목차 일부
Chapter 01 반죽형 케이크(Batter Type Cake)
일반사항 ... 10
01. 파운드 케이크(Pound Cake) ... 16
02. 올드 패션 파운드 케이크(Old Fashioned Pound Cake) ... 18
03. 마블 파운드 케이크(Marble Pound Cake) ... 19
04. 과일 케이크Ⅰ(F...
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목차 전체
Chapter 01 반죽형 케이크(Batter Type Cake)
일반사항 ... 10
01. 파운드 케이크(Pound Cake) ... 16
02. 올드 패션 파운드 케이크(Old Fashioned Pound Cake) ... 18
03. 마블 파운드 케이크(Marble Pound Cake) ... 19
04. 과일 케이크Ⅰ(Fruits CakeⅠ) ... 0
05. 초콜릿 파운드(Chocolate Pound) ... 21
06. 모카 파운드(Mocha Pound) ... 22
07. 옐로 레이어 케이크(yellow Layer Cake) ... 23
08. 화이트 레이어 케이크(White Layer Cake) ... 24
09. 데블스 푸드 케이크(Devil's Food Cake) ... 25
10. 초콜릿 레이어 케이크(Chocolate Layer Cake) ... 26
11. 컵 케이크(Cup Cake) ... 27
12. 초콜릿 컵 케이크(Chocolate Cup Cake) ... 28
13. 마데이라 케이크(Madeira Cake) ... 29
14. 파인애플 케이크(Pineapple Cake) ... 30
15. 던디 케이크(Dundee Cake) ... 31
16. 체리 케이크(Cherry Cake) ... 32
17. 과일 케이크Ⅱ(Fruits CakeⅡ) ... 33
18. 케이크 룰라드(Cake Roulade) ... 34
19. 옥수수 스콘Ⅰ(Corn ScornⅠ) ... 36
20. 소프트 마들렌(Soft Madeleine) ... 37
21. 플로랑탱 마들렌(Florentine Madeleine) ... 38
22. 레몬 마들렌(Lemon Madeleine) ... 40
23. 구겔 호프(Gugelhopf) ... 41
24. 브라우니(Brownies) ... 42
25. 머핀 케이크(Muffin Cake) ... 43
26. 바움쿠헨(Baum Kuchen) ... 44
27. 사과 머핀(Apple Muffin Cake) ... 46
28. 사과 쌀 파운드(Apple Rice Pound) ... 47
Chapter 02 거품형 케이크(Foam Type Cake)
일반사항 ... 48
01. 스펀지 케이크(Sponge Cake) ... 53
02. 버터 스펀지 케이크(Butter Sponge Cake) ... 54
03. 버터 스펀지(Butter Sponge) ... 55
04. 소프트 스펀지 케이크(Soft Sponge Cake) ... 56
05. 젤리 롤 케이크(Jelly Roll Cake) ... 57
06. 소프트 롤 케이크(Soft Roll Cake) ... 58
07. 버터 롤 케이크(Butter Roll Cake) ... 59
08. 생크림 롤 케이크(Fresh Cream Roll Cake) ... 60
09. 초콜릿 롤 케이크(Chocolate Roll Cake) ... 61
10. 지트로렌 룰라덴(Zitroren Rouladen) ... 62
11. 녹차 롤 케이크(Green Tea Roll Cake) ... 64
12. 부세(Bouchees) ... 65
13. 레오파드(Leopard) ... 66
14. 쇼트 케이크(Short Cake) ... 68
15. 시퐁 케이크(Chiffon Cake) ... 69
16. 레몬 시퐁케이크(Lemon Chiffon Cake) ... 70
17. 쌀 시퐁 케이크(Rice Chiffon Cake) ... 71
18. 초콜릿 시퐁 롤 케이크(Chocolate Chiffon Roll Cake) ... 72
19. 오렌지 시퐁 롤 케이크(Orange Chiffon Roll Cake) ... 73
20. 엔젤푸드 케이크(Angel Food Cake) ... 74
21. 커스터드 케이크(Custard Cake) ... 75
22. 커피 넛 토르데(Coffee Nut Torte) ... 76
23. 오믈렛(Omelette) ... 78
24. 브랜디 케이크(Brandy Cake) ... 80
25. 비스퀴 아 라 퀴이예르(Biscuit a la cuillere) ... 81
26. 모카 롤 케이크(Mocha Roll Cake) ... 82
27. 카스텔라(Castslla) ... 83
28. 슈발츠 발더 토르테(Schwarz-Walder Torte) ... 84
29. 생크림 쌀 카스텔라(Fresh Cream Rice Castella) ... 85
Chapter 03 쿠키(Cookie)
일반사항 ... 86
A. 절단형 쿠키
01. 쇼트브레드 쿠키(Shortbread Cookies) ... 90
02. 아몬드 링 쿠키(Almond Ring Cookies) ... 92
03. 코코넛 쿠키(Coconut Cookies) ... 93
04. 갈레트 브로통(Galette Bretonne) ... 94
05. 호두 쿠키(Walnut Cookies) ... 95
06. 건포도 쿠키(Raisin Cookies) ... 96
B. 짜는 쿠키
01. 버터 쿠키(Butter Cookie) ... 97
02. 오렌지 쿠키(Orange Cookie) ... 98
03. 누가 쿠키(Nougat Cookie) ... 99
04. 사블레 바리에(Sable varie) ... 100
05. 브라운 슈거 쿠키(Brown Sugar Cookie) ... 101
06. 초콜릿 호두 쿠키(Chocolate Walnut Cookie) ... 102
07. 핑거 쿠키(Finger Cookie) ... 103
08. 아몬드 스냅 쿠키(Almond snap Cookie) ... 104
C. 냉동쿠키
01. 아몬드 쿠키(Almond Cookie) ... 105
02. 모자이크 쿠키(Mosaic Cookie) ... 106
03. 치즈 롤리폴리(Cheese Roly Poly) ... 108
04. 노르망디 사블레(Normandy Sable) ... 109
D. 손으로 만드는 형태
01. 바닐라 브레첼(Vanille Brezel) - 독 ... 110
02. 살구 볼 쿠키(Apricot Ball Cookie) ... 111
03. 비스코티(Biscotti) ... 112
04. 슈거 볼(Sugar Ball) ... 113
05. 플로랑탱 쿠키(Florentine Cookie) ... 114
06. 체리 아몬드 스틱(Chrry Almond Stick) ... 116
07. 초콜릿 칩 쿠키(Chocolate Chip Cookie) ... 117
E. 판에 등사하는 방법의 쿠키
01. 아몬드 타일 쿠키(Almond Tile Cookie) ... 118
02. 랑그 드 샤(Langues de Chat) ... 119
F. 마카롱
01. 바닐라 마카롱(Vanille Macaron) ... 120
02. 마카롱 오 쇼콜라(Macaron au Chocolat) ... 121
03. 코코넷 마카롱 쿠키(Coconut Macaron Cookie) ... 122
04. 코코넛 아몬드 머랭(Coconut Almond Meringue) ... 123
Chapter 04 페이스트리(Pastry
01. 파이 껍질(Pie Crust) ... 124
02. 사과 파이Ⅰ(Apple PieⅠ) ... 126
03. 애플 턴오버(Apple Turnover) ... 128
04. 사과 파이Ⅱ(Apple PieⅡ) ... 129
05. 초콜릿 크림 파이(Chocolate Cream Pie) ... 130
06. 레몬 파이(Lemon Pie) ... 132
07. 퍼프 페이스트리(Puff Pastry) ... 134
08. 피칸 파이(Pecan Pie) ... 136
09. 팔미에 (Palmier) ... 137
10. 크림 롤(Cream Roll) ... 138
11. 나뭇잎 파이(Leaf Pie) ... 139
12. 페티 셀(Patty Shells) ... 140
13. 속성 퍼프 페이스트리(Quick Puff Pastry) ... 141
14. 양파 파이(Onion Pie) ... 142
15. 밀-푀유(Mille-Feuille) ... 143
16. 사과 스트루델(Apple Strudel) ... 144
17. 슈(Choux) ... 146
18. 슈 아라 크렘(Choux a la Creme) ... 148
19. 파리지앵(Parisien) ... 149
20. 파이 슈(Pie Choux) ... 150
21. 폴카(Polkas) ... 152
22. 파리 브레스트(Paris Brest) ... 154
23. 에클레르(Eclair) ... 156
24. 스완 슈(Swan Choux) ... 158
25. 슈 네트(Choux Net) ... 159
Chapter 05 초콜릿(Chocolate)
일반사항 ... 160
온도조절(Tempering) ... 161
01. 가나슈(Ganache) ... 163
02. 럼 트러플(Rum Truffle) ... 167
03. 캐러멜 트러플(Caramel Truffle) ... 168
04. 화이트 트러플(White Truffle) ... 169
05. 쿠앵트로(cointreau) ... 170
06. 아몬드 초콜릿(Almond Chocolate) ... 172
07. 프레시 초콜릿(Fresh Chocolate) ... 173
08. 초콜릿 장미(Chocolate Plastic) ... 174
Chapter 06 냉과
일반사항 ... 176
01. 바바루아(Bavariois) ... 177
02. 레몬 무스 케이크(Lemon Mousse Cake) ... 178
03. 치즈 무스(Cheese Mousse) ... 180
04. 산딸기 무스(Mousse aux Framboises) ... 182
05. 캐러멜 커스터드 푸딩(Custard Pudding) ... 184
06. 초콜릿 커스터드 푸딩(Chocolate Custard Pudding) ... 186
07. 오렌지 젤리(Orange Jelly) ... 187
08. 앙트르메 캐러멜(Entermets Caramel) ... 188
09. 프로마주 블랑(Fromage Blanc) ... 189
10. 티라미 수(Tirami su) ... 190
11. 토르테 로얄(Torte Royal) ... 192
12. 고구마 케이크(Sweet Potato Cake) ... 194
Chapter 07 타트, 타트레트(Tarte, Tartelette)
일반사항 ... 196
01. 과일 타트레트(Fruits Tartelette) ... 198
02. 사과 타트레트(Apple Tartelette) ... 199
03. 아망딘(Amandine) ... 200
04. 마르티니크(Martinique) ... 202
05. 앵가디너(Engerdier) ... 203
06. 초코릿 타트(Chocolate Tarte) ... 204
07. 치즈 타트(Cheese Tart) ... 205
08. 양송이 키슈(mushroom Quiche) ... 206
Chapter 08 크림(Cream)
01. 버터 크림(Butter Cream) ... 208
02. 버터 크림(이탈리안 머랭 사용) ... 209
03. 버터 크림(노른자 사용) ... 210
04. 버터 크림(커스터드 크림 사용) ... 211
05. 커스터드 크림(Custard Cream) ... 212
06. 생크림(Fresh Cream) ... 213
07. 디프로매트 크림(Diplomat Cream) ... 214
08. 레몬 버터 크림(Lemon Butter Cream) ... 215
09. 퐁당(Fondant) ... 216
10. 글레이즈(Glaze) ... 217
11. 프랄린(Praline) ... 218
12. 글라사주(Galacage) ... 219
13. 마지팬(Marzipan) ... 220
Chapter 09 기타(etc.)
01. 치즈 케이크(Cheese Cake) ... 222
02. 수플레 치즈 케이크(Souffle Cheese Cake) ... 223
03. 가또 위크앤드(Gateaux Weekend) ... 224
04. 크레프(Crepes) ... 225
05. 아몬드 초콜릿 케이크(Almond Chocolate Cake) ... 226
06. 프리앙스(Friands) ... 227
07. 자허 토르테(Sacher Torte) ... 228
08. 피낭시에(Financier) ... 230
09. 딸기 젤리(Strawberry Jerry) ... 231
10. 케이크 도넛(Cake Doughnuts) ... 232
11. 두부 스낵(Bean Curd Snack) ... 233
12. 호두 튀김(Deep-Fried Walnut) ... 234
13. 밤 만주(Chestnut Manjoo) ... 235
14. 초콜릿 만주(Chocolate Manjoo) ... 236
15. 옥수수 스콘Ⅱ(Corn ScornⅡ) ... 237
16. 감 화과자 ... 238
17. 장미 화과자 ... 240
18. 다쿠아즈(Daquoise) ... 242
19. 카르디날 슈니텐(Kardinal Schnitten) ... 243
20. 노르망디(Normande) ... 244
21. 가또 쇼콜라(Gateaux Basque) ... 245
22. 가또 바스크(Gateaux Chocolat) ... 246
23. 마블 쇼콜라(Marble Chocolat) ... 247
24. 프랑스 푸르터 크란츠(Frank Furter Kranz) ... 248
25. 마스카르포네 디저트(Mascarpone dessert) ... 250
26. 피스타치오 디저트(Pistachio dessert) ... 252
27. 설탕 꽃(Pulled Sugar-Rose) ... 254
28. 설탕 리본(Pulled Sugar-Ribbon) ... 256
참고문헌 ... 257
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