목차 일부

저자의 말 : 보이차를 찾아 떠난 운남으로의 기나긴 여정 ... 4
1. 운남성 가는 길
   보이차의 뿌리를 찾아서 ... 14
   구름이 흐르는 남쪽, 운남성 ... 22
   난창강을 따라 자라는 차나무 ... 29
   미얀마와 서역을 연결하는 등총 ... 33
   풍화설월의 대리 ... 38
2. 운남차의 역사
   보이차의 시작과 황금기 .....

더보기

목차 전체

저자의 말 : 보이차를 찾아 떠난 운남으로의 기나긴 여정 ... 4
1. 운남성 가는 길
   보이차의 뿌리를 찾아서 ... 14
   구름이 흐르는 남쪽, 운남성 ... 22
   난창강을 따라 자라는 차나무 ... 29
   미얀마와 서역을 연결하는 등총 ... 33
   풍화설월의 대리 ... 38
2. 운남차의 역사
   보이차의 시작과 황금기 ... 42
   보이차와 티베트의 인연 ... 44
   육우와 보이차 ... 47
   송나라 공차의 제다법 : 용봉단차 ... 51
   개토귀류와 보이공차 ... 55
   보이공차의 종류 ... 58
   칠자병차의 내력 ... 61
   할아버지와 마방 ... 64
   보이진품 ... 69
   공차, 관차, 상차 ... 71
   보이공차에서 상품차로 ... 73
   사모(보이)의 쇠락 ... 74
   맹해의 등장과 번성 ... 76
   20세기 보이차 ... 79
   보이차의 시대 구분 ... 83
3. 고차수를 찾아서
   방외 고차수 답사기 ... 88
   향죽청 고차수 답사기 ... 95
   차나무의 기원과 종류 ... 100
   차나무의 순화 ... 104
   야생형과 재배형 차나무 ... 108
   야생형과 재배형 차나무의 비교 시음 ... 110
   차나무의 위도와 토양 ... 112
   해발고도와 차나무 ... 114
   토양의 특성과 보이차 ... 120
   노품종과 신품종 ... 122
   운강 10호 ... 126
   교목 군체종의 비밀 ... 128
   군체종과 개량종 ... 132
   교목차와 관목차 ... 134
   관목차, 교목차, 고차수의 생산비율 ... 138
   두 종류의 교목차 ... 140
   천년고차수로 만든 보이차는 있는가? ... 142
4. 고다원을 찾아서
   애뢰산과 잊혀진 고다원 ... 149
   보이차의 메카, 운남성 고다원 ... 156
   고차산 차의 개성 ... 168
   전통 고다원과 신다원 ... 170
5. 고육대차산을 찾아서
   유락차산 답사기 ... 178
   의방차산 답사기 ... 181
   망지차산 답사기 ... 185
   혁등차산 답사기 ... 190
   이무정산 답사기 ... 198
   만전차산 답사기 ... 213
6. 신육대차산을 찾아서
   남나차산 답사기 ... 217
   포랑차산 답사기 ... 223
   맹송차산 답사기 ... 225
   파달차산 답사기 ... 228
   노반장 답사기 ... 232
   경매차산 방해각 답사기 ... 239
7. 보이차와 병충해
   농약과 화학비료 ... 245
   차 탄저병 ... 248
   차 적성병 ... 251
   비료 ... 253
   차와 농약 ... 256
   농약 검사 ... 259
   토양 오염 ... 263
   유기차, 녹색식품차, 무공해차 ... 264
   차나무와 기생식물 ... 267
8. 보이차란 무엇인가?
   문헌에 나타난 보이차 효능 ... 272
   보이차의 쓴맛과 떫은맛 ... 274
   차의 성분 ... 276
   차 아미노산 ... 277
   찻잎 함유 미량원소 ... 281
   차와 카페인 ... 282
   보이차의 정의 ... 284
   보이차의 새 기준 ... 287
   보이공차와 현대 보이차 ... 289
   후숙과 월진월향 ... 290
   운남 대엽종 차 ... 293
9. 보이차의 다양한 세계
   보이차의 분류 ... 298
   병차, 타차, 전차 ... 300
   수공타차 ... 302
   보이차고를 찾아서 ... 306
   죽통차 ... 313
   대종차 ... 318
   대종차를 찾아서 ... 321
   변경차 ... 326
   변쇄차 ... 329
   수유차 ... 330
10. 보이차 모차 만들기
   채엽 ... 336
   살청 ... 340
   유념 ... 342
   쇄청 ... 344
   봄차와 여름차 ... 347
   찻잎 성분 ... 350
   채엽 기준과 생산량 ... 353
   새순의 색 ... 356
   눈도 ... 358
   찻잎은 언제 따야 할까? ... 360
   고차수에서 단아 따기 ... 362
   등급이 높은 찻잎 ... 365
   살청과 차나무 ... 367
   살청 할 때 불은 왜 중요한가? ... 369
   쇠가마와 흙가마 ... 371
   위생적인 찻잎 말리기 ... 374
   건조실은 발효실이다! ... 377
   찻잎 검사 ... 380
   보이차 모차의 전통적 분류법 ... 383
   파파차 만들기 ... 387
11. 보이생차 만들기
   수공제다법 ... 393
   수공제다와 기계제다 ... 395
   생차 마시는 시기 ... 401
   긴압차 병배법의 변천 ... 403
   병배 ... 405
   간단히 즐기는 병배 ... 413
   보이병차의 8가지 병 ... 416
12. 보이숙차 만들기
   숙차의 탄생 ... 420
   긴압차와 보이산차 ... 422
   보이숙차의 현실 ... 425
   우량 보이숙차 가공을 위한 표준발효법 ... 428
   보이숙차의 후숙성 ... 433
   보이숙차의 등급 ... 435
   보이숙차 등급에 따른 차이 ... 437
   보이숙차 등급 다시보기 ... 441
   궁정산차 ... 444
   궁정숙차의 비교 시음 ... 446
   보이숙차의 발효 ... 448
   발효에 따른 성분 변화 ... 453
   악퇴발효에 따른 변화 ... 455
   모차의 품질과 발효 ... 458
   보이숙차 발효에 관한 3가지 사례 ... 459
   산지별 숙차의 차이 ... 464
   생차와 숙차 ... 465
13. 보이차 우리기
   물의 5대 미덕 ... 468
   수온 ... 470
   자사호의 세계 ... 471
   자기의 세계 ... 473
   차를 마시는 4가지 단계 ... 475
   차 투여량 ... 477
   '투'와 '민' ... 478
   즉석 차 우리기 ... 480
14. 보이차 품평하기
   차 마시는 자세 ... 484
   보이차 평점 기준 ... 486
   5가지 차 맛과 성분 ... 494
   수성 ... 496
   차와 향기 ... 497
   고차수의 일생 ... 499
   좋은 보이차 ... 500
   차의 4단계 등급 ... 501
   색. 향. 미 ... 503
   생차의 향기 ... 505
   생차의 난향과 연꽃향 ... 508
   생차의 변화 과정 ... 509
   경매차산 교목차와 관목차 품평하기 ... 511
   노차 판별하기 ... 515
   보이숙차의 8가지 평가 기준 ... 517
   보이산차 품평하기 ... 520
   생차와 숙차 마시는 기준 ... 522
   보이차와 조음법 ... 524
   소동파와 포송령 ... 525
부록 : 중국차의 이해
   여섯 종류 차의 세계 ... 528
   중국차, 운남차, 보이차 ... 530
   후발효와 전발효 ... 532
   보이차와 흑차 ... 533
   전홍차 ... 537
   전청과 전녹 ... 541
에필로그 : 샹그릴라의 야생화 ... 542
참고문헌 ... 546

더보기 닫기