목차 일부

머리말 = ⅴ
Chapter 1 건강한 식생활 = 1
  1. 영양소의 역할과 종류 = 3
  2. 영양소의 에너지 함량과 섭취비율 = 4
  3. 영양과 성장발달 = 5
  4. 영양과 건강 = 6
  5. 식생활에 영향을 미치는 요인 = 7
  6. 영양상태 평가 = 8
    1) 식생활 조사 = 8
    2) 신체 계측법 = 9
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목차 전체

머리말 = ⅴ
Chapter 1 건강한 식생활 = 1
  1. 영양소의 역할과 종류 = 3
  2. 영양소의 에너지 함량과 섭취비율 = 4
  3. 영양과 성장발달 = 5
  4. 영양과 건강 = 6
  5. 식생활에 영향을 미치는 요인 = 7
  6. 영양상태 평가 = 8
    1) 식생활 조사 = 8
    2) 신체 계측법 = 9
    3) 생화학적 평가법 = 10
    4) 임상 평가법 = 10
  7. 식사계획 = 10
    1) 식사계획의 기본원칙 = 10
    2) 식사구성안 = 11
    3) 식사지침 = 17
    4) 식품의 영양표시제도 = 18
    5) 영양소 섭취기준 = 20
    6) 식품교환표 = 22
    7) 식품의 영양성분자료 = 23
  8. 우리 국민의 식생활 실태 = 23
    1) 식품섭취 실태 = 23
    2) 영양소 섭취실태 = 24
    3) 식습관 = 26
  9. 신뢰할 수 있는 영양정보의 보급 = 26
    1) 영양보충제의 사용 = 26
    2) 올바른 영양정보의 보급 = 27
  참고자료 = 30
    1. 세계 각국의 기초식품군과 식사지침 = 30
    2. 한국인 영양소 섭취기준 = 32
Chapter 2 소화와 흡수 = 37
  1. 소화기계 = 39
  2. 소화관의 운동과 관련 호르몬 = 40
    1) 소화관 운동 = 40
    2) 소화관 운동의 관련 호르몬 = 40
  3. 소화과정 = 41
    1) 구강에서의 소화 = 41
    2) 위에서의 소화 = 41
    3) 소장에서의 소화 = 43
    4) 대장에서의 소화 = 45
  4. 영양소의 흡수와 운반 = 45
    1) 영양소의 흡수부위 = 45
    2) 흡수기전 = 45
    3) 순환계를 통한 운반 = 47
Chapter 3 탄수화물 = 51
  1. 분류 = 53
    1) 단당류 = 53
    2) 이당류 = 54
    3) 올리고당류 = 56
    4) 다당류 = 56
  2. 탄수화물의 소화 = 58
    1) 구강에서의 소화 = 58
    2) 위에서의 소화 = 58
    3) 소장에서의 소화 = 59
    4) 대장에서의 소화 = 60
  3. 탄수화물의 흡수와 운반 = 60
    1) 흡수 = 60
    2) 운반 = 60
  4. 탄수화물 대사 = 62
    1) 포도당 대사 = 63
    2) 과당과 갈락토오스 대사 = 71
    3) 혈당 조절 = 72
  5. 탄수화물의 체내 기능 = 74
    1) 에너지 공급 = 74
    2) 단백질 절약작용 = 74
    3) 케톤증 예방 = 74
    4) 단맛 제공 = 75
  6. 식이섬유소의 체내 기능 = 76
  7. 탄수화물 섭취와 건강 = 78
    1) 탄수화물 섭취와 관련된 질환 = 78
    2) 탄수화물 섭취실태 = 80
    3) 탄수화물의 섭취기준과 급원식품 = 80
    4) 알코올과 영양 = 82
Chapter 4 지질 = 87
  1. 분류 = 89
    1) 중성지방 = 89
    2) 지방산 = 89
    3) 인지질 = 96
    4) 콜레스테롤 = 97
  2. 지질의 소화와 흡수 = 98
    1) 지질의 소화 = 98
    2) 지질의 흡수 = 101
  3. 지질의 운반 = 103
    1) 혈청 지단백질의 종류와 특성 = 103
    2) 지단백질의 이동 경로 = 105
  4. 지질 대사 = 108
    1) 중성지방 대사 = 108
    2) 콜레스테롤의 합성과 대사 = 112
    3) 케톤체 합성과 대사 = 113
  5. 지질의 체내 기능 = 114
    1) 중성지방 = 114
    2) 인지질 = 115
    3) 콜레스테롤 = 115
    4) 필수지방산 = 116
  6. 지질섭취와 건강 = 118
    1) 지질섭취와 관련된 질환 = 118
    2) 지질의 섭취실태 = 123
    3) 지질의 섭취기준과 급원식품 = 123
    4) 트랜스 지방산 = 126
    5) 지질 대용품 = 127
Chapter 5 단백질 = 131
  1. 단백질의 정의와 구조 = 133
    1) 정의 = 133
    2) 아미노산의 구조 = 134
    3) 아미노산의 종류 = 134
    4) 단백질의 구조 = 136
    5) 단백질의 변성 = 138
  2. 기능 = 138
    1) 체조직의 성장과 유지 = 138
    2) 효소와 호르몬의 합성 = 139
    3) 혈액 단백질 생성 = 140
    4) 항체와 면역세포 형성 = 141
    5) 포도당 신생과 에너지 공급원 = 141
  3. 소화와 흡수 = 142
    1) 위에서의 소화 = 142
    2) 소장에서의 소화 = 143
    3) 아미노산의 흡수 및 운반 = 144
  4. 아미노산과 단백질 대사 = 145
    1) 아미노산 풀 = 145
    2) 단백질 합성 = 146
    3) 불필수아미노산의 합성 = 146
    4) 아미노산의 이화대사 = 148
    5) 아미노산의 비단백질 생리활성물질의 생성 = 151
  5. 식품단백질의 종류와 질 평가 = 151
    1) 종류 = 151
    2) 질 평가 = 154
  6. 질소평형과 단백질 필요량 = 156
  7. 단백질의 결핍증과 과잉증 = 157
    1) 단백질 결핍증 = 159
    2) 단백질 과잉섭취 = 160
  8. 단백질 급원 = 160
Chapter 6 에너지 대사 = 163
  1. 에너지의 근원과 전환 = 165
    1) 식품에너지와 ATP = 165
    2) 인체 에너지의 이용과 저장 = 166
  2. 인체 에너지 대사량 = 167
    1) 기초대사량과 휴식대사량 = 167
    2) 활동대사량 = 168
    3) 식이성 발열효과 = 168
    4) 적응대사량 = 168
  3. 에너지 측정법 = 169
    1) 단위 = 169
    2) 식품 에너지 측정법 = 169
    3) 인체 에너지 대사량 측정법 = 170
  4. 에너지 소비량 계산법 = 174
    1) 기초(휴식) 대사량 산출 = 175
    2) 활동대사량 산출 = 177
    3) 개인에너지 소비량의 예 = 178
  5. 한국인의 에너지 섭취기준 = 179
    1) 기초대사량 = 180
    2) 활동대사량 = 180
    3) 에너지 필요량의 추정 방법 및 활용 = 181
  6. 에너지의 균형과 체중 관리 = 183
    1) 에너지 섭취 불균형 = 183
    2) 에너지 섭취 과잉 = 184
    3) 에너지 섭취의 생리적 조절 = 189
    4) 체중관리 = 190
Chapter 7 수용성 비타민 = 197
  1. 비타민의 소개 = 199
    1) 정의 = 199
    2) 비타민의 분류와 명명 = 199
  2. 수용성 비타민의 특성 = 201
  3. 티아민 = 202
    1) 구조와 성질 = 202
    2) 흡수, 대사 = 203
    3) 생리적 기능 = 203
    4) 결핍증 = 204
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 205
  4. 리보플라빈 = 206
    1) 구조와 성질 = 206
    2) 소화, 흡수, 대사 = 207
    3) 생리적 기능 = 207
    4) 결핍증 = 208
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 208
  5. 니아신 = 209
    1) 구조 및 성질 = 209
    2) 흡수와 대사 = 210
    3) 생리적 기능 = 210
    4) 니아신과 트립토판의 관계 = 211
    5) 결핍증 = 211
    6) 과잉증 = 211
    7) 영양섭취기준과 급원식품 = 212
  6. 판토텐산 = 214
    1) 구조와 성질 = 214
    2) 소화, 흡수, 대사 = 214
    3) 생리적 기능 = 215
    4) 결핍증 = 217
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 217
  7. 비오틴 = 218
    1) 구조와 성질 = 218
    2) 소화, 흡수, 대사 = 219
    3) 생리적 기능 = 219
    4) 결핍증 = 220
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 220
  8. 비타민 B6 = 222
    1) 구조와 성질 = 222
    2) 소화, 흡수, 대사 = 222
    3) 생리적 기능 = 223
    4) 결핍증 = 225
    5) 과잉증 = 225
    6) 영양섭취기준과 급원식품 = 225
  9. 엽산 = 227
    1) 구조와 성질 = 227
    2) 흡수와 대사 = 228
    3) 생리적 기능 = 228
    4) 결핍증 = 229
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 229
  10. 비타민 B1 2 = 231
    1) 성질 = 231
    2) 소화, 흡수, 대사 = 231
    3) 생리적 기능 = 233
    4) 결핍증 = 234
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 235
  11. 비타민 C = 237
    1) 구조와 성질 = 237
    2) 흡수와 대사 = 239
    3) 생리적 기능 = 239
    4) 결핍증 = 241
    5) 과잉증 = 242
    6) 영양섭취기준과 급원식품 = 242
  12. 비타민 유사물질들 = 245
    1) 콜린 = 245
    2) 이노시톨 = 246
    3) 카르니틴 = 246
    4) 타우린 = 246
Chapter 8 지용성 비타민 = 249
  1. 비타민 A = 251
    1) 구조와 성질 = 251
    2) 소화, 흡수, 대사 = 252
    3) 생리적 기능 = 253
    4) 결핍증 = 254
    5) 과잉증 = 255
    6) 영양섭취기준과 급원식품 = 255
  2. 비타민 D = 258
    1) 구조와 성질 = 258
    2) 흡수와 대사 = 259
    3) 생리적 기능 = 260
    4) 결핍증 = 261
    5) 과잉증 = 262
    6) 영양섭취기준과 급원식품 = 262
  3. 비타민 E = 264
    1) 구조와 성질 = 264
    2) 흡수와 대사 = 264
    3) 생리적 기능 = 265
    4) 결핍증 = 266
    5) 과잉증 = 266
    6) 영양섭취기준과 급원식품 = 266
  4. 비타민 K = 268
    1) 구조와 성질 = 268
    2) 흡수와 대사 = 269
    3) 생리적 기능 = 269
    4) 항비타민제 = 270
    5) 결핍증 = 270
    6) 과잉증 = 270
    7) 영양섭취기준과 급원식품 = 270
Chapter 9 다량 무기질 = 275
  1. 무기질의 소개 = 277
    1) 정의 = 277
    2) 분류 및 체내 분포 = 277
    3) 특성 및 기능 = 278
  2. 칼슘 = 280
    1) 흡수와 대사 = 280
    2) 생리적 기능 = 283
    3) 결핍증 = 285
    4) 과잉증 = 288
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 288
  3. 인 = 290
    1) 흡수와 대사 = 290
    2) 생리적 기능 = 291
    3) 결핍증 = 293
    4) 과잉증 = 293
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 293
  4. 마그네슘 = 295
    1) 흡수와 대사 = 295
    2) 생리적 기능 = 296
    3) 결핍증 = 296
    4) 과잉증 = 297
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 297
  5. 나트륨 = 298
    1) 흡수와 대사 = 298
    2) 생리적 기능 = 300
    3) 결핍증 = 301
    4) 과잉증 = 301
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 302
  6. 칼륨 = 304
    1) 흡수와 대사 = 304
    2) 생리적 기능 = 305
    3) 결핍증 = 305
    4) 과잉증 = 306
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 306
  7. 염소 = 308
    1) 흡수와 대사 = 308
    2) 생리적 기능 = 308
    3) 결핍증 = 308
    4) 과잉증 = 308
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 309
  8. 황 = 310
    1) 흡수와 대사 = 310
    2) 기능 = 310
    3) 결핍증 및 과잉증 = 311
    4) 영양섭취기준과 급원식품 = 311
Chapter 10 미량 무기질 = 317
  1. 철 = 319
    1) 흡수와 대사 = 319
    2) 생리적 기능 = 321
    3) 결핍증 = 322
    4) 과잉증 = 323
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 324
  2. 아연 = 326
    1) 흡수와 대사 = 326
    2) 기능 = 327
    3) 결핍증과 과잉증 = 327
    4) 영양섭취기준과 급원식품 = 329
  3. 요오드 = 330
    1) 흡수와 대사 = 330
    2) 생리적 기능 = 331
    3) 결핍증 = 331
    4) 과잉증 = 332
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 333
  4. 구리 = 334
    1) 흡수와 대사 = 334
    2) 기능 = 335
    3) 결핍증 = 335
    4) 과잉증 = 336
    5) 영양섭취기준과 급원식품 = 336
  5. 불소 = 338
    1) 흡수와 대사 = 338
    2) 기능 = 338
    3) 결핍증과 과잉증 = 338
    4) 영양섭취기준과 급원식품 = 339
  6. 셀레늄 = 341
    1) 기능 = 341
    2) 결핍증과 과잉증 = 341
    3) 영양섭취기준과 급원식품 = 342
  7. 극미량 무기질 = 343
    1) 망간 = 343
    2) 몰리브덴 = 345
    3) 크롬 = 346
  8. 물 = 348
    1) 체내분포 = 348
    2) 수분 요구량 = 349
    3) 체내 기능 = 350
    4) 수분 균형 = 351
참고문헌 = 355
찾아보기 = 357

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