목차 일부

1 물 아름다워야 한다 ... 16
2 소금 짠맛만 나는 것이 아니다 ... 18
3 된장 제대로 숨을 쉰 된장이 깊은 맛을 낸다 ... 21
4 식초 좋은 식초는 그 원료의 향을 품고 있다 ... 24
5 고추 통증도 맛이다 ... 26
6 건고추 잘 말린 태양초는 달콤하고 시큼한 향이 있다 ... 30
7 설탕 무뇌아적 중독을 일으키는 '환상'의 맛 ....

더보기

목차 전체

1 물 아름다워야 한다 ... 16
2 소금 짠맛만 나는 것이 아니다 ... 18
3 된장 제대로 숨을 쉰 된장이 깊은 맛을 낸다 ... 21
4 식초 좋은 식초는 그 원료의 향을 품고 있다 ... 24
5 고추 통증도 맛이다 ... 26
6 건고추 잘 말린 태양초는 달콤하고 시큼한 향이 있다 ... 30
7 설탕 무뇌아적 중독을 일으키는 '환상'의 맛 ... 33
8 참기름 단 한 방울로 모든 맛을 평정하는 한국 음식의 독재자 ... 36
9 화학조미료 싸구려 식재료를 숨기는 악덕 마법사 ... 38
10 멸치젓국 제대로 만들지 않는다면 다른 나라의 것을 쓰는 게 낫다 ... 40
11 혀 혀로 느끼는 것은 맛은 일부일 뿐이다 ... 42
12 왜 미각의 '제국'인가 ... 44
13 가을 냄새로 온다 ... 46
14 밥 싱싱한 쌀이어야 맛있다 ... 48
15 수라 왕이 먹어도 밥인 것은 같다 ... 50
16 걸식 가장 처연한 음식 ... 52
17 청국장 원초적 본능을 자극하는 향이 있다 ... 54
18 김치찌개 공장산 묵은지로는 맛있는 김치찌개 못 끓인다 ... 57
19 추어탕 미꾸리든 미꾸라지든 옛 맛이 안 나는 이유 ... 60
20 물메기탕 말리는 수고가 귀찮아 진미를 버린다 ... 63
21 아귀찜과 아귀탕 아귀 간이 없으면 아귀 요리가 아니다 ... 65
22 잡식성 인간 세상을 넓고 먹을 것은 많다 ... 68
23 삼겹살구이 된장 쌈의 또 다른 형태일 수도 있다 ... 72
24 돼지갈비 간장과 설탕 타는 맛으로 먹는다 ... 75
25 한우고기구이 마블링에 연연하면 붉은 고기의 감칠맛을 놓친다 ... 78
26 열 열역학이 고기구이 맛을 결정한다 ... 81
27 설렁탕 잘 끓인 설렁탕 맛을 국수를 말아 망치다니 ... 83
28 계삼탕 닭이 주연이고 인삼은 조연일 뿐 ... 86
29 비빔밥 1 세상에서 가장 난해한 조리법 ... 88
30 비빔밥 2 고추장이 없어야 나물 맛이 드러난다 ... 91
31 아내 내 미각 세계의 조정자 ... 93
32 겨울 사람으로 온다 ... 96
33 잔치국수 대접하는 정성은 사라지고 싼 값과 싼 맛만 남았다 ... 98
34 칼국수 국물 종류가 다르면 면의 굵기도 달라야 한다 ... 101
35 냉면 메밀을 어떻게 다루는가가 기술이다 ... 104
36 냉면 분류법 평양냉면과 함흥냉면은 다른 종류의 음식이다 ... 106
37 만두 소만큼 피의 맛도 중요하다 ... 108
38 떡 쌀알이 씹혀야 떡이 부드럽다 ... 110
39 떡볶이 떡을 이용한 음식이 아니다 ... 113
40 두부 입천장 가득 고소함이 번진 후 남는 콩 향 ... 115
41 순대 돼지의 피 맛에 달렸다 ... 118
42 잡채 식은 채로 내는 것은 예의가 아니다 ... 120
43 콩나물무침 그 고소하고 달콤했던 콩나물은 어디로 갔나 ... 122
44 배추김치 가난한 양념이 깊은 맛을 낸다 ... 126
45 갓김치 토종 적색갓이 아니고서는 맛이 약하다 ... 129
46 고수 동남아 채소로 오해받는 우리 채소 ... 132
47 풋옥수수 밭에서 찌는 게 가장 맛있다 ... 135
48 사과 보기 좋은 것 좇다 싱거운 사과만 먹는다 ... 138
49 포도 맥주 상한 냄새와 고구마 썩은 냄새 ... 140
50 곶감 자연 건조한 것이라야 고운 향이 난다 ... 142
51 봄 바람으로 온다 ... 144
52 임지호의 매화차 매화 만발한 바닷가 언덕으로 나를 데려다주었다 ... 146
53 솔차 바닷가 소나무 숲 그늘의 향기 ... 149
54 커피 신맛, 쓴맛, 단맛의 밸런스이다 ... 151
55 막걸리 라이스와인이 아니다 ... 154
56 희석식 소주 무엇이 순한 소주를 불러냈을까 ... 158
57 와인 발효공학 공부할 것 아니면 그냥 즐겨라 ... 160
58 눈물 사랑하면 이것도 달다 ... 162
59 콜라 죽음의 향내가 난다 ... 164
60 인스턴트 라면 역시 라면은 국물 맛이다 ... 166
61 돈가스 돼지고기 튀김이지 돼지고기가 든 튀김이 아니다 ... 168
62 자장면 옛날 자장면은 없다 ... 171
63 스시 밥이 중심에 서야 한다 ... 173
64 인도 음식 향신료의 잔치를 벌이다 ... 176
65 《<B><FONT color ... #0000
66 여름 햇살로 온다 ... 182
67 갯장어 기름기에 대한 선호가 요리 방법을 결정한다 ... 184
68 뱀장어구이 칼질과 숙성이 맛을 좌우한다 ... 187
69 생선회 회 치는 방법에 따라 먹는 방법도 달라야 한다 ... 189
70 진상품 공출일 뿐이다 ... 192
71 새우젓 싼 추젓이 감칠맛은 더 있다 ... 194
72 어리굴젓과 진석화젓 같은 재료이나 맛은 전혀 다르다 ... 196
73 명란젓 고운 때깔을 좇다가 맛을 버리다 ... 198
74 간장게장 장에 넣은 게가 아니라 게를 넣은 장이다 ... 200
75 굴비 간조기와는 다르다 ... 202
76 과메기 숙성되지 않으면 제 맛이 나지 않는다 ... 205
77 쥐포 설탕과 화학조미료 맛으로 먹는다 ... 207
78 밴댕이 흔한 생선이나 고소한 살 맛은 귀하다 ... 209
79 대게 크다고 다 맛있는 것은 아니다 ... 212
80 꽃게 너무 강하면 짧게 즐겨라 ... 215
81 석화 맛있는 석화 만나기가 카사노바 되기보다 어렵다 ... 217
82 김 양식 김에서 자연산 김 맛이 날 수도 있다 ... 220
83 젖 사랑이다 ... 222
84 미식 악식과 동의어이다 ... 224

더보기 닫기