목차 일부
제1장 초콜릿 이론
1. 초콜릿의 역사 ... 11
1) 초콜릿의 시작 ... 11
2) 유럽으로 전파된 초콜릿 ... 12
2. 카카오 나무와 카카오콩 ... 13
1) 카카오나무 ... 13
2) 카카오콩(카카오빈) ... 14
3) 카카오콩의 발효 ... 15
3. 카카오두로부터 초...
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목차 전체
제1장 초콜릿 이론
1. 초콜릿의 역사 ... 11
1) 초콜릿의 시작 ... 11
2) 유럽으로 전파된 초콜릿 ... 12
2. 카카오 나무와 카카오콩 ... 13
1) 카카오나무 ... 13
2) 카카오콩(카카오빈) ... 14
3) 카카오콩의 발효 ... 15
3. 카카오두로부터 초콜릿 가공 과정 ... 16
4. 카카오의 효능 ... 18
1) 동맥경화 방지 ... 18
2) 심장 보호작용 및 고혈압 예방 ... 18
3) 암 예방 기대 ... 19
4) 스트레스 ... 19
5) 알레르기에도 효과 ... 19
6) 피부노화 억제 ... 19
5. 코코아닙(카카오니브, 카카오닙) ... 20
6. 코코아 매스(카카오 매스) ... 21
7. 코코아버터(카카오버터) ... 22
8. 블룸 현상 ... 24
1) 팻 블룸(Fat Bloom) ... 24
2) 슈거 블룸(Sugar Bloom) ... 24
9. 초콜릿 템퍼링 방법 ... 26
1) 템퍼링(Tempering) ... 26
2) 템퍼링의 목적 ... 26
3) 초콜릿 템퍼링 방법 ... 26
4) 초콜릿 템퍼링 주의점 ... 30
10. 세계의 초콜릿 ... 31
1) 초콜릿 하수스에서 정치의 꽃을 피우다 - 영국 ... 31
2) 국가산업으로서의 초콜릿 - 벨기에 ... 32
3) 최고의 초콜릿을 위하여 - 프랑스 ... 32
4) 반호텐의 코코아 - 네델란드 ... 33
5) 초콜릿의 나라 - 스위스 ... 33
6) 쟌두야의 요람 - 이탈리아 ... 34
7) 초콜릿의 대중화를 이룬 허쉬 - 미국 ... 34
8) 초콜릿의 영원한 고향 - 멕시코 ... 34
11. 초콜릿의 종류 ... 36
1) 카카오 함유량에 따른 분류 ... 36
2) 형태에 따른 분류 ... 37
12. 초콜릿의 기일 ... 39
1) Easter(부활절) ... 39
2) Halloween Day(핼러윈 데이) ... 39
3) Christmas(크리스마스) ... 39
4) Valentine day(밸런타인데이) ... 40
제2장 초콜릿 만들기 기초지식
1. 가나슈 크림을 이용한 트러플 쉘 초콜릿 만들기 ... 44
2. 위스키 트러플 만들기 ... 46
3. 생 초콜릿 만들기 ... 47
4. 몰드를 이용한 초콜릿 만들기 ... 48
5. 초콜릿 봉봉 만들기 ... 50
6. 손으로 비벼서 모양 만들기 ... 51
7. 전사지 이용하여 만들기 ... 52
제3장 초콜릿
망고 초콜릿 ... 54
바나나 액션 ... 56
노트 ... 58
내츄럴 망고 ... 60
소프트 초콜릿 ... 62
스멜 카페 ... 64
딥퍼 ... 66
홍차 스퀘어 ... 68
샤이니 ... 70
블루 카카오 ... 72
빈 피스타치오 ... 74
라스 캐러멜 ... 76
마롱 ... 78
브레이크 ... 80
타티쉬 ... 82
드라이후르츠 ... 84
다크 코코 ... 86
크럼 코코볼 ... 88
라스베리 가나슈 ... 90
홀 ... 92
봉봉키어스 ... 94
매직프룬 ... 96
크러치스타일 그랜베리 ... 98
망디앙 ... 100
시나몬 가나슈 ... 102
로쉐 ... 104
초코 케이크 ... 106
초코 샌드위치 ... 108
체리 초콜릿 ... 110
딸기 초콜릿 ... 112
망고젤리 ... 114
라즈베리젤리 ... 116
도피누아 ... 118
애플 월넷 ... 120
초코 마들렌 ... 122
초코 마카롱 ... 124
생 초콜릿 ... 126
아몬드 초콜릿 ... 128
위스키 초콜릿 다크 ... 130
위스키 초콜릿 화이트 ... 132
판 초콜릿 ... 134
트러플 쉘 밀크 초콜릿 ... 136
트러플 쉘 화이트 초콜릿 ... 138
트러플 쉘 다크 초콜릿 ... 140
녹차 트러플 ... 142
바닐라 트러플 ... 144
코코넛 트러플 ... 146
진저 초콜릿 ... 148
코이트루 ... 150
메론 초콜릿 ... 152
로즈 초콜릿 ... 154
로즈 초콜릿 ... 156
봉봉 라즈베리 ... 158
세사미 가나슈 ... 160
모카 초콜릿 ... 162
에스프레소 커피 ... 164
누가카페 초콜릿 ... 166
흑마늘 초콜릿 ... 168
헤이즐넛 프랄린 ... 170
봉봉 아니스 ... 172
그린티 가나슈 ... 174
다크 가나슈 ... 176
몬타바 초콜릿 ... 178
페퍼민트 초콜릿 ... 180
바나나 초콜릿 ... 182
키어시 ... 184
봉봉 캐러멜 ... 186
오렌지 컵 가나슈 ... 188
애뉴얼 링 초콜릿 ... 190
마카다미아 ... 192
가나슈 그랑마니에 ... 194
초콜릿 무스 ... 196
과일 초콜릿 ... 198
컵 크런치 ... 200
크림 산딸기 초콜릿 ... 202
참고문헌 ... 204
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