목차 일부

제1장 영양과 건강
   1. 영양의 개요 ... 14
      1) 영양과 영양소 ... 14
      2) 영양소의 체내 역할 ... 15
   2. 영양상태와 건강 ... 15
   3. 영양섭취기준 ... 16
   4. 식사구성안 ... 19
      1) 식사구성안의 일반목표 ... 19
      2) 식사구성안의 영양목표 ... 19
 ...

더보기

목차 전체

제1장 영양과 건강
   1. 영양의 개요 ... 14
      1) 영양과 영양소 ... 14
      2) 영양소의 체내 역할 ... 15
   2. 영양상태와 건강 ... 15
   3. 영양섭취기준 ... 16
   4. 식사구성안 ... 19
      1) 식사구성안의 일반목표 ... 19
      2) 식사구성안의 영양목표 ... 19
      3) 식품군 분류 ... 20
      4) 식품군별 대표식품의 1인 1회 분량 ... 21
      5) 권장식사패턴 ... 25
      6) 식사모형 ... 25
   5. 소화와 흡수 ... 27
      1) 구강에서의 소화 ... 27
      2) 위에서의 소화와 흡수 ... 28
      3) 소장에서의 소화와 흡수 ... 28
      4) 대장에서의 소화와 흡수 ... 28
   6. 식사지침 ... 29
   영양소의 대사과정 ... 31
   참고문헌 ... 32
   좀더 알아보기 ... 33
제2장 당질(Carbohydrate)
   1. 분류 ... 37
      1) 단당류 ... 37
      2) 이당류 ... 39
      3) 올리고당 ... 41
      4) 다당류 ... 42
      5) 식이섬유 ... 44
   2. 소화, 흡수, 대사 ... 47
      1) 소화 ... 47
      2) 흡수 ... 48
      3) 대사 ... 48
   3. 기능 ... 50
      1) 에너지원 ... 50
      2) 혈당 유지 ... 50
      3) 단백질 절약작용 ... 51
      4) 케톤증의 방지 ... 52
      5) 체구성 성분 ... 52
      6) 단맛 제공 ... 53
   4. 영양문제 ... 54
      1) 당뇨 ... 54
      2) 충치 ... 58
   5. 영양섭취기준과 함유식품 ... 59
      1) 영양섭취기준 ... 59
      2) 함유식품 ... 59
   현미와 백미의 영양 ... 61
   설탕의 진실 ... 63
   참고문헌 ... 65
   좀더 알아보기 ... 69
제3장 단백질(Protein)
   1. 아미노산 ... 73
      1) 아미노산의 구조 ... 73
      2) 아미노산의 종류 ... 74
   2. 분류 ... 77
      1) 화학적 분류 ... 77
      2) 영양적 분류 ... 79
   3. 질소평형 ... 81
      1) 양의 질소평형 ... 82
      2) 음의 질소평형 ... 82
   4. 기능 ... 83
      1) 에너지원 및 포도당 생성 ... 83
      2) 신체의 구성성부 ... 83
      3) 면역기능 ... 83
      4) 효소, 호르몬, 신경전달물질의 형성 ... 84
      5) 체수분 평형유지 ... 84
      6) 산ㆍ알칼리 평형유지 ... 85
   5. 영양문제 ... 74
      1) 결핍증 ... 85
      2) 과잉증 ... 87
   6. 소화와 흡수 ... 88
      1) 소화 ... 88
      2) 흡수 ... 89
   7. 영양섭취기준과 함유식품 ... 89
      1) 영양섭취기준 ... 89
      2) 함유식품 ... 89
      3) 단백질 필요량에 영향을 미치는 요인 ... 91
   식물성 고기(인조고기) ... 93
   참고문헌 ... 94
   좀더 알아보기 ... 97
제4장 지질(Lipid)
   1. 지방산 ... 100
      1) 포화지방산과 불포화지방산 ... 101
      2) 오메가지방산 ... 102
      3) 시스지방산과 트랜스지방산 ... 104
      4) 필수지방산 ... 105
   2. 분류 ... 107
      1) 중성지방 ... 107
      2) 복합지질 ... 108
      3) 유도지질 ... 110
   3. 소화와 흡수 ... 111
   4. 기능 ... 112
      1) 농축된 에너지 급원 ... 112
      2) 체구성 성분 ... 122
      3) 필수지방산의 공급 ... 113
      4) 지용성 비타민의 흡수촉진 ... 113
      5) 단열재 역할 ... 113
      6) 생체기관의 보호 ... 113
      7) 기타 ... 113
   5. 영양문제 ... 114
      1) 비만과 대사증후군 ... 114
      2) 고지혈증과 관상심장질환 ... 115
      3) 암의 촉진 ... 116
   6. 영양섭취기준과 함유식품 ... 117
      1) 지질의 에너지 적정비율 ... 117
      2) 함유식품 ... 118
   7. 지질대용품 ... 119
      1) 기능 ... 119
      2) 종류 ... 119
      3) 효과와 문제점 ... 120
   식물성 식용유와 건강 ... 121
   참고문헌 ... 124
   좀더 알아보기 ... 127
제5장 에너지와 체중조절
   1. 인체의 에너지 필요량 ... 130
      1) 기초대사량 ... 131
      2) 활동대사량 ... 133
      3) 식품이용을 위한 에너지 소모량 ... 134
   2. 에너지 균형 ... 134
      1) 에너지 균형 ... 135
      2) 에너지 부족 ... 135
      3) 에너지 과잉 ... 136
   3. 비만과 건강문제 ... 136
      1) 비만의 원인 ... 136
      2) 비만의 판정 ... 139
      3) 비만의 분류 ... 141
   4. 섭식장애 ... 143
      1) 신경성 식욕부진증 ... 143
      2) 신경성 탐식증 ... 144
   5. 비만의 치료 ... 145
      1) 식사요법 ... 146
      2) 운동요법 ... 146
      3) 행동수정요법 ... 147
   다이어트 제안 ... 149
   외식의 열량가는 얼마나 될까? ... 151
   참고문헌 ... 152
   좀더 알아보기 ... 155
제6장 다량무기질(Major minerals)
   1. 무기질의 기능 ... 159
      1) 체조직 구성 ... 159
      2) 호르몬ㆍ효소의 구성 ... 159
      3) 수분평형 ... 159
      4) 산ㆍ알칼리 평형 ... 159
   2. 무기질의 소화 및 흡수 ... 160
   3. 칼슘(Ca) ... 160
      1) 기능 ... 160
      2) 소화와 흡수 ... 161
      3) 혈청 칼슘농도의 조절기전 ... 162
      4) 영양문제 ... 163
      5) 영양섭취기준과 함유식품 ... 163
   4. 인(P) ... 166
      1) 기능 ... 166
      2) 영양문제 ... 167
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 167
   5. 마그네슘(Mg) ... 168
      1) 기능 ... 168
      2) 영양문제 ... 168
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 169
   6. 황(S) ... 169
      1) 기능 ... 169
      2) 영양문제 ... 170
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 170
   7. 나트륨(Na) ... 170
      1) 기능 ... 170
      2) 영양문제 ... 171
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 172
   8. 칼륨(K) ... 173
      1) 기능 ... 174
      2) 영양문제 ... 174
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 175
   9. 염소(Cl) ... 175
      1) 기능 ... 176
      2) 영양문제 ... 176
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 176
   소금과 건강 ... 177
   참고문헌 ... 180
   좀더 알아보기 ... 183
제7장 미량무기질(Trace minerals)
   1. 철(Fe) ... 186
      1) 기능 ... 187
      2) 흡수와 대사 ... 187
      3) 영양문제 ... 188
      4) 영양섭취기준과 함유식품 ... 188
   2. 아연(Zn) ... 189
      1) 기능 ... 190
      2) 영양문제 ... 190
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 190
   3. 구리(Cu) ... 191
      1) 기능 ... 192
      2) 영양문제 ... 192
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 192
   4. 요오드(I) ... 193
      1) 기능 ... 193
      2) 영양문제 ... 193
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 194
   5. 불소(F) ... 194
      1) 기능 ... 194
      2) 영양문제 ... 194
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 195
   6. 셀레늄(Se) ... 195
      1) 기능 ... 195
      2) 영양문제 ... 195
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 196
   7. 망간(Mn) ... 196
      1) 기능 ... 196
      2) 영양문제 ... 196
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 196
   8. 크롬(Cr) ... 197
      1) 기능 ... 197
      2) 영양문제 ... 197
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 197
   채식주의와 영양 ... 198
   참고문헌 ... 201
   좀더 알아보기 ... 203
제8장 지용성 비타민(Fat-soluble vitamins)
   1. 비타민 A(retinol) ... 207
      1) 체내기능 ... 207
      2) 영양문제 ... 208
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 209
   2. 비타민 D(calciferol) ... 210
      1) 체내기능 ... 211
      2) 영양문제 ... 211
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 212
   3. 비타민 E(tocopherol) ... 213
      1) 체내기능 ... 213
      2) 영양문제 ... 214
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 215
   4. 비타민 K ... 215
      1) 체내기능 ... 216
      2) 영양문제 ... 217
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 217
   참고문헌 ... 218
   좀더 알아보기 ... 219
제9장 수용성 비타민(Water-soluble vitamins)
   1. 비타민 B(thiamin) ... 222
      1) 체내기능 ... 222
      2) 영양문제 ... 223
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 224
   2. 비타민 B(riboflavin) ... 225
      1) 체내기능 ... 225
      2) 영양문제 ... 226
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 226
   3. 니아신(niacin) ... 228
      1) 체내기능 ... 228
      2) 영양문제 ... 228
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 229
   4. 판토텐산(pantothenic acid) ... 230
      1) 체내기능 ... 230
      2) 영양문제 ... 231
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 231
   5. 비오틴(biotin) ... 231
      1) 체내기능 ... 231
      2) 영양문제 ... 232
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 232
   6. 비타민 B?(pyridoxine) ... 232
      1) 체내기능 ... 233
      2) 영양문제 ... 233
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 234
   7. 엽산(folate, folic acid) ... 235
      1) 체내기능 ... 235
      2) 영양문제 ... 236
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 237
   8. 비타민 B₁₂(cobalamin) ... 238
      1) 체내기능 ... 238
      2) 영양문제 ... 239
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 239
   9. 비타민 C(ascorbic acid) ... 240
      1) 체내기능 ... 240
      2) 영양문제 ... 242
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 242
   10. 비타민 유사물질 ... 244
      1) 콜린(choline) ... 244
      2) 타우린(taurine) ... 244
      3) 이노시톨(inositol) ... 245
      4) 카르니틴(carnitine) ... 245
   파이토케미컬과 영양 ... 246
   참고문헌 ... 248
   좀더 알아보기 ... 249
제10장 물
   1. 물의 기능 ... 253
      1) 체조직의 구성성분 ... 253
      2) 영양소와 노폐물의 운반 ... 253
      3) 체온조절 ... 253
      4) 전해질 균형 ... 253
      5) 윤활유 역할 ... 254
      6) 외부 충격으로부터 보호 ... 254
      7) 소화ㆍ흡수기능 ... 254
   2. 체내수분의 평형 ... 255
      1) 수분섭취 ... 255
      2) 수분의 배설 ... 255
      3) 수분평형 ... 256
      4) 탈수현상 ... 257
      5) 수분중독증 ... 257
      6) 부종 ... 258
   3. 물의 필요량 ... 258
      1) 물의 급원 ... 258
      2) 바람직한 수분섭취량 ... 260
      3) 수분의 필요량을 결정짓는 요인 ... 262
   참고문헌 ... 263
   좀더 알아보기 ... 265
정답 ... 266
찾아보기 ... 268

더보기 닫기