목차 일부

2007년판 서문 ... 5
2002년판 서문 ... 13
서론 : 식품 산업과'더 많이 먹기' ... 28
   '건강에 좋은'식생활이란? ... 34
   식생활은 중요한 문제인가? ... 36
   미국인들은 과식하고 있는가? ... 38
   미국의 식품 산업 ... 42
   마케팅의 핵심 요소들 ... 48
      맛 - 달고 기름지고 짭짤하...

더보기

목차 전체

2007년판 서문 ... 5
2002년판 서문 ... 13
서론 : 식품 산업과'더 많이 먹기' ... 28
   '건강에 좋은'식생활이란? ... 34
   식생활은 중요한 문제인가? ... 36
   미국인들은 과식하고 있는가? ... 38
   미국의 식품 산업 ... 42
   마케팅의 핵심 요소들 ... 48
      맛 - 달고 기름지고 짭짤하게 ... 50
      가격 - 부가가치는 높이되 가격은 낮게 ... 50
      편리성 - 빨리 먹을 수 있게 ... 53
      정보의 혼란 - 국민들을 계속 혼란스럽게 ... 54
   '더 많이 먹기'부추기기 ... 56
      광고에 공고 또 광고 ... 56
      신제품 홍보 ... 60
      포장 단위를 크게 ... 61
   식품 관련 이슈와 주제 ... 62
1부 식생활 가이드 흔들기
   1장 "더 많이 먹기"에서"더 적게 먹기"로, 1900-1990 ... 70
      영양 결핍을 예방하기 위한"더 많이 먹기", 1890-1960년대 ... 72
        식품군 분류 ... 74
        기아 방지를 위한 "더욱 더 많이 먹기" ... 79
      만성질환 예방을 위한"더 적게 먹기"로의 중심 이동, 1969-1990 ... 80
        〈식생활 목표〉- 밢와 반대, 수정, 1977 ... 82
        "적게 먹기"의 지지 움직임, 1978-1979 ... 85
        타협의 모색 -〈미국인을 위한 식색활 가이드라인〉, 1980 ... 90
        의견 일치를 향하여, 1981-1990 ... 92
        명확성을 포기한 대가로 얻은 합의 -〈식생활 가이드라인〉, 1990 ... 94
   2장 정치 대 과학 - '권장식품 피라미드'에 대한 반발, 1991-1992 ... 97
      피라미드 쌓기 - "적게 먹기"식생활 가이드 연구 조사 ... 99
      피라미드 무너뜨리기 - 연이은 불운의 하루하루 ... 103
        4월 10일, 수요일 ... 104
        4월 11일, 목요일 ... 105
        4월 13일, 토요일 ... 105
        4월 15일, 월요일 ... 106
        4월 27일, 토요일 ... 106
      피라미드 지키기 - 지지 결집 ... 107
      조사 결과를 놓고 벌인 재협상 ... 111
      '새로운'피라미드의 발표 ... 114
      피라미드의 존속과 그 함의 ... 116
   3장 식생활 가이드'분석' ... 119
      피라미드'에 대한 비판 ... 120
      1995년판〈식생활 가이드라인〉 만들기 ... 123
      2000년판〈식생활 가이드라인〉분석 ... 127
        운동의 목표를 설정하라 ... 131
        건강의 기반을 구축하라 ... 132
        현명하게 선택하라 ... 132
      "적게 먹기"가이드라인 흔들기 ... 134
        포화지방과 콜레스테롤이 적고, 총 지방이 적절한 식생활을 선택하라 ... 134
        당분 섭취를 적절하게 할 수 있는 음료와 식품을 선택하라 ... 140
        식품을 선택학고 조리할 때 소금을 줄여라 ... 142
        알코올 음료를 마시려면 적절햔 양을 마셔라 ... 144
      식생활 가이드 재구성하기 ... 154
2부 시스템 이용
   4장 정부에 대한 영향력 행사 - 식품업계의 로비 활동과 로비스트 ... 160
      로비 활동의 합법화 과정 - 역사적 맥락 ... 161
      농업계에 대한 영향력 행사 ... 164
      식품산업의 이익 대변 ... 165
        로비스트의 채용 - '회저문' ... 166
        선출직 공무원에게 자금 제공 ... 170
      연줄과 영향력을 사다 ... 177
        바나나 전쟁 ... 178
        설탕에 주의 집중 ... 179
   5장 영양 전문가 끌어들이기 ... 183
      교육과 연구의 후원 ... 184
        학술지와 부록 ... 186
        학술회의 ... 188
        학술 연구 ... 191
      협력 및 결연 관계 맺기 ... 196
        대학 학과의 매수, UC 버클리의 노바티스 ... 196
        미국과학보건위원회의 독립성 요구 ... 198
        미국심장협의회 '건강' 식품 인증 ... 200
        "적게 먹기" 가이드라인 저지를 위한 공공 기관과 사기업의 제휴 ... 203
        신뢰성이 훼손된 영양사협회 ... 204
        문제를 혼란스럽게 만드는 "터프츠 영양정보 내비케이터" ... 208
        몸에 좋은 일을 하기 위한 투쟁, 건강 증진을 위한 '하루 다섯 끼 먹기" 캠페인 ... 209
      어려운 상황의 조율 ... 212
      최소한의 방지책 ... 216
   6장 우호세력을 만들고, 비판 세력을 무력화시키고 ... 218
      연방 공무원들과 친분관계 쌓기 - 농무부 장관 ... 219
      조합을 위한 법률 제정,'조합비 공제' ... 225
      대중 홍보의 활용, 분유 대 모유 ... 230
   7장 막무가내 전략 - 합법과 비합법 ... 248
      비판하는 사람들을 고소 ... 249
        맥도날드 대 런던 그리피스 - 맥도날드 명예훼손 사건 ... 249
        목장주 대 오프라 윈프리 ... 252
        치키다 바나나《신시내티 인콰이어러》 ... 257
      합법적인 선을 넘어서다 - 가격담합 ... 258
        유아 분유 ... 259
        사료 첨가제 ... 261
        비타민 도매 - 비타민 회사들 ... 262
      시스템을 체계적으로 이용하다 ... 264
3부 어린이를 이용하고 학교를 매수하고
   8장 일찌감치 시작한다 - 어린 소비자들 ... 270
      어린이들을 표적으로 삼기 ... 272
      어린이의 취향에 맞춘 마케팅 ... 275
        텔레비전 광고 ... 278
        텔레비전을 넘어서 ... 282
      학교에 초점을 맞춘 전략 ... 288
        채널 1과 기타 등등 ... 289
        학교 급식 운영권 인수 ... 293
      어린이들을 대상으로 하는 마케팅 활동과 그 함의 ... 298
   9장 탄산음료 밀어붙이기 - "퍼부을 권리" ... 301
      왜 탄산음료에 관심을 갖는가? ... 302
      어린이들을 대상으로 한 탄산음료 마케팅 ... 306
      퍼부을 권리 계약 - 필연적인 다음 수순 ... 308
      학생들의 주머닛돈과 입맛을 노리는 경쟁 ... 315
      영양 정책 목표 흔들기 ... 323
      상업주의 한가운데"오아시스"보존하기 ... 326
4부 식이보충제에 대한 규제 완화
   10장 과학 대 식이보충제 - '상호 이해 부족의 골' ... 334
      DSHEA를 둘러싼 의회와 FDA의 대결, 1994 ... 338
        DSHEA의 핵심 규정 ... 338
        몇몇 미묘한 차이 ... 340
        FDA 대 FTC ... 341
      "두 문화" 문제 ... 345
      반복되는'뻔뻔스러운 협잡'과 규제 ... 349
      FDA 대 영양보충제 ... 352
      의회의 개입 - 프록스마이어 개정안, 1976 ... 356
      건강 효과 표시 장벽 허물기 - 켈로그 사의'올브랜', 1984 ... 358
      난무하는 건강 효과 주장 ... 365
   11장 건강 효과 표시의 합법화 - 식이보충제 산업과 FDA의 전쟁 ... 368
      다시 의회의 개입 - 식품 라벨 관련 법규, 1990 ... 372
      FDA의 규제 강화와 기업의 반발 ... 375
      라벨 관련 법규에 대한 백악관의 저지와 태도 변화 ... 379
      FDA 규정의 공개와 기업들의 반발 ... 383
      수정헌법 제1조의'자유'를 둘러싼 기업의'터무니없는 전쟁' ... 387
      식이보충제 산업의 DSHEA 쟁취와 FDA의 타협 ... 389
      식품의 건강 효과 표시에 대한 의회의 허용 - FDA 현대화법, 1997 ... 391
      법원의 개입 - 피어슨 대 섈레일라 사건 ... 394
      "완고한 관료 집단"의 양보 ... 396
      DSHEA 이후 - 계속되는 공방 ... 402
   12장 규제 완화와 그 결과 ... 405
      폭발적인 판매 증가 ... 406
      식이보충제로 식품과 의약품 마케팅 ... 408
      규제를 약화시키는 조치들 ... 411
      안전성과 효능에 대해 제기되는 우려들 ... 414
        비타민과 미네랄 보충제 ... 414
        허브 성분의 보충제 ... 417
        마황의 경우 ... 420
      국민들의 혼란 ... 424
        식품의 건강 효과 주장 ... 425
        식이보충제의 건강 효과 주장 ... 429
      두 문화의 양극화 ... 432
5부 테크노푸드의 발명
   13장 영양 강화 ... 440
      '건강에 더 좋은'식품 개발의 동력 ... 441
      '영양화' - 식품의 영양 강화 및 보강 ... 444
        엽산 강화는 만병통치약인가, 기술 편의적 해결인가? ... 447
        성분 기준을 넘어선 자발적인 영양 강화 ... 449
        아침 식사용 시리얼 - 설탕과 비타민 알약 ... 454
      영양 강화는 실제 효과가 있는가? ... 458
   14장 영양 강화의 한계를 넘어서 - 식품의 기능화 ... 465
      곤경에 처한 규제 ... 468
      식이 의약품으로서의 기능성 식품 ... 469
        허브 성분이 첨가된 모든 제품 ... 470
        섬유질과 콩을 첨가한 식품 ... 473
        콜레스텔롤 억제 효과를 가진 마가린 ... 485
        '덜 해로운' 저지방 제품과 지방 대체물 ... 490
      '기술 편의적'식품인 하인즈 케첩 ... 491
   15장 최고의 테크노푸드 판매 - 올레스트라 ... 496
      30년간의 규제 이야기 ... 499
        FDA와 '함께 배워 가며' ... 499
        의회로부터의 지원 얻어 내기 ... 506
      P＆G 사의 마케팅 캠페인 ... 509
        제품 런칭하기 ... 509
        투자 지키기 ... 511
        건강 전문가들 포섭하기 ... 514
      올레스트라는 과연 효과가 있는가? ... 517
      테크노푸드, 그 함의 ... 519
결론 : 식품 선택과 정치 ... 523
   식품 선택의 환경 ... 526
   식품 선택에서의 윤리 문제 ... 529
   행동 개시 - 공공 정책과 기업 정책의 개선 ... 534
   행동 개시 - 포크로 투표하기 ... 543
후기 : <B><FONT color ... #0000
   2005년 식생활 가이드라인과 피라미드 ... 548
      2008년 식색활 가이드라인 ... 550
      2008년 나의 피라미드 식품 가이드 ... 555
   반비만운동 ... 556
      아이들을 대상으로 하는 식품 마케팅 제한 ... 557
      학교 식품 제한하기 ... 561
      패스트푸드점과 그 밖의 레스토랑에 칼로리 라벨 붙이기 ... 563
   반-트랜스 지방 운동 ... 565
   식품 업계의 반응 ... 567
      비만 책임에 앞서 자기 보호를 위한 로비 ... 567
      "여러분을 위한 더 나은" 제품 ... 568
      건강상 이점의 자체 보증 ... 569
      건강 효과 주장을 이용한 식품 판촉 ... 569
      자발적인 자체 규제 홍보 ... 571
   향후를 기대하며 ... 575
   감사의 말 ... 576
부록 : 영양과 영양 연구에서의 이슈 ... 577
   영양의 기본 사항 ... 577
      영양 섭취의 표준이 되는 DRls와 RDAs ... 580
      영양 불량 상태 - 영양의 부족, 과잉, 불균형 ... 581
   영양 연구에서의 이슈 ... 585
      완벽한 방법은 없으며, 관련성이 증거인 것은 아니다 ... 585
      강력한 플라시보 효과 ... 587
      식품 섭취 평가의 어려움 ... 588
      영양 연구는 정황을 고려해 엄밀하게 해석되어야 한다 ... 591
주석 ... 593
표 색인 ... 650
그림 색인 ... 652
색인 ... 654

더보기 닫기