목차 일부
프롤로그 ... 13
1부 밀이 우리 몸에 들어와 생겨나는 여러 가지 문제들 ... 17
1장 밀에 숨겨진 모든 것 ... 19
잘못된 건강 상식에 맞서기 ... 20
밀의 역사 ... 24
밀―미국 가정의 주식 ... 27
인간의 건강이 어떻게 변해왔을까 ... 29
요약 ... 31
2장 ...
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목차 전체
프롤로그 ... 13
1부 밀이 우리 몸에 들어와 생겨나는 여러 가지 문제들 ... 17
1장 밀에 숨겨진 모든 것 ... 19
잘못된 건강 상식에 맞서기 ... 20
밀의 역사 ... 24
밀―미국 가정의 주식 ... 27
인간의 건강이 어떻게 변해왔을까 ... 29
요약 ... 31
2장 밀의 실체를 들여다보기: 글루텐 ... 37
글루텐 불내증의 두 가지 양상 ... 38
글루텐 알레르기 ... 40
밀 알레르기와 밀 과민증 ... 41
글루텐이란? ... 41
글리아딘이란? ... 42
글루텐은 어디에서 발견될까? ... 43
오트는 어떻까? ... 48
요약 ... 50
3장 밀에 약한 우리 몸―글루텐 불내증과 글루텐 관련 질병의 여러 특징 ... 53
변비와 비만 그리고 기타 질병 유발 ... 55
영유아에게 흔히 나타나는 질환들 ... 56
어른과 어린이에게 흔히 나타나는 질환들 ... 57
전체 목록 ... 57
왜 그토록 많은 문제가 생기는가? ... 64
왜 사람마다 나타나는 증상이 다를까? ... 69
글루텐에 중독성이 있을까? ... 70
요약 ... 72
2부 셀리악 병 ... 75
4장 셀리악 병의 본질 파악하기 ... 77
셀리악 병을 앓는 경우 발생하는 질환 ... 78
소장의 융모는 어떻게 손상을 입을까? ... 79
셀리악 병의 기타 명칭 ... 79
누가 셀리악 병에 걸릴까? ... 80
셀리악 병의 증상은 무엇일까? ... 81
셀리악 병 진단하기 ... 82
생체검사가 절대표준인가? ... 91
셀리악 병을 어떻게 치료할 수 있을까? ... 93
셀리악 병은 장기간 치료해야 하나? ... 93
포진성 피부염―피부에 생기는 셀리악 병? ... 94
요약 ... 95
3부 매우 다양한 글루텐 불내증과 밀 알레르기 ... 99
5장 글루텐 불내증은 무엇이고 어떻게 나타나는가 ... 101
셀리악 병과 기타 유형의 글루텐 불내증의 차이 ... 102
셀리악 병은 더 심각한 증상을 유발할까? ... 104
셀리악 병이 글루텐 불내증의 마지막 단계일까? ... 107
비셀리악성 글루텐 불내증의 증상은? ... 107
얼마나 많은 사람들이 시달릴까? ... 108
의사의 진단을 신뢰할 수 있을까? ... 109
비셀리악성 글루텐 불내증 판정하기 ... 111
요약 ... 113
6장 밀 알레르기와 밀에 대한 비글루텐성 반응 ... 115
전형적인 밀 알레르기와 글루텐 알레르기 ... 116
글루텐이 아닌 밀 알레르기와 불내증 ... 118
요약 ... 121
4부 모든 유형의 글루텐 불내증과 밀 알레르기를 확인하는 방법 ... 123
7장 밀과 글루텐에 보이는 반응 확인하기 ... 125
누가 검사를 받아야 할까? ... 125
식이제한법 ... 126
실험실 검사법 ... 130
8장 영유아와 어린이에게 미치는 영향 ... 135
영유아 ... 136
어린이 ... 140
요약 ... 143
5부 글루텐 불내증 치료하기 ... 145
9장 글루텐 질환 치료하기 ... 147
글루텐 멀리하기 ... 149
특별히 관심을 기울여야 할 식품 ... 153
피해야 할 글루텐의 양은? ... 159
무글루텐 식사로 바꾸었을 때 맞닥뜨리는 변화 ... 161
무글루텐 식사 ... 168
글루텐 불내증을 없앨 수 있을까? ... 171
치료에 소요되는 기간은? ... 173
현재의 처방과 나중의 처방 ... 173
요약 ... 176
10장 밀로 인해 흔히 발생하는 질병 ―빈혈, 철 결핍증, 갑상선기능저하증, 골다공증 ... 179
철 결핍증, 빈혈, 피로 ... 180
골다공증 ... 185
갑상선기능저하증 ... 191
요약 ... 195
11장 치유에 적합한 건강식과 건강보조제 ... 197
건강식을 구성하는 핵심 요소 ... 198
건강 보조제 ... 203
요약 ... 208
12장 밀을 피해도 몸이 낫지 않는다면 ... 211
연령 ... 213
유당 불내증―보이는 게 전부가 아니다 ... 214
음식 알레르기와 음식 과민증 ... 220
알레르기 반응의 여러 가지 유형 ... 223
피부반응 검사와 혈액검사 ... 225
소화관 내의 미생물 생태계를 알아야 한다 ... 227
요약 ... 235
13장 해답의 발견 ... 237
부록
부록 A 미국의 무글루텐 식품 제조사, 무글루텐 식품 ... 246
부록 B 글루텐 불내증과 셀리악 병의 정보를 얻을 수 있는 곳 ... 249
부록 C 글루텐 불내증과 관련된 질환 ... 254
부록 D 음식 알레르기가 유발할 수 있는 질환 ... 258
부록 E 음식 알레르기 표준 검사군에 포함된 음식 목록 ... 261
부록 F 박테리아, 효모, 기생충 DNA 검사 ... 264
부록 G 셀리악 병 진단하기 ... 266
부록 H 비셀리악성 글뤁네 불내증 판정하기 ... 275
용어해설 ... 284
역자후기 ... 289
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