목차 일부

01 음료의 개요
   제1절 음료의 역사 및 정의 ... 10
      1. 음료의 역사 ... 10
      2. 음료의 정의 ... 12
   제2절 술의 역사 및 정의 ... 14
      1. 술의 역사 ... 14
      2. 술의 정의 ... 16
   제3절 술의 분류 ... 18
      1. 양조주(Fermented Liquor...

더보기

목차 전체

01 음료의 개요
   제1절 음료의 역사 및 정의 ... 10
      1. 음료의 역사 ... 10
      2. 음료의 정의 ... 12
   제2절 술의 역사 및 정의 ... 14
      1. 술의 역사 ... 14
      2. 술의 정의 ... 16
   제3절 술의 분류 ... 18
      1. 양조주(Fermented Liquor) ... 18
      2. 증류주(Distilled Liquor) ... 19
02 위스키
   제1절 위스키의 어원과 역사 ... 24
      1. 위스키의 어원 ... 24
      2. 위스키의 역사 ... 25
   제2절 스카치 위스키(Scotch Whisky) ... 27
      1. 스카치 위스키의 제조과정 ... 28
      2. 스카치 위스키의 종류 ... 32
   제3절 몰트 위스키의 종류 ... 44
   제4절 아메리칸 위스키(American Whiskey) ... 46
   제5절 아메리칸 위스키의 분류 및 종류 ... 48
      1. 아메리칸 위스키의 분류 ... 48
      2. 브렌디드 위스키(Blended Whiskey) ... 49
      3. 아메리칸 위스키의 종류 ... 50
   제6절 캐나디안 위스키(Canadian Whisky) ... 54
   제7절 캐나디안 위스키의 종류 ... 55
   제8절 아일리쉬 위스키(Irish Wihskey) ... 56
      1. 아일리쉬 위스키의 특징 ... 56
      2. 아일리쉬 위스키의 종류 ... 57
03 브랜디
   제1절 브랜디의 정의와 유래 ... 60
      1. 브랜디의 정의 ... 60
      2. 브랜드의 유래 ... 61
   제2절 브랜디의 제조방법과 등급 ... 62
      1. 브랜디의 제조방법 ... 62
      2. 브랜디의 원료와 제법 ... 64
      3. 브랜디의 등급 ... 64
   제3절 코냑 지방 ... 66
      1. 코냑의 역사 ... 66
      2. 코냑의 유명상표 ... 69
   제4절 아르마냑(Armagnac) ... 71
      1. 아르마냑의 특징 ... 71
      2. 아르마냑의 유명상표 ... 72
   제5절 오드비(Eau-de-Vie) ... 73
      1. 오드비의 개념 ... 73
      2. 오드비의 특징 ... 73
      3. 오드비의 종류 ... 74
04 기타 증류주
   제1절 진의 정의와 종류 ... 76
      1. 진의 정의 ... 76
      2. 진의 역사 ... 76
      3. 진의 제조법 ... 77
      4. 진의 특성 ... 78
      5. 진의 종류 ... 78
   제2절 럼의 정의와 종류 ... 82
      1. 럼의 정의 ... 82
      2. 럼의 역사 ... 83
      3. 럼의 원료와 제법 ... 84
      4. 럼의 분류 ... 85
      5. 럼의 국가별 상표 ... 86
   제3절 보드카의 정의와 종류 ... 87
      1. 보드카의 정의 ... 87
      2. 보드카의 역사 ... 87
      3. 보드카의 제조법 ... 88
      4. 보드카의 분류 ... 89
      5. 보드카의 종류 ... 90
   제4절 데킬라 ... 92
      1. 데킬라의 유래 ... 92
      2. 데킬라의 제조법 ... 92
      3. 풀케, 메즈칼, 데킬라의 차이점 ... 93
      4. 데킬라의 숙성방법에 따른 분류 ... 94
      5. 데킬라의 유명상표 ... 94
   제5절 아쿠아비트 ... 96
      1. 아쿠아비트의 특징 ... 96
05 리큐르
   제1절 리큐르의 정의 및 어원 ... 98
      1. 리큐르의 정의 ... 98
      2. 리큐르의 역사 ... 98
   제2절 리큐르의 제조방법 ... 99
      1. 리큐르의 제조 ... 99
      2. 리큐르의 등급 표시 ... 101
      3. 리큐르의 원료에 따른 분류 ... 101
   제3절 리큐르의 종류 ... 102
06 비알코올성 음료
   제1절 청량음료 ... 114
      1. 탄산음료(Carbonated Drinks) ... 114
      2. 무탄산음료(Non-Carbonated Drinks) ... 115
      3. 과즙음료(Fruit Juices) ... 116
      4. 유성음료 ... 116
   제2절 비터의 원료와 종류 ... 116
      1. 비터의 원료 ... 116
      2. 비터의 종류 ... 117
07 칵테일
   제1절 칵테일의 어원과 역사 ... 120
      1. 칵테일의 어원 ... 120
      2. 칵테일의 역사 ... 122
   제2절 칵테일의 조주용 기구와 부재료 ... 124
      1. 칵테일 조주용 기구 ... 124
      2. 글라스류(Glassware) ... 128
      3. 부재료의 종류 ... 132
   제3절 칵테일의 분류와 조주방법 ... 137
      1. 용량에 의한 Mixed Drinks의 분류 ... 137
      2. 형태에 의한 Mixed Drinks 분류 ... 138
      3. 칵테일의 조주방법 ... 144
   제4절 칵테일의 유래 ... 146
08 맥주
   제1절 맥주의 역사 및 제조법 ... 168
      1. 맥주의 역사 ... 168
      2. 맥주의 원료 ... 169
      3. 맥주의 제조법 ... 171
   제2절 맥주의 종류와 서비스 ... 173
      1. 하면 발효 맥주(Bottom Fermentation Beer) ... 173
      2. 상면 발효 맥주(Top Fermentation) ... 173
      3. 맥주 서비스 ... 175
09 와인
   제1절 와인의 이해 ... 178
      1. 와인의 기원 ... 178
      2. 와인의 제조과정 ... 179
      3. 와인의 주요 포도품종 ... 180
      4. 와인의 대명사, 프랑스 와인 ... 182
      5. 프랑스 와인의 등급 ... 189
   제2절 와인의 분류 ... 191
      1. 색에 따른 분류 ... 191
      2. 맛에 따른 분류 ... 192
      3. 식사용도에 따른 분류 ... 192
      4. 숙성기간에 따른 분류 ... 194
      5. 제조법에 따른 분류 ... 195
   제3절 와인 테이스팅 ... 196
      1. 시각 ... 196
      2. 후각 ... 197
      3. 미각 ... 199
      4. 와인 테이스팅할 때 주의할 점 ... 201
      5. 테이스팅 용어 ... 201
   제4절 와인 서비스 ... 203
      1. 와인병 오픈방법(코르크 따기) ... 203
      2. 디켄팅(Decanting) ... 204
      3. 와인 서비스 ... 205
   제5절 와인 라벨 읽기와 보관요령 ... 209
      1. 와인 라벨 읽는 법 ... 209
      2. 와인 보관 요령 ... 213
부록 : 칵테일
   국가기술자격 실기시험 채점기준표(조주기능사 2급) ... 218
   조주기능사 필기문제 ... 220
   국가기술자격 실기시험 표준레시피(조주기능사 2급) ... 308
      엔제일스 키스(Angel's Kiss) ... 312
      맨하탄(Manhattan) ... 313
      드라이 마티니(Dry Martini) ... 314
      김렛(Gimlet) ... 315
      스팅거(Stinger) ... 316
      예거마이스터 쿨러(Jagermeister Cooler) ... 317
      올드패션드(Old Fashioned) ... 318
      브랜디 알렉산더(Brandy Alexander) ... 319
      핑크레이디(Pink Lady) ... 320
      블러디 메리(Bloody Mary) ... 321
      브렌디 에그녹(Brandy Eggnog) ... 322
      싱가폴 슬링(Singapore Sling) ... 323
      톰 칼린스(Tom Collins) ... 324
      블랙 러시안(Black Russian) ... 325
      마가리타(Margarita) ... 326
      아이리쉬 커피(Irish coffee) ... 327
      러스티 네일(Rusty Nail) ... 328
      브덴디샤워(Brandy Sour) ... 329
      골든 케딜락(Golden Cadillac) ... 330
      뉴욕(New York) ... 331
      하베이 웰뱅거(Harvey Wallbanger) ... 332
      다이키리(Daiquiri) ... 333
      키스 오브 파이어(Kiss of Fire) ... 334
      비-52(B-52) ... 335
      오렌지 블러섬(Orange Blossom) ... 336
      준벅(June Bug) ... 337
      바카르디(Bacardi) ... 338
      스크류 드라이버(Screw Driver) ... 339
      깁슨(Gibson) ... 340
      슬로 진 피즈(Sloe Gin Fizz) ... 341
      큐바 리버(Cube Libre) ... 342
      그래스 하퍼(Grasshopper) ... 343
      씨브리즈(Seabreeze) ... 344
      로브로이(Rob Roy) ... 345
      애플마티니(Apple Martini) ... 346
      네그로니(Negroni) ... 347
      롱아일랜드 아이스티(Long Island Iced Tea) ... 348
      사이드카(Sidecar) ... 349
      마이타이(Mai-Tai) ... 350
      피나 콜라다(Pina Colada) ... 351
      코스모폴리탄(Cosmopolitan) ... 352
      모스코 뮬(Moscow Mule) ... 353
      아프리코트 칵테일(Apricot Cocktail) ... 354
      올림픽(Olympic) ... 355
      허니문(Honey Moon) ... 356
      블루 하와이언(Blue Hawaiian) ... 357
      파라다이스(Paradise) ... 358
      에메랄드 마티니(Emerald Martini) ... 359
      키르(Kir) ... 360
      데킬라 선라이즈(Tequila Sunrise) ... 361
      위스키 샤워(Whisky Sour) ... 362
      밀리언 달러(Million Dollar) ... 363
      진 앤드 잇(Gin And It) ... 364
      진 앤드 토닉(Gin＆Tonic) ... 365
      진 피즈(Gin Fizz) ... 366
      치치(Chi Chi) ... 367
      목킹 버드(Mocking Bird) ... 368
      비트윈 더 시트(Between the Sheets) ... 369
      주움 칵테일(Zoom Cocktail) ... 370
      아메리카노(Americano) ... 371
      와인쿨러(Wine Cooler) ... 372
      비 엔 비(B＆B) ... 373
참고문헌 ... 374

더보기 닫기