목차 일부

프롤로그 : 그들의 음모를 추적하라
   식품 업계의 대기업 비밀 회동 ... 4
   국가적인 질병, 비만과 식품 기업은 무관한가? ... 11
   소금, 설탕, 지방 그리고 광고 ... 16
   비만 문제를 둘러싼 업계의 반응 ... 18
   식품 기업 비밀 회동이 갖는 의미 ... 22
   정교하게 설계한 가공식품, 안전한가? ... 25
  ...

더보기

목차 전체

프롤로그 : 그들의 음모를 추적하라
   식품 업계의 대기업 비밀 회동 ... 4
   국가적인 질병, 비만과 식품 기업은 무관한가? ... 11
   소금, 설탕, 지방 그리고 광고 ... 16
   비만 문제를 둘러싼 업계의 반응 ... 18
   식품 기업 비밀 회동이 갖는 의미 ... 22
   정교하게 설계한 가공식품, 안전한가? ... 25
   미국의 정부 기관은 왜 가공식품 기업을 통제 않는가? ... 29
   식탁을 점령하기 위한 무기, 소금ㆍ설탕ㆍ지방 ... 32
PART 1 설탕으로 배신하다
   1. 아이들의 본능을 악용하다
      식품 기업만 아는 진짜 미각 지도 ... 45
      인류는 처음부터 단맛에 끌렸다 ... 47
      식품 기업이 좋아하는 설탕의 과학 ... 48
      맛의 비밀을 파헤치는 연구소 ... 50
      아이들이 더 쉽게, 더 많이 먹는다 ... 53
      가장 완벽한 맛, 지복점 ... 55
      어린이 실험으로 제품의 기준을 찾다 ... 58
      미각으로 쾌감 얻는 기술 ... 60
      어린이가 주 고객인 식품일수록 더 달다 ... 62
      설탕, 사회문제로 떠오르다 ... 65
      설탕은 인공 물질이 아니다, 하지만 식품 기업의 당은 나쁘다 ... 67
      갈증과 허기를 부르는 탄산음료 ... 69
      식품 기업이 만든 사회문제, 비만 ... 74
   2. 무엇이 소비자를 갈망하게 만드는가
      셀러브리티들이 열광한 음료, 닥터 페퍼 ... 78
      시장 점유율 위해 제품군 확장하다 ... 79
      수학과 심리학으로 역전을 노리다 ... 81
      소금ㆍ설탕ㆍ지방으로 제품 재단하기 ... 84
      기존의 맛 허물고 기회 잡은 맥스웰 하우스 ... 87
      프레고, 건더기로 소비자 잡다 ... 90
      스파게티 소스에서 토마토 다음은 설탕 ... 91
      닥터 페퍼가 영리하게 이용한 벤즈알데히드 ... 94
   3. 소비자들의 공통 심리, 편의성에 주목하다
      가공식품의 산 역사, 클라우지와의 인터뷰 ... 102
      '편의성'이라는 만능 첨가물 ... 105
      최초로 설탕 코팅 시도한 포스트 ... 107
      제너럴푸즈, 다양한 모양의 시리얼로 승부하다 ... 109
      포스트 복제품으로 역전한 켈로그 ... 115
      식품에 편의성을 더하다 ... 116
      시민단체, 편의성에 제동 걸다 ... 118
      주부의 마음을 사로잡는 가상 인물 ... 121
      가공식품의 새로운 공식, 데우고 담기 ... 123
   4. '든든한 아침'이라 불리는 시리얼의 진실
      소화불량에 도전한 켈로그 ... 128
      켈로그의 첫 시리얼 ... 130
      켈로그 형제의 분열은 설탕 때문이었다 ... 131
      마케팅 천재 포스트와 허위 광고 ... 132
      온 가정의 식탁 점령한 시리얼 제조사 빅3 ... 133
      시민 단체가 FDA 대신 가공식품을 위협하다 ... 136
      시리얼 광고에 제동을 걸다 ... 141
      점유율 대결의 결과는 더 저렴한 가격과 비슷한 맛 ... 145
      전통 허물고 일어선 켈로그 ... 149
      켈로그의 실패작 ... 154
      정말로 '그것'으로 아침을 먹으면 성적이 오를까? ... 158
   5. 더 많이, 더 넓게 점유하라
      코카콜라, 수비와 공격을 동시에 ... 165
      점령하라, 파병지부터 야구장까지 ... 167
      코카콜라의 진짜 고객은 중독된 사람 ... 171
      코카콜라, 어린이, 그리고 비만 ... 172
      오랜 라이벌, 코카콜라와 펩시 ... 173
      쉽게 승복하지 않는 정신 ... 175
      코카콜라, 싸워 이길 것을 강조하다 ... 178
      탄산음료에서도 일등 공신, 설탕 ... 180
      1등 비결은 맛의 균형과 로고 ... 182
      코카콜라의 경쟁 상대는 그들의 지난 실적 ... 185
      코카콜라는 소비자 맞춤 전략을 세운다 ... 189
      편의점의 내부 구조는 식품 기업이 결정한다 ... 194
PART 2 지방으로 배신하다
   1. 소비자를 식감으로 홀리다
      혀를 즐겁게 하는 건 설탕만이 아니다 ... 201
      지방은 마약만큼 중독성이 강하다 ... 204
      유니레버, 음식 중독을 연구하다 ... 208
      유니레버가 만든 아이스크림 행복론 ... 210
      마케팅을 위한 단어, 저지방 ... 213
      네슬레가 사랑한 재료, 지방 ... 216
      고지방 식품에서 지방 함량을 느끼지 못하는 이유 ... 219
   2. 가공식품의 공식, 편의성과 맛
      크래프트가 가공식품에 적극 반영한 요소는 편의성 ... 225
      가공 치즈의 유행은 우연이 아니다 ... 230
      가공 치즈와 전통 치즈의 차이 ... 232
      소비자는 왜 우유보다 치즈에 관대한가? ... 236
      마케팅의 열쇠는 대량 소비자들의 기호 ... 239
      가공 치즈 식품이 다양해진 건 경쟁 과열 때문이다 ... 243
      '어떻게' 먹을 것인지 광고를 통해 알려주는 이유 ... 245
      여성들과 교류하는 '그녀'를 앞세우다 ... 247
      지방이 느껴지지 않는 건 전략이다 ... 249
   3. 자신들이 만든 덫에 걸려든 식품 기업
      크래프트는 왜 비만 해결에 앞장섰나? ... 253
      과식 유도에 스스로 제동 건 크래프트 ... 258
      왜 흡연이 식욕을 억제한다고 했을까? ... 263
      틈새시장 공략한 필립모리스 ... 267
      대중에게 고개 숙인 필립모리스 ... 269
      만든 사람은 먹지 않는 가공식품 ... 275
      영양 성분 표기를 개선한 크래프트 ... 277
      비만 퇴치에 열 올렸던 크래프트의 슬럼프 ... 285
      100그램 단위 포장으로 위기에 대처하다 ... 288
      허쉬가 만든 거부할 수 없는 매력 ... 291
      퇴색된 비만 퇴치 캠페인 ... 294
PART 3 소금으로 배신하다
   1. 사람들은 왜 고혈압의 원인에 스스로 중독될까?
      고혈압의 주범은 소금 속 나트륨 성분 ... 301
      우리는 어디서 소금을 가장 많이 섭취할까? ... 303
      편리한 음식일수록 소금 양이 많다 ... 305
      소금 전문가가 말하는 소금의 영향 ... 308
      짠 음식을 탐식하는 건 정말로 본능일까? ... 312
      가공식품은 뇌에서 마약처럼 작용한다 ... 314
      짠맛 중독은 학습된 것이다 ... 319
      소금은 설탕과 지방보다 힘이 세다 ... 322
      정말로 나트륨에서 벗어날 수 없는가? ... 324
   2. 원하는 것인가, 조작된 것인가?
      카길, 가공식품에 걸맞는 소금을 만들다 ... 328
      소금으로 공룡 기업된 카길 ... 333
      심장마비, 뇌졸중, 사망을 예방하기 위한 정책 ... 334
      염화칼륨은 소금 대용품 자격이 있을까? ... 337
      가공식품의 맛과 식감은 소금이 좌우한다 ... 342
      소금 함량을 두고 대치한 미국 정부와 가공식품 기업 ... 345
      켐벨, 짠맛을 포기하지 못하다 ... 347
   3. 국민 여러분 죄송합니다
      핀란드가 심혈관계질환 발생률 1위였던 이유 ... 353
      오랜 역사를 가진 식재료가 더 위험하다? ... 358
      저염 식품 표기를 위해 몸부림 치는 기업들 ... 361
      맛의 황금비율은 상황에 따라 변한다 ... 368
      구매력이 가장 높은 세대의 성향과 기호를 파악하다 ... 371
      펩시코의 노하우를 과자 마케팅에 접목하다 ... 373
      도리토스, 치토스를 만든 프리토레이의 소금 해결책 ... 378
      세대 별 맞춤 전략으로 공략하다 ... 379
      가공식품 기업을 위해 보고서를 쓴 심리학자 ... 383
      다섯 단어로 전 세계에 감자칩 열풍을 불게 하다 ... 388
      감자칩은 사탕과 디저트류에 비할 수 없다 ... 389
에필로그 : 우리는 값싼 가공식품의 덫에 걸려 있다
   네슬레는 스위스 은행처럼 식품을 찍어낸다 ... 393
   네슬레의 실험실에서는 무엇을 연구하나 ... 396
   편리한 음식은 건강을 담보로 한다 ... 399
   식품 기업이 만드는 특수영양식은 안전한가? ... 401
   모든 가공식품 기업은 소금, 설탕, 지방을 포기할 수 없다 ... 403
   경쟁하느라 식품의 본질을 잊은 기업들 ... 405
   과식하는 습관은 약물중독과 같다 ... 410
   소아 비만과 체력ㆍ기억력 저하는 어디에서 오는가? ... 413
   가공식품의 포장지는 좋아 보이는 성분 하나만 강조한다 ... 416
   이 책이 당신에게 방어를 위한 최소한의 무기가 되기를 ... 418
미주에 덧붙여 ... 420
미주 ... 427

더보기 닫기