목차 일부
제1장 와인의 개요 ... 13
1. 와인의 역사 ... 15
와인의 기원 ... 15
와인의 역사와 발전 ... 16
우리나라 와인의 역사 ... 18
2. 와인의 분류 ... 21
제법에 의한 분류 ... 21
와인의 색 ... 24
와인의 맛 ... 24
제2장 원료포도와 포도...
더보기
목차 전체
제1장 와인의 개요 ... 13
1. 와인의 역사 ... 15
와인의 기원 ... 15
와인의 역사와 발전 ... 16
우리나라 와인의 역사 ... 18
2. 와인의 분류 ... 21
제법에 의한 분류 ... 21
와인의 색 ... 24
와인의 맛 ... 24
제2장 원료포도와 포도재배 ... 27
1. 원료포도 ... 29
포도와 와인 ... 29
포도품종 ... 31
포도품종별 특징 ... 32
적포도품종 ... 34
백포도품종 ... 42
포도의 구조 ... 52
2. 포도의 재배 ... 54
재배 적정지대 ... 54
포도의 성장 ... 56
귀부 포도 ... 59
제3장 와인의 양조 ... 61
1. 오크와 코르크 ... 63
오크통의 제조 ... 63
오크통의 종류 ... 66
오크통의 질감 ... 66
오크통 숙성과 와인 ... 67
코르크 ... 69
2. 와인의 양조 ... 71
와인 양조의 원리 ... 71
와인 양조의 과정 ... 72
적포도주 양조 ... 80
백포도주 양조 ... 82
귀부 와인 양조 ... 84
로제와인 양조 ... 86
3. 와인의 숙성과 보존 ... 87
와인의 숙성 ... 87
병 숙성 ... 89
와인의 저장 ... 89
빈티지 ... 92
제4장 국가별 와인산지(프랑스) ... 95
1. 프랑스 와인 ... 97
프랑스 와인의 역사 ... 97
지리적 조건 ... 100
프랑스의 행정구분 ... 101
주상 ... 101
프랑스 와인의 산지 ... 107
2. 프랑스 와인법 ... 109
와인법 ... 109
원산지 무기명 와인 ... 113
Vins de Pays(지역 특산주) ... 114
A.O.V.D.Q.S.(Appellation d'Orgine Vins Delimites de Qualite Superieure. 산지한정상급와인) ... 114
A.O.C. ... 115
3. 보르도 와인(Bordeaux Wine) ... 120
보르도 지방 ... 120
메독 지구 ... 125
그라브 지구 ... 133
소떼른느 지구 ... 135
생떼밀리옹 지구 ... 138
뽀므롤 지구 ... 143
앙트르 뒤 메르 지구 ... 145
브라이에, 브르제 지구 ... 145
가론느 강 연안지구(Garonne) ... 146
도르도뉴 강 연안지구(Dordogne) ... 147
4. 부르고뉴 와인 ... 149
부르고뉴 지방 ... 149
샤블리 지구 ... 154
꼬뜨 드 뉘 ... 156
꼬뜨 드 본느 지구 ... 159
꼬뜨 샬로네 지구 ... 163
마코네 지구 ... 164
보졸레 지구 ... 165
5. 그 외의 프랑스 와인 ... 168
샹파뉴 와인 ... 168
샴페인 제법 ... 172
꼬뜨 뒤 론 ... 175
알자스 와인 ... 182
르와르 와인 ... 187
랑그독, 루시옹 와인 ... 195
프로방스와 꼬르스 와인 ... 201
남서부지역(Sud-Ouest)의 와인 ... 204
동부 국경지역의 와인 ... 210
제5장 국가별 와인산지(이탈리아) ... 215
1. 이탈리아 와인 ... 217
이탈리아 와인의 개요 ... 217
이탈리아 와인법률 ... 218
이탈리아 와인의 산지 ... 222
버므스 제법 ... 237
제6장 국가별 와인산지(독일) ... 241
1. 독일 와인 ... 243
독일 와인의 개요 ... 243
독일 와인의 포도품종 ... 246
독일 와인의 종류 ... 249
독일 와인의 품질등급 ... 252
도이처 타펠바인(Deutscher Tafelwein) ... 255
프라디 카츠바인(Pradikatswein)-(구)Q.m.P(Qualitatswein mit Pradicat) ... 259
2. 독일의 와인산지 ... 263
모젤ㆍ자르ㆍ루버지역(Mosel-Saar-Ruwer) ... 263
아르지역(Ahr) ... 267
미텔라인지역(Mittelrhein) ... 267
라인가우지역(Rheingau) ... 267
나에지역(Nahe) ... 270
라인헷센지역(Rheinhessen) ... 271
라인팔츠지역(Rheinpfalz) ... 274
헤시세 베르그스트라세지역(Hessische Bergstrasse) ... 275
프랑켄지역(Franken) ... 275
부르텐베르크지역(Wurttemberg) ... 276
바덴지역(Baden) ... 278
제7장 국가별 와인산지(스페인, 포루투갈) ... 281
1. 스페인 와인 ... 283
스페인 와인의 개요 ... 283
스페인 와인법률 ... 284
스페인 와인산지 ... 289
쉐리 와인 양조법 ... 296
2. 포루투갈 와인 ... 299
포르투갈 와인의 개요 ... 299
포르투갈 와인법률 ... 300
포르투갈의 유명와인 ... 303
포트와인 제법 ... 310
제8장 국가별 와인산지(중ㆍ동유럽) ... 315
1. 중ㆍ동유럽 와인 ... 317
스위스 와인 ... 317
오스트리아 와인 ... 318
헝가리 와인 ... 326
불가리아 와인 ... 333
(구)유고슬라비아 연방 와인 ... 337
루마니아 와인 ... 339
그리스 와인 ... 342
러시아 와인 ... 345
제9장 국가별 와인산지(신흥 와인생산국) ... 347
1. 신흥 와인생산국 ... 349
미국 와인 ... 349
미국와인의 규정 ... 351
캘리포니아 주요 와인산지 ... 352
주요 포도재배 품종 ... 358
아르헨티나 와인 ... 362
칠레 와인 ... 364
칠레 와인의 산지 ... 366
호주 와인 ... 367
남아프리카 공화국 와인 ... 371
북아프리카 와인 ... 372
터키와 이스라엘 와인 ... 373
제10장 와인 실무 ... 375
1. 와인의 시음 ... 377
와인의 시음 ... 377
와인 시음의 조건 ... 380
와인 테스팅의 기준과 순서 ... 382
시각적 관찰 ... 383
후각적 검사 ... 386
미각적 검사 ... 389
와인 시음의 용어 ... 391
2. 와인 서비스 ... 395
와인 서비스 ... 395
와인 서브의 온도 ... 397
와인 서비스 순서 ... 397
와인 오픈 ... 399
적포도주 오픈 ... 400
샴페인 오픈 ... 400
와인 글라스 ... 401
와인 쿨러와 소도구 ... 402
재고관리 ... 404
3. 와인과 요리와의 조화 ... 408
와인과 요리 ... 408
서양 요리와의 조화 ... 409
한국 음식과의 조화 ... 411
와인과 요리와의 조화기법의 기본 ... 413
부록 ... 415
국제 및 국내 대회 필기 및 실기 심사기준 ... 417
일본 소믈리에 국내대회 ... 420
한국 우수소믈리에 선발대회 ... 422
Sommelier Contest Point ... 423
참고문헌 ... 427
더보기 닫기