목차 일부

제1장 음료의 이해제
   1절 음료의 개요 ... 11
      1. 음료의 정의 ... 11
      2. 음료의 의미 ... 11
      3. 음료의 역사 ... 12
      4. 음료판매의 중요성 ... 13
      5. 음료의 분류 ... 14
   제2절 음료의 분류별 특성 ... 17
      1. 알콜올성 음료 ... 17
 ...

더보기

목차 전체

제1장 음료의 이해제
   1절 음료의 개요 ... 11
      1. 음료의 정의 ... 11
      2. 음료의 의미 ... 11
      3. 음료의 역사 ... 12
      4. 음료판매의 중요성 ... 13
      5. 음료의 분류 ... 14
   제2절 음료의 분류별 특성 ... 17
      1. 알콜올성 음료 ... 17
      2. 비 알콜성 음료 ... 20
   제3절 술의 개요 ... 35
      1. 술의 역사 ... 35
      2. 술의 제조과정 ... 36
      3. 칵테일 도수 계산법 ... 37
   제4절 우리나라 전통주 ... 39
      1. 전통주의 종류 ... 39
제2장 양조주제
   1절 맥주 ... 51
      1. 맥주의 기원 ... 51
      2. 맥주의 어원 ... 51
      3. 맥주의 특성 ... 52
      4. 맥주의 원료 ... 52
      5. 맥주의 종류 ... 54
   제2절 와인 ... 56
      1. 와인의 정의 ... 56
      2. 와인의 역사 ... 57
      3. 와인의 특성 및 종류 ... 58
      4. 와인의 특성에 따른 분류 ... 60
      5. 주요 포도품종 ... 62
   제3절 국가별 대표적 와인 ... 68
      1. 프랑스 ... 68
      2. 독일 ... 91
      3. 이탈리아 ... 98
      4. 스페인 ... 104
      5. 포르투갈 ... 111
      6. 기타지역 ... 116
      7. 구세계와 신세계 와인의 이해 ... 131
   제4절 와인의 일반상식 포인트 ... 138
      1. 각 국가별로 부르는 와인의 이름 ... 138
      2. 빈티지(Vintage) ... 138
      3. 와인의 기초용어 ... 139
      4. 소믈리에(sommelier)의 역할 ... 140
      5. 와인 테스트 ... 141
      6. 와인 마시는 순서 ... 141
      7. 와인을 최상으로 고르는 방법 ... 142
      8. 와인의 보관방법 ... 142
      9. 와인 에티켓 ... 143
      10. 와인에 대한 기본상식 ... 143
제3장 증류주
   제1절 위스키 ... 147
      1. 위스키의 의미 ... 147
      2. 세계 4대 위스키 ... 150
      3. 위스키 분류법 ... 160
   제2절 브랜디 ... 163
      1. 브랜디의 숙성과정 ... 163
      2. 주요 생산지역 ... 164
      3. 저장 및 숙성도 ... 169
      4. 칼바도스와 그라빠 ... 170
   제3절 진 ... 172
      1. 진의 종류 ... 173
   제4절 보드카 ... 175
      1. 보드카의 유명상표 ... 176
      2. 보드카의 종류 ... 176
   제5절 럼 ... 180
      1. 헤비 럼(heavy rum) ... 180
      2. 미디움 럼(midium rum) ... 181
      3. 라이트 럼(light rum) ... 181
      4. 럼의 유명상표 ... 182
   제6절 테킬라 ... 183
      1. 화이트 테킬라(white tequila) ... 183
      2. 골드 테킬라(gold tequila) ... 184
      3. 테킬라의 유명상표 ... 184
      4. 숙성에 따른 분류 ... 187
   제7절 아쿠아비트 ... 190
제4장 혼성주
   제1절 혼성주의 기능과 특성 ... 193
   제2절 리큐르의 역사 및 제조법 ... 194
      1. 리큐르의 역사 ... 194
      2. 리큐르의 제조법 ... 195
   제3절 혼성주의 종류 ... 196
      1. 감귤류 리큐르(orange liqueur) ... 196
      2. 과실류 리큐르 ... 197
      3. 크림(creme)류 리큐르 ... 198
      4. 종자류 리큐르 ... 200
      5. 벌꿀(mead)류 리큐르 ... 201
      6. 향초류 리큐르 ... 202
      7. 에프리티프(aperitif)류 리큐르 ... 203
      8. 조주기능사 실기시험에 자주 사용되는 술 ... 205
제5장 칵테일
   제1절 칵테일 이론 ... 211
      1. 칵테일의 유래와 특성 ... 211
      2. 칵테일의 분류 및 방법과 용어 ... 213
   제2절 칵테일 바 ... 227
      1. 칵테일 바와 바텐더 ... 227
   제3절 바텐더의 역할과 자세 ... 233
      1. 바텐더의 역할 ... 233
      2. 바텐터의 자세 ... 233
      3. 성별 바텐더의 역할과 차이점 ... 236
   제4절 칵테일 기구 ... 237
      1. 칵테일 조주 사용기구 ... 237
      2. 조주에 사용되는 글라스 ... 241
      3. 용도에 따른 글라스의 분류 ... 245
제6장 조주기능사
   제1절 조주기능사 시리 시험문제 ... 251
      1. 진 베이스 칵테일 ... 251
      2. 럼 베이스 칵테일 ... 255
      3. 위스키 베이스 칵테일 ... 257
      4. 보드카 베이스 칵테일 ... 260
      5. 브랜디 베이스 칵테일 ... 264
      6. 테킬라 배이스 칵테일 ... 267
      7. 리큐르 베이스 칵테일 ... 269
      8. 와인 베이스 칵테일 ... 271
   제2절 조주기능사 필기 시험 기출문제 ... 272

더보기 닫기