목차 일부
머리말 ... 2
역자의 말 ... 3
Ⅰ. 선사시대
인류의 기원 ... 12
불의 사용 ... 12
도구의 사용 ... 13
하늘이 내린 선물, 밀 ... 14
콩피즈리의 기원 ... 15
젖의 이용 ... 15
염분 ... 16
Ⅱ. 이집트시대(고대문명시대)
나일강문명 ... 18
식문화의 개막_빵의 등장...
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목차 전체
머리말 ... 2
역자의 말 ... 3
Ⅰ. 선사시대
인류의 기원 ... 12
불의 사용 ... 12
도구의 사용 ... 13
하늘이 내린 선물, 밀 ... 14
콩피즈리의 기원 ... 15
젖의 이용 ... 15
염분 ... 16
Ⅱ. 이집트시대(고대문명시대)
나일강문명 ... 18
식문화의 개막_빵의 등장 ... 18
빵의 형제 맥주 ... 19
빵의 발전 ... 20
효모의 이용 ... 21
파라오 묘의 벽화 ... 22
푀이타주의 원형 ... 23
감미원은 재산 ... 24
마지팬의 선조 ... 26
웨딩케이크의 기원 ... 27
크루아상의 기원 ... 29
Ⅲ. 그리스시대(고대문명시대)
지중해세계의 탄생 ... 32
풍요의 여신 ... 32
그리스의 빵ㆍ과자 ... 34
구움 과자의 융성 ... 35
벌꿀과 깨가 들어간 과자 ... 36
파트의 유래와 파티스리 ... 37
과실의 이용 ... 38
치즈와 버터 ... 39
Ⅳ. 로마시대(고대문명시대)
로마의 건국 ... 42
관능의 세계와 함께 ... 42
로마의 과자 ... 45
데커레이션 테크닉과 과자의 틀 ... 46
드라제의 선조 ... 47
파네토네의 등장 ... 47
헬레니즘 국가들 ... 49
빙과의 시작 ... 50
누가의 전파 ... 51
세계통일사상 ... 53
그리스도교의 성립 ... 53
빵과 성서의 세계 ... 55
Ⅴ. 그리스도교와 과자의 세계
크리스마스 ... 58
갈레트 데 루아(Galette des Rois) ... 60
성 밸런타인데이(Saint Valentine's day) ... 62
카니발(Canival) ... 63
부활절 ... 65
프와송 다브릴(Poisson davrill) ... 67
은방울꽃 축제(Muget) ... 68
어머니의 날 ... 69
할로윈(Hallowiin)과 만성절(All Saint's day) ... 70
Ⅵ. 중세
암흑의 시대 ... 74
과자대국 독일, 프랑스, 이탈리아의 모체 형성 ... 74
독일의 변천과 프랑스 ... 75
잉글랜드 왕국의 건국 ... 75
이슬람세계의 영향 ... 76
앙트르메(Entremets) ... 77
길드의 확립 ... 78
달콤한 소금, 인도 소금 ... 78
십자군의 역할 ... 79
오븐의 독점과 과자의 발달 ... 81
종교과자 ... 82
마지팬에 대한 여러 가지 설 ... 84
레브쿠헨(Lebkuchen) ... 86
슈톨렌(Stollen) ... 88
고프르(Gaufres) ... 89
제과점의 수호신 ... 89
식(食)세계의 호칭 ... 91
Ⅶ. 근세
플랑(Flan)과 타르트(Tarte) ... 94
스위스의 건국 ... 96
패권다툼 ... 97
카스텔라의 탄생 ... 98
콘페이토(설탕과자 혹은 별사탕) ... 99
비스퀴의 기원 ... 100
제누아즈의 발상지는 이탈리아 ... 102
스페인 설 (說)과 프랑스 설(說) ... 103
타르트(Tarte)와 토르테(Torte), 그 분기점 ... 104
초콜릿의 시작 ... 105
프랑스로의 집중과 부르봉 왕조 ... 111
카트린 공주의 결혼 ... 112
셔벗(소르베)(Sherbet) ... 113
마카롱(Macarons) ... 114
미식의 성과, 프랑지판(Frangipane) ... 116
스푼으로 만드는 비스퀴 아 라 퀴이예르(Biscuit a la Cuillere) ... 117
눈부시게 아름다운 프티 푸르(Petit four) ... 117
크레프(Crepe) ... 118
생크림의 등장 ... 119
과자의 원점 브리오슈(Brioche) ... 121
푀이타주(Feuilletage) ... 122
파이반죽이라는 말 ... 125
순수한 명명, 프랄린(Praline) ... 126
베샤멜 소스(Sauce Bechamel) ... 127
원조 크렘 파티시에르(Creme Patissiere) ... 128
슈 반죽의 시작 ... 129
전쟁의 승패를 가른 비스킷 ... 132
마도로스의 지혜, 푸딩(Pudding) ... 134
근세 후반 유럽의 정세 ... 135
Ⅷ. 근대
아메리카건국과 도넛(Doughnut) ... 138
프랑스 왕실과 미식학의 발전 ... 139
머랭(Meringue)의 발견 ... 140
바바(BaBa)와 사바랭(Savarin) ... 143
마들렌(Madeleine) ... 144
귀공녀의 불꽃, 볼로방(Vol-au-vent)과 부셰(Bouchee) ... 148
독일의 패권 ... 150
다국적 과자 쿠글로프(Kougloff) ... 151
크루아상(Croissant)의 궤적 ... 153
바움쿠헨(Baumkuchen)의 완성 ... 154
천재 제과인 앙토넹 카렘의 등장 ... 155
카렘과 현대과자 ... 157
카렘의 걸작 샤를로트(Charlotte) ... 158
바바루아(Bavarois) ... 162
즐레(Gelee) ... 163
흰 음식, 블랑망제(Blanc-Manger) ... 165
피에스몽테(Piece Montee) ... 166
파스티야주(Pastillage) ... 169
천 겹의 층, 밀푀유(Mille-feuille) ... 170
남은 것을 이용한 알뤼메트(Allumette) ... 172
쇼송(Chausson) ... 173
콩베르사시옹(Conversation) ... 175
다양한 슈 과자 ... 176
파리 브레스트(Paris-Brest) ... 177
페드논(Pet-de-Nonne) ... 178
룰리지와즈(Religieuses) ... 179
에클레르(Eclair) ... 180
퐁네프(Pont-Neuf) ... 180
생토노레(Saint-Honore) ... 182
트레퇴르(Traiteur) ... 184
타르트 타탱(Tarte Tatin) ... 186
거품기와 짤주머니 ... 188
퐁당(Fondant) ... 190
음료에서 고형 초콜릿까지 ... 190
초콜릿과 코코아 ... 192
초콜릿의 일본 상륙 ... 193
아이스크림의 발전 ... 194
금세기로의 중개 역할 ... 196
자허 토르테(Sacher Torte) ... 197
독일의 통일과 유럽 ... 199
Ⅸ. 현대
세련됨을 추구하는 시대 ... 202
크림에 대한 고찰 ... 202
냉장기술의 진보 ... 203
무스(Mousse)의 석권 ... 204
누벨 파티스리(Nouvells Patisseries) ... 205
가벼운 맛을 선호하는 현대인 ... 208
풍요의 시대 ... 209
Ⅹ. 서구 국가들의 현황
프랑스 ... 212
독일 ... 212
이탈리아 ... 213
스위스 ... 214
오스트리아 ... 216
영국 ... 217
베네룩스 3국 ... 218
스페인, 포르투갈 ... 218
북유럽 3국 ... 218
그리스 ... 219
미국 ... 220
앞으로의 전망 ... 221
XI. 양과자 역사연표 ... 222
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