목차 일부

제1부 <B><FONT color ... #0000
   1장. 급식의 기초
      1. 급식의 개념 ... 14
        1) 급식의 정의 ... 14
        2) 급식의 의의 및 역할 ... 17
      2. 급식의 특성 ... 20
        1) 급식의 행위로서의 특성 ... 20
        2) 급식의 상품으로서의 특성 ...

더보기

목차 전체

제1부 <B><FONT color ... #0000
   1장. 급식의 기초
      1. 급식의 개념 ... 14
        1) 급식의 정의 ... 14
        2) 급식의 의의 및 역할 ... 17
      2. 급식의 특성 ... 20
        1) 급식의 행위로서의 특성 ... 20
        2) 급식의 상품으로서의 특성 ... 20
      3. 급식 시스템 ... 23
      4. 급식산업 ... 25
   2장. <B><FONT color ... #0000
      1. <B><FONT color ... #0000
        1) <B><FONT color ... #0000
        2) 특수경영으로서의 <B><FONT color ... #0000
        3) <B><FONT color ... #0000
      2. <B><FONT color ... #0000
        1) <B><FONT color ... #0000
        2) <B><FONT color ... #0000
        3) <B><FONT color ... #0000
      3. <B><FONT color ... #0000
      4. <B><FONT color ... #0000
      5. <B><FONT color ... #0000
        1) 직영 ... 47
        2) 위탁 ... 48
   3장. <B><FONT color ... #0000
      1. <B><FONT color ... #0000
      2. <B><FONT color ... #0000
        1) 국내의 <B><FONT color ... #0000
        2) 미국의 <B><FONT color ... #0000
      3. <B><FONT color ... #0000
        1) 국내의 <B><FONT color ... #0000
        2) 미국의 <B><FONT color ... #0000
   참고문헌 ... 70
제2부 <B><FONT color ... #0000
   4장. 보육기관 및 교육기관 급식
      1. 영유아보육시설 급식 ... 76
      2. 유치원 급식 ... 79
      3. 초ㆍ중ㆍ고등학교 급식 ... 82
      4. 대학 급식 ... 88
   5장. 병원 및 사회복지시설 급식
      1. 병원 급식 ... 92
      2. 사회복지시설 급식 ... 98
   6장. 산업체 및 특정시설 급식
      1. 산업체 급식 ... 106
      2. 군대 급식 ... 111
      3. 교정시설 급식 ... 113
   참고문헌 ... 114
제3부 <B><FONT color ... #0000
   7장. 급식 인적자원관리의 기초
      1. 급식 인적자원관리의 의의와 역할 ... 120
      2. 급식 인적자원관리 관련 법규 ... 122
      3. 종사원 고용 절차 ... 124
        1) 종사원의 필요성 확인 ... 125
        2) 자격을 갖춘 지원자 모집 ... 125
        3) 지원서 접수 및 검토 ... 127
        4) 면접 ... 128
        5) 신체검사 및 최종 고용 결정 ... 132
        6) 신규 종사원에 대한 오리엔테이션 ... 133
      4. 종사원 교육ㆍ훈련과 코칭 ... 136
        1) 성공적인 교육자의 조건 ... 137
        2) 교육ㆍ훈련 프로그램 ... 139
        3) 종사원 코칭 ... 146
      5. 종사원 인사고과 시스템 ... 151
        1) 직무분석과 직무설계 및 직무평가 ... 152
        2) 인사고과 ... 158
      6. 종사원을 위한 보상 및 복리후생관리 ... 178
        1) 경제적 보상 ... 178
        2) 급식소를 위한 새로운 보상제도 ... 181
        3) 종사원 보상관리지침 ... 184
      7. 노사관계 관리 ... 185
   8장. 급식관리자의 리더십
      1. 리더의 정의 및 유형 ... 190
      2. 성공적인 리더의 특징 ... 191
      3. 리더십 유형 ... 196
        1) 특성이론 ... 196
        2) 행동이론 ... 197
        3) 상황적응이론 ... 201
        4) 리더십 이론의 최근 동향 ... 205
      4. 리더십 발휘를 위한 급식관리자의 자세 ... 209
   9장. 종사원 동기부여 및 의사결정
      1. 동기부여 ... 216
        1) 동기부여 이론 ... 217
        2) 동기부여 방법 ... 223
      2. 의사소통 ... 229
        1) 의사소통의 의의와 역할 ... 229
        2) 의사소통 과정 ... 230
        3) 의사소통의 유형 ... 231
        4) 급식관리자의 의사소통 기술 ... 237
      3. 의사결정 ... 242
        1) 의사결정의 상황 ... 243
        2) 의사결정의 형태 ... 245
        3) 의사결정 방법 ... 245
        4) 의사결정 도구 ... 247
   참고문헌 ... 250
제4부 <B><FONT color ... #0000
   10장. 급식 마케팅관리의 기초
      1. 급식 마케팅관리의 의의와 역할 ... 256
        1) 마케팅관리의 개념 ... 256
        2) 급식소 마케팅관리의 특징 ... 259
      2. 급식 마케팅 조사 ... 261
        1) 소비자 행동분석 ... 261
        2) 마케팅 조사 ... 264
      3. 급식소 고객만족 ... 269
        1) 고객만족의 개념 및 중요성 ... 269
        2) 고객만족도 조사 ... 270
        3) 급식 품질과 고객만족 ... 275
      4. 다양한 마케팅 개념 ... 281
        1) 표적 마케팅 ... 281
        2) 서비스 마케팅 ... 284
        3) 관계 마케팅 ... 285
        3) 데이터베이스 마케팅 ... 286
   11장. 급식 마케팅 믹스
      1. 마케팅 믹스의 개념 ... 290
      2. 급식 상품관리 ... 292
        1) 음식 관리 ... 292
        2) 서비스 관리 ... 297
        3) 브랜드 관리 ... 298
      3. 급식 가격관리 ... 300
      4. 급식 경로관리 ... 301
      5. 급식 촉진관리 ... 303
   참고문헌 ... 306
제5부 <B><FONT color ... #0000
   12장. <B><FONT color ... #0000
      1. <B><FONT color ... #0000
        1) 인구의 변화 ... 312
        2) 사회적 환경의 변화 ... 313
        3) 경제적 환경의 변화 ... 314
        4) 문화적 환경의 변화 ... 315
      2. 내부고객 관리의 새로운 동향 ... 316
        1) 신인사제도 ... 316
        2) 커뮤니케이션 경로의 확장 ... 318
      3. 외부고객 관리의 새로운 동향 ... 321
        1) 브랜딩 ... 321
        2) 감성 마케팅 ... 324
        3) 사회 마케팅 ... 326
        4) 인터넷 마케팅 ... 328
        5) 그린 마케팅 ... 329
      4. <B><FONT color ... #0000
        1) 아웃소싱 ... 332
        2) 벤치마킹 ... 333
        3) 리엔지니어링 ... 334
        4) 효율적 소비자 대응 ... 336
        5) 서비스 번들링 ... 337
        6) 전략적 제휴 ... 338
   참고문헌 ... 340
부록
   A. 경영학의 주요 이론 및 용어 해설 ... 341
   B. 급식관리자가 알아두어야 할 인적자원관리 관련 법규 ... 348

더보기 닫기