목차 일부

5판 머리말 = 4
초판 머리말 = 5
CHAPTER 1 건강한 식생활
  건강한 식생활 = 17
    영양소의 종류 = 17
    영양소의 에너지 함량 = 19
    영양상태 = 20
    영양상태 평가 = 21
    국민영양 실태조사 = 21
  식생활의 기초 = 23
    건강한 식생활을 위한 기본지침 = 23
    우...

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목차 전체

5판 머리말 = 4
초판 머리말 = 5
CHAPTER 1 건강한 식생활
  건강한 식생활 = 17
    영양소의 종류 = 17
    영양소의 에너지 함량 = 19
    영양상태 = 20
    영양상태 평가 = 21
    국민영양 실태조사 = 21
  식생활의 기초 = 23
    건강한 식생활을 위한 기본지침 = 23
    우리나라 식사구성안 = 23
    미국의 식사구성안 = 29
    일본의 식사구성안 = 30
    식생활 지침 = 32
    한국인 영양섭취기준 = 32
    영양표시제 = 39
    영양소 밀도 = 40
    식품교환법 = 40
  식이와 건강 = 41
CHAPTER 2 탄수화물
  탄수화물의 분류 및 구조 = 59
    단당류 = 59
    이당류 = 60
    올리고당 = 61
    다당류 = 61
  탄수화물의 체내 기능 = 64
    에너지 공급 = 64
    단백질 절약작용 = 64
    케톤증 예방 = 65
    식품에 단맛과 향미 제공 = 66
  탄수화물의 대사 = 67
    단당류 대사 = 67
    포도당 대사 = 68
    포도당 신생합성과정 = 69
    글리코겐 합성 및 분해과정 = 70
    혈당의 조절 = 71
  탄수화물과 건강 = 73
    당뇨병 = 73
    식이섬유소 = 75
    유당불내증 = 77
    유전적 탄수화물 대사이상 질환 = 78
    설탕의 과잉섭취 문제 = 80
  탄수화물과 식이섬유의 섭취기준 = 81
  탄수화물과 식이섬유 급원식품 = 82
  식품감미료 = 82
CHAPTER 3 지질
  지질의 분류 및 구조 = 91
    지방산 = 91
    중성지질 = 93
    복합지질 = 94
    스테로이드 = 95
  지질의 체내 기능 = 95
    중성지질 = 95
    인지질 = 96
    콜레스테롤 = 97
    필수지방산 = 98
  지질의 운반과 대사 = 102
    지단백질의 종류 및 대사 = 102
    중성지질 대사 = 107
    콜레스테롤 대사 = 108
    케톤체 합성과 대사 = 110
  지질과 건강 = 110
    지질과 심혈관계질환 = 110
    지질과 암 = 113
    트랜스 지방산 = 114
    불포화지방산의 산화 = 114
  지질의 섭취기준 = 115
  식용유지의 지방산 분포 = 116
CHAPTER 4 단백질
  단백질의 분류와 구조 = 137
    단백질의 분류 = 137
    단백질의 구성 단위 = 137
    단백질의 구조 = 140
    단백질 구조의 변화 = 140
  단백질의 체내 기능 = 142
    체구성 성분 형성 = 142
    수분 평형유지 = 142
    산염기 평형유지 = 143
    면역기능 = 143
    호르몬, 효소, 신경전달물질 및 글루타티온 형성 = 143
    포도당 생성 및 에너지원으로 사용 = 143
  단백질 및 아미노산 대사 = 144
    단백질 대사 = 144
    아미노산 풀 = 144
    아미노산 대사 = 145
    요소회로 = 146
    주요 조직에서의 아미노산 대사 = 147
  단백질의 질 평가 = 148
    생물학적인 방법 = 149
    화학적인 방법 = 150
    보충효과 = 151
  단백질과 건강 = 152
    단백질 결핍증 = 152
    단백질 과잉증 = 153
    선천성 대사이상 = 154
  단백질 섭취기준 = 155
    단백질 필요량과 질소평형 = 155
    한국인의 단백질 섭취기준 = 156
  단백질이 풍부한 식품 = 157
CHAPTER 5 소화와 흡수
  소화 = 165
    소화 기관 = 165
    소화액 = 166
    소화 효소 = 167
    호르몬 = 168
    소화관의 운동 = 170
  소화작용 = 171
    탄수화물 소화 = 171
    지질 소화 = 171
    단백질 소화 = 172
  흡수 = 173
    흡수 유형 = 174
    흡수 경로 = 175
  영양소의 흡수 = 175
    탄수화물의 흡수 = 175
    지질 흡수 = 176
    단백질 흡수 = 178
    비타민 흡수 = 178
    물과 무기질 흡수 = 178
CHAPTER 6 에너지와 영양
  식품 에너지와 인체 이용 에너지 = 187
    식품 에너지 측정 = 188
    인체 에너지 대사량 측정 = 189
  인체의 에너지 소비량의 구성 = 192
    기초대사량 = 192
    신체활동대사량 = 193
    식사성 발열효과 = 194
    적응대사량 = 195
  에너지필요추정량 = 196
  에너지 균형 = 200
    에너지 섭취 조절 = 200
    에너지 대사 = 202
    에너지 불균형의 문제 = 205
  비만 = 207
    심리적 섭식장애 = 217
  운동과 에너지 = 220
    운동의 효과 = 220
    운동의 에너지원 = 222
CHAPTER 7 지용성 비타민
  비타민 A = 231
    체내 기능 = 232
    흡수와 대사 = 234
    영양상태 평가 = 236
    필요량 = 237
    비타민 A가 풍부한 식품 = 239
    결핍증 = 239
    과잉증 = 240
  비타민 D = 241
    합성 = 242
    흡수와 대사 = 242
    체내 기능 = 243
    필요량 = 247
    비타민 D가 풍부한 식품 = 248
    결핍증 = 248
    과잉증 = 249
  비타민 E = 250
    흡수와 대사 = 251
    체내 기능 = 251
    필요량 = 253
    비타민 E가 풍부한 식품 = 254
    결핍증 = 254
    과잉증 = 255
  비타민 K = 256
    흡수와 대사 = 256
    체내 기능 = 257
    필요량 = 258
    비타민 K가 풍부한 식품 = 258
    결핍증 = 258
    과잉증 = 261
CHAPTER 8 수용성 비타민
  티아민 = 267
    체내 기능 = 267
    흡수와 대사 = 268
    영양상태 평가 = 269
    티아민이 풍부한 식품 = 269
    필요량 = 270
    결핍증 = 270
  리보플라빈 = 272
    체내 기능 = 273
    흡수와 대사 = 274
    영양상태 평가 = 274
    리보플라빈이 풍부한 식품 = 275
    필요량 = 275
    결핍증 = 276
  나이아신 = 276
    체내 기능 = 277
    흡수와 대사 = 278
    영양상태 평가 = 279
    나이아신이 풍부한 식품 = 279
    필요량 = 280
    결핍증 = 281
    과잉증 = 282
  판토텐산 = 282
    체내 기능 = 282
    흡수와 대사 = 284
    판토텐산이 풍부한 식품 = 284
    필요량 = 284
    결핍증 = 285
  비오틴 = 287
    체내 기능 = 287
    흡수와 대사 = 288
    비오틴이 풍부한 식품 = 289
    필요량 = 289
    결핍증 = 289
  비타민 B6 = 289
    체내 기능 = 290
    흡수와 대사 = 293
    영양상태 평가 = 294
    비타민 B6 가 풍부한 식품 = 295
    필요량 = 296
    결핍증 = 297
    과잉증 = 297
  엽산 = 298
    체내 기능 = 299
    흡수와 대사 = 299
    영양상태 평가 = 300
    엽산이 풍부한 식품 = 300
    필요량 = 301
    결핍증 = 302
    과잉증 = 303
  비타민 B1 2 = 304
    흡수와 대사 = 304
    체내 기능 = 306
    결핍증 = 307
    영양상태 평가 = 308
    비타민 B1 2이풍부한 식품 = 308
    필요량 = 308
  비타민 C = 309
    체내 기능 = 310
    흡수와 대사 = 312
    영양상태 평가 = 313
    비타민 C가 풍부한 식품 = 313
    필요량 = 314
    결핍증 = 315
    과잉증 = 316
  비타민 유사물질 = 316
    콜린 = 316
    카르니틴 = 317
    이노시톨 = 318
    타우린 = 318
    리포산 = 319
    허위 비타민 = 319
CHAPTER 9 다량 무기질
  칼슘 = 329
    체내 기능 = 329
    흡수와 대사 = 331
    영양상태 평가 = 335
    칼슘이 풍부한 식품 = 335
    필요량 = 337
    결핍증 = 337
    과잉증 = 339
  인 = 340
    체내 기능 = 340
    흡수와 대사 = 340
    영양상태 평가 = 341
    인이 풍부한 식품 = 342
    필요량 = 343
    결핍증 = 343
    과잉증 = 344
  마그네슘 = 344
    체내 기능 = 344
    흡수와 대사 = 346
    영양상태 평가 = 346
    마그네슘이 풍부한 식품 = 346
    필요량 = 347
    결핍증 = 347
    과잉증 = 348
  황 = 348
    체내 기능 = 348
    흡수와 대사 = 349
    황이 필요한 식품 = 349
    필요량 = 350
  나트륨 = 350
    체내 기능 = 350
    흡수와 대사 = 351
    체내 나트륨의 균형 = 352
    나트륨이 풍부한 식품 = 353
    나트륨의 영양섭취기준 = 353
    결핍증 = 356
    과잉증 = 356
  칼륨 = 357
    체내 기능 = 357
    흡수와 대사 = 357
    칼륨이 풍부한 식품 = 358
    필요량 = 358
    결핍증 = 359
    과잉증 = 359
  염소 = 360
    체내 기능 = 360
    흡수와 대사 = 360
    염소가 풍부한 식품 = 360
    필요량 = 361
    결핍증 = 361
    과잉증 = 362
CHAPTER 10 미량 무기질
  철분 = 371
    체내 기능 = 371
    흡수와 대사 = 372
    영양상태 평가 = 376
    철이 풍부한 식품 = 379
    필요량 = 379
    결핍증 = 381
    과잉증 = 382
  아연 = 383
    체내 기능 = 383
    흡수와 대사 = 383
    영양상태 평가 = 385
    아연이 풍부한 식품 = 385
    필요량 = 386
    결핍증 = 386
    과잉증 = 388
  구리 = 388
    체내 기능 = 388
    흡수와 대사 = 389
    영양상태 평가 = 390
    구리가 풍부한 식품 = 390
    필요량 = 390
    결핍증 = 392
    과잉증 = 392
  요오드 = 392
    체내 기능 = 393
    흡수와 대사 = 393
    영양상태 평가 = 393
    요오드가 풍부한 식품 = 394
    필요량 = 395
    결핍증 = 396
    과잉증 = 396
  불소 = 396
    체내 기능 = 397
    흡수와 대사 = 397
    불소가 풍부한 식품 = 397
    필요량 = 397
    결핍증 = 398
    과잉증 = 398
  셀레늄 = 399
    체내 기능 = 399
    흡수와 대사 = 400
    영양상태 평가 = 400
    셀레늄이 풍부한 식품 = 400
    필요량 = 400
    결핍증 = 401
    과잉증 = 402
  망간 = 402
    체내 기능 = 402
    흡수와 대사 = 403
    망간이 풍부한 식품 = 403
    필요량 = 403
    결핍증 = 403
    과잉증 = 404
  크롬 = 405
    체내 기능 = 405
    흡수와 대사 = 405
    영양상태 평가 = 406
    크롬이 풍부한 식품 = 406
    필요량 = 406
    결핍증 = 407
    과잉증 = 408
  몰리브덴 = 408
    체내 기능 = 408
    흡수와 대사 = 408
    몰리브덴이 풍부한 식품 = 409
    필요량 = 409
    결핍증과 과잉증 = 410
CHAPTER 11 한국인의 식생활 현황 및 정책
  한국인의 식생활 현황 = 417
    식품섭취변화 = 417
    영양섭취 실태 = 420
    식습관 및 식생활 실태 = 425
  영양정책 및 개선방안 = 426
    식량수급정책과 영양 = 426
    한국인의 영양문제와 영양정책 방향 = 427
CHAPTER 12 음주와 건강
  음주와 건강 = 439
    알코올 대사 = 439
    알코올과 영양 = 441
    음주와 건강 = 446
    여성의 음주 = 456
    적당한 음주 = 461
CHAPTER 13 분자 영양학
  영양과 유전 = 469
    유전자 구조 = 469
    유전 정보의 전달 = 469
    영양과 유전자 발현 조절 = 472
    영양과 유전자 이상 = 484
    인체 게놈 프로젝트 = 489
  영양과 신호전달 체계 = 490
    신호물질로서의 영양소 = 490
    신호전달을 위한 수용체 = 491
    수용체를 통한 신호전달 기전 = 494
    세포내 신호전달 기전 = 496
    영양에 의한 신호전달 체계의 변화와 질병의 연관성 = 503
CHAPTER 14 노화와 영양
  노화의 정의 = 521
  노화와 수명 = 521
  노화의 원인 = 522
    유전적 요인 = 522
    손상설 = 524
  노화에 따른 신체적 특징 = 526
    예비력의 감소 = 526
    반응력과 적응력의 감소 = 527
    저항력의 감소 = 527
  노화에 따른 생리적 변화 = 527
    신체구성성분의 변화 = 527
    세포 수의 감소와 기능 저하 = 527
    신경계의 변화 = 528
    내분비계의 변화 = 529
    근골격계의 변화 = 530
    심장순환기계의 변화 = 531
    소화기계의 변화 = 531
    호흡기계의 변화 = 533
    신장기능의 변화 = 533
    면역기능의 변화 = 533
    조혈기능의 변화 = 535
    피부의 변화 = 535
  노화의 영양소 대사이상 = 536
    당대사와 포도당 내당능 = 536
    지질대사와 고지혈증 = 537
    골대사와 골다공증 = 539
    철 대사와 빈혈 = 539
  영양과 노화 = 540
    영양소 감지 경로와 노화 = 540
    텔로미어와 영양 = 541
    면역기능과 영양 = 542
    에너지제한과 노화 = 544
    항산화영양소, 파이토케미컬과 조화 = 547
    오메가-3 지방산과 노화 = 548
    영양과 근골격계 노화 = 548
  건강한 노화를 위한 식생활관리 = 549
    다양한 식품의 섭취 = 550
    적정체중의 유지를 위한 에너지섭취 = 550
    비타민과 무기질의 충분한 섭취 = 552
    염분 섭취의 절제 = 554
    충분한 수분과 식이섬유 섭취 = 554
    약물복용에 따른 식이조절 = 554
  우리나라 노인의 영양소 섭취의 문제점 = 557
CHAPTER 15 항산화 영양
  산화적 스트레스와 활성산소종 = 576
    산화적 스트레스 = 576
    활성산소종의 종류 = 577
    활성산소종의 생성요인 = 577
  항산화 방어체계 = 579
    항산화 물질 = 579
    항산화 효소계 = 580
  산화적 손상과 관련 질환 = 581
  항산화 영양소 보충과 질병 예방 = 582
    심장병 = 582
    암 = 583
    안과 질환 = 583
    항산화 영양소 보충의 위험성 = 583
  운동과 산화적 손상 = 584
  항산화 식품과 파이토케미컬 = 584
    항산화 식품 = 584
    파이토케미컬 종류와 기능 = 585
CHAPTER 16 환경과 영양
  미세먼지와 항산화 영양소 = 594
    미세먼지의 정의 = 594
    미세먼지가 인체에 미치는 기전 = 595
    미세먼지가 건강에 미치는 영향 = 596
    미세먼지에 의한 산화적 스트레스와 항산화 영양소 = 598
  환경오염 전달매체로서의 식품 = 598
    식품 섭취와 중금속 = 599
    중금속의 건강 영향 = 601
    중금속 노출 예방 = 602
  환경호르몬과 식품 = 603
    환경호르몬의 정의 = 603
    환경호르몬의 인체 영향 = 604
    음식을 통한 환경호르몬 노출 줄이기 = 605
    친환경 농산물에 대한 표시 알고 소비하기 = 607
  환경성 질환인 알레르기와 항원으로서의 식품 = 608
    식품알레르기의 정의 = 608
    식품알레르기 증상 = 609
    알레르기 원인식품 = 610
    식품알레르기의 관리 = 613
부록 = 617
  외국인의 영양섭취기준 = 618
  외국인의 식사지침 = 636
  식품의 지방산 종류 및 지방 함량 = 640
  에너지 요구량 및 소비량 = 642
  대사경로 = 643
  식품 성분 분석표 = 650
찾아보기 = 666

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