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프롤로그 : 중요성이 더욱더 높아진 제3의 기름 - 들기름, 어유 ... 1
1. 포화지방산ㆍ올레산, 리놀레산과 α-리놀렌산 ... 2
   섭취하기 어려운 α-리놀렌산
   어느 식물유지에 어떤 지방산이 많은가?
2. 어떤 기름을 의식해서 먹어야 하나? ... 4
   리놀레산은 아라키돈산으로, α-리놀렌산은 EPA와 DHA로
   미숙아 이외는 리놀레산...

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프롤로그 : 중요성이 더욱더 높아진 제3의 기름 - 들기름, 어유 ... 1
1. 포화지방산ㆍ올레산, 리놀레산과 α-리놀렌산 ... 2
   섭취하기 어려운 α-리놀렌산
   어느 식물유지에 어떤 지방산이 많은가?
2. 어떤 기름을 의식해서 먹어야 하나? ... 4
   리놀레산은 아라키돈산으로, α-리놀렌산은 EPA와 DHA로
   미숙아 이외는 리놀레산과 α-리놀렌산만으로도 좋다
3.알레르기과민과 염증성 질환에는 α-리놀렌산을 ... 7
   알레르기와 기름과의 관계
   장염ㆍ폐염ㆍ암 등 염증이 일으키는 현대병
4 산화하기 쉬었던 들기름이 개선되었다 ... 8
   공기 중에서는 산화하기 쉬운 α-리놀렌산
   체내에서는 활성산소를 억제하는 α-리놀렌산
   보존성이 향상된 들기름의 개발
5. 들깨(자소)는 기름 이외의 영양소도 풍부하다 ... 11
제1장 현대인의 고민도 기름으로 고친다 : 뇌기능 저하, 울병과 지방산밸런스 ... 15
   1. 뇌마저도 변화시키는 리놀레산과 α-리놀렌산 ... 16
      기름과 뇌를 둘러싼 연구
      인체에서의 증상례 보고
      식사로 바뀌는 뇌 기능
      억제력이 약한 것은 기름 때문?
      학습능력을 높이는 것도 α-리놀렌산
   2. 망막의 작용에 α-리놀렌산이 필수 ... 22
      DHA가 필요한 망막의 시세포
      역시 DHA는 시력을 높여 주는가?
   3. 흰쥐의 일반행동에서 나타난 들기름과 홍화유의 영향 ... 24
      리놀레산을 줄이지 않으면 DHA도 제 구실을 못한다
   4. 마음의 병도 기름이 원인이었다 ... 29
      리놀레산과 살인ㆍ뜻밖의 사망 증가와의 관계
      장수의 고장ㆍ오끼나와에서 증가한 뜻밖의 사망
      어유가 울병이나 자살을 방지한다
제2장 α-리놀렌산(ω3)군으로 암을 예방ㆍ억제한다 ... 15
   1. 암의 발증ㆍ전이를 좌우하는 기름 ... 40
      발암ㆍ전이를 억제하는 들기름
      근래 증가 중인 암은 리놀레산이 증가시키고 있다
      내장의 염증과 발암ㆍ유지의 관계
   2. 여러 가지 암에 효과를 나타낸 α-리놀렌산과 DHAㆍEPA ... 45
      구미에서 리놀레산이「나쁜 자」가 되지 않는 장치
      유방암은 어유 섭취가 효과 있다
      전립선암과 α-리놀렌산의 어려운 관계
      지방산과 각종 암을 둘러싼 임상데이터
   3. 식사요법으로 대장종양의 재발을 억제한다 ... 53
   4. 암에 영향을 미치는 지방질인자 ... 54
      지방질인자 Ⅰ, ω6／ω3 비율의 크기
      지방질인자 Ⅱ, 지방산 합성ㆍ콜레스테롤 합성
      지방질인자 Ⅲ, 무엇인가의 미량인자
   5. 들기름을 함유하는 의료용 유동식의 효과 ... 57
제3장 들기름과 어유로 알레르기체질을 개선한다 ... 61
   1. 알레르기가 생기는 메카니즘과 지방산의 섭취방법 ... 62
      근래 급증한 알레르기 환자
      알레르기반응을 과민하게 하는 메디에이터
      알레르기 치료약의 메카니즘
      리놀레산 유래의 알레르기과민증은 EPA가 억제
      들기름과 어유, 어느 쪽이라도 섭취하는 것이 최선
      ω6계와 ω3계의 지방산 밸런스가 중요하다
   2. 들기름식사로 즐기면서 체질 개선 ... 71
      알레르기의 선천적 체질과 후천적 체질
      [임상연구 1] α-리놀렌산 강화식의 효과
      [임상연구 2] 아토피에 대한 전통 일본식사요법의 효과
      어머니의 식사로 어린이의 아토피를 막는다
   3. 천식에도 효과적인 들기름식 ... 80
      [임상연구] 천식 치료에 있어서의 들기름의 유효성
   4. 변비ㆍ설사 체질은「장관의 알레르기」? ... 82
   5. 이젠 폐염도 알레르기성 - 높아지는 사망률을 억제하려면? ... 83
제4장 동맥경화ㆍ심장질환에 콜레스테롤과 트랜스지방산은 관계 없다? ... 85
   1. 동맥경화ㆍ심장질환의 주 요인은 콜레스테롤이 아니었다 ... 86
      음식물의 콜레스테롤은 염려할 필요가 없다!
      조사집단에 따라 바뀌는 콜레스테롤의 위험도
      유전성의 가족성 고 콜레스테롤혈증
      진척되는 콜레스테롤 의료의 방향 전환
      동맥경화의 상해 - 염증 - 허혈설
      이누이트에서 보는 어유의 유효성
      심장질환에 대한 들기름의 가능성
      콜레스테롤 합성 저해약ㆍ스타틴류의 다양한 작용
      식물유 신화는 계속되지만
   2. 뇌졸중에도 들기름 ... 100
      혈전을 만들지 않고 출혈도 억제하는 기름의 섭취방법
   3. 트랜스지방산은 정말로 심장질환의 원인일까? ... 102
      트랜스지방산은 어떻게 해서 생기는가?
      트랜스지방산이 리놀레산 대사를 억제하는 효과
      근거가 보이지 않는 심장병과의 관련성
제5장 수소첨가유와 미량의 유해인자 ... 109
   1. 몇 가지 식용유에 의한 여러 가지 장해 ... 110
      수소첨가유는 랫트의 수명을 단축시킨다
      유해인자의 분리와 장기 장해
      다이옥신보다 무서운(?) 식용유의 환경호르몬 작용
   2. 비타민K의 작용을 교란하는 유해인자 ... 115
      비타민K 작용을 저해하면 동맥경화가 촉진된다
      흑막은 디하이드로형 비타민K₁
      비타민K의 다량 섭취는 발암 촉진으로
   3. 우리가 잘 섭취하는 카놀라유의 위험성 ... 119
      카놀라유의 유해성은 동물실험상의 문제만일까?
      유박도 유해, 가축에도 영향
      카놀라유에 의한 흰쥐의 행동 이상
   4. 카놀라유를 대신할 안전한 기름은 없는 것인가 ... 123
      올리브유의 발암 촉진 작용은 들기름의 4배
      안전성이 확립되어 있지 않은 팜유
      동물성지방 쪽이 안전하다
제6장 대사증후군과 기름과의 뜻밖의 관계 ... 129
   1. 대사증후군의 진단기준의 문제 ... 130
      콜레스테롤은 대사증후군의 원인이 아니다
      너무 낮은 고혈압의 기준치
   2. 당뇨병 예방 - 지방을 축적하지 않는 기름의 섭취방법 ... 133
      과영양이 만들어 내는 당뇨병(Ⅱ형)
      BMI치(비만의 지표)가 높으면 불건강하다?
      인슐린이 듣지 않게 되는 당뇨병(Ⅱ형)의 메카니즘
      EPA, DHA, α-리놀렌산은 우선적으로 열과 에너지로 사용된다
      포도당의 이용률을 높이는 어유, 들기름
      먹어도 체내에 저장되지 않는 α-리놀렌산
   3. 소아비만의 예방 - 어머니의 역할 ... 141
      어머니의 리놀레산 섭취 과잉이 소아비만을 불러온다
      100g의 감자칩에 9g의 리놀레산
제7장「특정보건용식품」의 기름, 서플리먼트의 좋고 나쁨 ... 145
   1. 특정보건용식품의 기름을 생각한다 ... 146
      「에코나」는 어떤가?
      중간사슬지방산을 주원료로 하는 것
      콜레스테롤치를 낮춘다고 하는 식용유
   2. 지방산을 특징으로 하는 서플리먼트 ... 149
      α-리놀렌산(ω3)계 지방산을 주성분으로 하는 것
      ω6계 지방산을 주성분으로 하는 것, 위험한 것
      「아라비타」의 위험성
      아라키돈산을 증가시키는 일의 위험성
      아라키돈산／DHA 비율이 1이면 좋은 것이 아닌가?
제8장 들기름에 노화 억제의 가능성 ... 155
   1. 노화촉진의「유리 래디칼설(과산화지방질설)」에 의문 ... 156
      지금까지의 노화의 유리 래디칼설
      유리 래디칼설을 뒤집는 들기름의 효과
      천연의 항산화물질은 발암을 억제하는가?
   2. 들기름으로 랫트의 수명이 연장되었다 ... 161
   3. 골조송증 예방에도 들기름이 유효하다 ... 161
제9장 언제나 쓰던 기름을 바꿀 뿐, 들기름을 가정으로 ... 165
   1. 들기름의 안전성 평가 ... 166
      「조몬시대」부터의 식생활 경험
      들기름 장기 섭취의 안전성
      유전에 의한 이상도 인정되지 않는다
      유해인자의 걱정도 없다
   2. 온도에만 주의하면 평소대로 사용이 가능하다 ... 169
      가열 조리시에는 환기를 한다
      항산화 비타민으로 안정화된 들기름
      먹는 양은 여느 때와 같이 해도 안심
      조리시의 주의
   3. 기본은 일본식 식사 빼기 튀김, 더하기 생선ㆍ고기 ... 172
   4. 들기름을 더 많이 식탁으로 ... 172
자료문헌 ... 185
용어해설 ... 188
자소(들깨) 기름 제품 입수하는 곳, 문의하는 곳(일본) ... 199
들기름 제품 입수하는 곳, 문의하는 곳(한국) ... 203
꼬리말 ... 206
감사의 말 ... 207
저자 약력 ... 208

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