목차 일부
제1편 음료의 이해
제1장 술의 이해
제1절 술의 역사 ... 19
제2절 술의 제조과정 ... 20
제3절 알콜의 특성 ... 21
제4절 음료의 분류 ... 23
제5절 술의 TPO ... 27
제6절 알콜도수 표시 ... 27
제7절 주류의 비중 ... 28
제2장 ...
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목차 전체
제1편 음료의 이해
제1장 술의 이해
제1절 술의 역사 ... 19
제2절 술의 제조과정 ... 20
제3절 알콜의 특성 ... 21
제4절 음료의 분류 ... 23
제5절 술의 TPO ... 27
제6절 알콜도수 표시 ... 27
제7절 주류의 비중 ... 28
제2장 양조주
제1절 맥주 ... 29
제2절 와인 ... 48
제3장 증류주
제1절 위스키 ... 78
제2절 진 ... 87
제3절 보드카 ... 89
제4절 럼 ... 91
제5절 브랜디 ... 93
제6절 데킬라 ... 98
제7절 아쿠아비트 ... 100
제8절 스파이스 리큐르 ... 100
제4장 혼성주
제1절 혼성주의 제조법 ... 103
제2절 혼성주의 원료에 의한 분류 ... 104
제3절 혼성주의 종류 ... 106
제2편 칵테일 실무
제5장 칵테일 실무
제1절 칵테일의 정의 ... 119
제2절 칵테일의 유래 ... 120
제3절 칵테일의 기본기법 ... 122
제4절 칵테일의 분류 ... 125
제5절 칵테일의 부재료 ... 130
제6절 칵테일 도구 ... 134
제7절 칵테일 글라스 ... 139
제8절 칵테일 기물 바르게 잡는 법 ... 141
제9절 칵테일 도량형 ... 143
제10절 칵테일을 만드는 요령 ... 144
제11절 칵테일의 알콜도수 계산법 ... 145
제12절 각국의 음주운전 처벌규정 ... 146
제6장 칵테일 조주실무
제1절 조주기능사 실기예상문제 ... 149
제2절 조주사 실기시험시 유의사항 ... 203
제3절 베스트 칵테일 ... 204
제4절 바텐더가 추천하는 칵테일 ... 210
제5절 생과일주스 만들기 ... 213
제3편 주장경영관리
제7장 주장경영
제1절 주장의 개념 ... 221
제2절 주장의 종류 ... 222
제3절 주장의 기능 ... 223
제4절 주장조직 ... 223
제5절 직무분석 ... 224
제6절 주장종사원의 기본요건 ... 227
제7절 바의 구조 ... 228
제8장 바의 경영관리
제1절 바의 경영관리 ... 230
제2절 바의 수익관리 ... 231
제3절 바의 원가관리 ... 234
제4절 레스토랑과 바의 업장관리요령 ... 235
제5절 칵테일 매너 ... 238
부록
1. 조주기능사 실기시험 채점기준표 ... 243
2. 바텐더 클래식 대회규정 ... 244
3. 바텐더 플래어 대회규정 ... 247
4. 바 용어 ... 254
5. 서울지역 특급호텔 바 ... 258
6. 바 인벤토리 시트 ... 262
7. 칵테일 창작 ... 265
8. 2011ㆍ2012ㆍ2013년 조주기능사 필기시험문제 ... 267
참고문헌 ... 329
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