목차 일부

CHAPTER 01 영양학의 기초와 식생활
   1. 건강과 영양 ... 11
      (1) 건강에 영향을 주는 요소 ... 11
      (2) 영양ㆍ건강과 질병예방 ... 12
      (3) 우리나라의 사망원인과 식생활 ... 14
   2. 영양학의 정의와 발달 ... 16
      (1) 영양학의 정의와 영양소 ... 16
      (2...

더보기

목차 전체

CHAPTER 01 영양학의 기초와 식생활
   1. 건강과 영양 ... 11
      (1) 건강에 영향을 주는 요소 ... 11
      (2) 영양ㆍ건강과 질병예방 ... 12
      (3) 우리나라의 사망원인과 식생활 ... 14
   2. 영양학의 정의와 발달 ... 16
      (1) 영양학의 정의와 영양소 ... 16
      (2) 에너지 대사와 3대 영양소의 발견 ... 16
      (3) 무기질 발견 ... 17
      (4) 비타민 발견 ... 18
   3. 영양소의 일반적 작용 ... 21
      (1) 인체 구성성분 ... 21
      (2) 에너지 공급 ... 24
      (3) 생리작용 조절 ... 24
   4. 영양섭취기준과 식품군, 식생활지침 ... 26
      (1) 영양섭취기준 ... 26
      (2) 식품군과 식사구성안 ... 29
      (3) 한국인의 식생활지침 ... 34
CHAPTER 02 소화와 흡수
   1. 소화기계의 구조와 기능 ... 41
      (1) 구강 ... 42
      (2) 인두와 식도 ... 43
      (3) 위 ... 45
      (4) 소장 ... 48
      (5) 대장 ... 51
   2. 소화관 벽의 구조 ... 53
      (1) 점막 ... 53
      (2) 점막하조직 ... 54
      (3) 근층 ... 54
      (4) 장막 ... 55
   3. 부속 소화기관 ... 56
      (1) 췌장 ... 56
      (2) 간 ... 57
      (3) 담낭 ... 59
   4. 소화관 기능의 조절 ... 60
      (1) 신경성 조절 ... 61
      (2) 내분비성 조절 ... 61
   5. 흡수기전 ... 63
      (1) 수동확산과 삼투 ... 64
      (2) 촉진확산 ... 64
      (3) 능동수송 ... 64
      (4) 음세포작용 ... 65
   6. 각 영양소의 소화와 흡수 ... 66
      (1) 탄수화물의 소화와 흡수 ... 66
      (2) 단백질의 소화와 흡수 ... 66
      (3) 지질의 소화와 흡수 ... 67
      (4) 비타민의 흡수 ... 68
      (5) 무기질의 흡수 ... 68
      (6) 물과 전해질의 흡수 ... 70
CHAPTER 03 탄수화물
   1. 탄수화물의 특성과 분류 ... 73
      (1) 탄수화물의 특성 ... 73
      (2) 탄수화물의 분류 ... 74
   2. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 81
      (1) 소화 ... 81
      (2) 흡수 ... 83
      (3) 운반 ... 84
   3. 탄수화물의 대사 ... 85
      (1) 단당류의 대사 ... 85
      (2) 포도당 대사과정 ... 86
      (3) 포도당신생합성 ... 91
      (4) 글리코겐 합성 및 분해 ... 92
      (5) 혈당의 조절 ... 94
   4. 탄수화물의 체내 작용 ... 97
      (1) 에너지 저장과 혈당 유지 ... 97
      (2) 단백질 절약작용 ... 97
      (3) 케톤증 예방 ... 97
      (4) 식품의 감미와 향미 제공 ... 99
      (5) 장운동 증진과 변비 예방 ... 99
      (6) 기타 작용 ... 100
   5. 탄수화물 관련 질병 ... 100
      (1) 당뇨병 ... 100
      (2) 저혈당증 ... 102
      (3) 유당불내증과 갈락토오스혈증 ... 102
      (4) 탄수화물 과잉섭취 ... 103
      (5) 식이섬유 관련 질병 ... 103
   6. 탄수화물 섭취기준과 급원식품 ... 105
      (1) 탄수화물 섭취기준 ... 105
      (2) 급원식품 ... 106
CHAPTER 04 지질
   1. 지질의 특성과 분류 ... 109
      (1) 지질의 특성 ... 109
      (2) 지질의 분류 ... 110
      (3) 지방산의 분류 ... 114
   2. 지질의 소화와 흡수 ... 119
      (1) 소화 ... 120
      (2) 흡수와 운반 ... 123
   3. 지질 대사 ... 124
      (1) 지단백질 ... 124
      (2) 지질 대사 ... 127
   4. 지질의 체내 작용 ... 132
      (1) 신체의 구성성분 ... 132
      (2) 에너지 공급과 저장 ... 133
      (3) 세포막 구성 ... 133
      (4) 신체기능 조절 ... 134
      (5) 체온 유지 ... 135
      (6) 주요 장기의 보호 ... 136
      (7) 필수영양소 작용과 지용성 비타민 흡수 도움 ... 136
   5. 지질의 섭취기준과 급원식품 ... 136
      (1) 영양섭취기준 ... 136
      (2) 급원식품 ... 138
      (3) 지질 섭취현황 ... 139
   6. 지질 관련 질병 ... 140
      (1) 고콜레스테롤혈증과 동맥경화증 ... 140
      (2) 암 ... 144
      (3) 알코올과 지방간 ... 144
CHAPTER 05 단백질
   1. 단백질의 일반적 특성 ... 147
      (1) 단백질과 질소동화작용 ... 147
      (2) 단백질의 원소조성 ... 147
      (3) 단백질의 화학적 특성 ... 149
   2. 아미노산의 특성과 분류 ... 150
      (1) 아미노산의 특성 ... 150
      (2) 아미노산의 화학적 분류 ... 151
      (3) 필수아미노산과 비필수아미노산 ... 153
   3. 단백질의 구조와 분류 ... 154
      (1) 단백질의 구조 ... 154
      (2) 단백질의 화학적 분류 ... 156
      (3) 단백질의 영양적ㆍ형태적 분류 ... 158
   4. 단백질의 소화와 흡수 ... 159
      (1) 소화 ... 159
      (2) 흡수 및 운반 ... 162
   5. 단백질과 아미노산의 대사 ... 164
      (1) 단백질 대사 ... 164
      (2) 아미노산 분해 ... 165
      (3) 요소회로와 질소 배설물 ... 168
      (4) 조직 내 아미노산 대사 ... 169
      (5) 단백질 합성 ... 174
   6. 단백질의 체내 작용 ... 176
      (1) 체내 단백질 구성 ... 176
      (2) 효소와 호르몬 합성 및 영양소 운반 ... 177
      (3) 에너지 발생 ... 178
      (4) 체내 수분과 산ㆍ염기 평형 유지 ... 178
      (5) 생리활성물질의 합성 ... 179
   7. 단백질의 영양가 평가법 ... 179
      (1) 생물학적 평가 ... 180
      (2) 화학적 평가 ... 181
      (3) 단백질의 상호보조효과 ... 182
   8. 단백질 관련 질병 ... 184
      (1) 콰시오커 ... 184
      (2) 마라스무스 ... 185
      (3) 선천성 아미노산 대사이상증 ... 186
   9. 단백질 섭취기준과 급원식품 ... 186
      (1) 단백질 필요량에 영향을 주는 요소 ... 187
      (2) 단백질과 아미노산 필요량 ... 188
      (3) 단백질의 급원식품 ... 190
CHAPTER 06 에너지 대사
   1. 에너지와 식품 열량가 ... 195
      (1) 체내 에너지원의 대사 ... 195
      (2) 식품 열량가 ... 198
      (3) 에너지 대사량의 측정 ... 200
   2. 인체의 에너지 필요량 ... 202
      (1) 기초대사량 ... 203
      (2) 활동대사량 ... 207
      (3) 식사성 열발생 ... 207
   3. 에너지 섭취기준 ... 208
      (1) 에너지 섭취기준 ... 208
      (2) 에너지 필요량의 추정산출 ... 210
   4. 에너지 균형과 체중 ... 213
      (1) 신체의 조성 ... 213
      (2) 에너지 섭취와 체중 ... 214
      (3) 식품 섭취의 조절 ... 215
      (4) 비만 ... 217
      (5) 체중조절 ... 223
CHAPTER 07 수분과 전해질
   1. 수분 ... 229
      (1) 체내 분포 ... 229
      (2) 체내 작용 ... 230
      (3) 수분 평형 ... 232
      (4) 결핍증과 과잉증 ... 236
      (5) 영양섭취기준과 급원식품 ... 238
   2. 산ㆍ염기 평형과 전해질 ... 240
      (1) 체액의 산도 ... 240
      (2) 산ㆍ염기 평형 조질 ... 242
      (3) 체액과 전해질 평형 ... 245
   3. 나트름 ... 249
      (1) 흡수와 대사 ... 249
      (2) 체내 작용 ... 250
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 251
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 252
   4. 염소 ... 254
      (1) 흡수와 대사 ... 255
      (2) 체내 작용 ... 255
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 255
      (4) 영양섭취 기준과 급원식품 ... 256
   5. 칼륨 ... 256
      (1) 흡수와 대사 ... 256
      (2) 체내 작용 ... 257
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 258
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 258
CHAPTER 08 다량무기질
   1. 무기질의 특성과 일반적 작용 ... 265
      (1) 무기질의 종류와 체내 분포 ... 265
      (2) 무기질의 특성 ... 266
      (3) 무기질의 일반적 작용 ... 267
   2. 칼슘 ... 268
      (1) 흡수와 대사 ... 268
      (2) 체내 작용 ... 275
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 280
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 284
   3. 인 ... 286
      (1) 흡수와 대사 ... 286
      (2) 체내 작용 ... 288
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 289
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 290
   4. 마그네슘 ... 291
      (1) 흡수와 대사 ... 292
      (2) 체내 작용 ... 293
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 295
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 296
   5. 황 ... 296
      (1) 흡수와 대사 ... 297
      (2) 체내 작용 ... 298
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 299
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 299
CHAPTER 09 미량무기질
   1. 철 ... 303
      (1) 흡수와 대사 ... 303
      (2) 체내 작용 ... 306
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 307
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 308
   2. 아연 ... 309
      (1) 흡수와 대사 ... 310
      (2) 체내 작용 ... 311
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 313
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 314
   3. 구리 ... 315
      (1) 흡수와 대사 ... 315
      (2) 체내 작용 ... 316
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 317
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 318
   4. 요오드 ... 318
      (1) 흡수와 대사 ... 318
      (2) 체내 작용 ... 321
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 321
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 322
   5. 불소 ... 322
      (1) 흡수와 대사 ... 323
      (2) 체내 작용 ... 323
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 324
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 325
   6. 셀레늄 ... 325
      (1) 흡수와 대사 ... 325
      (2) 체내 작용 ... 326
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 328
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 328
   7. 망간 ... 329
      (1) 흡수와 대사 ... 329
      (2) 체내 작용 ... 330
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 330
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 331
   8. 크롬 ... 331
   (1) 흡수와 대사 ... 331
   (2) 체내 작용 ... 332
   (3) 결핍증과 과잉증 ... 332
   (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 333
CHAPTER 10 지용성 비타민
   1. 비타민 역사 및 특성 ... 337
      (1) 비타민 역사 ... 337
      (2) 비타민 특성 ... 337
      (3) 비타민의 종류와 명명 ... 338
   2. 비타민 A ... 340
      (1) 흡수와 대사 ... 341
      (2) 체내 작용 ... 343
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 345
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 347
   3. 비타민 D ... 350
      (1) 흡수와 대사 ... 351
      (2) 체내 작용 ... 353
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 354
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 355
   4. 비타민 E ... 356
      (1) 흡수와 대사 ... 357
      (2) 체내 작용 ... 358
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 359
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 360
   5. 비타민 K ... 362
      (1) 흡수와 대사 ... 363
      (2) 체내 작용 ... 363
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 364
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 365
CHAPTER 11 수용성 비타민
   1. 비타민 C ... 369
      (1) 흡수와 대사 ... 369
      (2) 체내 작용 ... 370
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 373
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 374
   2. 티아민 ... 376
      (1) 흡수와 대사 ... 377
      (2) 체내 작용 ... 377
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 379
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 380
   3. 리보플라빈 ... 382
      (1) 흡수와 대사 ... 383
      (2) 체내 작용 ... 384
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 385
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 386
   4. 니아신 ... 387
      (1) 흡수와 대사 ... 388
      (2) 체내 작용 ... 389
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 390
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 391
   5. 비타민 <?import namespace ... m ur
      (1) 흡수와 대사 ... 393
      (2) 체내 작용 ... 393
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 395
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 396
   6. 엽산 ... 398
      (1) 흡수와 대사 ... 399
      (2) 체내 작용 ... 400
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 401
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 404
   7. 비타민 <m:math xmlns ... '"htt
      (1) 흡수와 대사 ... 406
      (2) 체내 작용 ... 408
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 409
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 410
   8. 판토텐산 ... 411
      (1) 흡수와 대사 ... 411
      (2) 체내 작용 ... 412
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 413
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 413
   9. 비오틴 ... 414
      (1) 흡수와 대사 ... 415
      (2) 체내 작용 ... 415
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 415
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 416
   10. 콜린 ... 417
      (1) 흡수와 대사 ... 417
      (2) 체내 작용 ... 417
      (3) 결핍증과 과잉증 ... 418
      (4) 영양섭취기준과 급원식품 ... 418
참고문헌 ... 420
찾아보기 ... 423

더보기 닫기