목차 일부
머리말 = ⅴ
Chapter 1 건강한 식생활 = 1
1. 영양소의 역할과 종류 = 3
2. 영양소의 에너지 함량과 섭취비율 = 4
3. 영양과 성장발달 = 5
4. 영양과 건강 = 6
5. 식생활에 영향을 미치는 요인 = 7
6. 영양상태 평가 = 8
1) 식생활 조사 = 8
2) 신체 계측법 = 9
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목차 전체
머리말 = ⅴ
Chapter 1 건강한 식생활 = 1
1. 영양소의 역할과 종류 = 3
2. 영양소의 에너지 함량과 섭취비율 = 4
3. 영양과 성장발달 = 5
4. 영양과 건강 = 6
5. 식생활에 영향을 미치는 요인 = 7
6. 영양상태 평가 = 8
1) 식생활 조사 = 8
2) 신체 계측법 = 9
3) 생화학적 평가법 = 10
4) 임상 평가법 = 10
7. 식사계획 = 10
1) 식사계획의 기본원칙 = 10
2) 식사구성안 = 11
3) 식사지침 = 17
4) 식품의 영양표시제도 = 18
5) 영양소 섭취기준 = 20
6) 식품교환표 = 22
7) 식품의 영양성분자료 = 23
8. 우리 국민의 식생활 실태 = 23
1) 식품섭취 실태 = 23
2) 영양소 섭취실태 = 24
3) 식습관 = 26
9. 신뢰할 수 있는 영양정보의 보급 = 26
1) 영양보충제의 사용 = 26
2) 올바른 영양정보의 보급 = 27
참고자료 = 30
1. 세계 각국의 기초식품군과 식사지침 = 30
2. 한국인 영양소 섭취기준 = 32
Chapter 2 소화와 흡수 = 37
1. 소화기계 = 39
2. 소화관의 운동과 관련 호르몬 = 40
1) 소화관 운동 = 40
2) 소화관 운동의 관련 호르몬 = 40
3. 소화과정 = 41
1) 구강에서의 소화 = 41
2) 위에서의 소화 = 41
3) 소장에서의 소화 = 43
4) 대장에서의 소화 = 45
4. 영양소의 흡수와 운반 = 45
1) 영양소의 흡수부위 = 45
2) 흡수기전 = 45
3) 순환계를 통한 운반 = 47
Chapter 3 탄수화물 = 51
1. 분류 = 53
1) 단당류 = 53
2) 이당류 = 54
3) 올리고당류 = 56
4) 다당류 = 56
2. 탄수화물의 소화 = 58
1) 구강에서의 소화 = 58
2) 위에서의 소화 = 58
3) 소장에서의 소화 = 59
4) 대장에서의 소화 = 60
3. 탄수화물의 흡수와 운반 = 60
1) 흡수 = 60
2) 운반 = 60
4. 탄수화물 대사 = 62
1) 포도당 대사 = 63
2) 과당과 갈락토오스 대사 = 71
3) 혈당 조절 = 72
5. 탄수화물의 체내 기능 = 74
1) 에너지 공급 = 74
2) 단백질 절약작용 = 74
3) 케톤증 예방 = 74
4) 단맛 제공 = 75
6. 식이섬유소의 체내 기능 = 76
7. 탄수화물 섭취와 건강 = 78
1) 탄수화물 섭취와 관련된 질환 = 78
2) 탄수화물 섭취실태 = 80
3) 탄수화물의 섭취기준과 급원식품 = 80
4) 알코올과 영양 = 82
Chapter 4 지질 = 87
1. 분류 = 89
1) 중성지방 = 89
2) 지방산 = 89
3) 인지질 = 96
4) 콜레스테롤 = 97
2. 지질의 소화와 흡수 = 98
1) 지질의 소화 = 98
2) 지질의 흡수 = 101
3. 지질의 운반 = 103
1) 혈청 지단백질의 종류와 특성 = 103
2) 지단백질의 이동 경로 = 105
4. 지질 대사 = 108
1) 중성지방 대사 = 108
2) 콜레스테롤의 합성과 대사 = 112
3) 케톤체 합성과 대사 = 113
5. 지질의 체내 기능 = 114
1) 중성지방 = 114
2) 인지질 = 115
3) 콜레스테롤 = 115
4) 필수지방산 = 116
6. 지질섭취와 건강 = 118
1) 지질섭취와 관련된 질환 = 118
2) 지질의 섭취실태 = 123
3) 지질의 섭취기준과 급원식품 = 123
4) 트랜스 지방산 = 126
5) 지질 대용품 = 127
Chapter 5 단백질 = 131
1. 단백질의 정의와 구조 = 133
1) 정의 = 133
2) 아미노산의 구조 = 134
3) 아미노산의 종류 = 134
4) 단백질의 구조 = 136
5) 단백질의 변성 = 138
2. 기능 = 138
1) 체조직의 성장과 유지 = 138
2) 효소와 호르몬의 합성 = 139
3) 혈액 단백질 생성 = 140
4) 항체와 면역세포 형성 = 141
5) 포도당 신생과 에너지 공급원 = 141
3. 소화와 흡수 = 142
1) 위에서의 소화 = 142
2) 소장에서의 소화 = 143
3) 아미노산의 흡수 및 운반 = 144
4. 아미노산과 단백질 대사 = 145
1) 아미노산 풀 = 145
2) 단백질 합성 = 146
3) 불필수아미노산의 합성 = 146
4) 아미노산의 이화대사 = 148
5) 아미노산의 비단백질 생리활성물질의 생성 = 151
5. 식품단백질의 종류와 질 평가 = 151
1) 종류 = 151
2) 질 평가 = 154
6. 질소평형과 단백질 필요량 = 156
7. 단백질의 결핍증과 과잉증 = 157
1) 단백질 결핍증 = 159
2) 단백질 과잉섭취 = 160
8. 단백질 급원 = 160
Chapter 6 에너지 대사 = 163
1. 에너지의 근원과 전환 = 165
1) 식품에너지와 ATP = 165
2) 인체 에너지의 이용과 저장 = 166
2. 인체 에너지 대사량 = 167
1) 기초대사량과 휴식대사량 = 167
2) 활동대사량 = 168
3) 식이성 발열효과 = 168
4) 적응대사량 = 168
3. 에너지 측정법 = 169
1) 단위 = 169
2) 식품 에너지 측정법 = 169
3) 인체 에너지 대사량 측정법 = 170
4. 에너지 소비량 계산법 = 174
1) 기초(휴식) 대사량 산출 = 175
2) 활동대사량 산출 = 177
3) 개인에너지 소비량의 예 = 178
5. 한국인의 에너지 섭취기준 = 179
1) 기초대사량 = 180
2) 활동대사량 = 180
3) 에너지 필요량의 추정 방법 및 활용 = 181
6. 에너지의 균형과 체중 관리 = 183
1) 에너지 섭취 불균형 = 183
2) 에너지 섭취 과잉 = 184
3) 에너지 섭취의 생리적 조절 = 189
4) 체중관리 = 190
Chapter 7 수용성 비타민 = 197
1. 비타민의 소개 = 199
1) 정의 = 199
2) 비타민의 분류와 명명 = 199
2. 수용성 비타민의 특성 = 201
3. 티아민 = 202
1) 구조와 성질 = 202
2) 흡수, 대사 = 203
3) 생리적 기능 = 203
4) 결핍증 = 204
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 205
4. 리보플라빈 = 206
1) 구조와 성질 = 206
2) 소화, 흡수, 대사 = 207
3) 생리적 기능 = 207
4) 결핍증 = 208
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 208
5. 니아신 = 209
1) 구조 및 성질 = 209
2) 흡수와 대사 = 210
3) 생리적 기능 = 210
4) 니아신과 트립토판의 관계 = 211
5) 결핍증 = 211
6) 과잉증 = 211
7) 영양섭취기준과 급원식품 = 212
6. 판토텐산 = 214
1) 구조와 성질 = 214
2) 소화, 흡수, 대사 = 214
3) 생리적 기능 = 215
4) 결핍증 = 217
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 217
7. 비오틴 = 218
1) 구조와 성질 = 218
2) 소화, 흡수, 대사 = 219
3) 생리적 기능 = 219
4) 결핍증 = 220
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 220
8. 비타민 B6 = 222
1) 구조와 성질 = 222
2) 소화, 흡수, 대사 = 222
3) 생리적 기능 = 223
4) 결핍증 = 225
5) 과잉증 = 225
6) 영양섭취기준과 급원식품 = 225
9. 엽산 = 227
1) 구조와 성질 = 227
2) 흡수와 대사 = 228
3) 생리적 기능 = 228
4) 결핍증 = 229
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 229
10. 비타민 B1 2 = 231
1) 성질 = 231
2) 소화, 흡수, 대사 = 231
3) 생리적 기능 = 233
4) 결핍증 = 234
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 235
11. 비타민 C = 237
1) 구조와 성질 = 237
2) 흡수와 대사 = 239
3) 생리적 기능 = 239
4) 결핍증 = 241
5) 과잉증 = 242
6) 영양섭취기준과 급원식품 = 242
12. 비타민 유사물질들 = 245
1) 콜린 = 245
2) 이노시톨 = 246
3) 카르니틴 = 246
4) 타우린 = 246
Chapter 8 지용성 비타민 = 249
1. 비타민 A = 251
1) 구조와 성질 = 251
2) 소화, 흡수, 대사 = 252
3) 생리적 기능 = 253
4) 결핍증 = 254
5) 과잉증 = 255
6) 영양섭취기준과 급원식품 = 255
2. 비타민 D = 258
1) 구조와 성질 = 258
2) 흡수와 대사 = 259
3) 생리적 기능 = 260
4) 결핍증 = 261
5) 과잉증 = 262
6) 영양섭취기준과 급원식품 = 262
3. 비타민 E = 264
1) 구조와 성질 = 264
2) 흡수와 대사 = 264
3) 생리적 기능 = 265
4) 결핍증 = 266
5) 과잉증 = 266
6) 영양섭취기준과 급원식품 = 266
4. 비타민 K = 268
1) 구조와 성질 = 268
2) 흡수와 대사 = 269
3) 생리적 기능 = 269
4) 항비타민제 = 270
5) 결핍증 = 270
6) 과잉증 = 270
7) 영양섭취기준과 급원식품 = 270
Chapter 9 다량 무기질 = 275
1. 무기질의 소개 = 277
1) 정의 = 277
2) 분류 및 체내 분포 = 277
3) 특성 및 기능 = 278
2. 칼슘 = 280
1) 흡수와 대사 = 280
2) 생리적 기능 = 283
3) 결핍증 = 285
4) 과잉증 = 288
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 288
3. 인 = 290
1) 흡수와 대사 = 290
2) 생리적 기능 = 291
3) 결핍증 = 293
4) 과잉증 = 293
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 293
4. 마그네슘 = 295
1) 흡수와 대사 = 295
2) 생리적 기능 = 296
3) 결핍증 = 296
4) 과잉증 = 297
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 297
5. 나트륨 = 298
1) 흡수와 대사 = 298
2) 생리적 기능 = 300
3) 결핍증 = 301
4) 과잉증 = 301
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 302
6. 칼륨 = 304
1) 흡수와 대사 = 304
2) 생리적 기능 = 305
3) 결핍증 = 305
4) 과잉증 = 306
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 306
7. 염소 = 308
1) 흡수와 대사 = 308
2) 생리적 기능 = 308
3) 결핍증 = 308
4) 과잉증 = 308
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 309
8. 황 = 310
1) 흡수와 대사 = 310
2) 기능 = 310
3) 결핍증 및 과잉증 = 311
4) 영양섭취기준과 급원식품 = 311
Chapter 10 미량 무기질 = 317
1. 철 = 319
1) 흡수와 대사 = 319
2) 생리적 기능 = 321
3) 결핍증 = 322
4) 과잉증 = 323
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 324
2. 아연 = 326
1) 흡수와 대사 = 326
2) 기능 = 327
3) 결핍증과 과잉증 = 327
4) 영양섭취기준과 급원식품 = 329
3. 요오드 = 330
1) 흡수와 대사 = 330
2) 생리적 기능 = 331
3) 결핍증 = 331
4) 과잉증 = 332
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 333
4. 구리 = 334
1) 흡수와 대사 = 334
2) 기능 = 335
3) 결핍증 = 335
4) 과잉증 = 336
5) 영양섭취기준과 급원식품 = 336
5. 불소 = 338
1) 흡수와 대사 = 338
2) 기능 = 338
3) 결핍증과 과잉증 = 338
4) 영양섭취기준과 급원식품 = 339
6. 셀레늄 = 341
1) 기능 = 341
2) 결핍증과 과잉증 = 341
3) 영양섭취기준과 급원식품 = 342
7. 극미량 무기질 = 343
1) 망간 = 343
2) 몰리브덴 = 345
3) 크롬 = 346
8. 물 = 348
1) 체내분포 = 348
2) 수분 요구량 = 349
3) 체내 기능 = 350
4) 수분 균형 = 351
참고문헌 = 355
찾아보기 = 357
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