목차 일부

제1장 와인의 개요 ... 13
   1. 와인의 역사 ... 15
      와인의 기원 ... 15
      와인의 역사와 발전 ... 16
      우리나라 와인의 역사 ... 18
   2. 와인의 분류 ... 21
      제법에 의한 분류 ... 21
      와인의 색 ... 24
      와인의 맛 ... 24
제2장 원료포도와 포도...

더보기

목차 전체

제1장 와인의 개요 ... 13
   1. 와인의 역사 ... 15
      와인의 기원 ... 15
      와인의 역사와 발전 ... 16
      우리나라 와인의 역사 ... 18
   2. 와인의 분류 ... 21
      제법에 의한 분류 ... 21
      와인의 색 ... 24
      와인의 맛 ... 24
제2장 원료포도와 포도재배 ... 27
   1. 원료포도 ... 29
      포도와 와인 ... 29
      포도품종 ... 31
      포도품종별 특징 ... 32
      적포도품종 ... 34
      백포도품종 ... 42
      포도의 구조 ... 52
   2. 포도의 재배 ... 54
      재배 적정지대 ... 54
      포도의 성장 ... 56
      귀부 포도 ... 59
제3장 와인의 양조 ... 61
   1. 오크와 코르크 ... 63
      오크통의 제조 ... 63
      오크통의 종류 ... 66
      오크통의 질감 ... 66
      오크통 숙성과 와인 ... 67
      코르크 ... 69
   2. 와인의 양조 ... 71
      와인 양조의 원리 ... 71
      와인 양조의 과정 ... 72
      적포도주 양조 ... 80
      백포도주 양조 ... 82
      귀부 와인 양조 ... 84
      로제와인 양조 ... 86
   3. 와인의 숙성과 보존 ... 87
      와인의 숙성 ... 87
      병 숙성 ... 89
      와인의 저장 ... 89
      빈티지 ... 92
제4장 국가별 와인산지(프랑스) ... 95
   1. 프랑스 와인 ... 97
      프랑스 와인의 역사 ... 97
      지리적 조건 ... 100
      프랑스의 행정구분 ... 101
      주상 ... 101
      프랑스 와인의 산지 ... 107
   2. 프랑스 와인법 ... 109
      와인법 ... 109
      원산지 무기명 와인 ... 113
      Vins de Pays(지역 특산주) ... 114
      A.O.V.D.Q.S.(Appellation d'Orgine Vins Delimites de Qualite Superieure. 산지한정상급와인) ... 114
      A.O.C. ... 115
   3. 보르도 와인(Bordeaux Wine) ... 120
      보르도 지방 ... 120
      메독 지구 ... 125
      그라브 지구 ... 133
      소떼른느 지구 ... 135
      생떼밀리옹 지구 ... 138
      뽀므롤 지구 ... 143
      앙트르 뒤 메르 지구 ... 145
      브라이에, 브르제 지구 ... 145
      가론느 강 연안지구(Garonne) ... 146
      도르도뉴 강 연안지구(Dordogne) ... 147
   4. 부르고뉴 와인 ... 149
      부르고뉴 지방 ... 149
      샤블리 지구 ... 154
      꼬뜨 드 뉘 ... 156
      꼬뜨 드 본느 지구 ... 159
      꼬뜨 샬로네 지구 ... 163
      마코네 지구 ... 164
      보졸레 지구 ... 165
   5. 그 외의 프랑스 와인 ... 168
      샹파뉴 와인 ... 168
      샴페인 제법 ... 172
      꼬뜨 뒤 론 ... 175
      알자스 와인 ... 182
      르와르 와인 ... 187
      랑그독, 루시옹 와인 ... 195
      프로방스와 꼬르스 와인 ... 201
      남서부지역(Sud-Ouest)의 와인 ... 204
      동부 국경지역의 와인 ... 210
제5장 국가별 와인산지(이탈리아) ... 215
   1. 이탈리아 와인 ... 217
      이탈리아 와인의 개요 ... 217
      이탈리아 와인법률 ... 218
      이탈리아 와인의 산지 ... 222
      버므스 제법 ... 237
제6장 국가별 와인산지(독일) ... 241
   1. 독일 와인 ... 243
      독일 와인의 개요 ... 243
      독일 와인의 포도품종 ... 246
      독일 와인의 종류 ... 249
      독일 와인의 품질등급 ... 252
      도이처 타펠바인(Deutscher Tafelwein) ... 255
      프라디 카츠바인(Pradikatswein)-(구)Q.m.P(Qualitatswein mit Pradicat) ... 259
   2. 독일의 와인산지 ... 263
      모젤ㆍ자르ㆍ루버지역(Mosel-Saar-Ruwer) ... 263
      아르지역(Ahr) ... 267
      미텔라인지역(Mittelrhein) ... 267
      라인가우지역(Rheingau) ... 267
      나에지역(Nahe) ... 270
      라인헷센지역(Rheinhessen) ... 271
      라인팔츠지역(Rheinpfalz) ... 274
      헤시세 베르그스트라세지역(Hessische Bergstrasse) ... 275
      프랑켄지역(Franken) ... 275
      부르텐베르크지역(Wurttemberg) ... 276
      바덴지역(Baden) ... 278
제7장 국가별 와인산지(스페인, 포루투갈) ... 281
   1. 스페인 와인 ... 283
      스페인 와인의 개요 ... 283
      스페인 와인법률 ... 284
      스페인 와인산지 ... 289
      쉐리 와인 양조법 ... 296
   2. 포루투갈 와인 ... 299
      포르투갈 와인의 개요 ... 299
      포르투갈 와인법률 ... 300
      포르투갈의 유명와인 ... 303
      포트와인 제법 ... 310
제8장 국가별 와인산지(중ㆍ동유럽) ... 315
   1. 중ㆍ동유럽 와인 ... 317
      스위스 와인 ... 317
      오스트리아 와인 ... 318
      헝가리 와인 ... 326
      불가리아 와인 ... 333
      (구)유고슬라비아 연방 와인 ... 337
      루마니아 와인 ... 339
      그리스 와인 ... 342
      러시아 와인 ... 345
제9장 국가별 와인산지(신흥 와인생산국) ... 347
   1. 신흥 와인생산국 ... 349
      미국 와인 ... 349
      미국와인의 규정 ... 351
      캘리포니아 주요 와인산지 ... 352
      주요 포도재배 품종 ... 358
      아르헨티나 와인 ... 362
      칠레 와인 ... 364
      칠레 와인의 산지 ... 366
      호주 와인 ... 367
      남아프리카 공화국 와인 ... 371
      북아프리카 와인 ... 372
      터키와 이스라엘 와인 ... 373
제10장 와인 실무 ... 375
   1. 와인의 시음 ... 377
      와인의 시음 ... 377
      와인 시음의 조건 ... 380
      와인 테스팅의 기준과 순서 ... 382
      시각적 관찰 ... 383
      후각적 검사 ... 386
      미각적 검사 ... 389
      와인 시음의 용어 ... 391
   2. 와인 서비스 ... 395
      와인 서비스 ... 395
      와인 서브의 온도 ... 397
      와인 서비스 순서 ... 397
      와인 오픈 ... 399
      적포도주 오픈 ... 400
      샴페인 오픈 ... 400
      와인 글라스 ... 401
      와인 쿨러와 소도구 ... 402
      재고관리 ... 404
   3. 와인과 요리와의 조화 ... 408
      와인과 요리 ... 408
      서양 요리와의 조화 ... 409
      한국 음식과의 조화 ... 411
      와인과 요리와의 조화기법의 기본 ... 413
부록 ... 415
   국제 및 국내 대회 필기 및 실기 심사기준 ... 417
   일본 소믈리에 국내대회 ... 420
   한국 우수소믈리에 선발대회 ... 422
   Sommelier Contest Point ... 423
참고문헌 ... 427

더보기 닫기