목차 일부
이론편
한국음식의 특징 ... 10
1. 조리상의 특징 ... 10
2. 풍속상의 특징 ... 11
3. 제도상의 특징 ... 12
한국음식의 분류 ... 12
1. 주식류 ... 12
2. 부식류 ... 13
3. 떡과 한과류 ... 17
4. 음청류 ... 19
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목차 전체
이론편
한국음식의 특징 ... 10
1. 조리상의 특징 ... 10
2. 풍속상의 특징 ... 11
3. 제도상의 특징 ... 12
한국음식의 분류 ... 12
1. 주식류 ... 12
2. 부식류 ... 13
3. 떡과 한과류 ... 17
4. 음청류 ... 19
한국음식의 계량 및 썰기 ... 20
한국음식의 양념과 고명 ... 26
1. 양념 ... 26
2. 고명 ... 29
3. 한국음식의 상차림 ... 34
4. 한국의 명절음식과 시절음식 ... 36
실기편
밥류 ... 40
1. 비빔밥 ... 40
2. 콩나물밥 ... 42
3. 장국죽 ... 44
4. 호박죽 ... 46
면ㆍ만두류 ... 48
5. 만둣국 ... 48
6. 규아상 ... 50
7. 편수 ... 52
8. 어만두 ... 54
탕ㆍ국ㆍ찌개류 ... 56
9. 두부젓국찌개 ... 56
10. 된장찌개 ... 58
11. 해물된장찌개 ... 60
12. 시금치된장국 ... 62
13. 어알탕 ... 64
14. 명란젓찌개 ... 66
15. 애탕 ... 68
찜ㆍ선류 ... 70
16. 알찜 ... 70
17. 알쌈 ... 72
18. 수란 ... 74
19. 두부선 ... 76
20. 오이선 ... 78
21. 호박선 ... 80
22. 어선 ... 82
23. 닭찜 ... 84
24. 대하찜 ... 86
25. 죽순찜 ... 88
26. 소갈비찜 ... 90
27. 꽃게찜 ... 92
28. 대합찜 ... 94
29. 도미찜 ... 96
조림ㆍ볶음 초류 ... 98
두부조림 ... 98
홍합초 ... 100
삼합초 ... 102
연근조림 ... 104
감자조림 ... 106
소고기장조림 ... 108
호두간장조림 ... 110
오징어볶음 ... 112
낙지볶음 ... 114
생채ㆍ숙채류 ... 116
39. 오이생채 ... 116
40. 오이미역냉채 ... 118
41. 오이나물 ... 120
42. 무나물 ... 122
43. 애호박나물 ... 124
44. 월과채 ... 126
45. 탕평채 ... 128
46. 느파리버섯나물 ... 130
47. 표고버섯나물 ... 132
48. 죽순채 ... 134
49. 밀쌈 ... 136
50. 구절판 ... 138
51. 잡채 ... 140
구이ㆍ전ㆍ적류 ... 142
52. 너비아니구이 ... 142
53. 생선양념구이 ... 144
54. 뱅어포구이 ... 146
55. 깻잎전 ... 148
56. 호박전 ... 150
57. 양파전 ... 152
58. 옥수수전 ... 154
59. 두부전 ... 156
60. 새우전 ... 158
61. 육원전 ... 160
62. 양동구리 ... 162
63. 사슬적 ... 164
64. 화양적 ... 166
65. 장산적 ... 168
66. 장떡 ... 170
장아찌 류 ... 172
67. 오이숙장아찌 ... 172
68. 무숙장아찌 ... 174
김치류 ... 176
69. 나박김치 ... 176
70. 장김치 ... 178
71. 깍두기 ... 180
72. 오이소박이 ... 182
회ㆍ숙회류 ... 184
73. 육회 ... 184
74. 미나리강회 ... 186
75. 파강회 ... 188
76. 어채 ... 190
밑반찬류
77. 북어삼색보푸라기 ... 192
78. 다시마매듭자반 ... 194
후식류
79. 화전 ... 196
80. 약식 ... 198
81. 도라지정과 ... 200
82. 율란 ... 202
83. 조란 ... 204
84. 대추초 ... 206
85. 밤초 ... 208
86. 섭산상 ... 210
87. 약과 ... 212
88. 수정과 ... 214
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