... 127
Chapter 5 단백질 ... 132
   1. 정의와 구조 ... 133
      1) 정의 ... 133
      2) 아미노산의 구조 ... 134
      3) 아미노산의 종류 ... 134
      4) 단백질의 구조 ... 136
      5) 단백질의 변성 ... 138
   2. 기능 ... 138
      1) 체조직의 성장과 유지 ... 138
      2) 효소와 호르몬의 합성 ... 139
      3) 혈액 단백질 생성 ... 140
      4) 항체와 면역세포 형성 ... 141
      5) 포도당 신생과 에너지 공급원 ... 141
   3. 소화와 흡수 ... 142
      1) 체조직의 성장과 유지 ... 142
      2) 소장에서의 소화 ... 143
      3) 아미노산의 흡수 및 운반 ... 144
   4. 아미노산과 단백질 대사 ... 145
      1) 아미노산 풀 ... 145
      2) 단백질 합성 ... 146
      3) 불필수아미노산의 합성 ... 146
      4) 아미노산의 이화대사 ... 148
      5) 아미노산의 비단백질 생리활성물질의 생성 ... 151
   5. 식품단백질의 종류와 질 평가 ... 151
      1) 종류 ... 151
      2) 질 평가 ... 154
   6. 질소평형과 단백질 필요량 ... 156
   7. 단백질의 결핍증과 과잉증 ... 157
      1) 단백질 결핍증 ... 159
      2) 단백질 과잉섭취 ... 160
   8. 단백질 급원 ... 160
Chapter 6 에너지 대사 ... 163
   1. 에너지의 근원과 전환 ... 165
      1) 식품에너지와 ATP ... 165
      2)인체 에너지의 이용과 저장 ... 166
   2. 인체 에너지 대사량 ... 167
      1) 기초대사량과 휴식대사량 ... 167
      2) 활동대사량 ... 168
      3) 식품성 발열효과 ... 168
      4) 적응대사량 ... 168
   3. 에너지 측정법 ... 169
      1) 단위 ... 169
      2) 식품 에너지 측정법 ... 169
      3) 인체 에너지 대사량 측정법 ... 170
   4. 에너지 소비량 계산법 ... 174
      1) 기초(휴식) 대사량 산출 ... 175
      2) 활동대사량 산출 ... 177
      3) 개인에너지 소비량의 예 ... 178
   5. 한국인의 에너지 섭취기준 ... 179
      1) 기초대사량 ... 180
      2) 활동대사량 ... 180
      3) 에너지 필요량의 추정 방법 및 활용 ... 181
   6. 에너지의 균형과 체중 관리 ... 183
      1) 에너지 섭취 불균형 ... 183
      2) 에너지 섭취 과잉 ... 184
      3) 에너지 섭취의 생리적 조절 ... 189
      4) 체중관리 ... 190
Chapter 7 수용성 비타민 ... 197
   1. 비타민의 소개 ... 199
      1) 정의 ... 199
      2) 비타민의 분류와 명명 ... 199
   2. 수용성 비타민의 특성 ... 201
   3. 티아민 ... 202
      1) 구조와 성질 ... 202
      2) 흡수, 대사 ... 203
      3) 생리적 기능 ... 203
      4) 결핍증 ... 204
      5) 영양섭취기준과 급원식품 ... 205
   4. 리보플라빈 ... 206
      1) 구조와 성질 ... 206
      2) 소화, 흡수, 대사 ... 207
      3) 생리적 기능 ... 207
      4) 결핍증 ... 208
      5) 영양섭취기준과 급원식품 ... 208
   5. 니아신 ... 209
      1) 구조 및 성질 ... 209
      2) 흡수와 대사 ... 210
      3) 생리적 기능 ... 210
      4) 니아신과 트립토판의 관계 ... 211
      5) 결핍증 ... 211
      6) 과잉증 ... 211
      7) 영양섭취기준과 급원식품 ... 212
   6. 판토텐산 ... 214
      1) 구조와 성질 ... 214
      2) 소화, 흡수, 대사 ... 214
      3) 생리적 기능 ... 215
      4) 결핍증 ... 217
      5) 영양섭취기준과 급원식품 ... 217
   7. 비오틴 ... 218
      1) 구조와 성질 ... 218
      2) 소화, 흡수, 대사 ... 218
      3) 생리적 기능 ... 219
      4) 결핍증 ... 219
      5) 영양섭취기준과 급원 식품 ... 220
   8. 비타민<?import namespace ... m ur
      1) 구조와 성질 ... 221
      2) 소화, 흡수, 대사 ... 221
      3) 생리적 기능 ... 221
      4) 결핍증 ... 223
      5) 과잉증 ... 224
      6) 영양섭취기준과 급원식품 ... 224
   9. 엽산 ... 225
      1) 구조와 성질 ... 225
      2) 흡수와 대사 ... 226
      3) 생리적 기능 ... 227
      4) 결핍증 ... 227
      5) 영양섭취기준과 급원식품 ... 228
   10. 비타민<m:math xmlns ... '"htt
      1) 성질 ... 230
      2) 소화, 흡수, 대사 ... 230
      3) 생리적 기능 ... 231
      4) 결핍증 ... 232
      5) 영양섭취기준과 급원식품 ... 234
   11. 비타민 C ... 235
      1) 구조와 성질 ... 235
      2) 흡수와 대사 ... 237
      3) 생리적 기능 ... 237
      4)결핍증 ... 239
      5) 과잉증 ... 240
      6) 영양섭취기준과 급원식품 ... 240
   12. 비타민 유사물질들 ... 243
      1) 콜린 ... 243
      2) 이노시톨 ... 244
      3) 카르니틴 ... 244
      4) 타우린 ... 244
Chapter 8 지용성 비타민 ... 247
   1. 비타민 A ... 249
      1) 구조와 성질 ... 249
      2) 소화, 흡수, 대사 ... 250
      3) 생리적 기능 ... 251
      4) 결핍증 ... 251
      5) 과잉증 ... 252
      6) 영양섭취기준과 급원식품 ... 253
   2. 비타민 D ... 256
      1) 구조와 성질 ... 256
      2) 흡수와 대사 ... 257
      3) 생리적 기능 ... 258
      4) 결핍증 ... 259
      5) 과잉증 ... 260
      6) 영양섭취기준과 급원식품 ... 260
   3. 비타민 E ... 262
      1) 구조와 성질 ... 262
      2) 흡수와 대사 ... 262
      3) 생리적 기능 ... 263
      4) 결핍증 ... 264
      5) 과잉증 ... 264
      6) 영양섭취기준과 급원식품 ... 264
   4. 비타민 K ... 266
      1) 구조와 성질 ... 266
      2) 흡수와 대사 ... 267
      3) 생리적 기능 ... 267
      4) 항비타민제 ... 268
      5) 결핍증 ... 268
      6) 과잉증 ... 268
      7) 영양섭취기준과 급원식품 ... 268
Chapter 9 다량 무기질 ... 273
   1. 무기질의 소개 ... 275
      1) 정의 ... 275
      2) 분류 및 체내 분포 ... 275
      3) 특성 및 기능 ... 276
   2. 칼슘 ... 278
      1) 흡수와 대사 ... 278
      2) 생리적 기능 ... 281
      3) 결핍증 ... 283
      4) 과잉증 ... 286
      5) 권장량과 급원식품 ... 286
   3. 인 ... 288
      1) 흡수와 대사 ... 288
      2) 생리적 기능 ... 289
      3) 결핍증 ... 291
      4) 과잉증 ... 291
      5) 권장량과 급원식품 ... 291
   4. 마그네슘 ... 291
      1) 흡수와 대사 ... 293
      2) 생리적 기능 ... 294
      3) 결핍증 ... 294
      4) 과잉증 ... 295
      5) 권장량과 급원식품 ... 295
   5. 나트륨 ... 296
      1) 흡수와 대사 ... 296
      2) 생리적 기능 ... 297
      3) 결핍증 ... 298
      4) 과잉증 ... 299
      5) 권장량과 급원식품 ... 300
   6. 칼륨 ... 302
      1) 흡수와 대사 ... 302
      2) 생리적 기능 ... 303
      3) 결핍증 ... 303
      4) 과잉증 ... 304
      5) 권장량과 급원식품 ... 304
   7. 염소 ... 306
      1) 흡수와 대사 ... 306
      2) 생리적 기능 ... 306
      3) 결핍증 ... 306
      4) 과잉증 ... 306
      5) 권장량과 급원식품 ... 307
   8. 황 ... 309
      1) 흡수와 대사 ... 309
      2) 기능 ... 309
      3) 결핍증 및 과잉증 ... 309
      4) 권장량과 급원식품 ... 309
Chapter 10 미량 무기질 ... 315
   1. 철 ... 317
      1) 흡수와 대사 ... 317
      2) 생리적 기능 ... 319
      3) 결핍증 ... 320
      4) 과잉증 ... 321
      5) 권장량과 급원식품 ... 322
   2. 아연 ... 324
      1) 흡수와 대사 ... 324
      2) 기능 ... 325
      3) 결핍증과 과잉증 ... 326
      4) 권장량과 급원식품 ... 327
   3. 요오드 ... 328
      1) 흡수와 대사 ... 328
      2) 생리적 기능 ... 329
      3) 결핍증 ... 329
      4) 과잉증 ... 330
      5) 권장량과 급원식품 ... 331
   4. 구리 ... 332
      1) 흡수와 대사 ... 332
      2) 기능 ... 332
      3) 결핍증 ... 333
      4) 과잉증 ... 334
      5) 권장량과 급원식품 ... 334
   5. 불소 ... 336
      1) 흡수와 대사 ... 336
      2) 기능 ... 336
      3) 결핍증과 과잉증 ... 336
      4) 권장량과 급원식품 ... 337
   6. 셀레늄 ... 339
      1) 기능 ... 339
      2) 결핍증과 과잉증 ... 339
      3) 권장량과 급원식품 ... 340
   7. 극미량 무기질 ... 341
      1) 망간 ... 341
      2) 몰리브덴 ... 343
      3) 크롬 ... 344
   8. 물 ... 347
      1) 체내분포 ... 347
      2) 수분 요구량 ... 348
      3) 체내 기능 ... 348
      4) 수분 균형 ... 350
참고문헌 ... 353
찾아보기 ... 355

더보기 닫기