목차 일부

핵심이론편
  CHAPTER 01 제과의 이해 = 15
    1. 제과기본이론 = 15
      1) 제과의 정의 = 15
      2) 제과제빵의 구분 = 15
      3) 제과의 분류 = 15
      4) 제과의 주요 재료 = 20
    2 제과순서 = 23
      1) 배합표 작성 = 23
      2) 제과반죽 =...

더보기

목차 전체

핵심이론편
  CHAPTER 01 제과의 이해 = 15
    1. 제과기본이론 = 15
      1) 제과의 정의 = 15
      2) 제과제빵의 구분 = 15
      3) 제과의 분류 = 15
      4) 제과의 주요 재료 = 20
    2 제과순서 = 23
      1) 배합표 작성 = 23
      2) 제과반죽 = 23
      3) 성형방법 = 25
      4) 팬닝 = 25
      5) 굽기 및 튀기기 = 26
    3. 제품별 공정 및 주의법 = 28
      1) 롤 케이크 = 28
      2) 엔젤 푸드 케이크 = 28
      3) 스펀지 케이크 = 29
      4) 파운드 케이크 = 29
      5) 슈 = 29
      6) 퍼프 페이스트리 = 29
      7) 냉과 = 30
      8) 커스터드 푸딩 = 30
      9) 초콜릿 = 30
      10) 쿠키 = 30
    4. 배합율 조정 = 31
      1) 레이어 케이크 = 31
    5. 과자 기본제품 = 33
      1) 스펀지 케이크 = 33
      2) 파운드 케이크 = 34
      3) 쿠키 = 34
    6. 계량시 주의점과 발효의 목적 = 35
  CHAPTER 02 재료과학 = 37
    1. 탄수화물 = 37
      1) 단당류 = 37
      2) 유지 = 38
      3) 단백질 = 40
      4) 효소 = 41
      5) 밀가루 = 42
      6) 기타 가루 = 43
      7) 감미제 = 43
      8) 우유와 유제품 = 43
      9) 계란과 난제품 = 44
      10) 유지제품 = 44
      11) 이스트 = 45
      12) 물과 이스트 푸드 = 45
      13) 화학팽창제 = 46
      14) 향료ㆍ향신료ㆍ안정제 = 46
      15) 물리ㆍ화학적 시험 = 46
  CHAPTER 03 영양학 = 47
    1. 영양소 = 47
    2. 영양소의 종류 = 47
      1) 당질 = 47
      2) 지질 = 50
      3) 비타민 = 52
  CHAPTER 04 식품위생 = 54
    1. 식품위생 = 54
      1) 식품위생의 정의 = 54
      2) 유해식품의 생성요인 = 54
      3) 변질의 종류 = 55
    2. 부패 = 55
      1) 식품의 부패과정 = 56
      2) 부패에 영향을 주는 요소 = 56
      3) 물리적 부패방지법 = 56
  CHAPTER 05 위생학 = 59
    1. 미생물 = 59
      1) 세균류 형태 = 59
      2) 바이러스성 전염병 = 59
    2. 미생물 종류 = 60
      1) 세균류 = 60
      2) 진균류 = 61
    3. 소독살균법 = 63
      1) 물리적 방법 = 63
      2) 화학적 방법 = 63
    4. 식품과 기생충 = 64
      1) 식품과 기생충 질환 = 65
      2) 전염병 = 67
  CHAPTER 06 식중독 = 71
    1. 식중독 = 71
      1) 식중독의 정의 = 71
      2) 예방조치사항 = 71
      3) 발생시 조치사항 = 72
    2. 식중독의 분류 = 72
      1) 세균성 식중독 = 72
      2) 자연독 식중독 = 72
      3) 화학물질에 의한 식중독 = 73
    3. 식품첨가물 = 74
      1) 식품첨가물의 목적 = 74
      2) 식품첨가물의 조건 = 74
      3) 식품첨가물의 종류 = 75
    4. 식품감별법 = 77
      1) 농산물 및 가공품의 감별법 = 77
      2) 축산물 및 가공품의 감별법 = 77
  CHAPTER 07 위생관리 = 79
    1. 식품취급자의 위생관리 = 79
      1) 복장 = 79
      2) 진단과 감염예방 = 79
      3) 기구ㆍ시설 사용 = 80
    2. 기계ㆍ설비의 위생관리 = 80
      1) 작업장 = 80
      2) 기계ㆍ가구 = 80
      3. 영업직에 종사하지 못하는 질병 = 80
  CHAPTER 08 분야별 출제예상문제 = 82
    1. 제과 일반 = 82
    2. 케이크 일반 = 96
    3. 재료학 = 103
    4. 영양학 = 115
    5. 위생학 = 118
    6. 기타 = 121
  CHAPTER 09 케이크 디자이너 기출문제 = 124
    1. 유형 1 = 124
    2. 유형 2 = 132
    3. 유형 3 = 140
    4. 유형 4 = 148
    5. 유형 5 = 156
    6. 유형 6 = 164
실기편
  CHAPTER 10 케이크 디자이너 도구 = 173
    1. 돌림판 = 173
    2. 스패츌러 = 174
    3. 빵칼 = 174
    4. 스크래퍼 = 174
    5. 삼각톱날 = 175
    6. 짤주머니 및 깍지 = 175
    7. 거품기 및 고무주걱 = 176
    8. 기타 도구들 = 176
  CHAPTER 11 케이크 제작방법 = 177
    1. 크림 올리기 = 177
    2. 스패츌러 잡는 법 = 179
      1) 올바른 스패츌러 잡기 = 179
      2) 올바르지 못한 스패츌러 용법 = 180
    3. 샌드와 아이싱 = 180
      1) 시트 커팅법 = 180
      2) 생크림 샌드하기 = 184
      3) 옆면 아이싱 = 191
      4) 아이싱 마무리하기 = 194
      5) 케이크판에 시트 옮기기 = 197
    4. 짤 주머니 준비 = 202
    5. 밑단 짜기 = 212
    6. 짤주머니 활용하기 = 215
    7. 실전 기초모양 만들기 = 219
      1) 장미꽃 짜기 = 219
      2) 나뭇잎 짜기 = 227
    8. 레터링 = 231
      1) 글씨 쓰기 = 231
      2) 선 짜기 = 231
    9. 돔케이크 아이싱 = 233
      1) 시트 다듬기 = 233
      2) 아이싱 = 235
      3) 옆면 모양잡기 = 236
      4) 윗면 마무리 = 238
    10. 생크림예 색소 섞는 방법 = 239
      1) 색소 섞기 = 239
    11. 깍지의 종류와 모양 = 242
    12. 생크림 상식 = 246
  CHAPTER 12 케이크 디자이너 작품사례 = 247
    1. 케이크 디자인 = 247
    2. 디저트 작품사례 = 265
  CHAPTER 13 카페 사이드 메뉴 = 268
    1. 가토 쇼콜라 그리오트 컵 케이크 = 269
    2. 오렌지 컵 케이크 = 270
    3. 모카 컵 케이크 = 271
    4. 단호박 컵 케이크 = 272
    5. 초콜릿 테린 컵 케이크 = 273
부록 = 275
  1. 케이크 디자이너 자격검정 안내 = 277
  2. 케이크 디자이너 검정장 구비도구목록 = 280
  3. 케이크 디자이너 검정 구비재료목록 = 281
  4. 다양한 선 짜기와 문양 연습 = 282
  5. 영문서체 연습 = 287
  6. 한글서체 연습 = 292
  7. 한자서체 연습 = 297
  8. 케이크 디자이너 실기시험 합격과 불합격의 예 = 298
  9. 업장에서 실용가능한 디자인 사례 = 299

더보기 닫기